Este documento descreve uma formação sobre provas de vinhos, ensinando os participantes a identificar aromas, avaliar características e pontuar vinhos. A formação cobrirá tópicos como a configuração ideal de uma sala de prova, tipos de aromas, avaliação visual, olfativa e gustativa, e escalas de pontuação. O objetivo é que os participantes demonstrem seus conhecimentos realizando uma prova individual ao final.

1. Formador: Carlos Reis
Publico Alvo: Formados na área da
agronomia ou equivalente

2. No final desta formação os formandos deverão demonstrar
os conhecimentos abordados, realizando uma prova
individual com a respetiva ficha de avaliação de determinado
vinho.

3. • Saber como se realiza uma prova de vinhos;
• identificar os aromas do vinho;
• avaliar um vinho tendo em conta as suas características;

4. O que entendem por prova de vinhos?

5. SALA DE PROVA
Características:
• Luz natural e uniforme;
• Paredes claras e o tampo das mesas brancas;
• Sem odores;
• Boa ventilação;
• Sala climatizada 18 a 20ºC
• Humidade relativa de 60/70%

6. COPO

8. Conjunto de metodologias que permitem avaliar as
propriedades organoléticas de um produto.

9. • Avaliação Visual;

10. • Avaliação Olfativa;
-Tipos de Aromas;- Primários
- Secundários
- Terciários

11. Aromas Frutados
Aromas Florais
Aromas Especiarias
Aromas Balsâmicos
Aromas Vegetais
Aromas Lácteos
Aromas Animais
Aromas Empireumáticos
Aromas Sulfurados
Aromas a Solventes
Aromas Químicos
Outros Aromas
AROMAS

12. • Avaliação Gustativa;
Localização da perceção dos
sabores na língua.

13. RETRONASAL

14. • Aspeto e cor;
• Aroma;
• Sabor;

15. PROVA SENSORIAL

16. PONTUAÇÃO DOS VINHOS
• Mau – 1 a 4,5
• Medíocre – 5 a 9,5
• Suficiente – 10 a 12,5
• Bom – 13 a 15,5
• Muito bom – 16 a 18
• Excelente – 18,5 a 20

17. Os instrumentos de laboratório não podem medir a perceção humana.
As análises instrumentais mais precisas não conseguem diferenciar um
vinho com defeitos, nem distinguir um vinho corrente (vinho de mesa) de
um vinho de topo (reserva).
As características sensoriais dos produtos estão na base da
preferência/aceitação dos consumidores.
Os nossos olhos, nariz e boca são os juízes finais da qualidade de um
vinho.

18. • Toda a informação estará disponível na plataforma moodle