La rivista "Elle a tavola" ha dedicato un servizio di 6 pagine al nostro B&B Il Richiamo del Bosco.

1. TENDENZA
ILPICNIC
GOLOSO
IN SPIAGGIA
iwww.elle.it/cucina
6 gustialla frutta
da provare
Schede da
conservare
>alla parmigiana
illa crema catalana
N° 4 - GIUGNO/LUGLIO 2014
€3,50
Ricevere
InToscana
a casa diVivia
Ferragamo
di cucina
PASTE FREDDE
& TARTARE
pran giardino
le ricette e I ~
idee per la tavol
(flapori di

2. A TAVOLA dietro le quinte
BIO ADDICT
Curiosando nella
dispensa troviamo
i must della cucina
di Carla: conserve
di frutta e verdura,
erbe per tisane,
olio, peperoncino,
legumi secchi...
Molti di questi
prodotti vengono
dall'azienda
Podere Stuard
(www.stuard.it),
mentre i vini
sono di Monte
delle vigne (www.
montedellevigne.it).
La cornice è quella dei libri di favole che leggevamo da
bambini: un bosco incantato con uccellini, caprioli e al-
beri secolari. Un luogo perfetto per realizzare un sogno:
vivere in armonia con la natura. Il sogno era quello di Carla
Soffritti, che di questo posto si è innamorata al punto da
aprirci un bed & breakfast che ha voluto chiamare "II ri-
chiamo del bosco" (www.ilrichiamodelbosco.it).
NEL RISPETTO DELL'AMBIENTE
Siamo ai Boschi di Carrega di Sala Baganza, un parco pro-
tetto a pochi minuti da Parma, e la casa dove Carla abita
con il marito Stefano e la piccola Sofia è l'espressione di uno
stile di vita completamente ecologico. Già sul cancello ci
accoglie una scritta, «Abbraccia gli alberi», che è un invito a
entrare nello spirito giusto, quello che regna in questo luo-
Carla Soffritti nella
sua cucina. Bella
l'idea della cappa
ricoperta da una
lavagna, su cui c'è
una frase di Einstein a
favore della dieta
vegetariana. Nel
cassetto sotto i fornelli
ci sono cereali di tutti i
tipi e alghe.
LA FAVOLA
DEL BOSCOLa "regina buona" è CarlaSoffritti che
accoglie i suoi ospiti in un b&b da sogno,
in un parco protetto, vicino a Parma.
Dove vivere (e mangiare) secondo natura
Testidi MARTA MARIANI - Foto di MONICA VINELLA
84 Elie a Tavola GIUGNO/LUGLIO 2014

3. SUL FUOCO
Carla fa saltare
velocemente
nel wok (sotto)
le verdure da
aggiungere alla
quinoa (adestra).
TUTTE IN FORMA
Per preparare le torrette di quinoa usate
gli stampini da budino o unbicchiere.
A
PER INIZIARE
La tavola della colazione
è pronta! Lostile èsemplice
ma raffinato: protagonisti
il legno e le ceramiche
artigianali. I piatti eletazze
sono di Gabbiano Studio
Pottery, i tovaglioli diSociety.
Quinoa conceciezucchine
Per4 Prep.: 20 min. più ammollo Cott.: 55 min. Media difficoltà
• 300 g di quinoa • 120 g di ceci * 2-3 zucchine
® 1 spicchio d'aglio • 2 cucchiaini di sesamo tostati
• 2 cucchiaini di semi di girasole tostati • 2 foglie
di alloro • prezzemolo tritato • 1 pezzetto di alga
kombu • 1 rametto di rosmarino • 1 cucchiaino di
zenzero fresco tritato • 1 cucchiaio di salsa di soia
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva • sale
Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Lessate la quinoa con poco
sale e 1foglia di alloro per circa 15 minuti, calcolando 2 tazze
d'acqua per ogni tazza di quinoa. Cuocete i ceci nella pentola
a pressione per almeno 45 minuti, con l'alga kombu sciacquata,
l'altra foglia di alloro e il rametto di rosmarino (legato con un filo
perché non perda le foglie). Tagliate le zucchine a julienne
e fatele saltare per circa 10minuti nelwok,o in unapadella,con
2 cucchiai d'olio e l'aglio. Aggiungete lo zenzero tritate e, poco
prima di spegnere, i semi di girasole e di sesamo, e infine i ceci.
Condite la quinoa con il restante olio, emulsionato con la salsa di
soia e il prezzemolo, e mettetela nelle formine che rovescerete
nei piatti, guarnendole con i ceci. Potete servirle calde o tiepide.
GIUGNO/LUGLIO 2 0 1 4 Illle a TtlVold 8 5

4. A TAVOLA dietro le quinte
ECO-FRIENDLY
Sotto, sono belle da vedere,
e rispettose dell'ambiente,
le cassette con la spesa,
il mobile di legno riciclato
è invece di Alessandro Mora.
«fife
SALUTO AL SOLE
La luce entra dalle grandi
vetrate e il pavimento da
continuità con l'esterno.
Sotto, té e dolcetti fatti
in casa su un vassoio
di cotone di Fiorita Home
Decor di Collecchio (PR).
go immerso nella natura. «Qui ho trovato la casa dove po-
ter vivere, mangiare e pensare secondo i miei principi. Per
me, per la mia famiglia e per i miei ospiti: perché non c'è
niente di più bello che aprire la propria casa agli altri,
scambiandosi esperienze e conoscenze», racconta Carla.
Solo principi teorici? No, perché Carla cerca di trasmettere
nella pratica quotidiana le sue idee, «iniziando proprio
dall'attenzione per quello che mangiamo, in modo da cor-
reggere le abitudini sbagliate che la vita di tutti i giorni
c'impone».
Ecco quindi i primi consigli: usare prodotti provenienti da
coltivazioni biologiche; eliminare i grassi animali (Carla ha
fatto anche di più: è vegetariana convinta); limitare al mas-
simo il consumo di sale ricorrendo alle spezie e alle erbe
aromatiche; privilegiare solo frutta e verdura di stagione e
scegliere quando possibile alimenti integrali.
«Ho studiato anche una colazione completa e salutare da
»
8 6 Elle a Tavola G I U G N O / L U G L I O 2014
SECONDA VITA
Vecchi tronchi trasformati in una
originale libreria naturale
(realizzata da Alessandro Mora,
www.alessandromora.com), dove
trovano posto le passioni della
padrona di casa: musica edisegni.

5. CoioleIlediseitan insalsa dìpeperoni
Per4 penane Preparazione: 10minuti più la marinatura
Coltura:20 minuti Media difficoltà
• 300 g di seitan naturale • 2-3 peperoni
gialli e rossi • 3 cucchiai di pane grattugiato
per panatura • 4 cucchiai di salsa di soia
* olio per friggere * 8 cucchiai di olio
extravergine di oliva • mezzo spicchio
d'aglio (facoltativo) * sale
Ricavate dal seitan alcune fette spesse circa 3-4 millimetri
e lasciatele marinare per circa 20 minuti in un'emulsione
fatta con 8 cucchiai di acqua, 6 cucchiai di olio e la salsa
di soia. Abbrustolite i peperoni sulfuoco, togliete la pelle,
tagliateli a pezzi e metteteli nelfrullatore, unendo il
restante olio, un pizzico di sale e l'aglio sbucciato.
Riducete a una crema che disporrete sui piatti. Passate
nel pane le cotolette bensgocciolate, rosolatele in poco
olio per friggere, poi asciugatele nella carta assorbente.
Servitele calde, sopra la salsa tiepida.
FRITTI & GRIGLIATI
Tamponate il seitan sulla carta
(a sinistra) etogliete la pelledei
peperoni bruciandola (sotto).
IL LATO
POSITIVO
Cucinare perCarla
è unafonte di gioia.
Eccola alle presecon
le cotolette diseitan,
un alimento vegetale
molto proteico
che puòsostituire
la carne. -
TINTE
NATURALI
Anche i piatti hanno
i colori della terra:
questi sono di
Fiorita Home Decor.
GIUGNO/LUGLIO 2014 Elle a Tavola 8 7

6. A TAVOLA dietro le quinte
Cremadilofi allafrugola
Per4 persone Preparazione: 20 minuti
più la refrigerazione Facile
• 4 0 0 g di tofu al naturale • 2 5 0 g di panna di
soia * 120 g di cacao dolce * 2 cucchiai di
zucchero di canna • 500 g di fragole • 1 limone
e la buccia di 1 limone grattugiata • 1 tazzina di
nocciole (o mandorle) tostate e tritate
Frullate il tofu e mettetelo in unaterrina. Pulite le fragoie
e frullatele, tranne qualcuno che userete per la guarnizione
finale; incorporate il frullato alla crema di tofu e aggiungete
la buccia del limone grattugiata e lo zucchero. Montate
la panna di soia (tenendone però da parte 2 cucchiai)
e aggiungetela al composto, da distribuire poi in 4
bicchieri o coppette. Tagliate a fettine il limone e usatelo
per guarnire i piccoli dessert, insieme alle fragole intere
che avevate tenuto da parte. Fate sciogliere il cacao
a bagnomaria nella panna rimasta e usatelo per decorare
la crema. Mettete in frigo per 2 ore e poi servite.
r
IL CALORE DEL LEGNO
In alto, uncestino diventa uninsolito
vassoio perservire i dessert in giardino.
Qui sopra, utensili di Madame Gioia Home
Milano (www.madamegioiahome.it).
SANO &
GOLOSO
Sopra, Carla frulla
le fragole peril dolce
a base di tofu:un
pieno di vitaminaC
e di sapore checi si
può concedere senza
troppi sensi di colpa!
IPSE DIXIT
Sulla lavagna d'ardesia
Carla scrive con il gessetto
le frasi celebri da tenere a
mente, come questa di
Ippocrate, il padre della
medicina occidentale.
88 Elle a Tavola GIUGNO/LUGLIO 2014

7. INFUSO DETOX
Invitante la tisana con le
erbe aromatiche (menta,
rosmarino, origano),
da sorseggiare fredda. PADRONI
DELLA NOTTE
Gufetti in ceramica,
firmati da Robert Cross,
in bella mostra in un
angolo del soggiorno.
DOLCI NOTE
La musica è nel Dna
della famiglia: qui
sotto vediamo la figlia
di Carla, Sofia, mentre
si esercita con l'arpa.
NB, QUI LIBRI
Ancora una piccola
lavagna per indicare
i manuali di cucina,
con tante ricette,
soprattutto naturali
e vegetariane.
L'ORA DEL RELAX
Finalmente una pausa
per leggere e dissetarsi
sulla grande panca all'aria
aperta. Il vassoio di legno
e le lanterne sono
di Fiorita Home Decor.
Guarda il video
del servizio su
elle.it/cucina
offrire ai miei ospiti, con la consulenza della naturopata
Tiziana Castelluccio. Questo è il pasto più importante della
giornata, che serve per favorire lucidità mentale, energia e
il giusto apporto di proteine e sali minerali: una corretta
dieta vegetariana può assicurare tutti questi elementi».
Ma la natura entra in casa in tanti altri modi: con l'arredo
eco-friendly, a partire dal pavimento in pietra e dai mobili
costruiti con materiali di riciclo, oppure grazie all'energia
pulita, che arriva dal sole grazie ai pannelli fotovoltaici.
Cosa c'è del resto di più bello di svegliarsi con il cinguettio
degli uccelli? Per poi sedersi a ricca tavola imbandita con
cereali integrali, miele, torte dolci e salate fatte in casa (da
Carla, naturalmente), frutta, tisane e yogurt: tutti cibi natu-
rali e bio forniti soprattutto dalle fattorie locali. «È quello
che io chiamo il cibo del buonumore», spiega Carla. «Inizia-
re così la giornata fa la differenza». E noi lo confermiamo!
G I U G N O / L U G L I O 2014 Elle a Tavola 8 9