Del recurso gastronómico al producto turístico: el caso de la berenjena “llistada” de Gandia, por Lola Teruel, profesora del Campus de Gandia de la Universitat Politècnica de València.
Woods, Thomas E. - Cómo la Iglesia construyó la Civilización Occidental [ocr]...
Del recurso gastronómico al producto turístico: el caso de la berenjena “llistada” de Gandia
1. Del recurso gastronómico al
producto turístico: el caso de la
berenjena “llistada” de Gandia
Lola Teruel
Profesora Campus de Gandia – Universitat Politècnica de València
2. Proceso de “puesta en valor y dinamización ” de la
gastronomía Real Academia Española
1. tr. Hacer que algo pase a formar parte de los bienes materiales o inmateriales que se consideran como propios.
1.
Identificación
2. Autenticidad
3. Construcción
de la Identidad
4.
Segmentación
5. Acciones
promocionales
Analizar y diagnosticar con que atributos singulares, únicos e
identitarios cuenta el recurso y si presentan, o no, un estado
óptimo para llegar a convertirse en un atractivo
llegar a convertirse en un reclamo cultural
o un producto turístico
Documentación:
- Social, histórica, generacional, nutricional
(jornadas, testimonios, etc.)
Nuevos usos y prácticas de consumo
Inventario de recursos
3. - Inventario de productos locales
tradicionales y Selección de los recursos:
consiste en buscar las referencias,
internacionales y nacionales, que avalan el
producto a “poner en valor”.
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía
https://agroambient.gva.es/documents/163228750/169681163/Berenjena+listada+de+Gandia
4. Dotarlo de autenticidad.
- Delimitación territorial y refuerzo del
vínculo histórico
- Continuidad de la producción “productos
en peligro de extinción”
- Geografía cultural de las prácticas
alimentarias y lugares de producción
Documentación y comunicación:
- Social, histórica, generacional, nutricional
(jornadas, testimonios, etc.)
- Contar con expertos de diferentes disciplinas y enfoques
- Elaboración de materiales promocionales
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía
5. El reclamo cultural-gastronómico y
producto turístico resultante se dirige y se
invita a:
- foodies
- Vegies
- Escolares
- Niños
- Adolescentes
- Adultos con niños
- ….
- Creación de un relato interpretativo único para el conjunto
de destino
- Diferentes niveles de experiencialidad (desde el
acercamiento (bautismo) a los Must Have de la
gastronomía):
Nivel 1: Comer fideuà
Nivel 2: + Visitar un huerto valenciano
Nivel 3: ++ Aprender a cocinar una fideuà.
- Proponer una oferta gastronómica coherente, consensuada y
flexible que pueda ser compatible con otras empresas turísticas
(alojamientos, empresas de servicios turísticos, agencias de
viajes, …) y otras instalaciones culturales.
P.e. oferta gastronómica de las empresas (productos
culturales: visita a bodegas, demostraciones (show
cookings), talleres temáticos, …
P.e. oferta de las empresas de restauración (productos
propios como Destapa’t).
Proceso de “puesta en valor y dinamización” de la
gastronomía
6. • Paisajes agrícolas tradicionales (Toscana
valenciana, viñedos, Albufera deValencia,
Arroz de Pego, Naranjas valencianas,
huerta valenciana, el mar, nísperos,
caquis,… )
• Alimentos concretos (miel, arroz,
berenjenas, …)
• Demostraciones de cocina Platos típicos
(Fideuà,, Coca De Llanda, …)
• Degustaciones deVinos, bebidas, aceites…
• Infraestructuras (El Palmar)
• City Food tours
• Rutas (Destapa’t, Bocados de Cine, Semana
de la Gastronomía… )
• Industrias (específicas de cada producto)
• Eventos concretos (ferias gastronómica,
intercambios culinarios,
internacionalización de la gastronomia… en
7. Valores del Patrimonio Gastronómico
Salvaguarda de este patrimonio (UNESCO, s.d) :
• porque forma parte esencial de nuestro patrimonio cultural valenciano
• Porque nuestra gastronomía es un lenguaje universal esencial en nuestro patrimonio
cultural al ser: tradición, armonía, creatividad, belleza, ritual, simbolismo,
poesía y complejidad.
• Es Fuente de creatividad, nuestra gastronomía es salud, turismo, relaciones
sociales, industria agroalimentaria, economía y sostenibilidad.
• Esta unida a la vida cotidiana, es reflejo de nuestras costumbres, nuestras tradiciones
y rituales, nuestros símbolos y relaciones sociales.
• Forma parte del estilo de vida de nuestra sociedad, con influencia de distintas culturas,
distintos climas, distintos paisajes y distintos productos naturales, otorgándola el carácter
de la diversidad.
Además, sólo vinculado con la gastronomía fíjense la cantidad de productos diferentes que pueden resultar.
Vinculados con el paisaje (cafetales), alimentos concretos (azúcar, frutas) , demostraciones de productos típicos (cocina y bebidas), rutas gastronómicas… visita a industrias específicas (campos de cultivos de plátanos),
Evnetos concretos (festivales gastronómico, concursos nacionales e internacionales, etc.)
Esto nos permite comprobar la riqueza de un único atractivo en torno al cual se pueden crear una gran oferta de productos diferentes.
El patrimonio gastronómico se caracteriza por tener un sustrato cultural importante de tradición histórica, pero a su vez no deja de ser vivo y dinámico, adaptándose y creando nuevas propuestas contemporáneas. Muchas de estas manifestaciones guardan un vínculo entre el pasado y el futuro a través del presente. En la actualidad la gastronomía ejerce un importante papel como elemento integrador y catalizador de un sentimiento de identidad colectiva, que hace que un individuo se sienta perteneciente a una comunidad y que genere una serie de valores culturales compartidos. La riqueza de éstos ha situado a la gastronomía española como un patrimonio cultural inmaterial que debe ser documentado, experimentado y salvaguardado.
La Ley 10/2015, de 26 de mayo, para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial ha incluido, a través del apartado f) de su artículo 2, a la gastronomía -así como a las elaboraciones culinarias y a la alimentación- como patrimonio cultural inmaterial. Este reconocimiento conlleva la protección que deriva de los arts. 46 de la Constitución Española y 46 y 47 de la Ley 16/1985 del Patrimonio Histórico Español, esto es, la obligación de salvaguardar, difundir y promover este patrimonio por varios motivos: