El documento resume varios estudios recientes sobre los beneficios del café para la salud. Los estudios encontraron que el consumo moderado de café no aumenta el riesgo de fallo cardíaco y puede reducirlo en mujeres. También se encontró que el café está relacionado con menores niveles de ácido úrico y un menor riesgo de gota, así como protección contra daños hepáticos y un mejor rendimiento cognitivo. Finalmente, el café puede estar inversamente asociado con cánceres en la boca y garganta.

1. El Centro de Información
Café y Salud (CICAS), es
una entidad de carácter
científico cuyo objetivo es
difundir información
rigurosa y novedosa sobre
el café y los efectos
Boletín informativo que resume estudios recientes de beneficiosos que su
investigación científica sobre café y salud consumo moderado tiene
para nuestro organismo.
nº 8 Diciembre´10
Estudios recientes revelan los beneficios del café en la salud:
Café y sistema cardiovascular
 Y Wang et al, Consumo de café y riesgo de fallo cardiaco en hombres y
mujeres finlandesas, Heart, publicación online previa a su impresión, octubre
de 2010.
Conclusión: Para el estudio se siguió durante 19,2 años a un cohorte de 59.490
finlandeses de entre 25 y 74 años sin historial de fallos cardiacos. Tras ajustar los
resultados obtenidos, teniendo en cuenta otros factores de riesgo (índice de masa
corporal, tabaco, educación, alcohol, té, actividad física, presión arterial, historial de
infartos de miocardio y de problemas en las válvulas cardiacas, diabetes y colesterol),
los autores concluyeron que “el consumo de café no aumenta el riesgo de fallo
cardiaco entre los hombres y mujeres finlandeses. Además, en mujeres, se
observó que el consumo bajo o moderado de café reduce el riesgo de sufrir un
fallo cardiaco”.
 G M Trovato et al, Café, estado nutricional e índice de resistencia arterial
renal, Renal Failure, volumen 32, 2010.
Conclusión: El objetivo de este estudio era establecer si los hábitos de consumo de
café, incluyendo las cantidades consumidas de esta bebida, tienen relación con el índice
de resistencia renal (IR), un marcador del grado de rigidez arterial. Los autores
concluyeron que “la ingesta de café está inversamente relacionada con el IR. Los
consumidores habituales de café gozan de una mayor protección frente al riesgo
de presentar un IR elevado”.
Café y enfermedades hepáticas
 P Vitaglione et al, El café reduce los daños hepáticos en un modelo de ratas
con esteatohepatitis: mecanismos subyacentes y papel de los polifenoles y las
melanoidinas, Hepatology, volumen 52, 2010 .
Conclusión: Los datos obtenidos prueban que el consumo de café protege el hígado
de los daños causados por una dieta rica en grasas. Este efecto se produjo a través
de una reducción de la acumulación de grasas en el hígado, a un menor estrés oxidativo
sistémico y hepático, así como a una menor inflamación del hígado y a la reducción en
la expresión y concentración de proteínas y citoquinas.
Café y rendimiento cognitivo
 J M Serra‐Grabulosa et al, Efectos de la cafeína y la glucosa sobre la capacidad
de atención mantenida: un estudio exploratorio por resonancia magnética,
Human Psychopharmacology, publicación online previa a su impresión,
noviembre de 2010 .
Conclusión: La combinación de cafeína y glucosa pueden tener efectos positivos
sobre el rendimiento cognitivo. Los resultados del estudio, en el que participaron 40
jóvenes diestros, sanos y con un bajo consumo habitual de cafeína, sugieren que el
efecto combinado de la cafeína y la glucosa es el de conseguir un rendimiento
más eficiente del sistema de atención.
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Esta publicación es una iniciativa de la Federación Española del Café (FEC).
Secretaría Técnica y de Comunicación de la FEC. Telf: 91 384 67 49 / 00 e-mail: cicas@cicas.es

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nº 8 Diciembre´10 Café y cáncer
 F Turati et al, Café y cáncer en los tractos respiratorio y digestivo superiores:
meta-análisis de estudios observacionales, Annals of Oncology, publicación
online previa a su impresión, octubre de 2010.
Conclusión: Tras realizar un meta-análisis sistemático incluyendo todos los estudios
publicados hasta octubre de 2009, los autores concluyeron que “el consumo de café está
inversamente relacionado con el riesgo de cáncer en la cavidades oral y
faríngea, mientras que no se estableció relación con el riesgo de cáncer de laringe y
esófago”.
Café y gota
 H K Choi & G Curhan, Consumo de café y riesgo de episodios de gota en
mujeres: el Estudio sobre la Salud de las Enfermeras, American Journal of
Clinical Nutrition, publicación online previa a su impresión, agosto de 2010.
Conclusión: Los autores de este estudio examinaron durante un periodo de 26 años la
relación entre ingesta de café y gota en las 89.433 enfermeras que participaron en el
Estudio sobre la Salud de las Enfermeras. Se registraron 896 casos confirmados de
gota observándose una relación inversa entre un mayor consumo de café y el riesgo de
sufrir ataques de gota. Los autores concluyeron que “estos datos prospectivos sugieren
que un consumo continuado de café está relacionado con un menor riesgo de
padecer episodios de gota en mujeres”.
Café y ácido úrico
 N M Pham et al, Relación entre consumo de café y niveles de ácido úrico en
hombres y mujeres japoneses de entre 49 y 76 años, Journal of Nutrition and
Metabolism, publicación online previa a su impresión, agosto de 2010.
Conclusión: Los autores examinaron la relación entre café y ácido úrico en hombres y
mujeres de la mediana y la tercera edad en Japón y observaron una relación inversa
entre el consumo de café y los niveles de ácido úrico e hiperuricemia en hombres,
independientemente de las covariables. En mujeres, la relación inversa también fue
estadísticamente significativa, pero más débil una vez tenidos en consideración los
posibles factores de confusión. Los autores concluyeron que “nuestros hallazgos
refuerzan las pruebas de un efecto protector de la ingesta de café frente a la
hiperuricemia”.
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