programa

1. Software y simuladores del área de ingeniería de
alimentos – Solicitado por la Vice rectoría académica –
UNASAM
Ing. Angel Quispe y Ing. Nelly Castro
1. Termo Graf – Simulador termodinámico
Características
Con Termo Graf, las propiedades termodinámicas se calculan dibujando
sobre el diagrama termodinámico los estados y procesos del ejercicio (ver
vídeo de la derecha). Otras operaciones más complejas, como la creación
de tablas termodinámicas o el cálculo de intercambiadores de calor, se
realizan en ventanas especializadas con ayudas sobre cómo realizar las
distintas tareas paso a paso. Para empezar a trabajar rápidamente
con Termo Graf puedes ver los Vídeo-Tutoriales (pequeños ejemplos
prácticos), o consultar el Manual de Referencia para conocer todas sus
funciones termodinámicas.
2. Softwares utilizados para la simulación de sistemas – CHEMCAD
Características
Es un paquete de módulos que abarca cálculo y diseño de
intercambiadores de calor (CC-THERM), simulación de destilaciones
dinámicas (CC-DCOLUMN), simulación de reactores por lotes (CC-
ReACS), simulación de destilaciones por lotes (CC-BATCH),
simulación de redes de tuberías (CC-SAFETY NET). Recientemente
ha sido puesta a la venta la versión 6 de CHEMCAD con una nueva
interface de usuario y otras propiedades adicionales. Este sistema es
muy usado en todo el mundo, para el diseño, operación y
mantenimiento de procesos químicos en una gran variedad de
industrias incluyendo la exploración de petróleo y gas; y naturalmente
en procesos químicos, farmacéuticos, biocombustibles y procesos de
fábricas industriales. De forma general este software, como una
herramienta de productividad tiene muchas ventajas entre las que
cabe mencionar las siguientes:
 Incremento en la productividad por el uso de información obtenida
a partir de la simulación diaria de cálculos relacionados con las
condiciones de operación.
 Maximizar la rentabilidad de las operaciones por el diseño más
eficiente de nuevos procesos y equipos.
 Reducción de costos e inversiones de capital por la optimización
y solución de los cuellos de botella existentes en los procesos y en los
equipos.

2. 3. Bizerba Brain2 Formulation - Software industrial: es el software ideal
para la realización de informes sobre procesos de formulación,
comprobaciones de cantidades y lotes
Características
El software de formulación Bizerba Brain2 Formulation permite controlar
los procesos de producción, desde una estación de trabajo hasta un
servidor. Ofrece la posibilidad de realizar el mantenimiento y la gestión de
los datos maestros de forma centralizada. Esto incluye la información
acerca de materiales, fórmulas básicas, normas para el manejo, así como
notas y órdenes para la formulación y dosificación manual. Los datos
también puede transferirse desde sistemas ERP a través de una interfaz.
Características principales:
- Conexión MES / ERP a través de la transferencia de órdenes o
fórmulas (fichero CSV) .
- Seguridad de procesamiento de datos, guía al operador a través del
menú.
- Permite cambiar los datos maestros gracias a la auditoría de datos.
- Visualización de señales de obligación, símbolos de peligro e
imágenes de productos.
- Alta seguridad gracias al cifrado AES de 256 bits.
- Proporciona conexión de datos entre el cliente y la interfaz web.
- Configuraciones personalizadas para cada estación de trabajo.
4. Software de simulación en mecánica de los fluidos Pipe Flow
Module
Características
Es un simulador en mecánica de los fluidos, simulación en transferencias
térmicas. Modele los fenómenos de transporte y la acústica en sistemas
de tuberías con el módulo de flujo de tuberías Enfriamiento de un molde
de inyección en el volante: El flujo no isotérmico de la tubería está
totalmente acoplado a la simulación de transferencia de calor del molde y

3. de la pieza de poliuretano. Considerar todas las variables de proceso con
recursos computacionales reducidos El módulo de flujo de tuberías se
utiliza para simulaciones de flujo de fluidos, transferencia de calor y masa,
transitorios hidráulicos y acústica en redes de tuberías y canales. Puede
integrarse fácilmente con cualquiera de los otros módulos de la suite de
productos COMSOL® para modelar los efectos que la tubería tiene en
entidades más grandes, tales como tuberías de refrigeración en bloques
de motor o canales de alimentación y productos conectados a los
recipientes. Esto permite la conservación de recursos computacionales
en su modelado general de procesos que consisten en redes de tuberías,
mientras que todavía le permite considerar una descripción completa de
sus variables de proceso dentro de estas redes. Las simulaciones de flujo
de tuberías proporcionan la velocidad, la presión, las concentraciones de
material y las distribuciones de temperatura a lo largo de tuberías y
canales, mientras que también pueden simular la propagación de ondas
acústicas y el efecto del golpe de ariete. Ideal para modelar regímenes de
flujo de fluidos incompresibles El Módulo de Flujo de Tubería es adecuado
para modelar el flujo incompresible en tuberías y canales cuyas longitudes
son lo suficientemente grandes como para considerar que el flujo está
completamente desarrollado. Con este supuesto se utilizan elementos de
borde, resolviendo la velocidad media tangencial de la sección transversal
a lo largo de los bordes, para evitar enredar la sección transversal de la
tubería con una malla 3D completa. Esto significa que las variables
modeladas se promedian en las secciones transversales de la tubería y
varían sólo a lo largo de la misma.
5. LabVIEW: Simulación de secador de bandejas
Características
Para "simulación del proceso de secado" de un alimento en un secador de
bandejas, se puede programar la temperatura de secado (En este caso solo
afecta a la realización de la gráfica, más no afecta o influencia en los cálculos

4. del contenido de humedad final del producto y/o alimento a secar; si desea
observar la influencia de la temperatura solo hay que añadirle la función)
6. LATAFIMP: SIMULADOR DE LA DINÁMICA DE LA ESTERILIZACIÓN
DE ALIMENTOS LÍQUIDOS EN LATAS
Características
Es un simulador de la dinámica de calentamiento de alimentos líquidos
enlatados para calcular la dinámica de calentamiento del punto frio y el
tiempo de esterilización requerido. El modelo matemático se desarrolló a
partir de las ecuaciones de Navier-Stokes y el balance de energía para
medio homogéneo. Las ecuaciones gobernantes se discretizaron
espacialmente usando colocación ortogonal con mallas de 31x31 a51x51,
mientras que el tiempo fue discretizado mediante Euler implícito. El
sistema algebraico obtenido se resuelve mediante Relajación no Lineal.
Con todo lo anterior, se desarrolló un simulador en lenguaje FORTRAN
90, denominado LATAFIMP, que permite calcular la dinámica de
calentamiento y posición del punto frío en la esterilización en autoclave
estacionaria de alimentos líquidos newtonianos. Las corridas
computacionales se hicieron con datos proximales y termodinámicos de
diversos alimentos enlatados tales como crema de maíz, leche
evaporada, puré de tomate, entre otros, evaluando el efecto de la
viscosidad en función de la temperatura sobre los patrones de flujo, las
isotermas y el tiempo de esterilización equivalente
Para el caso del puré de tomate envasado en latas de 400x411, se
predice un tiempo de tratamiento térmico de37 minutos para obtener una
esterilidad comercial equivalente de Fo = 10 minutos.

5. 7. SOFTWARE PARA LA ESTIMACIÓN DEL TIEMPO DE INACTIVACION
TÉRMICA DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN PRODUCTOS
ENLATADOS
Características
Como primer panel, la herramienta cuenta con un módulo de alimento en el
que se escoge el producto a tratar e internamente se calculan sus
propiedades termo físicas. Como la esterilización se encamina a la
inactivación de microorganismos patógenos, el segundo módulo permite la
selección del microorganismo y la intensidad del tratamiento que deseamos
simular. Debido a que este tratamiento se realiza en sistemas de autoclave
el usuario podrá definir las condiciones de trabajo de la misma, gracias a las
opciones del tercer módulo. El cuarto modulo permite el manejo de las
dimensiones de las latas y la temperatura de llenado de las mismas.
Finalmente, el quinto modulo permite el conocimiento del método de cálculo
y acciona la visualización de la curva de penetración de calor respectiva y la
evolución de la letalidad. Posteriormente la evolución de la temperatura se
puede observar en el siguiente modulo mediante una superficie de respuesta
y finalmente la herramienta permite la impresión de un reporte con los
aspectos relevantes del ejercicio educativo.