1. Alin Casado
Investigador en Nutrigenómica de Peces
Los alimentos y los genes
Puerto Montt, abril de 2011

2. Los alimentos
¿Cuál es su importancia?

5. Saludable Enfermo

6. 1- ¿Podemos mejorar el estado de salud a través de los alimentos?
2- ¿Podemos prevenir enfermedades?

7. Nutrigenómica:
Estudia el efecto de los componentes de los alimentos
sobre la expresión de los genes.
Los principales objetivos de la Nutrigenómica es generar
conocimientos que al ser aplicados permitan:
Disminuir los síntomas de algunas enfermedades
Mejorar la condición de salud de la población humana y de los
animales

8. Nutrigenómica
Alimentos Genes
Genes son secuencias o segmentos que son verdaderos
contenedores de información para la síntesis de proteínas
El DNA es la molécula en la que se encuentran los genes. El
DNA contiene TODA la información necesaria para que células
cumplan sus funciones

9. Síntesis de
neurotransmisores
Cambio
Producción de dentadura
hormonas
Inflamación
y respuesta
inmune
Reparación Insulina
Función
hepática

10. DNA ó ADN
30.000 a 40.000 genes

11. DNA
Decodificación de RNA Expresión
la información mensajero de los genes
Flujo de la
Núcleo = Citoplasma
información del
RNA mensajero
DNA
Traducción de
la información
que porta el
RNA
mensajero
Proteína

13. Síntesis de
Enfoque de la neurotransmisores
Nutrigenómica
Cambio
Producción de dentadura
hormonas
Inflamación
Inflamación
y respuesta
y respuesta
inmune
inmune
Reparación Insulina
Función
hepática

14. ¿Por qué es tan importante la inflamación?
Bacterias
Barrera inicial: piel
Células de la Piel
Vasos sanguíneos

15. Señal de
alarma!!!!!
Histamina
Tromboxano
Leucotrienos
Inflamación

17. “Proteínas
Inflamatorias”
Citoquinas pro
inflamatorias
Objetivo de la inflamación:
Evitar la invasión por
microorganismos

20. Un supuesto………

24. Resumiendo……….

26. Importante!!!!
La inflamación debe ser un proceso fugaz y
controlado

27. ¿Cuál es el problema con los alimentos
y nuestro estilo de vida?
Algunos alimentos y el estrés estimulan genes que
comandan la inflamación

28. +
Cortisol Insulina

29. Insulina
Estado inflamatorio que lleva
Cortisol al daño de órganos y tejidos
LDL “Colesterol malo”
citoplasma
Proteína Proteína
inflamatoria inflamatoria
TNF- IL-1
B NF B
núcleo
B
NF B NF B
P
gen gen

30. Antocianinas Ácidos grasos Poliinsaturados
“PUFAs”, 3

31. Antocianinas PUFAs 3: DHA y EPA Efecto protector sobre
nuestros órganos y tejidos
citoplasma
Proteína Proteína
inflamatoria inflamatoria
TNF- IL-1
B NF B
núcleo
B
NF B NF B
P

32. • Diabetes tipo II
• Ateroesclerosis
• Artritis
Prevención

36. Importancia de los alimentos
Fuente de energía Fuente de Salud
Gracias

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44. Los genes ¿Dónde se encuentran?

45. Principio de complementariedad de las bases
nitrogenadas del DNA

46. Principio de complementariedad de las bases
nitrogenadas del DNA

47. Bases
nitrogenadas al
centro de la doble
cadena Carga neta
negativa
Grupos fosfato
dispuestos
externamente

49. Flujo de la información genética
En todas las células, tanto
de organismos procariotas
como eucariotas, las
moléculas de RNA son los
“intermediarios” entre la
información contenida en
el DNA y la síntesis de
proteínas como proceso
final

50. Promotor Promotor
“fuerte” “débil”