El pasado mes de marzo tuvo lugar el CANCÚN-RIVIERA MAYA WINE & FOOD FESTIVAL, evento gourmet bajo la organización del chef FEDERICO LÓPEZ y DAVID AMAR, en el que los mejores profesionales de la gastronomía y el vino estuvieron presentes y compartieron sus conocimientos con todos los asistentes. BODEGAS EMILIO MORO fue una de las afortunadas que tuvieron la oportunidad de maridar exquisitas creaciones de chefs tan importantes como FERRÁN ADRIÁ, invitado de lujo, GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN, PAOLA GARDUÑO O BRUNO OTEIZA entre otros. Un evento de auténtico lujo para el sector que esperamos poder disfrutar de nuevo el próximo año. ¡Un saludo y muchas gracias!

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Ferran Adrià: invitado especial
Con una cena homenaje a la cocina tecno-emocional del
cocinero que revolucionó la cocina del Siglo XXI y el culto
a los sabores de México, el Caribe mexicano vivió una
experiencia gastronómica
Jueves 29 de
marzo de
2012
Celia Marín |
El Universal
07:02
Fotogalería
La fiesta de
los sabores de
México
presentada
por los chefs
más
destacados
del país,
tanto de
cocina
El catalán Ferran Adrià fue el invitado de
lujo en Cancún-Riviera Maya Wine & Food
Festival, evento donde se reunieron los
mejores chefs de América para dar inicio a
cuatro días de placeres gourmet . (Foto:
Ignacio Urquiza )
contemporánea como de tradicional, así como importantes
sommeliers y mixólogos, que durante el Cancún-Riviera
Maya Food & Wine Festival se dieron cita para ofrecer lo
mejor de sus creaciones a los miles de asistentes durante
las cenas, demos, catas de vinos y degustación de
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coctelería, que se presentaron en los tres días del evento
gastronómico.
Una organización impecable a cargo del chef Federico
López, que junto con David Amar lograron hacer del festival
una experiencia para repetir, por el profesionalismo y
cuidado en cada detalle del talentoso equipo, que participó
durante dos años en la concepción y realización del
festival.
Turistas y nacionales disfrutaron degustaciones y
demostraciones de la mano de reconocidos chefs mexicanos
como Enrique Olvera, Guillermo González Beristain, Benito
Molina, Edgar Nuñez, Patricia Quintana, Paola Garduño,
Daniel Ovadia, Paulina Abascal, Alejandro Ruiz, Ricardo
Muñoz Zurita, Roberto Solís, Ingrid Hoffmann, del vasco
Bruno Oteiza, de Normand Laprise, del argentino Martín
Moltenie y del chileno Cristian Correa, además de AArón
Sánchez, Marcela Valladolid, Daniel Vézina, la brasileña
Mara Salles, Jerome Ferrer y Jaques Pépin,€ entre otros.
La memorable fiesta del vino estuvo a cargo de La Europea
con Viña Casa Banca, La Negrita con Torres España, Emilio
Moro y Cepa 21 con Vinoteca, Casa Madero, Monte Xanic,
Santo Tomás, entre otras importantes bodegas.
Los cocteles de bienvenida al evento gastronómico
estuvieron a cargo de Junior Merino, mejor conocido como
the liquide chef, y Nespresso presentó grandes y tractivas
novedades en coctelería, a parte de su ya tradicional y
reconocida carta de café.
GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTAIN
En su demo, este experimentado cocinero describió a
través del aguacate, los chiles, el jitomate, el cabrito y
otros ingredientes locales del noreste de México,
especialmente de Monterrey, donde radica y dirige el Grupo
Pangea, además de una de las más importantes escuelas de
cocina de esa ciudad. El cabrito no podía faltar en su
cocina de autor, que ofrece en uno de los mejores
restaurantes regiomontanos, sorprendiendo con el
despliegue de técnica para destacar esos sabores francos
del paladar norteño en una cocina llena de refinamiento y
personalidad como la que ofrece Guillermo.€
PAOLA GARDUÑO
Esta creativa chef mexicana, propietaria del Café Ó y otros
exitosos restaurantes en la ciudad de México, habló del uso
de la piedra en los métodos de cocción de la cocina
prehispánica, confeccionando, en recipientes inspirados en
aquella época, un guajolote cocido en cenizas en horno de
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piedra. Maravillosas piezas en este material creadas en el
Taller C. Tlasahuates, del escultor Julio Martínez
Barnetche.
BRUNO OTEIZA
El carismático cocinero vasco, discípulo de Juan Mari Arzak
en el legendario Tezka, que posicionó entre los mejores del
mundo, junto con Mikel Alonso y Gerard Bellver, al
restaurante Biko en la ciudad de México, confesó en su
dinámica ponencia que dejará de usar flores en su cocina,
ingrediente altamente popular entre los cocineros.
Durante la cena “Tributo a México” cocinó a los más de mil
asistentes, que se congregaron para degustar el exquisito
dorado con costra y espuma de guisantes, perfectamente
cocinado con esa delicada textura, cuyas lajas se deshacen
al encuentro con el tenedor, en contraste con una costra
crujiente de acentos aceitosos e intensidad marina que al
mezclarse con el resto de los ingredientes plasmaban la
mano de Bruno en la preparación.
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