Bio Info Décembre 2014

Le magazine du mieux-vivre N°147
DÉCEMBRE2014DÉPÔTBRUXELLESX-AGRÉATIONP207152-ÉDITEURRESPONSABLE:ALEXANDREIMBERT–30,CLOSCHAPELLE-AUX-CHAMPSBOÎTE1.30.301200BRUXELLES
www.bio-info.com
Couches et protections
Toxiques et dangereuses
Soins anti-rougeurs
Contre le froid
La vitamine C
C’est pour maintenant
Deux bergers bio
En Basse-Meuse liégeoise
Champagne et fromage ?
Osez le French bubbles !
Thésetinfusions
Saveurs,vertusetvie!
Rencontre
Bruxelles Sauvage,
le film de Bernard Crutzen,
à découvrir absolument
147-Covers.indd 1 24/11/14 16:48

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ÉDITO
Dangers cachés
L
e sapin de Noël de la Grand Place à Bruxelles
a été dressé il y a quelques jours. Je ne sais
pas pour vous, mais pour moi, ce symbole vert
traditionnel et puissant reste associé à des
moments profondément joyeux.À des souvenirs
précis de l’enfance à la maison. Mon père choisissait un sapin
qu’il pouvait déterrer et replanter ensuite au jardin.Et ma mère,
pour nous faire la surprise au retour de l’école, le garnissait,
avec quelques rares boules,d’ailleurs,parce qu’elle aimait trop
les arbres et qu’il ne fallait pas abîmer celui-ci. Et puis c’était
surtout lui qu’on devait voir ! Je me rappelle qu’étant petite,ces
quelques boules de Noël éparses me laissaient un peu perplexe.
Mais le garder vivant,c’était notre objectif et une raison de plus
pour le replanter sans tarder, pour lui donner un minimum de
dépaysement et un maximum de chances de retourner dans sa
terre sain et sauf. Même s’il revenait faire un petit séjour dans
notre maison parfois deux ou trois années de suite !
Le sapin,ça sent Noël,mais pas toujours.
Depuis quelques décades, pour des raisons de facilité, de coût
et soi-disant d’impact environnemental, les sapins de Noël
artificiels se sont multipliés dans les foyers. Pas besoin de
l’arroser et un investissement unique pour quelques années.
Mais à côté de cela,des risques sanitaires sérieux.
On retrouve du plomb dans la soudure de bon nombre de
sapins artificiels et de guirlandes lumineuses.Jusqu’il y a peu,les
branches étaient fabriquées avec des feuilles de polychlorure
de vinyle, cette matière chimique utilisée pour faire du PVC.
C’est un carcinogène reconnu, selon l’OMS et l’Agence
Internationale de Recherche sur le Cancer. Mais en plus il
n’est pas biodégradable et il contamine le sol et la terre,
une fois la fête finie, pendant une centaine d’années. Certains
fabriquants ont aujourd’hui opté pour du polyéthylène,mais ça
reste du plastique.Les décorations comme les guirlandes,quant
à elles,contiennent encore des retardateurs de flammes et une
série de produits néfastes totalement inutiles.
Combien de plomb les enfants autour du sapin et des
décorations de Noël absorbent-ils ? Difficile d’évaluer le taux de
plomb que l’on ingère chaque année dans ces jolies décorations,
Mais puisque même une infime quantité nuit à la santé, inutile
de prendre des risques. Ici aussi, bien évidemment, les tout
petits sont encore plus fragilisés et exposés. Le plomb a été
associé clairement à des problèmes de santé comme l’asthme,
une toxicité du foie,des problèmes neurologiques ou de fertilité,
ou encore des difficultés d’audition et à des cancers. Et on
pourrait passer en revue la panoplie des accessoires de fête :
ce sont pour la plupart des poisons.Comme le spray de fausse
neige,fascinant pour un enfant,il faut bien le dire,dans un pays
comme le nôtre qui ne voit pas beaucoup la neige. Mais qui
est loin d’être aussi pur qu’il n’y paraît, puisqu’il contient de
l’acétone et du chlorure de méthylène chloride.Ou encore les
bougies truffées à la paraffine.
Toutes les marques qui vendent des décorations de Noël ne
sont pas concernées, mais tout de même une grande partie
d’entre elles. On pourrait se dire que le fait de toucher ces
petits accessoires pour les suspendre à l’arbre et les retirer
pendant quelques minutes,une fois par année,ce n’est pas la mer
à boire.Non,sans doute.Mais ce qui est ennuyeux,c’est que ce
n’est pas indispensable.Ni nécessaire.Et que des solutions plus
saines existent.Une peinture au plomb appliquée sur les châssis
d’une maison,c’est probablement une source plus importante
d’empoisonnement.Mais c’est l’effet cascade qui est inquiétant.
La solution qu’il reste pour éviter au maximum une invasion de
plomb,c’est d’opter pour un sapin naturel.Il faut juste s’assurer
que celui qui va rentrer dans votre maison ne va pas apporter
avec lui tout un paquet de pesticides,ce qui n’est pas si évident,
mais cela se trouve !
Mieux vaut ouvrir l’œil...sans pour autant gâcher la fête.
Car on peut être pour ou contre, pour des raisons diverses,
d’ailleurs, mais Noël reste un moment privilégié pour passer
du temps avec ceux et celles qui touchent intensément nos
vies, famille, enfants, amis, ou lectrices et lecteurs d’ailleurs.
Et en cette fin d’année, le temps parait plus précieux et plus
appréciable que jamais.
Je vous souhaite de délicieuses fêtes avec des moments rares,
uniques et passionnants.
Anne Gillet
RÉDACTION
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles
Tél 02/880 62 60 - Fax 02/880 62 59
E-mail: redaction@bioinfo.be
Site: www.bio-info.com
DIRECTEUR DE LA
PUBLICATION Alexandre Imbert
DIRECTEUR DÉLÉGUÉThomas Frangin
RÉDACTRICE EN CHEF Anne Gillet
Ont collaboré à ce numéro :
Didier Dillen,Carine Anselme,
Pol Grégoire,Jérôme van der Putt,
Julien Kaibeck,Colette Barbier,
Anne-Marie Goerres,François Couplan,
Raffa,Michèle Cédric, Luc Ruidant,
Jean-Noël Leboutte,André Roux,
Isabelle Cornette,Françoise Gailhaguet,
Manon Bellevoie,Isabelle Petiot,
Carol Panne,AgatheThine,
Nicolas Cardinault.
PUBLICITÉ
Commerciale : Cathérine Smith
catherine@bioinfo.be - 02/880 62 61
ADMINISTRATION Isabelle Lefebvre
isabelle@bioinfo.be - 02/880 62 68
MAQUETTE Thierry Laurent,
John Sivirine.
ÉDITEUR
Alma Service sprl
Clos Chapelle-aux-Champs, 30
bte 1.30.30
B-1200 Bruxelles - Belgique
TVA BE 0434 321 260
Tirage 44.000 exemplaires
IMPRESSION
CORÉLIO PRINTING sur papier
100 % recyclé et blanchi sans chlore
Prochain numéro : janvier 2015
CRÉDITS PHOTO
Couverture © Istockphoto.
Photo montage :Thierry Laurent
03_03_BI147.indd 3 27/11/14 11:41

4 BIO INFO – DÉCEMBRE 2014 – N° 147
ACTUALITÉS
En bref Des champignons japonais cultivés en Belgique.........6
Environnement L’angleterre teste un carburant
qui ne coûte pas cher !..........................................................6
Biofocus Fukushima, trois ans et demi après la catastrophe....6
ALIMENTATION
DOSSIER Thés et tisanes, tout un art.................................................8
L’atelier de Gisèle Le quinoa, des protéines basses calories....................16
Cuisine tonique Salade de pomelo, céleri vert,
dés de maquereau et huîtres creuses..........................18
Saveurs croisées Sauce à base de mangue pour poisson blanc.............20
Plantes gourmandes Les lichens? Ça se mange, voyons !................................22
In vino bio Les vins bio et naturels, plus délicieux que jamais.......24
Nutrithérapie La vitamine C, pour renforcer son immunité...........26
SANTÉ
Naturo Petits remèdes contre la fatigue saisonnière............28
Avantage nature Le noisetier, à porter aussi sur soi.................................30
Aromathérapie Les huiles essentielles qui combattent nos peurs...32
Phytothérapie La carrotte sauvage, ça ravigote !..................................34
Solutions naturelles Le psyllium blond, la plante miracle pour l’intestin....36
Gemmothérapie Des bourgeons, pour la force et la souplesse...........38
Mieux de le savoir Protections dangereuses...................................................40
BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ
Épanouissement Les pratiques narratives, pour croire en soi.............42
Au naturel Combattre les rougeurs en tous genres.....................44
FAMILLE
Thérapie L’impact des membres de notre famille
sur notre présent...................................................................48
Enfants L’homéopathie, une belle solution
pour soigner ses enfants.....................................................50
Épanouissement Devenir des parents Zen....................................................52
MAISON
Batibio Des blocs en terre crue.......................................................54
Energies nouvelles Toute la lumière sur les LED.............................................56
Jardin La culture de l’asperge verte.............................................58
CONSO
Shopping Fûté .......................................................................................................60
Le chocolat Un aliment santé, si on le choisit bien !.........................62
Bon bouquins Le sens de la vie.......................................................................62
Literie Un lit qui ne rend pas malade ? En bio...........................64
Les fromages Les accords bulles et fromages.........................................66
RENCONTRE
Véronique Taburiaux Alimentation Vive..................................................................68
Francis et
Muriel Krauth Bergers bio cherchent financement...............................70
AGENDA
Événements/Film Bruxelles Sauvage, la co-habitation des animaux
sauvages et des hommes.......................................72
Infos pratiques Grille des petites annonces................................................74
Protections dangereuses
Thés et tisanes,
tout un art
DOSSIER8Thés et tisanes,
DOSSIER
La vitamine C,
c’est pour aujourd’hui !
40
44
147-04-05_sommaire.indd 4 27/11/14 02:50

N°147 SOMMAIRE
Combattre les petites
rougeurs du visage
48
50
52
54
56
58
60
62
62
64
66
68
70
72
74
Cultivez les asperges,
c’est le moment
44
58
La mangue,
à croquer !
0
20
147-04-05_sommaire.indd 5 27/11/14 02:50

Shiitake Belge
Le Champignon de
Bruxelles est une entreprise
qui produit des champignons
shiitakes dans la capitale
en régénérant les déchets
organiques des bruxellois. Pour
financer son projet, l’entreprise
a lancé une campagne de
crowdfunding début octobre
et a réalisé un clip de
promotion avec PANG !,
les rappeurs éco bruxellois.
sevan@lechampignondebruxelles.be
Les coopératives
séduisent
les grandes villes
Inspirée par les exemples
développés à NewYork
(Park Slope Food Coop) et à
Paris (La Louve), Bruxelles
se lance à son tour dans la
création d’une coopérative de
consommateurs: BEES coop
(Coopérative bruxelloise,
écologique, économique
et sociale) est née début
septembre pour, comme ses
grandes sœurs, proposer
une alternative à la grande
distribution avec un accès
à bas prix à une nourriture
de qualité, respectueuse de
l’environnement et de l’humain.
Ses membres participent
au financement et au
fonctionnement du magasin.
foodcrop.com
cooplalouve.fr
bees-coop.be.
Fukushima:les contrôles à
l’importation se relâchent
Trois ans et demi après la
catastrophe nucléaire de
Fukushima,les produits
japonais importés sont-ils
sûrs? Oui,affirment les
autorités nippones.Sauf
que le nouveau règlement
européen baisse la
garde sur les certificats
d’analyse et sur les
contrôles douaniers,tandis
que,côté importateurs,
on ne se bouscule
pas pour rassurer les
consommateurs...
D
ans la préfecture de
Fukushima, réputée
pour la qualité de ses
produits biologiques,
la vie tente de reprendre dou-
cement son cours depuis le tsu-
nami et la catastrophe nucléaire
du 11 mars 2011. Mais la peur
de la radioactivité ne s’est qu’en
partie diluée avec le temps.À la
presque quatrième génération
de végétation depuis l’accident,
les radioéléments sont loin
de s’être volatilisés, malgré les
travaux titanesques entrepris
depuis 2012 par les autorités :
maisons passées au karcher,
arbres abattus et terre creusée
sur cinq centimètres.
«La réalité, c’est qu’on ne sait
pas décontaminer », affirme le
Pr
Hiroaki Koidé, spécialiste de
l’atome. Ce Gandhi japonais
milite depuis quarante ans pour
l’arrêt du nucléaire. La conta-
mination, mise en sacs et en
décharges, revient en effet aux
premières pluies ou au gré des
caprices de la centrale,toujours
hors de contrôle depuis l’acci-
dent. Et qui continue de fuir...
Des «normes» pour
accepter le risque
Pour être exportables, les pro-
duits japonais doivent pour-
tant respecter des normes
admissibles de radioactivité.
Des normes fixées à 100 bec-
querels/kg pour les aliments
pour adultes,depuis 2012 par le
Codex Alimentarius afin de pré-
server les intérêts du commerce
mondial,même en cas de conta-
mination nucléaire accidentelle
de la nourriture humaine ou
animale par le césium.
«Les normes ne sont qu’un cri-
tère administratif que l’on donne à
croire scientifique.Rien à voir avec
unelimitationdevitessequ’ilsuffirait
de respecter pour conduire en sécu-
rité!», précise Yves Lenoir, pré-
sidentdesEnfantsdeTchernobyl
Belarus.Avec les radioéléments,
le problème est l’accumulation
biologique. « En mangeant des
produits contaminés,on augmente
peu à peu la radioactivité interne
du corps,explique ce scientifique.
Or,certains organes la concentrent
jusqu’à dix fois plus que la moyenne
Avec les changements climatiques
qui affectent déjà la vie des gens
de façon tangible,les pays du
monde entier recherchent de
nouvelles stratégies pour réduire
leur empreinte carbone.En Hol-
lande,on construit la première
route solaire.Et maintenant
lesAnglais testent un bus qui
fonctionne aux déchets naturels
humains.Oui,vous avez bien
compris ! Un bus avec 40 sièges
qui fonctionne pendant 300 km
avec l’équivalent des déjections
annuelles de cinq personnes. En
utilisant cette forme de carburant,
on émet 30% de dioxyde de car-
bone en moins, par comparaison
au diesel conventionnel.Ce qui
est significatif dans ce contexte,
puisque la route qu’emprunte ce
bus et qui va de Bath à l’aéroport
de Bristol,est très fréquentée,
avec environ 10 000 passagers
par mois.Mohammed Saddiq,le
général manager de GENeco,la
société qui a créé ce concept,
précise : le bio-bus circule grâce
aux personnes vivant dans la
région,y compris celles qui sont
très probablement dans le bus
lui-même". A.G.
LepremierBio-BusenAngleterre !
EN BREF ACTU / SPÉCIAL JAPON
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Wataru Iwata,cofondateur du CRMS,organisme citoyen de mesure
Bilan
Du césium dans l’océan
En mars 2011,l’explosion de trois réacteurs nucléaires à
Fukushima,équivalente à 168 fois la bombe d’Hiroshima,a formé
un nuage noir gigantesque de particules radioactives dont,«par
chance»,la plus grande partie (84%) est retombée dans l’océan
Pacifique,le reste se déposant en taches de léopard suite aux pluies
et neiges de saison sur près de 14000 km2
de terres dans l’archipel.
Bilan:outre la préfecture de Fukushima,treize autres préfectures
japonaises ont été touchées,sur les quarante-sept que compte le
pays.Quant à l’océan,le césium s’y serait tout simplement dilué ou
bien tombé au fond,là où les poissons ne vont pas… C.D.
corporelle,cequipeutprovoquerdes
lésions au bout d’un certain temps
d’intoxication chronique.»
Les contrôles limités
Or, le nouveau règlement eu-
ro-péen adopté le 1er
avril 2014
relâche la bride sur les produits
nippons:il n’exige plus de certifi-
cat d’analyse de conformité aux
normes de radioactivité,sauf pour
leschampignons,dontonsaitqu’ils
accumulentlesradioéléments,ainsi
que pour les produits provenant
de la préfecture de Fukushima,qui
continue d’avoir mauvaise presse.
Pourtant, la contamination
s’est étendue bien au-delà de Fu-
kushima.Aux alentours de Tokyo,
par exemple,à 225 kilomètres de
lacentrale.«Nouscontinuonsd’ana-
lyser la nourriture,explique Wataru
Iwata,cofondateurduCRMS,orga-
nisme citoyen de mesure de la ra-
dioactivité,or,nosappareilsdécèlent
des traces de contamination souvent
loin de Fukushima!». De plus, le
règlementeuropéenprévoitl’allé-
gementdescontrôlesdouaniers,le
Japon ayant su gagner la confiance
del’Unionavec,cesdeuxdernières
années,moins de 1% de produits
nonconformesdétectés.Produits
de la pêche, plantes sauvages
comestibles,légumes,fruits,riz et
soja,produits dérivés (bière,tofu,
sauce soja, umeboshi, thé) sont
désormais exportés sur la seule
bonne foi des autorités nippones.
Les importateurs restent
confiants:«ÀSaitama,aunord-ouest
deTokyo,ilsn’ontpaseudechance»,
rappelleEstherMiquel,gérantede
la société Koedo,qui ouvrira un
restaurant de bento japonais en
janvieràIssy-les-Moulineaux (92).
Certes,seules les montagnes ont
été touchées par le nuage, mais
toute la préfecture a été consi-
dérée comme contaminée.C’est
justement dans cette province
que se trouve le producteur «de
la plus délicieuse des sauces sojas»,
selon elle. Depuis 2012 qu’elle
traite avec lui, elle assure que
«tous les lots sont assortis des cer-
tificats d’analyse qui garantissent le
respectdesnormesderadioactivité».
L’épicerie fine Workshop Isse, à
Paris, semble de son côté ne pas
être au courant de la nouvelle
réglementation,tout en certifiant
n’importer que du contrôlé.Foo-
dex, un importateur de produits
japonais, n’a pas pris la peine de
nous répondre.
Clara Delpas,
envoyée spéciale au Japon
Un médicament contre
Ebola fabriqué par Fuji
Lors du passage de l’argentique
au numérique,Fuji films,fabricant
japonais de pellicules photo,a eu
l’idée de se reconvertir dans la
cosmétique et dans le médical.Déjà,
en 2007,sa maîtrise du collagène et
de l’astaxanthine,deux matériaux
qui servaient à fabriquer les films,lui
avait permis de lancer une marque
de produits de beauté anti-âge,
Astalift.Et en octobre,l’Avigan,
traitement antigrippal mis au point
par sa filialeToyama Chemical Co,
a été utilisé avec succès comme
traitement expérimental du virus
Ebola en France et aux États-Unis.
Greenpeace
Limbourg
C’est le premier groupe local de
Greenpeace Belgique.Plusieurs
bénévoles limbourgeois de
Greenpeace nourrissaient,depuis
plusieurs années déjà,le rêve de
peser davantage sur les enjeux
environnementaux de leur région.
Un rêve devenu réalité.Drapeau
distinctif,cartes informatives faisant
également office de signet… Et on
dira encore que les Limbourgeois
sont lents ? Rien n’est plus faux !
Vous souhaitez créer ou rejoindre un
groupe local ?
Rendez-vous sur www.greenwire.be
www.greenpeace.org
Fin du certificat d’origine
pour le thé japonais
Le nouveau règlement européen
(voir ci-dessus) dispense depuis mai
dernier les producteurs japonais non
seulement de fournir les certificats
d’analyse mais aussi les certificats
d’origine géographique des feuilles
de thé,qui concentrent pourtant plus
ou moins de radioéléments selon
les préfectures.Il ne nous reste plus
qu’à faire confiance aux maisons
de thé japonaises qui,souvent
en place depuis des générations,
ne se risqueraient certainement
pas à un quelconque scandale
lié à la découverte fortuite d’une
radioactivité excessive…
Une bibliothèque
universelle
Le bookcrossing veut faire du monde
une bibliothèque.C’est une initiative
lancée par et pour des lecteurs
enthousiastes de NewYork.Le
principe est simple,Il s’agit de faire
circuler des livres en les « relâchant »
dans la nature.Des ouvrages,qui
ont préalablement été indexés sur
Internet,sont « déposés » dans un
parc,un jardin,un restaurant,afin
qu’ils changent de mains de manière
aléatoire et tournent de lecteurs en
lecteurs.Choisir un lieu public est
très important puisque la visibilité du
livre permet qu’il soit trouvé plus ou
moins vite. www.consoglobe.com
La France laxiste?
La France a signé en mai
avec le Japon un accord
pour un «rapprochement
des économies et de la
croissance», se déclarant
même prête à une révision
des normes concernant la
radioactivité des produits
japonais, dont les aliments.
Dénoncé aussitôt par
EELV, ce point revient dans
l’actualité: le 16 octobre, la
sénatrice PS du Haut-Rhin,
Patricia Schillinger, a inter-
pellé le gouvernement, qui
n’a pas encore répondu...
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ALIMENTATION / DOSSIER
Thés et tisanes, tout un art
Thés, tisanes, infusions… On confond souvent les trois appellations. Pourtant, entre le théier des hauts-plateaux
asiatiques et la multitude de plantes comestibles de nos campagnes, il y a un monde.Alors que la tisane s’obtient
avec un produit que l’on a fait sécher, le thé est élaboré selon un procédé complexe. Leur point commun: ils nous
font du bien depuis des millénaires, mais chacun à leur manière. Composition, préparation, dégustation: à quoi
correspondent vraiment ces boissons? Comment utiliser les plantes pour boire bon et bio cet hiver?
C
onnues depuis
l ’ A n t i q u i t é ,
les plantes
médicinales
ont toujours été
entourées de mystère.
Aromatiques,curatives,
sédatives… Hippocrate
sera le premier à
différencier leurs usages
et introduire la notion de
dose, qui distingue le remède
du poison. L’un de ses disciples
référencera plus de 600 drogues
végétales dans ce qui reste la
bible de la thérapeutique,encore
utilisée aujourd’hui dans les
facultés de pharmacie.Au Moyen
Âge,chaque monastère possède
son «carré des simples». On y
trouve le lys, la rue, la tanaisie,
la sarriette, la sauge, la rose, le
fenouil, la menthe, la base des
plantes nécessaires pour soigner.
Des racines
profondes
En 1606, des caisses en
provenance de Chine gagnent
les côtes hollandaises. C’est
la première fois qu’une
cargaison de thé est
enregistrée dans un port
européen.Ingrédient central de
la pharmacopée traditionnelle
chinoise, le thé serait né
en 2.737 avant notre ère.
La légende raconte que
l’empereur Shen Nong faisait
bouillir de l’eau à l’abri d’un
arbre pour se désaltérer
lorsqu’une brise en agita les
branches, détachant quelques
feuilles. Elles se mêlèrent à
l’eau, la colorant légèrement.
L’empereur y goûta, s’en
délecta et en repris. L’arbre
était un théier sauvage. Très
vite, les Chinois n’hésiteront
pas à échanger leurs feuilles de
thé les plus précieuses contre
les plantes de leurs visiteurs
occidentaux.
Les boissons à base de
plantes constituent une pratique
universelle. Recherchées pour
leurs vertus, elles sont aussi
pleines de saveurs.Aujourd’hui
objets d’un commerce séculaire
et mondialisé, ces plantes d’ici
et d’ailleurs n’en restent pas
moins d’un usage populaire,
fortement attaché au terroir.
Si certains thés parcourent des
milliers de kilomètres pour
vous faire apprécier leur cru
d’exception, nos campagnes
regorgent d’une multitude de
plantes comestibles délicieuses.
Lapsang Souchong,
thé noir fumé.
©neo-t.fr
Roulage des
feuilles dans le
Yunnan (Chine),
opération qui
permet de faire
ressortir les
arômes du thé
Il n’y a aucune différence
entre théine et caféine.
La graine du caféier et
la feuille du théier
fabriquent le même
alcaloïde:une
molécule qui stimule le
système nerveux.Mais
son action est différente dans chacune
des boissons.Dans un café,la théine
(ou caféine) est biodisponible à 100%.
Cela signifie qu’elle est à l’état libre et
passe rapidement dans le sang.Dans un thé,elle est captée par les
polyphénols et libérée très progressivement.Voilà pourquoi le thé est
réputé pour stimuler sans énerver.Attention tout de même à une
surconsommation,qui peut entraîner palpitations,insomnies,vertiges
et céphalées.Pour un thé léger,l’astuce est de prolonger le temps
d’infusion afin d’augmenter le taux de polyphénols.Plus un thé est
infusé,moins il est stimulant.En revanche,il sera fort en goût.
Théine ou caféine?
Stimulant
plantes nécessaires pour soigner.
Des racines
profondes
En 1606, des caisses en
provenance de Chine gagnent
les côtes hollandaises. C’est
la première fois qu’une
cargaison de thé est
enregistrée dans un port
européen.Ingrédient central de
la pharmacopée traditionnelle
chinoise, le thé serait né
Il n’y a aucune différence
entre théine et caféine.
La graine du caféier et
la feuille du théier
fabriquent le même
molécule qui stimule le
système nerveux.Mais
son action est différente dans chacune
des boissons.Dans un café,la théine
(ou caféine) est biodisponible à 100%.
Théine ou caféine?
147-08-15_Alimentation dossier thes.indd 8 26/11/14 21:19

Privilégié
Le cas du rooibos
Boisson nationale d’Afrique du Sud,le rooibos n’est
pas issu du théier mais d’une plante buissonneuse,
cousine du genêt,qui ne pousse que dans ce pays.
Les feuilles en forme d’épines lui donnent sa couleur
rouge caractéristique.Longtemps appelé «thé
rouge»,il n’est pas un thé.Il reste pourtant associé
à l’univers du thé en raison de son goût charpenté,
plus corsé qu’une simple tisane. Consommé par les
populations locales depuis des siècles,le rooibos
n’est cultivé et commercialisé que depuis les années
1930.Antioxydant,il aiderait à lutter contre le
vieillissement cellulaire.Dépourvu de théine,il peut
être bu tout au long de la journée.
Un arbuste pour
1001 thés
Thé vert,noir,blanc,rouge ou
jaune… Cette plante nous
en fait boire de toutes les
couleurs! «Il n’y a pas un thé
vert, un thé noir… mais des
thés verts, des thés noirs…»,
précise Lydia Gautier,auteur
de «1001 secrets sur le thé».
À l’origine de cette palette, une
seule et même plante:le théier,un
arbuste de la famille du camélia.Il
pousse naturellement du nord de
l’Inde au sud de la Chine,en pas-
sant par la Birmanie, laThaïlande
et le Laos.Aujourd’hui cultivé dans
plus de cinquante pays à travers
les cinq continents, le thé est la
deuxièmeboissonlaplusconsom-
mée dans le monde après l’eau et
avant le café.
Pour donner les différents
types de thés, la feuille est tra-
vaillée de multiples façons et
subit un certain nombre de
transformations. La principale
opération est la fermentation:
une oxydation naturelle qui libère
des enzymes après la cueillette.
C’est en maîtrisant cette réaction
naturelle que le planteur donnera
au thé sa couleur.À l’instar de la
vigne, il existe une multitude de
cépages pour le théier. On parle
de «cultivar».«Chaque terre a ses
Wulong bleu vert.
Culture du thé en terrasses,Chine
caractéristiques qui donnent au thé
sa personnalité.Au Japon, la terre
volcanique donne l’acidité propre
aux thés verts.Au nord de l’Inde,les
sols granitiques donnent du mordant
au breuvage»,décrit Lydia Gautier.
Une couleur,une vertu
Le thé vert est un thé non fer-
menté dont les feuilles, rapide-
ment après la cueillette, sont
chauffées à haute température
afin de neutraliser les enzymes
responsables de l’oxydation.
On en trouve une multitude en
Chine et au Japon,ce dernier ne
produisant d’ailleurs que ce type
de thé.Entre les deux pays existe
une différence de préparation :
en Chine la fixation enzymatique
se fait à chaleur sèche, tandis
qu’on utilise la chaleur humide
au Japon. « En bouche, on aura
des saveurs de légumes cuits,légè-
rement toastés, aux notes astrin-
gentes pour les thés verts chinois
et des notes plus acidulées, plus
fraîches voire végétales et marines
pour les thés verts japonais. On
prête également à ceux-là une sa-
veur nommée umami,qui font leur
velouté », détaille la spécialiste.
Thé le plus riche en antioxy-
dants,il est désaltérant,purifiant
et draine en profondeur.

Le thé noir, lui, est
de loin le plus répandu dans le
monde. Les Chinois l’appellent
«thé rouge» à cause de la teinte
fauve de ses feuilles quand elles
sont mouillées.Contrairement au
thé vert, on cherche ici à obte-
nir une feuille totalement oxy-
dée. Elle est flétrie, roulée puis
séchée durant des heures. «Bien
que leurs arômes soient variables
d’une culture à l’autre,les thés noirs
possèdent généralement des notes
compotées, vanillées et grillées »,
indique Lydia Gautier,qui le décrit
comme un thé «tonus,qui réveille
les papilles»,idéal pour remplacer
le café du petit déjeuner.
Le thé blanc est pour sa part
une spécialité chinoise. La feuille
est légèrement oxydée afin de
rester le plus proche possible
de son état naturel. L’opération,
simple en apparence, fait
toute la délicatesse de
sa production. Léger en
bouche,avec une pointe
d’amertume, il n’en est
pas moins très fort en
théine. En boire toute
la journée vous promet
une belle nuit… blanche.
Très semblable,le thé
jaune est fin,complexe en
arômes et léger en tanin. Il
est aussi plus rare et plus coû-
teux car ses feuilles n’entrent
pas dans sa fabrication, seuls les
bourgeons sont utilisés. D’ori-
gine chinoise ou taïwanaise, le
thé oolong (ou wulong, littérale-
ment «dragon noir») est un thé
semi-oxydé car sa fermentation
n’a pas été menée à son terme.
La couleur particulière de la feuille
à l’infusion lui confère aussi le
nom de thé bleu-vert. «Ses notes
fleuries et fruitées en font un thé
idéal pour les pauses gourmandes»,
indique notre experte en thé.
Moins connu en Europe,
le thé sombre est dit «post-fer-
menté ». Il est issu d’une véri-
table fermentation microbienne
faisant intervenir des bactéries
et des champignons. À l’image
du fromage ou du vin, c’est la
seule famille de thé qui peut se
bonifier avec le temps.Fine fleur
des thés sombres, le pu’er est
produit en Chine dans la pro-
vince du Yunnan, un ancien car-
refour commercial sur la route
de l’Himalaya.À l’époque, on le
compressait pour le transporter
à dos de cheval jusqu’au Tibet,
où il était vendu. On a observé
alors que les galettes de feuilles
fraîches, stockées ainsi, fermen-
taient naturellement et pouvaient
se conserver longtemps.Son prix
élevé et ses notes de sous-bois,
d’humus et de cuir peuvent le
rendre difficile d’accès. Mais il
renfermerait de nombreux bien-
faits, dont une action bénéfique
sur la digestion,le cholestérol et
les graisses. Le thé fumé, enfin,
est un thé noir chinois, dont les
feuilles sont légèrement fumées
au-dessus d’un feu de racines
d’épicéas, selon une méthode
inchangée depuis deux siècles.
Tisane ou infusion?
Quant aux tisanes et infusions,on
emploie couramment les deux
termes, mais s’agit-il de la même
chose ? Oui et non. Oui, parce
que les deux se boivent chaudes
ou froides et se préparent
Polyphénols
Cure de jouvence
Antistress, anticancer, antivieillissement,
le thé favoriserait l’élimination des toxines,
fluidifierait le sang et préviendrait même les
caries. Son secret? Les catéchines, dont il
est l’une des rares plantes à être richement
pourvu. Ce sont des molécules de la famille
des polyphénols, réputés pour leur pouvoir
antioxydant. Ces derniers donnent au thé
son tanin, ce côté âcre plus ou moins fort.
Très présents dans les thés verts et blancs,
les polyphénols font cependant moins
d’effet quand le thé est additionné de lait.
La théanine, un acide aminé rare (il n’existe que dans un seul autre végétal: le champignon bolet)
possède une action relaxante qui complète la théine, excitante. L’une éveille sans énerver, l’autre
apaise. Pas étonnant que le thé ait toujours été la boisson préférée des moines bouddhistes.
Il est également riche en vitamine C, laquelle est cependant détruite au-dessus de 30 °C.
On recommande donc de préparer et consommer son thé à froid pour en garantir ses bienfaits.
«Diurétique, il peut être accompagné de tisanes de vigne rouge, de queues de cerise, d’anis
ou de fenouil pour une action profonde sur la circulation et la digestion», recommande la
spécialiste Lydia Gautier. Riche en fluor, il est aussi l’ami de vos dents dont il protège l’émail.
Gyokuru,thé vert
japonais
Culture de thé vert biologique sur l’île de Kyushu,au sud du Japon
©neo-t.fr

Même si sa feuille est desséchée, le thé contient une humidité
résiduelle qui le rend fragile. Conservez-le à l’abri de la lumière,
surtout les verts, jaunes et blancs qui risqueraient de changer de
couleur et de s’oxyder. Pensez aussi à le protéger de l’humidité car
les feuilles peuvent moisir, sauf le pu’er, affiné en cave. Le mieux
est d’opter pour une boîte en métal ou en bois.
Le thé n’est pas une denrée périssable,mais son bouquet
aromatique peut faner au fil des ans.Consommez les thés noirs
dans les deux ans.Les grands crus fraîchement récoltés de thés verts,
blancs et jaunes se conservent impérativement au réfrigérateur.
Bouquets fragiles
Conservation
Bouquets fragiles
à base de plantes médi-
cinales, et non de thé. Non, car
en réalité, tout est une question
de préparation. «Tisane» est en
fait l’appellation générique d’une
boisson qui peut être préparée
selon trois modes: l’infusion, la
macération ou la décoction.L’in-
fusion consiste à verser de l’eau
chaude sur le matériel végétal.
Pour Isabelle Cornette, herbo-
riste-naturopathe et créatrice du
jardin médicinal d’Ortis, «on fait
surtout infuser les parties souples,
les feuilles et les fleurs,sur lesquelles
on versera une eau frémissante, à
90 °C,plutôt que bouillante afin de
ne pas stresser le végétal».La spé-
cialiste recommande également
de couvrir la casserole «car en
chauffant,l’eau va libérer les huiles
essentielles de la plante, des subs-
tances particulièrement volatiles que
l’on va pouvoir récupérer en raclant
le couvercle hors du feu».On peut
également placer la plante dans
l’eau froide,laisser chauffer dou-
cement jusqu’à ébullition puis fil-
trer directement.«Ce type d’infu-
sion est plus doux pour la plante
et extrait généralement mieux
les principes actifs».
Plus longue à réaliser
mais tout aussi natu-
relle, l’infusion solaire
consiste à mettre des
fleurs fraîches dans
l’eau froide et à exposer
le tout dehors,à la lumière
du soleil.Quand elle est suffi-
sante,l’énergie solaire chauffe et
magnétise le liquide donnant une
boisson particulièrement vivi-
fiante pour les cellules du corps.
La macération consiste à laisser
tremper les plantes pendant plu-
sieurs heures.Elle se fait généra-
lement à froid pour les plantes
à mucilages (qui prennent une
consistance visqueuse au contact
de l’eau) comme la guimauve,les
graines de lin ou de psyllium.
Enfin, la décoction revient
à plonger la plante dans l’eau
froide, à porter celle-ci à ébul-
lition, laquelle sera maintenue
pendant un temps variable en
fonction de la plante. Elle s’ap-
plique surtout pour les parties
dures comme les racines ou
les écorces.Faire bouillir
de manière prolongée va
vider la plante de ses
substances médici-
nales et réduire le
liquide, donnant
un produit plus
dense en goût et
en principes actifs.
Comment savoir pour quelle
préparation opter ? « C’est la
plante qui va déterminer le choix»,
explique Isabelle Cornette. Par
exemple, le millepertuis libère
bien ses principes actifs dans
une infusion solaire. Les racines
de pissenlit et d’ortie ou encore
l’écorce d’aubier de tilleul seront,
eux, particulièrement adaptés à
une décoction.Si vous débutez,un
bon herboriste saura vous don-
ner ce genre de précisions. Pour
Isabelle Cornette, les plantes,
l’école de l’expérience prime :
«Savoir utiliser les plantes demande
d’entrer en relation avec elle.Cela va
au-delà des bienfaits que l’on peut
en tirer immédiatement. Un peu
comme l’art du thé, l’herboristerie
est un art de vivre.Il se pratique avec
présence et en conscience. Quand
on cueille une plante soi-même, en
lui accordant toute notre attention
bienveillante et en lui consacrant le
temps nécessaire pour en faire un
remède,on peut vraiment ajouter à
la tisane une dimension de cœur et
amplifier l’efficacité.Bien sûr,on n’a
pas toujours le temps et parfois une
infusette dépanne bien.Mais on peut
choisir les plantes qui nous font du
bien comme on choisit ses amis.Avec
les tisanes aussi,on reçoit souvent à
la mesure de ce que l’on a donné».
Rendez-vous
au comptoir
Depuis quelques années,la grande
distribution propose des thés qui
méritent notre attention. Un
effort a notamment été fait sur
les conditionnements, avec les
sachets pyramides en nylon qui
peuvent contenir des feuilles
entières.La mode des machines à
capsules envahit aussi l’uni-
Culture
Certifié bio
Le théier est cultivé dans des
zones où il pleut fréquemment.
Le sol,lessivé,a tendance à
s’épuiser:les planteurs recourent
donc facilement aux engrais
chimiques pour relancer la
productivité.Cependant,de
plus en plus de plantations ont
entamé une conversion vers le
bio.L’Inde et le Sri Lanka ont été
pionniers dans ce domaine.Le
bio proscrit le désherbage.Seuls
les engrais organiques tels que le
compost sont autorisés,ainsi que
les insecticides naturels comme
l’huile de neem.
Des vers de terre peuvent être
réintroduits ainsi que des plantes
compagnes du théier:l’acacia,
qui offre un apport naturel
d’azote,ou la citronnelle,un
répulsif naturel.On trouvera
plus facilement du thé bio
en magasins qu’auprès de
comptoirs spécialisés.Et pour
cause:pour être labellisé bio par
l’Union européenne,le produit
doit être pré-emballé,scellé.
C’est donc particulièrement
compliqué en comptoirs,où
tout le plaisir réside dans la
découverte de thés en vrac.
Cela ne signifie pas que les
comptoirs n’ont pas à leur
carte quelques thés bios.Ils
peuvent même vous le faire
savoir à l’achat,mais ils n’ont
pas le droit de le mentionner.En
grande distribution,notre expert
Lydia Gautier recommande les
marques Alter Eco et Ethiquable.
Darjeeling noir,
(Makaibari)
Cueilleuses au Sri Lanka

IL NE MANQUE QU’UN
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nos recettes et découvrez les plaisirs culinaires et gourmands que vous offrent nos variations à la crème !

La théière On la choisira «à mémoire»
c’est-à-dire poreuse (terre cuite) pour un
seul thé, car elle s’imprègne des arômes
et les restitue à l’infusion suivante. Ou
non poreuse (fonte, faïence, verre) pour
plusieurs thés.
La bouilloire Il est important d’utiliser
un récipient qui ne sert qu’au chauffage.
N’utilisez pas votre casserole de cuisine,
car l’eau, comme la feuille de thé, absorbe
toutes les odeurs même infimes.
On aime les marques lesThés de la
Pagode (1) et Les Jardins de Gaïa (2)
pour leurs gammes 100% bio et
leurs accessoires qui font la différence:
kyusu (3), bol à refroidir, sablier précision
(4), cuiller doseuse en bois, fouet à
matcha, bouilloire avec thermostat
intégré, bateau à thé en bambou (5)…
Infos: www.jardinsdegaia.com,
www.thesdelapagode.com.
Du bio et les bons accessoires
Choisirvers du thé. Pratique, elle
prend en charge toutes les étapes
de préparation de la boisson pour
un résultat somme toute équiva-
lent au thé en sachet (avec néan-
moins une problématique écolo-
gique en termes de recyclage des
capsules).Ce tout-en-un efficace
nous éloigne toutefois du temps
et du geste que les Chinois ac-
cordent de manière ancestrale à
l’art du thé. De même, il s’agit la
plupart du temps de produits aro-
matisés,destinés à séduire le plus
grand nombre. La majorité des
thés vendus dans le commerce
sont en effet produits sur ce prin-
cipe:une base de thé,noir ou vert
par exemple,et des ajouts d’huiles
essentielles, voire des morceaux
d’autres plantes et de fleurs.
Pourquoi ces fusions? «Tout
simplement parce que le thé,à l’état
naturel,peut sembler un produit un
peu triste, s’il n’est pas de bonne
qualité», souligne-t-on à la Maison
des trois thés, à Paris. La presti-
gieuse institution est tenue parYu
HuiTseng, unique femme maître
de thé au monde. Sachet de su-
permarché ou vrac au comptoir,là
n’est pas la question: il existe
de très bons mélanges dans
les deux cas. Certaines
marques déclinent
régulièrement leurs
nouvelles collections,
aux noms aussi poé-
tiques qu’appétissants.
Ces produits rendent le
thé un peu plus attractif,
et c’est tant mieux.
Mais pour apprécier
le produit naturel du théier, le
comptoir ou la maison de thé
reste une bonne option. N’hé-
sitez pas à demander à tester
plusieurs variétés naturelles,
prenez le temps d’observer et
de sentir les feuilles. Ici, le ven-
deur se fait le relais du planteur.
Pour apprécier la finesse d’un
thé au premier regard, on peut
vérifier la présence de bour-
geons. Ils renvoient à la qualité
de la cueillette. Il en existe trois
types: la cueillette impériale (un
bourgeon et la feuille qui le suit),
la cueillette fine (un bourgeon
et deux feuilles) et la cueillette
moyenne (le bourgeon et trois
feuilles).On appelle «grades» ces
différents niveaux de cueillette.
Bibliographie
•«1001 secrets sur le thé»,
Lydia Gautier, éd. Prat, 2012.
«Plaidoyer pour l’herboristerie,
comprendre et défendre les plantes
médicinales»,ThierryThévenin
éd.Actes Sud, 2013.
• «Thés et tisanes, 1000 boissons
remèdes pour rester en forme»,
Pierre Ripert, éd. Presses
du Châtelet, 2013.
Bonnes adresses
•www.7etasse.com
•www.edenjapon.be
•www.palaisdesthes.com
•www.magieduthe.be
Apprendre
À l’école des experts
Créée en 1999 par le fondateur de la marque Le Palais des thés,
L’École du thé propose un cursus de formation à la dégustation,
ouvert aux particuliers débutants.Tels d’authentiques sommeliers,
les amateurs sont initiés à la fameuse cérémonie du thé,Gong
Fu Cha,ainsi qu’à son vocabulaire exotique. On y apprend
notamment à reconnaître un thé en tasse,en bouche et au nez
et à utiliser un kyusu,la théière typique japonaise ou encore
un bateau à thé,le plateau qui recueille l’eau de la première
infusion. Infos: www.ecoleduthe.com
«Quelle que soit sa couleur, un thé
naturel doté d’une belle origine ren-
ferme la même puissance organo-
leptique qu’un bon vin», nous dit
Fabien Maïolino, directeur de la
Maison des trois thés,qui fournit
les plus grands restaurants de la
planète. En pur produit des ter-
roirs, le thé aussi a ses AOC, ou
plutôt ses IGP (Indication géogra-
phique protégée).Le thé Darjee-
ling a été la première appellation
du secteur du thé,reconnue par
l’Union européenne en 2011.
Lucile de La Reberdiere
Du bio et les bons accessoires
N’utilisez pas votre casserole de cuisine,
On aime les marques lesThés de la
(3), bol à refroidir, sablier précision
(4), cuiller doseuse en bois, fouet à
matcha, bouilloire avec thermostat
intégré, bateau à thé en bambou (5)…
Thé des nuages,
thé blanc du Népal
c’est-à-dire poreuse (terre cuite) pour un
seul thé, car elle s’imprègne des arômes
et les restitue à l’infusion suivante. Ou
non poreuse (fonte, faïence, verre) pour
Il est important d’utiliser
un récipient qui ne sert qu’au chauffage.
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Photosdesthés,pages14à20:©neo-t.fr
•www.tchangdechine.blogspot.be
•www.lherboristerie.be
•www.desmecht.com
•www.melangedessens.be
•www.the-o.fr
Pour aller plus loin
•Les conseils de Lydia Gautier,
experte en thé internationale:
www.lydiagautier.com
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•Retrouvez notre consultante
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ALIMENTATION / L’ATELIER DE GISÈLE
Le quinoa,
céréale protéinée
C
ontrairement au riz et
au blé, le quinoa n’est
pas une graminée, il
est plutôt considéré
comme une « pseudo-céréale ».
Il contient une grande quantité
de protéines de haute qualité,des
acides gras polyinsaturés et de
nombreux micronutriments.Les
effets santé des produits céréa-
liers à grains entiers proviennent
de la synergie qui existe entre
les nombreux composés, tels
les fibres, les antioxydants, les
vitamines et les minéraux. Une
portion de 125 ml de quinoa
contient une quantité de fibres
semblable à celle d’une tranche
de pain de blé entier ou à 125 ml
de riz brun cuit.Un apport élevé
en fibres totales, ce qui rassasie
davantage, pour peu de calories.
Le quinoa contient environ 15%
de protéines et sa composition
en acides aminés est mieux ba-
lancée que celle de la majorité
des autres céréales, telles que
le millet, le sorgho, le riz, le blé
et le maïs.Les protéines servent
surtout à former, à réparer et à
maintenir en bon état les tissus,
comme la peau, les muscles et
les os.Elles servent aussi à la for-
mation des enzymes digestives
ainsi qu’à celle des hormones.
Le quinoa est riche en acides
aminés essentiels (un acide
aminé est dit essentiel lorsque
l’organisme ne peut le fabri-
quer lui-même et qu’il doit être
fourni par l’alimentation).Il a une
teneur élevée en lysine,un acide
aminé souvent manquant dans
les produits céréaliers comme
le blé et le maïs. Il comprend
encore de la méthionine, de la
cystine, et de l’arginine, de l’his-
tidine et de l’isoleucine, ce qui
en fait un complément parfait
pour les légumineuses. Il com-
prend un faible pourcentage de
prolamines (sorte de protéines),
ce qui indique qu’il est sans glu-
ten et donc intéressant pour les
personnes qui souffrent de la
maladie coeliaque.
À savoir
Bio à tout prix !
Optez définitivement pour les céréales bio.En agriculture
conventionnelle,les produits chimiques utilisés se concentrent surtout
sur l’enveloppe des grains.Les céréales complètes,non bio,ont été
traitées et pulvérisées et contiennent plus de produits toxiques
encore que les céréales blanches. Même chose pour le pain.En
conventionnel,mieux vaut manger du pain blanc plutôt qu’un pain
multicéréales rempli de résidus de pesticides.
En hiver,on a besoin de se rassasier.Sans prendre du poids pour
autant ! Les céréales sont là et pas qu’à l’heure du petit déjeuner.
Ingrédients 1/2 tasse de quinoa trempé •1/4 de tasse
de raisins de Corinthe trempés •poignée de graines de
tournesol •banane en morceaux ou une pomme râpée
•zeste d’orange •1/4 de bâton de cannelle ou 1 c.c.de
poudre •1 c.c. de sucre de canne brut (facultatif).
1. Enlever les téguments des graines de tournesol,rincer
le quinoa et égoutter les raisins.
2. Cuire le quinoa (10-15 minutes) à feu très doux et
ajouter les raisins de Corinthe 5 minutes avant la fin de
la cuisson.Répartir dans des bols préchauffés.
3. Ajouter la banane coupée en morceaux,les graines
de tournesol,le zeste d’orange,un peu de cannelle en
poudre et terminer avec le sucre brut (si nécessaire).
Pour décorer 1 pincée de baies de goji •1 pincée
de physallis •1 pincée de cranberries •1 pincée de
mûres blanches.
Muesli de quinoa chaud à la
banane et aux raisins de Corinthe
Deux hamburgers de canihua
ou quinoa mixte
Ingrédients 100 g de canihua trempé 1 nuit •350 ml
d’eau pure •200 g de flocons d’avoine •2 œufs entiers
•1 oignon rouge épluché •1 c.s.de bouillon de
légumes •1/2 bouquet d’herbes aromatiques :persil,
coriandre,...•1 c.s.d’huile d’olive.
1. Mettre l’eau jusqu’à niveau des lames dans le bol,
mettre le canihua dans le panier à cuisson et cuire à 90°
pendant 10 min.
2. Mettre le canihua cuit dans le bol vidé de son eau de
cuisson,rajouter les flocons d’avoine, l’oignon épluché,
le sel,les herbes,le curcuma et mixez vitesse 4/ 2min.
3. Puis faire des hamburgers et les cuire tout
doucement à la poêle dans l’huile d’olive.
recette réalisée
avec leThermomix
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ALIMENTATION / CUISINE TONIQUE
L’Alimentation vive
selon Pol Grégoire
Pour en savoir plus
sur les activités
de l’Alimentation vive:
polgregoire@skynet.be
ou www.polgregoire.org
Salade de pomelo et céleri
vert aux dés de maquereau
et d’huîtres creuses
Matériel Couteaux :trancheur,office,chinois,à huîtres •
Planche •Blender
Ingrédients pour 4 couverts 300 g de gros dés de
saumon bio ou de filet de maquereau de petite pêche •8
huîtres creuses coupées en quatre (réservez le jus filtré pour
l’émulsion d’avocat) •2 petites échalotes hachées fin •Fleur
de sel selon le goût •Vinaigre de cidre vieilli en barrique non
pasteurisé •Quelques gouttes de miel d’acacia ou d’oranger
•1/2 c.c.de baies roses lyophilisées concassées •1 pincée
de piment d’Espelette •1 pied de céleri détaillé en brunoise
(petits cubes) •1 pomelo blanc ou rubis,pelé à vif et détaillé
en cubes •1 trait d’huile de noisettes
Pour l’émulsion 1 avocat •Vinaigre de cidre selon le goût
•Le jus filtré des huîtres •2 à 4 c.s.d’huile d’olive grecque
ou crétoise très douce (facultatif!) •1/2 c.c.de moutarde
forte •Eau de source selon consistance
Pour la garniture Salade de blé ou claytone de Cuba •
Quelques feuilles de radicchio ou de chicon •1/2 tasse de
pousse de moutarde ou de cressonnette •Quelques graines
germées de radis pourpre
MÉTHODE
Marinez les dés de poisson et
d’huîtres avec les échalotes,le
vinaigre,miel et le sel quelques
minutes.Ensuite,assemblez-les
avec les autres ingrédients et
mélangez-les délicatement pour
ne pas abîmer les morceaux de
poisson et d’huîtres.Mettez les
ingrédients de l’émulsion dans le
blender et mixez à haute vitesse
jusqu’à l’obtention d’une sauce
mousseuse et légère mais liée.
Nappez l’émulsion sur le fond des
assiettes et dressez les verdures
en nid,la feuille de radicchio au
milieu et au centre de celle-ci le
mélange aux poisson et huîtres.
Décorez avec les graines germées
et/ou les jeunes pousses.
COMMENTAIRE
La moutarde que nous utilisons
Vinaigre de cidre vieux, émulsion d’avocat au
jus d’huîtres, mâche et radicchio
est faite “maison” à partir de
graines trempées de mou-
tarde ; tous les ingrédients et
tout le processus sont crus. La
moutarde étant un excellent
conservateur, la réfrigération
n’est pas nécessaire lors du
processus de maturation
de six semaines ni lors de la
conservation qui peut dépasser
un an. Les graines de moutarde
sont d’ailleurs très souvent
utilisées dans les conservations
ancestrales comme les lacto-
fermentés ou les conserves au
vinaigre (choucroute, corni-
chons, câpres...).
Ingrédients pour +/- 300 g
de moutarde maison :
50 g de graines de moutarde
jaune trempées min. 4h max.
12h dans de l’eau de source
(la graine de moutarde est
mucilagineuse, on garde l’eau
de trempage qui devient +/-
épaisse) • 75 g de vinaigre de
pomme non pasteurisé • 50
gr d’huile d’olive • 10 g de
kuzu non raffiné • Fleur de
sel selon le goût • 1 c.c. de
miel d’acacia • Poivre noir
ou piment séché selon le goût
• 3 clous de girofle • 1/4 de
bâton de cannelle • 1 c.c. de
graines de : coriandre, fenouil
et anis vert
Mixez tous les ingrédients au
blender jusqu’à l’obtention
d’une crème épaisse. Rajoutez
de l’eau filtrée si la consistance
est trop épaisse. Débarrassez
dans des bocaux hermétiques
et conservez à température
ambiante.
Pol Grégoire
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ALIMENTATION / SAVEURS CROISÉES
La mangue,
soleil d’hiver
L
a mangue, dorée, fon-
dante, fruitée et par-
fumée est originaire
d’Inde et de Birmanie.
Elle est cultivée depuis près de
6000 ans. Elle fut introduite en
Afrique au XVIè
siècle, puis en
Amérique latine.Sa saveur typée
rappelle l’abricot, la pêche, par-
fois la rose et elle se caractérise
par son arrière-goût de “bour-
geon de sapin”. Elle se décline
dans le commerce en une di-
zaine de variétés et la meilleure
saison pour la déguster s’étend
de décembre à février. Un bon
prétexte pour l’inscrire au menu
des fêtes de fin d’année d’autant
que ses bienfaits nutritionnels
sont des plus abondants.
Quand elle est à maturité,
elle est très riche en provita-
mine A (son taux est l’un des
plus élevé qui soit pour un fruit
frais).Elle est aussi riche en vita-
mine C et en fibres.On y trouve
aussi des vitamines B en quantité
analogue aux autres fruits frais
(B1, B2, B3, B6) et aussi de la
vitamine E. Elle contient égale-
ment du cuivre,du potassium et
du fer.Modérément calorique,la
mangue est pourtant remarqua-
blement nutritive. Elle combat
le vieillissement cellulaire. Elle
aurait une action de prévention
contre les cancers. Solubles,
ses fibres, contribueraient à
diminuer les risques cardio-
vasculaires par leur capacité à
réduire le mauvais cholestérol.
En médecine chinoise, elle est
conseillée pour lutter contre
les vomissements, la nausée, le
mal de mer et le mal des trans-
ports. Prise en infusion, elle est
également utilisée pour la toux,
les difficultés respiratoires, les
angines chroniques et l’aphonie.
Comment la choisir ?
Ne pas se fier à sa couleur qui
va du vert au rouge en passant
par le jaune et l’orange selon
la maturité et la variété. Pour
autant, il est bon de savoir que
les mangues à chair d’un orangé
soutenu sont les plus riches en
provitamine A… mais pas facile
de voir au travers de la peau !
Plus sérieusement, celle-ci est
lisse et cède légèrement à la
pression quand le fruit est mûr.
Au toucher, la mangue doit être
souple sans être molle.
Comment la
conserver ?
La mangue se conserve à tem-
pérature ambiante trois jours
environ, car le réfrigérateur lui
est fortement déconseillé. Pour
hâter son mûrissement,on peut
l’emballer dans un sac en papier
avec une pomme.
Le plus :
La mangue se consomme crue,
seule (rien de meilleur qu’une
mangue mûre à point qui per-
met d’apprécier l’abondance et
la complexité de ses substances
aromatiques et odorantes) ou
peut entrer dans la composi-
tion de sorbets,tartes,coulis et
compotes.Il ne faut pas oublier
non plus que les poissons, les
crustacés et les viandes sont
aussi ses amis. Étonnant ? Pas
tant que ça...
Françoise Gailhaguet
Quand le soleil fait défaut,que les températures chutent
et qu’en même temps,le moral est en berne,il faut savoir
se faire plaisir et exceptionnellement poser sur notre table
un aliment santé un brin exotique qui va réchauffer nos
papilles et booster notre bonne humeur !
Temps de préparation:5 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients 450 g de chair de mangue (environ
deux mangues mûres à point) • 3 c.s.de sucre rapadura
• 2 c.s.de vinaigre de pomme • 3 c.s.de vin blanc sec.
ÉTAPES
1. Éplucher les mangues et ôter leur noyau.
2. Couper la chair en cubes. Les verser dans une
casserole à fond épais avec le sucre,le vinaigre et le vin
blanc.Laisser “compoter” (feu doux) à découvert,en
remuant de temps en temps.
3. Mixer et servir en accompagnement de filets de
poisson cuits à la vapeur.
Sauce à la mangue
pour poisson blanc
Françoise Gailhaguet est coach
en cuisine saine et gourmande,
créatrice de recettes,
rédactrice et auteur du blog
www.saveurscroisees.com.
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ALIMENTATION / PLANTES GOURMANDES
Les lichens,entre
champignons et algues
O
n estime à près de
20000 le nombre d’es-
pèces différentes de
lichens dans le monde.
Chez le lichen, le mycélium du
champignon fournit abri et pro-
tection à l’algue, qui se charge
de lui apporter la nourriture.
Il en existe six types différents,
dont trois principaux.Les lichens
fruticuleux, finement ramifiés,
sont dressés ou pendent ; les
lichens foliacés ont une forme
de lame contournée, plus ou
moins découpée ; quant aux
lichens crustacés, ils adhèrent
fortement à leur support, dont
on ne parvient pas à les détacher.
C’est d’eux que vient le nom de
lichen,du grec leikhen,lécher,car
ils se plaquent sur leur support,
comme s’ils le léchaient.
Montagne ou désert
Les lichens produisent des subs-
tances particulières, les acides
lichéniques, qui les protègent
par leur pouvoir antibiotique
contre des attaques d’animaux
ou de végétaux et permettent
la colonisation de roches nues:
ils sont ainsi les tout premiers
organismes à venir s’implanter
sur les îles volcaniques sorties de
la mer. Ils existent dans tous les
C’est la singulière logique d’une algue microscopique et d’un champignon filamenteux qui ont décidé de s’unir en un être
nouveau, totalement différent de chacun des deux: le lichen. Et en plus, il se déguste!
environnements. S’ils dominent
dans les régions nordiques et les
hautes montagnes, ils poussent
aussi dans les déserts torrides et
les forêts tropicales. Certaines
espèces se rencontrent prati-
quement sur toute la planète.
Presque tous les supports leur
conviennent, mais ils préfèrent
les rochers,les écorces et le sol.
Leur longévité est remar-
quable: certains individus pour-
raient avoir plusieurs milliers
d’années. Mais la lenteur de
leur croissance est à l’avenant.
On peut s’en rendre compte
en observant par exemple les
taches de lichens sur un rocher
ou un bâtiment: l’augmentation
de leur diamètre varie entre 0,1
et 10 mm par an.
Super résistants
Dans la toundra,lorsque les tapis
de lichens des rennes (Cladonia
rangiferina) sont broutés par ces
ruminants qui en raffolent,il faut
plus de vingt ans avant qu’ils ne se
reconstituent.Certaines espèces
de lichens résistent à des tempé-
ratures incroyables,moins 70°C,
voire davantage, et peuvent sur-
vivre plusieurs années sans le
moindre apport d’eau.
D’autres lichens sont même
comestibles: le lichen d’Islande
(Cetraria islandica) sert à préparer
des desserts,bien que les lichens
soient généralement très amers.
La manne de la Bible était sans
doute le lichen Lecanora esculenta.
Seulement sous air pur
De nombreux lichens ont été
employés pendant des siècles
pour teindre les tissus, en par-
ticulier l’orseille, qui permettait
d’obtenir des rouges et des
violets très prisés. D’autres, tel
l’Evernia prunastri,sont utilisés en
parfumerie.
Comme les lichens sont
extrêmement sensibles à la pol-
lution, en particulier au dioxyde
de soufre (SO2
), on s’en sert
comme indicateurs de la pureté
de l’air. Et l’on a pu grâce à eux
établir une véritable cartographie
de la pollution,malheureusement
fort utile à suivre de près par les
temps qui courent.
François Couplan
François
Couplan
est l’auteur
de nombreux
ouvrages sur
les plantes et la
nature. Il organise des stages
de découverte des plantes
sauvages comestibles et
médicinales, ainsi qu’une
formation complète sur
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•½ l de lait •80 g de sucre.
1. Faites tremper une nuit le lichen dans de l’eau.
2. Jetez l’eau et mettez-le à cuire dans une nouvelle eau
pendant une demi-heure.3. Filtrez et remettez le lichen
à cuire avec l’eau et le sucre pendant une demi-heure.
4.Versez la gelée dans des tasses individuelles et servez
tiède ou froid.
Gelée de lichen d’Islande
Recette
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mincir, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, mais aussi aux gourmand(e)s qui veulent au
moins stabiliser leur poids afin de préserver leur santé. Or, qui n’a pas envie d’être gourmand en
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important en cette période hivernale où l’organisme a besoin d’être soutenu à cause du froid et de la fatigue. Les résultats sont ainsi
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tions hormonales dues à la ménopause
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perte de densité et de volume, accom-
pagnée parfois d’une chute prononcée
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Bio,naturels et décomplexés !
Azienda Agricola LaViranda,
cuvée Bolle senza frontiere
Voici un vin énigmatique, qui porte le joli nom de « Bulles sans fron-
tières », assemblage non seulement de quatre cépages mais de vins
originaires de quatre régions italiennes pas forcément très proches
les unes des autres. C’est à LaViranda que le vin final est assemblé,
dont voici le pédigrée :cépage montonico,domaineAcino en Calabre,
plus pecorino, domaine Aurora dans les Marches, plus chardonnay,
domaine LaViranda et enfin cortese du domaineValle Unite,les deux
derniers domaines étant piémontais.Le vin est de couleur jaune très
clair avec un nez légèrement brioché, sur des notes d’acacia et de
miel,comme si le chardonnay dominait.Mais en bouche,les agrumes
se manifestent et ça donne une belle combinaison de parfums fins
et harmonieux. Le texte sur l’étiquette nous signale que ce vin est
frizz ... andino (points de suspensions inclus): frémissant, serait la
traduction la plus adéquate, avec de fines bulles. Le vin est vif avec
une bonne acidité,léger en alcool et une pointe de sucrosité à peine
perceptible.Ce qui le rend goûteux,complexe et joyeux.Notez le prix,
c’est une affaire et ça vaut tous les champagnes vendus en grandes
surfaces.Le vin se boit tout seul,à l’apéro ou sur une terrine de truite
fumée,bien frappé comme les sympathiques producteurs dont on ne
peut que louer cette heureuse initiative,bien maîtrisée.Quoi de plus
sympa que de découvrir un vin original et réussi ?
Où le trouver : La Bourdette - (10€)
AmoreDivino à Ohain.Tél : 0496 234 841. www.amoredivino.be
Domaine Opi d’Aquí,
cuvée Les fainéants 2012
Vin de France
Une fois les présentations faites et le savoureux « Ménage à trois
(grenaches) » d’Alain Coumont dégusté lors de notre précédente
édition – je rappelle que les vins du domaine sont élaborés par
Philippe Formentin dans l’Hérault – nous avons droit aujourd’hui à
un vin de soif léger et tout en finesse, issu d’un mélange à majorité
de mourvèdre avec un tiers de grenache. La macération carbonique,
technique originaire du beaujolais,permet de réaliser dans le Sud des
vins frais et pleins de fruit, celui-ci donnant des notes de framboise,
de groseille et de griotte, avec une pointe de thym et de réglisse. Les
tannins sont très soyeux et ça descend plutôt facilement dans le gosier,
c’est le moins qu’on puisse dire.À peine 12,5% en alcool,aucun ajout
de sulfites,élevage de quelques mois dans de vieilles barriques qui ne
vont pas casser le vin,facile à boire.pas de question à se poser.C’est
bon et ça se laisse boire un poil rafraichi sur un plateau de charcu-
teries comme tout bon beaujolais (du Sud !) nature qui se respecte
mais également sur une viande blanche ou même un pavé de thon
accompagné d’une bonne petite sauce provençale.
Où le trouver : Les fainéants - (17€)
LesTrésorsWijnen, à Gand.Tél : 477 933 447 - www.lestresors.be
T
out d’abord,je perçois une nette
amélioration de la qualité des vins bio qui
ont été mis sous les feux des projecteurs
comme jamais avant :articles de presse,
grandes foires internationales,comme le Millésime
Bio avec plus de 800 producteurs de plusieurs
dizaines de pays à travers le monde.Les plus
grands comme les plus petits domaines ont compris
l’intérêt de produire du raisin sain pour favoriser
un produit de meilleure qualité et finalement,c’est
le client qui met la pression sur la qualité parce
qu’il devient de plus en plus instruit et exigeant.Et
précisément,le consommateur de vin bio s’intéresse
davantage au mode de production,il veut en savoir
plus que le consommateur de vin conventionnel.
Enfin,ces dix dernières années ont vu s’installer
dans un marché-niche mais bien visible les vins
bio « les plus naturels possibles »,peu ou non
sulfités,produits sur des petits domaines par des
passionné(e)s et qui ont décomplexé ce marché
du vin bio et naturel.Du coup,il existe aujourd’hui
concrètement une offre très variée de vins bio,
allant du plus commercial (attention aux pièges des
vins bio trop commerciaux !) au plus naturel.C’est
indéniablement une évolution de la production et du
marché du vin :le vin bio et naturel existe,la preuve
on en boit et on aime ça !
JérômeVan Der Putt
ALIMENTATION / INVINO BIO
JérômeVan Der Putt est l’auteur
du livre «Vin bio, mode d’emploi»,
aux éditions Jean-Paul Rocher.
Vous pouvez le contacter par e-mail :
vanderputt@skynet.be.
Je découvre avec surprise que cela fait exactement neuf ans que je tiens avec un plaisir difficilement
dissimulable cette rubrique sur le vin bio. Que s’est-il bien passé durant ces années... Le vin bio est-il devenu
différent ? Et la perception du consommateur a-t-elle changé ? Aux deux questions je réponds franchement oui !
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ALIMENTATION / NUTRITHÉRAPIE
Aur
OM
po
Di
Distr
La vitamine C,
vitale et puissante
V
éritable joyau de
notre alimentation,
glorifiée par nos
parents depuis notre
plus tendre enfance, la vita-
mine C était encore inconnue
au début du XXe
siècle.Ce n’est
qu’en 1931 qu’un biochimiste
hongrois,Albert Szent-Györgyi,
va percer à jour son existence
providentielle en l’isolant dans les
glandes surrénales. Il découvrira
aussi l’activité anti-scorbut de
cette vitamine et la complémen-
tarité entre l’acide ascorbique et
d’autres molécules, qu’il appelle
vitamine P (les bioflavonoïdes).
En 1937, il reçoit le prix
Nobel de médecine pour ses
différents travaux.Avant lui, on
avait imaginé que le scorbut était
une maladie infectieuse et conta-
gieuse ! Après Szent-Györgyi,
c’est un autre prix Nobel qui se
passionnera pour la vitamine C,
l’Américain Linus Pauling.
Vitamine clé de la
gestion du stress
La vitamine C est l’antistress de
référence. Elle est le nutriment
primordial des glandes surré-
nales,celui qui permet la synthèse
de l’adrénaline. Cette hormone
«organise»
le méca-
nisme de
l’adaptation
(le stress) à
toutes les si-
tuations de notre
vie,qui nous permet de mo-
biliser nos réserves énergétiques
pour la fuite ou la lutte.
La carence en vitamine C
réduit ou supprime donc la syn-
thèse de l’adrénaline,empêchant
notre adaptation et rendant diffi-
cile la mobilisation des réserves
énergétiques,ce qui produit une
fatigue aggravée. C’est dire son
importance pour la gestion du
stress et la faiblesse de nos ap-
ports habituels (apports recom-
mandés officiels de 60 à 200 mg/
jour).
Par ailleurs, cette vitamine
est l’un des antioxydants les plus
efficaces qui soit.La suroxydation
de nos milieux organiques est di-
rectement liée à notre consom-
mation d’oxygène. Mais cette
oxydation nous vient aussi de la
pollution et d’un certain nombre
de perturbations métaboliques.
Pour contrôler les molécules
oxydantes,il existe des enzymes,
des minéraux et des vitamines.
La vitamine C est la plus efficace
dans tous les milieux liquides,qui
sont les plus nombreux. Disons
pour résumer que la suroxyda-
tion affaiblit notamment le sys-
tème immunitaire, provoquant
des pathologies allant du rhume
à la cancérose… D’où les deux
ouvrages de Pauling,«Le rhume et
la vitamine C» et «La vitamine C
contre le cancer».
En prévention
hivernale
Notre premier réflexe devrait
être de prendre de la vitamine C
en doses préventives pour amé-
liorer notre réponse immunitaire.
Bien des études ont montré que
les consommateurs habituels de
vitamine C ont moins de rhumes
que les autres.
Pour renforcer notre adap-
tation aux changements saison-
niers, une dose de 1000 mg de
vitamine C par jour est tout à
fait indiquée, et 500 mg pour les
enfants de 7 à 14 ans (pour les
plus petits, demandez conseil à
un thérapeute).En cas de fatigue
importante, voire de dépression,
on peut prendre pendant un mois
jusqu’à 2 g par jour,puis réduire à
1 g si les résultats sont probants.
Pour Linus Pauling,l’acide ascor-
bique pur reste l’idéal. D’autres,
et j’en suis,pensent indispensable
d’associer la vitamine C avec les
bioflavonoïdes des plantes.
André Roux,
naturopathe
La forme idéale
L’acide ascorbique Ester-C
Un laboratoire américain a mis au point une forme complexe d’acide
ascorbique associé à ses propres métabolites (le thréonate) et à des
bioflavonoïdes: l’Ester-C. L’acide ascorbique sous cette forme est mieux
absorbé au niveau cellulaire, il agit pendant plus longtemps et il est moins
vite éliminé dans les urines; il est également mieux toléré au niveau de
l’estomac (pas d’aigreur) et ne provoque ni énervement ni insomnie, même
pris le soir. L’Ester-C est distribué sous plusieurs marques: Nature’s Plus,
Super Smart, Solgar ou encore Nutrixeal. A.R.
La vitamine C est l’un des compléments alimentaires les
plus populaires. Nous avons tous, à un moment ou un autre,
pris l’une ou l’autre forme de cette vitamine souvent considérée
comme la solution thérapeutique, surtout en période
hivernale.À raison, tant ses bienfaits sont multiples.
La vitamine C
est l’un des
antioxydants
les plus efficaces
qui soit.
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SANTÉ / NATURO
Petits remèdes
contre la fatigue de l'hiver
L
orsqu’il fait froid,notre
corps fonctionne au
ralenti. Comme il doit
lutter pour maintenir
sa température à 37 °C, nos ré-
serves protidiques,glucidiques et
vitaminiques s’épuisent. Premier
objectif,faire le plein de vitamine
C. Pour y parvenir, pensez au
citron! Un jus de citron pressé
dans un peu d’eau tiède le matin
est synonyme de regain de vita-
lité.Vous pouvez aussi faire une
cure de sirop d’argousier, riche
en vitamine C, tonifiant et for-
tifiant (Flore Alpes,Weleda) ou
d’acérola, une cerise de la forêt
amazonienne riche en vitamine C
naturelle parfaitement assimilée.
Misez sur les plantes
Pour lutter contre la fatigue,cer-
taines plantes fortifiantes sont
bien connues: l’éleuthérocoque
(Eleutherococcus senticosus), par-
fois nommé ginseng sibérien, à
prendre en teinture mère homéo-
pathique, et bien sûr le ginseng
(Panax ginseng), à prendre en ex-
trait.Préférez le ginseng rouge de
Corée aux conditions de produc-
tion plus strictes que celles du gin-
seng blanc,produit en Chine (voir
le site www.ginseng-rouge.fr,petite
entreprise solidaire avignonaise).
Autre complément alimentaire
antifatigue:le pollen (Pollenergie),
à prendre en cure au tout début
de l’hiver.S’ajoutent à ses proprié-
tés tonifiantes le rééquilibrage de
la flore intestinale et la consoli-
dation des défenses immunitaires.
Le froid perturbe également le
bon fonctionnement du foie,l’or-
gane le plus chaud du corps. Ses
fonctions naturelles de filtration
ralentissent, alors qu’elles sont
plus sollicitées par les aliments
cuits, l’alcool et le chocolat. Pen-
sez aux bouillottes en applications
locales sur la région du foie et à
une petite cure hépatorégéné-
rante: chardon-Marie, artichaut,
pissenlit, radis noir, desmodium
sont autant de plantes amies du
système hépatique.
Enfin, complétez cette cure
par un apport en vitamine D.
Nos déséquilibres alimentaires
et l’absence de soleil perturbent
la synthèse de cette vitamine,
entraînant une faiblesse sque-
lettique. Une étude de l’Institut
national de veille sanitaire (InVS)
réalisée en 2012 a montré que
80 % des Français en étaient
carencés. À noter qu'elle peut
aussi être apportée par l’alimen-
tation: nos anciens ne prenaient
pas sans raison de l’huile de foie
de morue!
En hiver, froid et baisse de luminosité sont de rigueur, entraînant immanquablement une fatigue saisonnière
bien normale. Cette fatigue affaiblit aussi nos défenses immunitaires, nous rendant de fait plus sensibles aux
virus. Heureusement, rien d'irrémédiable: des solutions et produits naturels existent pour en venir à bout.
Aux propriétés
fortifiantes du
pollen s'ajoutent
le rééquilibrage de
la flore intestinale
et la consolidation
des défenses
immunitaires.
Happy few
Quelle vitamine D choisir?
Si de nombreuses formes de vitamine D existent sur le marché,
la plus assimilable par l’organisme reste la vitamine D3
(cholécalciférol) à une dose minium recommandée par jour de
5 µg ou 200 UI. Ce qui correspond à 1 comprimé ou à une
goutte de D3 Biane de PiLeJe, deVitamine D3 Bon ou de vitamine
D3 des laboratoires D.Plantes.
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Astuce
Diffusion antimicrobes
Si vous n’avez pas de diffuseur d’huiles essentielles, versez
simplement 2 ou 3 cl d’eau dans un ramequin, ajoutez une
vingtaine de gouttes d’huile essentielle d’Eucalyptus radiata par
exemple, puis complétez par 2 ou 3 cl d’alcool à 90°C. Placez le
tout sur le radiateur qui se chargera de diffuser la solution dans
votre intérieur.
Cherchez la lumière
Si vous êtes sensible au manque
de lumière, reconnu comme
lié à la dépression saison-
nière, vous pouvez tester les
vertus d’une lampe à lumière
du jour, de 3 500 à 10 000 lux
(chez Nature & Découvertes,
par exemple). Il existe aussi,
pour faciliter le lever alors qu’il
fait encore nuit dehors, des
réveils à simulateur d’aube qui
accompagnent leur sonnerie dé-
licate d’un éclairage d’ambiance
reproduisant le lever du soleil.
Renforcez
vos défenses
Autres menaces: le refroidisse-
ment ou la grippe. Pour ne pas
tomber malade, il est évident
qu’il vaut mieux se préserver
des microbes.L’extrait de pépin
de pamplemousse (une dizaine
de gouttes par jour dans un
peu d’eau le matin) et une cure
d’oligoéléments cuivre-or-
argent boosteront à profit vos
défenses naturelles (cuivre-or-
argent nasal des Laboratoires
Catalyons). Tout comme un
traitement de fond à base de
teinture mère de cassis (Ribes
nigrum) ou d’églantier (Rosa
canina),qui vous aideront à pas-
ser des hivers plus sereins.Vous
pouvez aussi recourir aux bien-
faits de l’aromathérapie pour
chasser les microbes de votre
intérieur : la diffusion d’huiles
essentielles d’Eucalyptus radiata,
de Ravensara aromatica ou de
Cinnamomum camphora élimine
les virus.
Zinc et cuivre
Au moindre signe de rhume
ou de refroidissement, pensez
là encore aux oligoéléments
(Labcatal,Granions,Catalyons):
le zinc est antiviral et le cuivre
est anti-infectieux.Sans oublier
l’homéopathie, souvent très
efficace dès les premiers éter-
nuements (Ocillococcinum de
Boiron, complexe L52 de Leh-
ning ou Infludo deWeleda).
Buvez des soupes!
Mangez local, faites confiance à
la nature près de chez vous:elle
nous fournit à chaque saison les
fruits et les légumes qui nous
sont bénéfiques. En hiver, c’est
le temps des soupes de légumes,
digestes et revigorantes, car
riches en sels minéraux. Pro-
fitez-en ! Suivez le rythme des
journées,ne veillez pas trop tard,
n’oubliez pas de faire un peu
d’activité physique. Et la fatigue
ne devrait pas s’inviter aux fêtes
de fin d’année. Ou si peu.
Clara Delpas
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SANTÉ /AVANTAGE NATURESANTÉ /AVANTAGE NATURE
Le noisetier,
ce bois alcalin
A
vant que l'on ne
déboise les talus
de nos campagnes,
il en bordait généreu-
sement les routes. Le noisetier,
qui pousse à l'état naturel dans
tout l'hémisphère nord,fait partie
de ces essences communes,long-
temps utilisées pour tout, de la
vannerie à la pharmacopée. On
trouve sa trace dans les trousses
de secours des Celtes et chez les
Amérindiens qui nouaient des
tiges en colliers autour du cou
des bébés pour les soulager de
leurs douleurs dentaires.
Phyto et cosmétique
Le noisetier offre des usages
médicinaux variés, aussi bien
pour prévenir que pour soulager.
Riche en cuivre, en fibres et en
acides gras, il dope le système
immunitaire et régule le transit.
«L'infusion de ses feuilles,vasocons-
trictrices, en fait un bon tonique
veineux pour les troubles circula-
toires », explique Isabelle Cor-
nette,herboriste et naturopathe.
«En décoction,son écorce est fébri-
fuge en cas de fièvre».
La gemmothérapie sélec-
tionne son bourgeon pour son
effet drainant sur les poumons,
efficace pour évacuer une bron-
chite.Les feuilles fraîches,l'écorce
mais aussi les chatons (inflores-
cences en grappes) s'utilisent en
cataplasmes cicatrisants.Astrin-
gent, il resserre les muqueuses
et s'applique directement sur les
plaies et les ulcères.
Son secret? Sa teneur
en flavonoïdes, une
substance tannique
qui fait du noisetier
un puissant antioxy-
dant, impliqué dans
l'équilibre des tissus internes et
externes. Il entre même dans la
composition de cosmétiques,
car ses bienfaits agissent aussi
à la surface de la peau.
Bijoux thérapeutiques
Au Canada, le noisetier à long
bec est un arbuste différent de
l'espèce volumineuse qui pousse
en Europe. Depuis plus de dix-
sept ans,la marque Pur Noisetier
mène des recherches scienti-
fiques sur le potentiel thérapeu-
tique de l'arbre en étudiant les
bienfaits de son bois.«Au contact
de la peau, le noisetier libérerait
des molécules anti-inflammatoires
et antibactériennes», révèle Ge-
neviève Lagacé, la fondatrice.
L'entreprise pionnière a ainsi
développé une gamme de bijoux
en bois de noisetier aux ver-
tus protectrices : «Nos produits
naturels offrent une alternative aux
personnes démunies face à des
inflammations chroniques comme
les rhumatismes,l'eczéma,les reflux
gastriques, les aphtes ou les pous-
sées dentaires des bébés».
Le bois utilisé est cueilli à l'état
sauvage dans la forêt boréale. La
coupe des branches se fait sur une
période précise de l'année pour
disposer des meilleures proprié-
tés.Puis la tige est coupée en pe-
tits cylindres, montés en colliers
ou en bracelets, sans aucun ver-
nis ni agent de conservation. «Le
bois de noisetier est un bois alcalin.Il
absorbe l'excès d'humidité du corps
responsable des douleurs»,explique
de son côté le fabricant français
Création Noisetier, qui propose
également bracelets et colliers
bien-être en noisetier.Le produit
aura tendance à noircir au fil des
mois:une oxydation naturelle qui
confirme que «ce bois poreux fait
son travail de nettoyage», selon la
marque.
« Contrairement à une tisane
qui se prépare, le bijou en noi-
setier permet de profiter de ses
bienfaits en oubliant qu'il est là»,
affirme Geneviève Lagacé, dont
les modèles s'adaptent à toute
la famille, y compris aux petits
grâce à un fermoir sécuritaire
(www.purnoisetier.fr). Plus qu'un
grigri,un vrai pouvoir. .
Lucile de La Reberdiere
Fabrication française
Une marque vosgienne
qui a touché du bois
Création Noisetier est le premier producteur français de bijoux en bois
de noisetier.«Nous ne vendons pas des bijoux,nous vendons du
bien-être»,corrige d’emblée la marque.Implantée dans lesVosges,
l'entreprise cultive cet arbre étonnant «de manière non abusive» et
sans recours aux engrais et pesticides.«Impossible de travailler avec
des machines dans une plantation.Le bois qui sert à nos produits
est rigoureusement sélectionné,coupé au sécateur et monté à
la main», explique la dirigeante,Christelle Benoît.Du fait main,de la
récolte à la fabrication des bijoux.Non adaptés aux enfants de moins
de 3 ans,ces créations sont à découvrir sur www.creation-noisetier.
com.Du bien-être à placer sans hésiter sous le sapin.
Bracelets pour adultes 6 €, colliers 12 €, parures 14 €, disponibles
sur www.creation-noisetier.com ou vertus-noisetier.comyr.com
Au contact de la peau,
le noisetier libérerait
des molécules
anti-inflammatoires
et antibactériennes.
Outil ancestral des druides et des sourciers, le noisetier n'a jamais été aussi tendance.
On aimait déjà son fruit, la noisette, source de vitamines et de minéraux.
On (re)découvre les pouvoirs de son bois aux vertus thérapeutiques.
Porter du noisetier pour faire rimer style et santé... dernière mode
ou vraie solution?
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