gıda hazırlama ve pişirim teknikleri

1. Gıda Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
 Kılık kıyafet ve kişisel bakıma özen gösterilmelidir. ( üniforma, terlik, bone, önlük)
Saçını topla, sakalını kes, makyaj yapma ve oje sürme! Tırnaklarını kısa ve temiz tut.
 Eller sık sık yıkanmalıdır!
Ellerini sık sık yıka, mikro organizmaların yiyeceklere bulaşmasının önüne geçmiş ol.
 Tezgahlar temiz olmalıdır!
Bir sonraki işe başlamadan önce çalışma tezgahının temiz ve hijyenik olmasını sağla.
 Dolapların(+6 ve -18) dereceleri kontrol edilmelidir!
Böylelikle yapılan ürünlerin bozulmasının önüne geçmiş ol.
 Dolaplara streç filmsiz ve tarihsiz ürün koyulmamalıdır.
Ürünleri streç filmle kapat, üzerine tarih yaz ve ürün kontrolünü yap. Günü geçmiş ürünleri imha et.

2.  Pişmiş ve pişmemiş etler ayrı yerlerde muhafaza edilmemelidir!
Pişmiş ve pişmemiş ürünleri ayrı yerlerde muhafaza ederek Çapraz Buluşma’nın önüne geç.
 Sıcak yemek sıcak, soğuk yemek soğuk servis edilmelidir!
Yemekleri servis ederken doğru dereceleri yakalamaya özen göstererek yemeğin ne kadar
kaliteli olduğunun sinyalini verebilirsin. Bir soğuk büfede neler olabileceğini ve derecelerinin
ne kadar olacağını doğru olarak belirlemek ve bilmek gerekir.
 Mise en Place çok önemlidir!
Bir gün önceden ertesi gün yapacaklarının hazırlığını unutma, servis öncesi servise girmen
gereken malzemelerin ön hazırlığını mutlaka yap.
 Tuz ve biber eksik edilmemelidir!
Yemek yaparken en önemli nokta doğru tatlandırmadır. Tuz ve biber en önemli iki
tatlandırıcıdır.

3.  Mutfak içinde takım çalışmasına uyum sağlanmalıdır!
Yapılan işlerin mükemmel olması için mutfakta en önemli noktalardan biri de
takım çalışmasıdır. Servisin veya bir işin düzgün çıkması için sürekli birbirinizi
kollayarak ve yardımlaşarak çalışın.
 Doğru iş için doğru malzeme kullanılmalıdır!
Düzgün iş çıkması için yapılacak işte kullanılması gereken malzeme yerine
alternatif malzeme kullanmamaya özen göster. Örneğin; sızma zeytinyağı
kullanılacak bir sosta riviera kullanılırsa lezzet ve kıvam farkı ortaya çıkacaktır.

4.  Maliyetlerin farkında olup israf engellenmelidir!
İsrafın önüne geçmek için kullandığın malzemeleri dikkatli kullan. Örneğin; yumuşamış
domatesleri atmak yerine domates sos veya domates çorbası yaparak ürünleri
değerlendirmeye çalış.
 Emin olunmayan yemek müşteriye servis edilmemelidir!
Çıkarılan ürün mükemmel değilse asla servis etme!
 Kesme tahtalarının üzerindeki malzemeyi, bıçağın kesen yüzeyi ile asla sıyırma!
Bıçakların kesen yüzeyinin körleşmemesi için kesme tahtasını bıçağın sırtı ile sıyır.
 Her pişirilen yemek yegane olmalıdır!
 Karşınızdakinin sizin yaptığınız yemekleri öve öve bitirememesi ve teşekkürlerinin
sunulması yapana haz verir. Böylece yapılan işin eşsizliğini ön plana çıkarır ve sizi motive
etmeye yeter.

5.  Kırmızı tahta - Çiğ kırmızı et
 Sarı tahta - Çiğ kanatlı etleri
 Mavi - Çiğ deniz ürünleri
 Yeşil - Sebze ve meyveler
 Beyaz - Süt ürünleri ve unlu mamuller
 Kahverengi - Pişmiş ürünler