Russian translation of Conscious Food Theory

1. 1
Осознанное Питания
Концепция рационального питания в контексте здорового образа жизни
А.Меграбяна
КТН, основатель Armenian Dinner
Предисловие
Каждая пища, которую мы едим, оказывает не только энергетическое, но и духовное
воздействие на тело, душу и ум. Познание этого факт является основой осознанного питания.
Почти в каждой культуре еда уже давно играет двойственную роль: физическую и духовную.
Церемонии древних народов часто основаны на строгих правилах относительно того, какие
продукты люди используют в пищу. И здесь мы понимаем, что пища может играть как
коммуникативную роль, так и демонстрироваться как медицина. Иногда лекарство
заключается в том, что мы принимаем, а иногда оно зависит от того, что мы оставляем без
внимания. Вопрос в том, что есть пища а что лекарство ; знаем ли мы что есть или пить, и
что нет? Ответ на этот вопрос был разъяснён еще средневековыми армянскими
врачевателями, которое мы рассмотрим ниже. Но в основе ответа лежит наш внутренний
голос, наше интуитивное я, которая врожденно связана с нашей самой глубокой истиной –
душой, и всегда настроена на то, что нам нужно для тела и разума. Наша интуиция помогает
нам определить какие продукты лучше для нас в данной момент, а какие нет. Эти сообщения
могут передаваться различными способами, такими как голод, тяга к еде, зависимость,
аллергия, хорошее или плохое настроение, физический дискомфорт или приятные
ощущения. Когда вы начинаете понимать эти тонкости питания, тогда вы начинаете
понимать, что все эти сигналы означают духовность и инстинктивную осознанность вашего
выбора.
Пища имела настолько большое значение для существования, формирования и развития
человека, что стала одной из основных тем исследования истории развития человеческого
сообщества. Применение естественных богатств природы в качестве продуктов питания
являлось не только основой жизнеобеспечения, но и результатом творческого
хозяйствования человека, содействующего его умственному и физическому развитию.
Именно пища превратила совершенного дикаря в современного человека, посредством
применения продуктов питания объединяя бытовой аспект их применения с поведенческим.
Поиски разнообразия продуктов питания, отношение человечества к проблеме питания, к
истории его возникновения и применения, его роли не только как материальной формы
жизнеобеспечения, но и социального, коммуникативного, культурно-этнического и
эстетического средства вызвали интерес человечества и дали возможность для исследования
того, что сегодня подразумевается как культура питания.
Время меняет факты и современное человечество в своем развитии формирует законы,
знания, нравы, привычки и, наконец, обычаи согласно своему времени, поэтому современное
человечество в обыденном словоупотреблении часто отождествляет наверно поэтому эти
совершенно разные понятия «культура» (которая в переводе с латинского означает
возделывание) и «цивилизация» «цивилизация», часто сочетаются неправильно. Скорее
всего «культура» воспринимается как порядочность (культурный человек - имеется в виду
порядочный человек), а - «цивилизация» как прогресс.
Если мы считаем прогрессом подчинение природы собственным целям, а цивилизованным
человеком того, кто эксплуатирует эту природу, то кого можно назвать дикарем, а кого
культурным человеком.

2. 2
Именно в силу прогресса человечество настолько эмансипировалось от природы, что забыло
о том, что само оно существо природное.
Исходя из того, что история человечества является частью истории природы, а история
человека является частью истории цивилизации, то понятие культуры питания является
закономерной связью того, что мы называем применением продуктов питания, отражающих
бытовой аспект пищи и поведенческий аспект их применения.
И как трудно себе представить, что еще триста лет назад европейцы не знали о
существовании картофеля, который сегодня является одним из наиболее употребляемых
пищевых продуктов, так и трудно представить, что сегодня человек начал борьбу против
экологически нечистого производства продуктов питания, которые сам же напичкал
химикатами и пищевыми консервантами.
Как трудно представить себе вкусы и привычки первобытного человека, так и трудно
представить, что в XXI веке, на пороге революций цивилизации, более чем 1/6 населения
Земли голодает.
И чем дальше мы наблюдаем историю, тем все обычное становится необычным.
В связи с этим исследование законов человеческой природы в аспекте развития культуры
питания представляет собой важное историко-этнографически-культурное значение.
Поэтому хотелось бы, чтобы в нашем с вами понимании мы имели в виду культуру как
комплексное проявление продуктов прошлого, играющего в своем временном развитии роль
формирования будущего.
Когда-то человек жил в гармонии с природой и в балансе с самим собой, но со времен
грехопадения картина меняется круто.
Следует отметить, что истинный и цельный процесс «питания» как категории, включает в
себя еду и психологические процессы (включая медитацию), которые мы называем само-
психологией: тренировка: восприятие, поглощение, ассимиляция, изоляция, разделение,
удовлетворение (сущность деятельности шести чувств и так и физическая активность).
Здесь важно знать, что прежде чем пища стала едой для человека, люди преодолели пять
основных исторических стадий в развитии культуры питания:
1. собирательство и охота с целью добывания пищи для существования.
2. изобретение инструментов с целью усовершенствования добычи пищи.
3. открытие огня и контроль над ним с целью облегчения усвоения пищи.
4. изобретение глиняной посуды с целью улучшения потребления пищи.
5. успехи в сельском хозяйстве - возделывание урожая и приручение животных с целью
дальнейшего стабильного жизнеобеспечения.
Согласно средневековой философии и медицине, функции организма зависят от трех систем,
которые содержат три основные ветви и четыре элемента, которые определяют образ жизни
и питание.
Эти три системы - это голова, грудь и конечности. Функциональная роль Головы -
регулировать все процессы жизни, включая мышление, поглощение и переваривание.
Функциональная роль системы Грудной клетки заключается в регулировании циклов воды,
воздуха и жира. И функциональная роль системы Конечностей заключается в регулировании

3. 3
гормональных функций энергетических процессов и движений через мышцы. Все три
системы связаны с четырьмя обстоятельствами: временем года (сезон), влиянием злых духов
(деструктивных мыслей), природой питания (что потребляют) и образом жизни (как мы
организуем жизнь).
Три основные понятия, которые включают вышеупомянутая система это суть:
Впитывание: начинается от глаза и рта, и касается чувств зрения и вкуса.
Переваривание: принцип хорошего самочувствия. Обеспокоена структурной
расстройством пищевого вещества в желудке.
Удовлетворение: что делает человека более или менее. Состоит из чувств, эмоций и
умственного благополучия.
Четыре элемента являющиеся неотъемлемой частью средневековой армянской философии,
космологии, образа жизни и питания - считаются основами для понимания природы материи
и жизни в целом. Они передавались от поколения к поколению и дошли до нас в наследих
средневековых армянских философов и врачевателей Давида Анахта, Мхитара Гераци,
Амирдовлата Амасиака, Григора Магистроса и т. д.
Более широкая средневековая философия того времени была организована вокруг этих
четырех элементов земли, воды, воздуха и огня; четыре качества холодного, горячего,
влажного и сухого; и четыре физических качества, определяющих поведение всех
сотворенных вещей, включая человеческое тело и его образ жизни.
Согласно древним и средневековым учениям, в основе здорового образа жизни Армян,
главную роль играли четыре системы, которые обеспечивали жизненые функции и
гармоничное развитие – это верхняя система “ОТ” (воздух) - способствующая дыханию,
движению, работоспособности, ощущениям и органам чувств; средняя система ''Джур”
(вода) – находящаяся в поте и крови и содействующая пищеварению; нижняя система
“Ог”(земля) – питательный сок тканей, костного мозга, почек и печени; и центральная
система “Крак” (огонь) – телесная теплота, содействующая ясности и деятельности духа,
порождающая сознание, разум, желание, образы и соединяющая остальные три системы.
Вода (то, что мы пьем) имеет холодное и влажное качество, отражает чувства и определяет
душу.
Земля (что мы едим) имеет холодное и сухое качество, отражает мысль и способствует духу.

4. 4
Воздух (который мы дышим) имеет жаркое и влажное качество, отражает стойкость и влияет
на мужество.
Огонь (то, что горит) имеет жаркое и сухое качество и отражает волю и регулирует
настроение.
Следовательно, все эти 4 элемента описывают характер человека.
В средние века существовала концепция, в которой говорилось, что человек состоял из
четырех параллельных существ: физического тела, основа которого состояла из белков и
отвечала за вдохновение; астральное тело - на основе углеводов и ответственное за речь и
воображение; эфирное тело, основанное на жире, и ответственное за телесный материал и
органы; и «Я есть», или совесть - основанная на солях и ответственная за мысль.
На функциональность всех этих четырех систем оказывают влияние четыре обстоятельства:
время года, характер питания, влияние злых духов и образ жизни.
Влияние пищи на характер и сознание человека было известно из покон веков. Наряду с
остальными четырмя обстоятельствами она была связана с жизнеными функциями стихии
огня и лежит в основе процессов 1) восприятия, всасывания, усвоение, удаления-очищения с
одной стороны и 2) желчи, с другой; уравновешивая 3) слизисто-серозную и млечно-
лимфатическую системы организма.
Благодаря важности этой системы, его гармоничное функционирование, придавало особое
значение устранению растройств и возобновлению “динамоческого движение “.
Частные растройств пищеварения происходят от: 1) неумения владения страстями, 2)
незнания благ природы и их пользованием, 3) отсутствия врожденного доброго духа и 4)
отсутствия знаний и опыта принятия пищи воодбще.
Эти растойства способствуют ослаблению энергии жизненной функции и уменьшению
теплоты организма.
Расстройства питания организма зависят от : рода пищи и питья, климата, образа жизни и
режима дня, которые влияют на деятельность шести чувств, т.е зрения, обоняния, вкуса,
осязания, слуха и удовлетворенности.
Пища и питье – регулируют приход и расход воздуха, тем самым гармонизируя физическую,
умственную, половую у душевную деятельности человека, выражаемую даром речи и его
тональностью. По голосу человека легко узнать его душевное состояние.
В основе гармонизации расстройства этой функции – лежит “окисление” организма и
использование маслянистого и теплого.
К общим причинам расстройств относятся климатические изменения, индивидуальная
восприимчивость и порочная жизнь.
К частным причинам относятся несбалансированное питание, бессонница, долгие
деструктивные разговоры, усиленная работа, неразборчивая эмоциональность.
По дисфункциям чувств можно различить причины расстройств тех или иных органов,
например: расстройство вкуса зависит от болезни желудка и кишечника, зрения – болезни
печени, слуха – при болезни почек, чувство удовлетворенности – от нервной системы в
целом, и т.д.

5. 5
Через рот, человек впитывает только углеводы; все остальное он создает через кислород и
элементы. Когда-то считалось, что плотоядная деятельность побуждает людей к эгоизму,
отраженному в теле как диабет и эпилепсию. Вегетарианская диета может сделать человека
альтруистическим и ближе к духовному благополучию. Корни соединяются с мозгом, уходят
в дыхание, стебли к пищеварению, семенам и фруктам в конечности – это было основой
метаморфозы человека и растения.
Образ жизни во многом зависит от умственного и физического развития человека.
Все умственные расстройства зависят от 1) восприятия воздуха нервной системой
осуществляемых свою деятельность при помощи 2 основных и 2 позвоночных артерий,
подпитывающих головной мозг кровотоком и 2) от жизненных процессов желчи,
регулирующих правильную функциональность желудочно-кишечного тракта.
Правильная функциональность последнего (ЖКТ), влияет на регуляцию функциональности
первого (НС), тем самым гармонизируя процесс балансирования и регенерации организма.
Для этого, в первую очередь необходимо содействовать увеличению числя молодых
(стволовых) клеток организма при помощи выделения и расщепления старых и
увеличением новых. В основе этого процесса лежит правильное функционирование желудка
и содействие выделению фермента пепсина в желудке.
В старину это делалось приемом небольшого количества поваренной соли (1-2 гр) перед и
после приема пищи (гостей всегда встречали Хлебом и Солью). При этом, рефлекторно
выделяется желудочный сок, необходимый для расщепления старых клеток. Наукой
настоящего доказано, что пепсиноподобные вещества имеют способность расщеплять также
раковые клетки.
Стимулированию выделения желудочного сока благоприятствует свежая зелень; например
укроп, щавель, фенхель, дикая капуста, листья барбариса, подсоленные и квашенные овощи
и фрукты и т.д. Еще испокон веков известно применение диких овощных в рационе питания
Армян, которое и по сей день является неотъемлемой частью рациона питания.
Второе правило рационального питания это выделение шлаков из организма, посредством
из превращения в соли. Особо опасные шлаки-это шлаки образованные в результате
окислительных (кислородных) процессов, посредством антиоксидантов (анти-окислителей)
или кислотно подобных веществ. С одной стороны эти кислотоподобные вещества должны
быть безопасны, с другой стороны должны иметь свойство растворять шлаки, превращая их
в соли.
Такими веществами могут быть кислоты образуемые в результате деятельности
микроорганизмов животного происхождения ( мацон, йогурт, кефир, и тд), которое
формирует кислоты уксусного направления. Здесь тот же кислород приводит брожение
клеток животного происхождение образуя полезные кислоты. Применение уксуса плодово-
ягодных с разными блюдами у Армян – яркий пример рационального питания.
Выделение солей из организа – третье основное правило. И здесь в поле нашего организа
только те соли, которые не выводятся с мочой, т.е нерастворимые щелочные, минеральные и
жирные соли – наподобии уритов, фосфатов, оксалатов и мочевины.
Тут необходимо вспомнить правило “подобное противопостовляют подобным”, т.е для
растворения щелочных солей применить невредные щелочи. Например отвары некоторых
растений (корни подсолнечника) или соки (арбуза, огурца, редьки).

6. 6
Помните что основная причина растройства и заболеваний желудочно-кишечного тракта –
это нервные потресение, стрессы. Если стресс возник тогда, когда в желудке недостаточно
белкового вещества , тогда пепсин и соляная кислота будут разедать стенки желудка и
начнется интенсивное разрушение клеток желудка (особенно в кардианальной области) и
луковицы 12 кишки.
Сегодняшняя медицина может выяснить растройства желудка и справится с болезнью, но
очень трудно выясняется растойство луковицы 12 кишки и многие неправильно лечат его,
особенно применяя синтетические лекасртва, которуе не лечат, а уменьшают симптомы.
Растойство лечать только правильным питанием, оснпованным на жмихах овощей, которые
имеют отрицательный потенциал (рН>7) и вытягивают ионизированные элементы воздуха
или соками, которые имеют положительный потенциал (рН<7) и нейтрализуют
отрицательно заряженные свободные радикалы.
Хроническая напряженность – вот болезнь нашего времени.
И если болезнью нашего времени является хроническая напряжённость, то панацеей
является осознанное питание.
Еда и нездоровье идут рука об руку, как болезнь и исцеление. Тщательно продуманная
подготовка пищи осуществляется таким образом, что пищевые продукты превращаются в
состояние, которое легко абсорбируется и усваивается организмом. Основными силами
жизнеспособности и самосохранения являются поглощение и распределение материи. Все
болезни приходят, в некотором роде, от подщелачивания; аналогично, отвергаются от
окисления. Если организм должным образом окислен, многие болезненные процессы и
болезни невозможны.
Есть две причины дисфункции употребления в пищу: отдаленные и немедленные.
Удаленные - это те, которые связаны с: 1) невозможностью использовать свои страсти, 2)
отсутствие истинной доброты и 3) невежество. Непосредственные причины расстройства
пищеварения связаны с дисфункцией процессов 1) слизисто-серозной и 2) лимфатических
систем, которые ослабляют энергию и жизнеспособность организма и могут привести к
деградации тела и духа.
Чтобы преодолеть вышеупомянутую немощь, необходимо достичь гармонии между
психическими и сенсорными системами и воспитываться под очищающими стихийными
воздействиями света, пространства, воздуха, воды и почвы.
Издревле известно, что пищеварение непосредственно связано с мышлением, равно как и
сердце и кровь, связанны с силой воли и вождением, а сила дыхания связана с чувством и
сенситивной способностью.
Древняя мудрость гласит, что благосостояние человека, семьи, общества и государства
зависит от A) сознательного образа жизни и B) вдумчивого потребления. Пища
рассматривалась как движущий фактор гармонического развития, а вкус был известен как
осознание самой пищи. Вот почему в средневековые времена рецепты и «меню» редко
использовались; импровизация и традиционная техника - историческая основа теории
Сознательного Продовольствия. Согласно этой теории, образ жизни, еда и напитки являются
основами физического благополучия и индивидуального развития. Пища испытана, и
создается впечатление, основанное на знании и понимании компонентов этого блюда, а
также через мозговой план - философия и понимание питания. Это, в сочетании с

7. 7
чувственными вкусами и ароматом еды, а также выбором ингредиентов и приправ, создает
алхимический результат «сознательного» или «внимательного питания».
Роль и Значение Культуры питания Армян и Истории Применения Пищи
Историческое развитие армянского народа в связи с применением продуктов питания и
освоением необходимых технологий возделывания и окультуривания растений и
одомашнивания животных может служить доказательством того, насколько наши
потребности изменили наши нравы и насколько наши нравы повлияли на изменение нашего
социального положения и культуру.
В связи с этим, питание армян как элемент материальной культуры, переросший в составную
часть культуры духовной, стало той закономерной связью сохранения национального,
которая дает возможность раскрыть этнический аспект истории развития армянского народа.
Специфика и уникальность армянской национальной кулинарии представляет собой
комплексное выражение той совокупности элементов традиционно-бытовой культуры
армянского этноса, которая передавалась от поколения к поколению, сохраняя свою
самобытность.
Историко-археологические исследования подтверждают, что:
1) территория Армянского нагорья является одним из центров происхождения растений и их
применения в пищу;
2) Армянское нагорье в Малой Азии является одним из центров развития сельского
хозяйства, которое можно датировать примерно 10000г. до н.э..
Археологические исследования подтверждают, что изобретение глиняной посуды в
Армянской Месопотамии между реками Каркемиш (приток Евфрата) и Большой Чаб
(приток Тигра) датируемое примерно 8000 – 6000гг. до н.э. , помогло людям, проживавшим
на этой территории овладеть различными способами приготовления, хранения и переработки
(виноделие) пищи.
1. Доисторический период развития культуры питания на территории Армении, когда пища
была всего лишь едой, можно условно назвать «периодом развития от пищи выживания
до пищи удовлетворения нужды».
Применение пищи этого периода можно классифицировать как: 1) пища сырая -
растительная (ахцан) и животная (апухт) , 2) пища грильная (хоровац) - приготовленная
непосредственно на костре и 3) пища вареная (апур) – приготовленная в глиняной посуде.
2. Второй этап развития культуры питания можно классифицировать как период развития
«пищи удовлетворения нужды к формированию культуры питания», который
связывается со временем начала цивилизации, известным в истории как Шумер, а в истории
Армении как Аратта (С.Н. Крамер, Гильгамеш и страна обетованная, 1947, стр. 3-46).
Оно имело большое значение в формировании культуры питания народов Аратты,
населявших в то время Армянское нагорье от верховья Евфрата – Антитавроса до границ
Шумера. Именно с этого времени, когда растительные масла и приправы начали играть
существенную роль в приготовлении пищи, ей начали придавать не только значение средства
существования, но и средства, удовлетворяющего вкусовые ощущения.

8. 8
Первые доисторические сведения об использовании оливкового масла датируются 5000 в.
до н.э., предполагая, что родиной оливок является Армянское нагорье (… и голубь приносит
оливковую ветвь... Библия, 8:11). Об армянском происхождении оливок мы находим
подтверждение также в музее Зейтуна, находящемся в Тунисе (www.kuna.net.kw).
С развитием урбанизации (Шумерия, г.Ур, 3500г. до н.э.) и мифологизацией жизни,
появлением государственности и имперского правительства автохтонами армян - хурритами
(О.Герни, Хетты, 1987, стр. 193) в 3500г. до н.э., основанием религиозности евреями -
монотеизма в 3400г. до н.э. начали развиваться товарообмен продуктами питания и
торговля специями (арабами - с 3000г. до н.э.), которые содействовали развитию культуры
питания от примитивной подготовки и применения пищи до кулинарии.
3. Третий период развития культуры питания армян можно назвать периодом «от
формирования культуры питания до кулинарии», который примерно совпадает с 2500г.
до н.э., когда на территории Армении был испечен первый дрожжевой хлеб (Б.Б.
Пиотровский, История и культура Урарту, 1944, стр.28) и армяне сформировались как этнос.
И 11 августа 2492 года до н.э., считающемся первым днем армянского календаря, имеющего
13 месяцев, 12 из которых были разделены на 360 дней и 4 сезона, а 13-й месяц состоял из 5
дней ( Г.Карапетян, Очерки армянской истории, 2002, стр.110), армяне отметили день своего
рождения.
Примерно этот же период считается возможным временем культивирования мускатной
дыни армянами, которую позднее, в V веке до н.э. финикийцы ввезли в Рим. Первым
армянским государством этого периода считается Субарту-Наири, датируемое 2300г. до н.э.,
где население Кути использовало в основном зерновые и растительные масла (А.Мовсисян,
"Армения в третьем тысячелетии до Рождества Христова", 2005, стр. 95). После изобретения
колодезного колеса в 2200г. до н.э. в части Малой Азии Армянского нагорья (History of
horticulture, Jack R. Harlan. 1992 Crops & Man ASA, CSA, Madison, WI) бурно развиваются
сельское хозяйство и торговля (А.Мовсисян, там же, стр. 64). Отмечено широкое
распространение гороха и появление первых коммерческих садов и виноградников
(А.Мовсисян, там же, стр.19), урожай которых служил не для жизнеобеспечения, а для
торговли (А.Мовсисян, см. там же, стр. 97) в Аратте (до Ванского царства), основанном в
2112г. до н.э. вблизи озера Урмия и просуществовавшем до 2004г. до н.э. (С.Н. Крамер,
"Гильгамеш и страна обетованная", стр. 135 – 138; И Канева, Енмеркак и верховный жрец
Аратты, 1964, стр. 198), сильно повлияло на культуру питания армян и других проживавших
на этой территории народов.
Наглядным примером развития культуры питания является тот факт, что в 1650г. до н.э.
собратьями армян хеттами (О.Герни, Хетты, стр. 193) впервые была представлена профессия
повар и написана первая кулинарная книга (О.Герни, Хетты, стр. 138-139).
После падения Рима в 1500г. до н.э. и появления Ванского царства в 1274г. до н.э.
(существовавший до 590г. до н.э.) началось сильное развитие торговли с Троей - 1230 -
1180гг. до н.э. и Иудеей - 1200 - 587гг. до н.э. (Вавилонская карта, Горовиц, 1988, стр. 150-
152). Так, на территории Урарту было получено растительное масло из семян сасафрана,
называемое Вана дзет (Ванское масло), которое нашло широкое применение в пище и
медицине, и торговля маслом вскоре дошла до Рима, Индии и Греции.
После колонизации южной Франции, части Испании, Италии и Северной Африки
архаической Грецией в 750-480 гг. до н.э. произошла первая большая культурная революция,
повлиявшая не только на развитие архитектуры городов, географии языков и этносов, но и
культуры питания этих и соседних с Грецией народов. Примерно с того времени, когда
Спарта стала центром развития событий 500–323 гг. до н.э., в пищу начали широко

9. 9
применять культивированные и переработанные продукты питания (капуста и артишок,
производство первых итальянских колбас и т.д). К этому времени еда стала больше чем
простое средство выживания, так как вместо количества еды людей начал
интересовать аромат и качество.
Это время, когда еда стала кулинарией, а повар превратился в кулинара. Культура
питания армян развилась до того, что простая кухня античного периода превратилась в
Кулинарное Мастерство. В этот период раба-повара сменили наемные кулинары, и
мастерство заявило о себе. Только посредством мастерства можно было догадаться об
изобретении борани, шашмамагцана, кутапа, мастрона, тула и других салатов из зелени,
овощей, зерно-бобовых и мясо-молочных продуктов с применением пряностей и
растительного масла; закуски из сушеного и копченого мяса (бастурма, суджух, хозапухт и
т.д.); уксусов и бальзамов из виноградного сока (хахохмзик, тути баласан и т.д). Со времен
покорения Александром Великим (359-323. г. до н.э.) Вавилонии, Египта и почти всей
Центральной Азии кулинарное мастерство находит свой пик развития в Римской
империи (100 – 44 гг.днэ).
Имея в основе культуру питания, перенятую от этрусков и греков, итальянская кухня этого
периода становится основой европейской кулинарии и сильно влияет на культуру
питания армянской знати того времени. В это же время сильно развивается культура
хлебопечения в Армении (более восьмидесяти видов хлебов и печений становятся
доступными армянам) и приготовления разнообразных блюд из культивируемых овощных,
о чем свидетельствуют греческие путешественники, открывшие для себя новую Армению
(Страбон, Ксенофонт, Диоскоридес и др.), впоследствии отраженную в первой поваренной
книге Apicus.
Интеграция культур питания Запада (Европы) и Востока (Азии) повлекла за собой новые
тенденции в кулинарии и отношения к употреблению пищи.
В раннее средневековье расцвет кулинарного мастерства перешел в ренессанс
кулинарии.
Появление блюд из жареного цыпленка, итальянского рисового пудинга, а также
французской фуагры, фрэнч тоста, эльзасского флана становятся изысканной пищей
европейцев и влияют на культуру питания армян, у которых было лидирующее положение в
торговле с Европейскими странами. Средневековый этикет поведения знатных армян
повлиял на всю культуру, и культуру питания в частности. Прежде простой люд этого
времени питался обычными мучными изделиями, похлебками из ржи, риса, гороха и
фасоли, теперь появились такие излюбленные блюда, ставшие украшениями застолий
на пирах богатой знати, как клашкан, тархана, кирс, амич, бумбар, кюфта, борани,
бурма, толма, аршталва, пахлава, алани, шароц и другие.
Впервые растительное масло сменилось овечьим и свиным жиром, и пищу начали сильно
приправлять солью и специями, завезенными из Индии.
Из Индии в Армению в начале 7 в. были завезены баклажаны (В.Бдоян, Культура земледелия
армян, стр. 171), ставшие одним из излюбленных овощей армян. Это время, когда пища
становится одной из составных частей медицины и рассматривается как основа развития
диетологии в Армении. Пище придается значение не только по тому, что и как кушать, но и
в том аспекте - что, когда и сколько надо кушать.
Постепенно времена торжеств и пиров раннего средневековья сменились временами долгих
постов самого средневековья, затянувшихся почти до конца 15 века.

10. 10
Тогда кулинарию ренессанса сменила гастрономическая кулинария 16–19 вв., которая
породила совершенно новые мотивы и подходы к культуре питания. Чтобы удовлетворить
свои гастрономические аппетиты, были развиты сложные кулинарные технологии.
Кулинарная культура армян тоже подверглась влиянию культур как соседних, так и
европейских стран, с которыми Армения имела хорошие торговые связи.
Итальянская кухня трансформируется в гастрономическую кулинарию, основателями
которой считаются французы во главе с Мэри Антонии Карэме. В Армении начинает
развиваться культура ресторанов (хорткаран). В ограниченных местах городских зданий
кухни этого периода снабжаются большими грилями, обширными столами для готовки и
сложными кухонными плитами каменной кладки с многостеллажными духовками
определенной функции.
После 1533 года, когда Аугуст Эскоффиер модернизировал французскую кулинарию
характерной легкостью в приготовлении, простотой в усвоении и приятными
ароматами, она предалась гласности по всему миру.
Появление в Европе сладкого картофеля в 1517 году, ванили в 1529г., томатов в 1554г., сыра
камамбера в 1554г., кофе и английских трюфелей в 1615, рома в 1650г. и круассанов в 1686г.
вместе с началом развития научного сельского хозяйства в 1660 – 1800гг. повлекло за собой
начало развития консервного производства в 1809г.
И если учесть факт того, что в 1857 году французский химик Луи Пастер положил начало
микробиологии, которая сделала революцию в индустрии питания, то можно увидеть, как
все это не могло не повлиять на культуру питания в целом, и армян в частности, у которых
были развитые торговые связи с Европой в том числе.
Примерно эти же годы считаются расцветом новой кулинарной культуры Армении.
Время, когда епископом Карапетом из Джуги (17 век) была завезена кочанная капуста,
нашедшая широкое применение в Армении; когда в 1728 году в Армении появился
Вардапети канач (салат-латук), завезенный Ерема вардапетом из Салмаста; когда в 1880 г,
завезенные из Америки в Европу помидоры были привезены в Армению и стали известны
как кармир боринджон. Армяне не только переняли в свою культуру питания новые
продукты, но также распространяли свою культуру питания и сельского хозяйства, как,
например, в 16 веке айрапет Тигран Мкртуни завез в Рим сладкую дыню (дуклу, из которой
армяне готовили гинетас – «чашу для винопития»).
Под влиянием бурного развития промышленности и социального прогресса
Гастрономическая кулинария Армении превращается в индустриальную кулинарию или
культуру быстрого питания, и XX век создает общепит и фаст-фуд (быстрая пища).
Пища снова превращается в еду, а в культуре питания появляется ланч – т.е.
обеденный перерыв с лимитированным временем питания.
Культура питания быстро меняется с 1919г. в связи с появлением механизации сельского
хозяйства и дрозофилы Томаса Моргана. Создание гибридной кукурузы и синтетических
витаминов в 1923 году, электрического холодильника в 1927 году, открытие кода ДНК в 1950
году, массовое применение гербицидов в 1960г., культуры микрокультивирования в 1970г,,
развитие генной трансформации и молекулярной биологии в 1983 году и компьютерная
революция 1992г. – химизация и генетическая модификация продуктов питания превращают

11. 11
культуру гармоничного питания в индустрию питания. Пища снова становится едой, и на
этот раз едой быстрого «кушания».
Слава богу, что сегодня мы с вами являемся очевидцами возрождения культуры питания
армян.
Сегодня время изысканной кухни, несущей в себе постепенный возврат к экологически
чистому питанию и к возрождению этнокультурных традиций, к так называемому
тенденциозному ресторанному искусству питания начала XXI века. Оно содержит в себе
не только зачатки возрождения этно-традиционной культуры питания, но несет также
тенденцию применения продуктов питания, направленную на здоровый образ жизни.
Сегодня искусство соединилось с мастерством приготовления пищи и эстетикой его
подношения, где обслуживание играет ключевую роль.
Пища открывает нам связь между человеком и природой, живым и потусторонним, земным
и космическим. Поэтому, определяя роль пищи в культуре питания армян, мы рассматриваем
ее не только в качестве продукта, но и как коммуникативную форму, связывающую
социальные группы, как средство лекарственное и магическое.
Если при классификации системы питания мы рассматриваем основные типы применяемых
продуктов питания, то при выделении модели или пирамиды питания мы концентрируемся
на том, за счет чего, точнее - каким из продуктов питания обеспечивается основная
калорийность пищи и потребность в белках или в каком виде он употребляется.
Наше внимание обращается на нечто другое, условно говоря, на второстепенные факторы,
которые выделены были из общего составляющего комплекса пирамиды питания – это
жизненность пищи.
Жизненность пищи - это образующаяся питательность пищи в ходе ее получения и
приготовления в связи с поведенческим аспектом ее применения. Пища снабжает организм
не только веществами, необходимыми для нормального физиологического
функционирования организма, но и питает энергией.
Следует считать, что сегодня мы точно знаем о том, сколько калорий, витаминов, белков,
жиров, углеводов и т.д. необходимо человеку для нормального функционирования
организма. Но забываем о том, что есть также очень весомые доводы, которые противоречат
этому подтверждению: даже если человек в своем рационе использует все, что необходимо
его организму, это не означает, что его организм функционирует нормально или он здоров.
Именно это привело к тому, что в ходе естественно-научных исследований мы перестали
рассматривать жизнь как СИЛУ, которая может сочетаться с определенными видами
материи, и в центр внимания ставили лишь форму того, что существует как продукт-материя
(Отто Вольф, «Что мы едим», 2001, стр.9).
яйца, животное масло
птица
рыба
Мед и
сладост
исоленья
МЯС
О
Еженедельная
едаЕжемесячная
еда

12. 12
Обобщая данные вышеприведенной нутрицевтического анализа рациона питания, можно
сказать, что рацион питания армян содержит около 60% углеводов (зерновые, аршта, хлеб
грубого помола), 30% жиров (растительное масло) и 10% белков (мясо, рыба, сыр).
Такой рацион в сочетании с традиционной моделью подхода к еде, времени с учетом того,
чтобы не просто кушать, но и наслаждаться пищей, дает нам основание утверждать, что
традиционные аспекты культуры питания армян определяет стиль жизни этого народа.
Именно это разнообразие послужило тому, что армянская кулинария является и считается
одной из сложных и трудоемких в приготовлении блюд.
Сформировавшись благодаря урбанизации и высокоразвитой цивилизации, эта кулинарная
культура из высоких слоев общества начала постепенно просачиваться в более низшие –
крестьянские слои, которая в последующем выстроила такой ассортимент блюд, которые
сильно повлияли на всю классификационную схему системы питания. Помимо всего
прочего, самая важная деталь всей системы культуры питания армян - это осмысленное
питание. Если мы внимательно посмотрим на трапезу армян, то увидим, как прием пищи
больше зависел от сознания принятия пищи, чем от самой пищи. Это подтверждается тем,
что во время принятия самой пищи не разговаривали, не думали о постороннем, а больше
концентрировались на приеме пищи, медленно и хорошо пережевывая пищу, дав
почувствовать вкус.
Теория Осознанного Питания и его основные принцыпи
В основе осознанного питания лежат четыре основные концепции:
1. Пища не измеряется по калорийности – это все выдумки человек – пища ценится
только жизнеобильностью.
2. Витамины, соединения, полезные вещества, которые так часто берутся за основу
«правильного питания» , это жульничество, которое мы сами придумали для
самообмана. Любая пища – это индивидуально подобранная комбинация даров
природы для человека, которая помогает человеку создать только стимул.
3. Человека формирует и поддерживает жизнь не пища, а дух. В нас находится нечто
совсем другое, нежели то, что мы съели. Мы совершенно преобразовали эти вещи.
Внутри человека существует преобразующая сила. Однако с тех пор это было забыто
на несколько веков. В действительности мы строим себя из того, что находится
вверху. Все, что мы имеем в себе, построено не из вещества Земли, а из того что выше
веществ земли – из духа.
4. Для здоровья и болезни человека совершенно не важно знать, какого количества

13. 13
углерода, кислорода, азота, жира, белка, углеводов и так далее состоят пищевые
продукты – это абстрактные понятия. Но для здоровья и болезни человека в принципе
важно знать, как обстоит дело именно с жизненостью пищи. Так близко друг к
другу находятся питание и отравление. Большая часть болезней являются болезнями
питания, это означает, что в питании не обращали внимания на то, что
соответствующие вещества должны поступать лишь в определенном количестве,
потому что они должны перерабатываться.
Каким должно быть питание человека, чтобы человек был свободен от принуждения
питания, чтобы он все больше становился господином и повелителем над тем, что в нем
происходит?
Человек находится в связи с природой благодаря тому, что он определенным образом
воспринимает природу и соединяется с тем что в ней находится. Ошибка состоит в
следующем: человек хочет узнать слишком много о том, что он называет «природой», и он
хочет следовать только природе. Средневековые Армянские врачи говорили, что не следует
быть рабом природы, надо стать гормоничным продилжителем того что создает природа.
Повсюду, где человек управляет жизнью и мышлением свободно и раскованно, там он обязан
своей пище из растительного мира. Питание должно происходить таким образом, чтобы все,
что синтезируется в растении, в человеке снова подвергалось распаду. Человек становится
внутренне сильнее благодаря связи с растительным миром.
Там, где человек незволяет гневу, антипатии и предрассудкам, там он обязан этим своей
пище из животного мира. С животной пищей он вчленяет в себя нечто, что постепенно
становится действительно чужеродными субстанциями, которые в нем живут собственной
жизнью.Животная пища была необходима человеку и часто необходима еще и сегодня,
потому что человек должен прочно стоять на Земле, он должен быть закреплен в личном.
Все, что привело человека к его личным интересам, все связано с животной пищей. Так, у
некоторых народов, которые едят преимущественно растительную пищу, наблюдается
больше склонность к спиритуальному, в то время как другие народы развивают больше
храбрость, мужество, отвагу, которые также необходимы для жизни.
Пищеварение и осознанное питание.
Существует определенная взаимосвязь между тем, что называют пищеварением, и тем, что
называют мыслительной деятельностью. Другими словами: то, чем является пищеварение в
нижней области, тем является мыслительная деятельность в более высокой области.
Человек может организовать свое питание таким образом, что ему потребуется лишь
короткое время для переваривания пищи, в то время как у другого, возможно, это будет
занимать много времени.
Когда мы едим, тогда мы, прежде всего, помещаем продукты питания в рот. Через рот мы
едим твердые и жидкие продукты, однако в нашем теле мы можем использовать только
жидкости. Поэтому твердое уже во рту должно превратиться в жидкость. Это начинается уже
во рту благодаря тому, что на всем нёбе и вообще в ротовой полости находятся маленькие
органы железы, которые постоянно выделяют слюну. Пищевые продукты должны быть
пропитаны во рту слюной, иначе от них в организме мало пользы. Это пронизывание
пищевых продуктов слюной мы воспринимаем как то, что называется вкус. Мы ощущаем
вкус продуктов во время смачивания их слюной при помощи чувства вкуса. Так же, как при
помощи глаза воспринимаем цвета, так и через чувство вкуса мы ощущаем вкус пищи.
Следовательно, мы можем сказать: во рту пища смачивается слюной и там ощущается во
вкусе. Вместе со вкусом человек получает осознание пищи. И благодаря смачиванию

14. 14
слюной она подготавливается таким образом, что может восприниматься другим телом.
Однако в слюне во рту должно содержаться некое вещество, иначе пищевые продукты не
смогут быть приготовлены таким образом, что они станут пригодными для желудка. Там
должно быть некоторое вещество. Это вещество, которое действительно содержится там,
называется птиалин. Следовательно, во рту из слюнных желез выделяется птиалин. И этот
птиалин и является тем веществом, которое сначала обрабатывает пищевые предукты, чтобы
они стали пригодны для желудка.
Затем через пищевод, через глотку пропитанные слюной, обработанные птиалином пищевые
продукты поступают в желудок. В желудке они должны быть переработаны дальше. Для
этого в желудке опять-таки должно находиться некое вещество которое вырабатывается
желудком так же, как во рту вырабатывается слюна с птиалином. Только в этой слюне
желудка содержится уже несколько другое вещество которое еще раз смачивает в желудке
пищевые продукты – это пепсин.
Во рту пища просто пропитывается птиалином, в желудке она пропитывается пепсином.
Вкус, который осознает взрослый человек, образуется не во рту, а в желудке.
Итак, видите, из желудка, после того как пища обработана в желудке слюной с пепсином,
пища поступает в кишечник, в тонкий кишечник, толстый кишечник и так далее, и пищевая
кашица распространяется в кишечнике. Если бы пищевая кашица распространилась и с ней
вообще ничего бы не произошло, то она превратилась бы в кишках в твердую каменистую
массу - она погубила бы человека. Там с этой пищевой кашицей предпринимается кое-что
другое, опять-таки благодаря железам. Эта железа позади желудка - поджелудочная железа,
она снова выделяет нечто вроде слюны, и через тонкие каналы это поступает в кишечник.
Так что в кишечнике пища в третий раз «пропитывается слюной». А вещество, которое
выделяется в этой поджелудочной железе, оно в человеке даже преобразуется и этот более
острый вид слюнного вещества, который выделяется поджелудочной железой называется
трипсин. Им пищевая кашица смачивается в третий раз. Итак, снова с ней происходит что-то
новое. Это уже не может быть воспринято человеческим сознанием в голове, как я описал
вам это в последний раз, но то, что возникает там из слюны, это теперь воспринимается, вкус
его ощущается что оно чувствуется печенью и об этом думают почки. Следовательно, все то,
что происходит там, в кишечнике, это обдумывается почками и воспринимается печенью.Это
значит, что там, в почках и печени, сидит душевное, и оно воспринимает, подобно тому как
человек воспринимает головой. Только он об этом ничего не знает.
Итак, печень воспринимает все это, в чем участвовали птиалин, пенсии, трипсин — мне
приходится это так произносить, потому что наука, к сожалению, дала вещам такие ужасные
названия, а если уж тебя наука воспринимает таким несимпатичным, когда хочешь изложить
вещи ясно, то она вовсе бы была вне себя, если бы мы захотели дать вещам новые имена. Это
можно было бы сделать, но, для того чтобы наука без необходимости не выходила из себя,
этого не делают, и употребляют старые названия птиалин, пепсин, трипсин и далее.
Следовательно, все это в третий раз «пропитывается слюной». И там в основе лежит
чувствование печени.
Итак, после того как рот воздействовал птиалином, желудок пепсином, поджелудочная
железа трипсином, в кишечник из печени к пищевой кашице добавляется желчь. И только
тогда мышление проходит сквозь почки.
Когда пищевая кашица таким образом подготовлена, четырежды «пропитана слюной», лишь
тогда она проходит через стенки кишечника в лимфатические сосуды, а оттуда в кровь.
Следовательно, мы можем сказать: в человеческом организме имеется чрезвычайно сложный

15. 15
жизненный процесс. Изо рта, пока пищевая кашица не поступит в кровь, постоянно пищевая
кашица преобразуется, чтобы она могла быть правильно переварена не только желудком, но
и всем человеческом теле.
Жизненный процесс организма
Для того чтобы поддерживать жизненный процесс своего организма, человеку нужны: белок,
углеводы, жиры и соли.
Углеводы, Они действуют так, что мы определенным образом внешне формируемся как
человек. Они действуют повсюду, чтобы мы повсюду формировались как человек. И если
человек организован так, что он не перемещает углеводы в мозг, а они откладываются в
кишечнике и в желудке, тогда человек разрушается. Например, хриплая речь означает что у
этого человека что-то не в порядке с пищеварением. Он не может правильно переваривать
углеводы, они не поступают в нужное место мозга. Из-за этого у него не все в порядке с
дыханием и с речью. Углеводы, например, действуют на речь и на все, что с этим связано.
Поэтому необходимо, чтобы мы имели эти углеводы. Углеводы действуют на наш облик, но
их намерение, собственно, состоит в том, чтобы просто придать нам облик. Они не дают нам
набивки. Это делают жиры. Жиры, следовательно, действуют так, что там, где углеводы
строят облик, как бы рисуют в воздухе план, чтобы туда, в свою очередь, поступал материал
от жира. Следовательно, жир служит для того, чтобы мы правильным образом имели в нас
материал. Только у жира это выражается совершенно особым образом.
Жиры представляют собой другие вещества, в отличие от крахмала и белка. В растениях
жиров меньше, чем в животных. Существуют так называемые растительные жиры. Человеку
нужны жиры либо из растительного царства, либо из животного царства, если он должен как
следует питаться. Следовательно, жиры — это третье в том, что человек употребляет как
пищевые продукты. Жиры поступают в кишечник и, в свою очередь, преобразуются тем, что
выделяется поджелудочной железой, в сочетании с желчью. И там из жира возникают два
вида веществ. Одно вещество это глицерин а другое вещество это кислота. Следовательно,
из жиров возникают глицерин и кислоты, различные жирные кислоты.
Берете ли вы пищу из растительного царства или из животного царства, вы едите белок.
Белок — это то, что, собственно, формирует человека, развивает его, это первоначальное -
то, что лежит в основе. Все остальное в теле должно сначала сформироваться из белка. Так
что можно сказать следующее: белок должен быть с самого начала, чтобы человек мог
возникнуть. Если у него слишком мало белка, или если он не может переваривать белок как
следует, тогда недостаток белка не только истощает его — что его также постепенно убивает,
но если бы человек в какой-то момент своей жизни вообще не имел бы настоящего белка, то
он сразу бы умер. Точно так же, как белок необходим для возникновения, так белок также
необходим, чтобы человек вообще жил. Так что мы можем сказать: тот, кто вообще не может
переваривать белок, у того наступит смерть. Вы едите белок в обыкновенном яйце, там он у
вас такой, какой он есть, только слегка убитый. Однако вы едите белок, который входит в
мясо мышцы или в растения. Вы постоянно едите собственный белок.
В процессе пищеварения присутствуют и важную роль имеют соли. Только соли, они
остаются приблизительно такими же, они изменяются мало, в крайнем случае, они
растворяются, так что они делаются лучше перевариваемыми. Однако они остаются,
собственно, такими, какими их употребили. Следовательно, соли остаются солями. На пути
от живота к голове образуется соль; мельчайшие частицы, они идут наверх и благодаря
уменьшающейся силе тяжести преобразуются. А что возникает там, когда преобразуются
легчайшие частицы пищи, которые доходят до головы? Там из пищи возникает своего рода
фосфор. И это действительно так, что из пищи образуется своего рода фосфор, так что пища
не просто поднимается наверх в голову. Мы солим свою пищу не просто потому, что у нас,

16. 16
скажем, получается приятная кислинка во вкусе, но мы солим свою пишу по той причине,
чтобы мы вообще могли думать. Итак, если должны, как пищевой продукт, дойти до мозга,
для того чтобы мы вообще могли думать. Соли связаны в основном с тем, чем является наше
мышление. Если кто ни будь, например, так болен, что все то, что в пище является солью, он
откладывает в желудке и кишечнике, а не посылает вместе с кровью в мозг, то он становится
слабоумным, глупым. Это именно то, на что нужно обращать внимание. Не правда ли, нужно
ясно понимать следующее: дух существует, но дух должен попасть на Землю, для того чтобы
он мог действовать, действовать в веществах. И именно поэтому, когда занимаются
духоведением, нужно знать действие духа в материи. Так, творящему духу повсюду на Земле
нужна материя. И если что-то мешает ему использовать материю, то соль, вместо того чтобы
проникнуть через кровь в мозг, откладывается в желудке и в кишечнике, тогда человек
становится глупым.
После того как мы переварили, в нас вместо этого крахмала, белка и жиров оказываются
сахар, растворенный, жидкий белок, глицерин, кислоты и соли.
А что происходит с тем, что теперь находится в нас? В нас находится нечто совсем другое,
нежели то, что мы съели. Мы совершенно преобразовали эти вещи. Внутри человека
существует преобразующая сила. Однако с тех пор это было забыто на несколько веков.
В действительного человека вовсе ничего из земного вещества не поступает внутрь, совсем
ничего - это просто заблуждение. То, что мы едим, мы едим просто, чтобы у нас был стимул.
В действительности мы строим себя из того, что находится вверху. Так что все, что люди
представляют себе, что там питание входит, и что там питание снова выходит, и в
промежутке что-то остается внутри - это вовсе не верно. Пища создает только стимул. Все,
что мы имеем в себе, построено не из вещества Земли.
Если мы принимаем слишком много пищи, тогда пища слишком долго остается внутри нас.
Тогда мы собираем внутри себя ненужное вещество, становимся полными, толстыми и так
далее. Если мы принимаем слишком мало, то у нас слишком мало стимулов, и мы слишком
мало берем того, что нам нужно, из духовного мира, из эфирного мира. Однако это так важно,
что мы строим себя вовсе не из Земли и ее веществ, а что мы строим себя из того, что
находится вне Земли. Если это так, что наше тело обновляется за семь лет, тогда обновляется
и сердце. Сердце, которое вы носили в себе восемь лет тому назад, его в вас больше нет, оно
обновилось, обновилось не из вещества Земли, но обновилось из того, что в свете окружает
Землю. Ваше сердце — это спрессованный свет! Вы действительно спрессовали ваше сердце
из солнечного света. И то, что вы приняли с пищей, оно только стимулировало вас к тому,
чтобы вы так уплотнили солнечный свет. Все ваши органы вы строите из того, что
представляет собой пронизанное светом окружение, а то, что мы едим, что мы принимаем в
пищу, это означает только импульс.
Все то, что я делаю при приготовлении пищи, мне пришлось бы делать в собственном теле,
благодаря тому что я здесь делаю - я освобождаю от этого тело. Точно так же, если я их
обжариваю. От всех этих вещей, которые я выполняю при приготовлении, я освобождаю
тело, так что я привожу тогда пищевые продукты в состояние, в котором тело их легче
переваривает. Так что все сыроедение есть не что иное, как фантазия.
Деятельность человека заключается в преобразовании принимаемых продуктов питания. А
осознанное питание непосредственно связано с МОРАЛЮ. Мораль, это когда познание
очищенно от эгоизма, когда человек осознает то, что каждое его действие влияет на
всеобщий ход морового развития. И пока лабораторный стол не стал алтарем, пока
соединение и разложение химических веществ не сделался духовным искусством, и пока

17. 17
человек не осознает самого себя - никакого прогресса в культурном развитии человечества
не предвидится.
Посредством Водного элемента , человек приобретает имагинацию, что определяет
движение - настоящее; посредством Воздушного - приобретает инспирацию, что определяет
ритмы - будущее; и посредством Огненного – приобретает интуицию, что определяет
познание - прошлое. Принцип морали связан с элементом тепла, поэтому тепло отражает
жизнь мысли.
Как запах мы чувствуем посредством воздуха, так и вкус мы чувствуем посредством
жидкости.
Про Запах
Мы обоняем только то, что испаряется, затем мы переживаем запах. Присутствие человека
связано с его испарением. «Запах» это то что очеловечивает человека, так как
непосредственно связано с памятью. В отличии от животных люди не ориентируются по
запаху, а наоборот, противостоят ему, благодаря этому у людей развивается память.
Следовательно, умный человек тот, кто подавил в себе природу собаки. Все наши мысли это
трансформированные запахи.
Про Вкус
Вкус познается в задней части рта, но чувствуется в брюшной полости. Вкус является
регулятором питания. Именно благодаря вкусу человек живет в эфирном. Ощущение вкуса
превращается в эмоциональную силу.
Дегустационное понятие «Осознанного питания»
Пища, а также процессы и опыт кулинарии и трапезы рассматриваются в совершенно ином
виде в наши дни и приобретают высокую значимость из-за быстрых изменений в технологии,
привычек питания, изменения вкусов и т. д. Значение сенсорной оценки пищи выросло со
второй половине 20-го века, наряду с расширением и применением обрабатываемых
пищевых продуктов и потребительских товаров.
Поэтому дегустация продуктов питания для разработки продукта, известная как сенсорный
анализ, стала существенной. Его методы используются во всей пищевой промышленности,
чтобы судить о качестве продуктов питания. Эта отрасль опирается на дегустационные
теории и модели, разработанные на основе исследований многовековых опытов. В физике
пищевых продуктов и гастрономических исследований учитываются сугубо физические
аспекты структурных термодинамических процессов ингредиентов и ароматических
соединений. Оно также глубоко погружается в понимание биофизических процессов в
клеточной физиологии, посредством динамики рецепторов и психофизики сенсорного
восприятия.
Даже с точки зрения чистого физика, проблемы, связанные с приготовлением пищи,
нетривиальны; большинство из них имеют весьма неравновесный термодинамический
характер. Гастрономия говорит, что конечные состояния приготовленной пищи сильно
зависят от пути ее перемещения, то есть «обработки». В отличие от многих классических
физических свойств материала, окончательная структура зависит от самих конкретных
процессов, помимо структурно-вещественных отношений и т. Д. Однако такие эмпирические
теории и практики, подобны астрофизике , не могут адекватно объяснить «душу» еды. Все
эти вышеупомянутые способы изучения кулинарной науки рассматривают пищу как физико-
химический процесс, в то время как акт питания - это по сути, внутренний, жизнетворный
процесс.