1.
Penerapan Personal
Hygiene pada Tenaga
Penjamah Makanan di
Instalasi Gizi RSUD
Ulin Banjarmasin
Kelompok I
Praktek Kerja Lapangan
Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

2.
PENJAMAH
MAKANAN
Penjamah makanan adalah seorang tenaga
kerja yang menjamah makanan mulai
dari persiapan, mengolah, menyimpan,
mengangkut maupun penyajian
makanan, pengetahuan sikap dan
tindakan penjamah mempengaruhi
kualitas makanan yang disajikan.

3.
Pengertian Personal Hygiene
Hygiene berasal dari bahasa Yunani yang berarti sehat
Personal berarti individu atau perseorangan
Personal higiene atau kebersihan diri adalah suatu
tindakan memelihara kebersihan dan kesehatan diri untuk
kesejahteraan fisik dan psikis

4.
Meningkatkan derajat
kesehatan seseorang
Memelihara kebersihan diri
seseorang
Memperbaiki kebersihan
seseorang yang kurang baik,
Menciptakan keindahan
Manfaat Personal Hygiene
01 02
03 04
05 06
Meningkatkan rasa percaya diri
Bagi penjamah makanan yaitu dapat
meningkatkan kualitas makanan
yang diolah, menghindari terjadinya
kontaminasi silang, menjaga
kebersihan dan kesehatan makanan
serta menaati prosedur wajib bagi
penjamah makanan

5.
PENGETAHUAN
BUDAYA
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERSONAL HYGIENE
KEBIASAAN
DIRI
CITRA TUBUH PRAKTIK
SOSIAL
STATUS SOSIAL
EKONOMI
KONDISI
FISIK

6.
Dampak yang Timbul Jika
Kurangnya Hygiene
KONTAMINASI/
CEMARAN MAKANAN
Kontaminasi atau cemaran makanan adalah
terdapatnya bahan atau organisme berbahaya
dalam makanan secara tidak sengaja.
Kontaminasi dapat berlangsung melalui dua
cara, yaitu kontaminasi langsung dan
kontaminasi silang.

7.
KONTAMINASI
LANGSUNG
Kontaminasi langsung adalah
kontaminasi yang terjadi pada bahan
makanan mentah, baik tanaman
maupun hewan yang diperoleh dari
tempat hidup atau asal bahan
makanan tersebut. Contohnya, yaitu
terdapat mikroba pada sayuran yang
berasal dari tanah, air atau udara di
sekitar tempat tumbuh tanaman,
kontaminasi insektisida pada buah-
buahan.

8.
KONTAMINASI
SILANG
kontaminasi silang adalah
kontaminasi yang terjadi secara tidak
langsung akibat ketidaktahuan dalam
pengelolaan makanan. Contoh
makanan mentah bersentuhan dengan
makanan masak, makanan
bersentuhan dengan peralatan kotor,
seperti piring, sendok, pisau dan
lainnya.

9.
SUMBER CEMARAN
Sumber cemaran dari tubuh manusia
adalah rambut, hidung, mulut, telingga,
tangan dan organ pembuangan.
Sumber cemaran karena perilaku
adalah tangan yang kotor, bersin,
batuk, memakai perhiasandan
menyisir rambut di dekat makanan.
Sumber cemaran lain yang paling
penting adalah luka terbuka (bisul,
koreng) dan kotoran lain dari rambut.
Sumber cemaran karena
ketidaktahuan. Ketidaktahuan dapat
terjadi karena rendahnya
pengetahuan.
1
3
2
4

10.
Hygiene Tenaga
Penjamah Makanan

11.
Tidak menderita
penyakit mudah
menular
Penjamah makanan yang menderita penyakit
mudah menular seperti batuk, pilek
dianjurkan untuk tidak bekerja sebagai
penjamah dikarenakan dapat menyebarkan
bakteri dan mengkontaminasi makanan yang
akan diolah

12.
MENUTUP
LUKA
Penjamah makanan dianjurkan
untuk menutup luka bertujuan
agar bakteri dari luka tersebut
tidak terkontaminasi ke
makanan.

13.
Menjaga
kebersihan tangan,
kuku, pakaian dan
perhiasan
 Penjamah makanan hendaknya
menggunakan pakaian dengan ukuran
yang pas. Ukuran pakaian yang terlalu
besar bisa berbahaya karena melambai-
lambai tidak terkontrol sehingga berperan
sebagai pembawa kotoran yang
menyebabkan kontaminasi.
 Penjamah makanan pengolahan pangan
hendaknya tidak mengenakan jam tangan,
kalung, anting, cincin, dan lain-lain benda
kecil yang mudah putus dan hilang.

14.
Memakai
celemek dan
tutup kepala
 Memakai tutup kepala untuk mencegah
kebiasaan mengusap dan menggaruk rambut.
Celemek dan tutup kepala harus diganti setelah
mengolah makanan, jika persediaan celemek
dan tutup kepala sedikit, setelah dipakai
celemek dan tutup kepala dicuci
 Penutup kepala membantu mencegah rambut
masuk ke dalam makanan, membantu
menyerap keringat yang ada di dahi, menjaga
rambut bebas dari kotoran rambut.

15.
Mencuci tangan
setiap kali hendak
menangani
makanan
Hendaknya tangan selalu dicuci sebelum bekerja,
sesudah menangani bahan makanan kotor/mentah
atau terkontaminasi, setelah dari kamar kecil,
setelah tangan digunakan untuk menggaruk, batuk
atau bersin dan setelah makanan atau merokok.
Kebersihan tangan penjamah makanan yang bekerja
mengolah dan memproduksi pangan sangat penting
kerena itu perlu mendapatkan perhatian khusus.

16.
Memakai sarung
tangan
Penjamah makanan yang menderita
luka di tangan tetapi tidak infeksi
masih diperbolehkan bekerja tetapi
harus menggunakan sarung tangan
(glove)

17.
Masker
(penutup mulut)
 Penggunaan masker penting dilakukan karena
daerah-daerah mulut hidung dan tenggorokan dari
manusia normal penuh dengan mikroba.
 Masker yang sudah digunakan diganti dan tidak
boleh dipakai secara berulang, karena dapat
menimbulkan bau yang tidak enak, disamping itu
mikroba yang sudah dikeluarkan saat bernafas
menempel pada masker, dan dapat menimbulkan
penyakit pernapasan lagi.

18.
TIDAK
MEROKOK
Penjamah makanan sama sekali tidak
diijinkan merokok selama bekerja, baik waktu
mengolah maupun mencuci peralatan.
Merokok merupakan mata rantai dari bibir dan
tangan dan kemudian ke makanan

19.
6 LANGKAH CUCI TANGAN

20.
THANK YOU : OUR TEAM
ARIE PHANY IBA FAWZI
DWI SEPTIANI
YETI
LUSITA MARGARETA NOVITA E.R
LUJENG SRI. R