Este documento descreve os métodos e descritores utilizados para a identificação ampelográfica de castas de videira, tendo como base o método morfológico e os códigos do OIV. A observação das videiras é realizada em diferentes fases do ciclo vegetativo, focando-se em diferentes órgãos como ramos, folhas, inflorescências e cachos. São descritos mais de 90 códigos OIV para descrever características morfológicas como cor, pelosidade, forma e tamanho.

1. IDENTIFICAÇÃO AMPELOGRÁFICA DAS CASTAS
TENDO POR BASE O MÉTODO MORFOLÓGICO
E DESCRITORES DO OIV
2º Ciclo de Enologia e Viticultura
Ana Alexandra Oliveira
Castas Vitivinícolas

2. Observação até ao período da floração
Observação no período entre alimpa e pintor
Observação no período de repouso vegetativo
Observação no período da maturação
FASES DE OBSERVAÇÃO / ORGÃO VEGETATIVO
Ápice Vegetativo (acima da última folha destacada)
Pâmpano (sem ampara/zona das inflorescências)
Folha Jovem (4ª folha a contar da extremidade)
Inflorescência
Vara (zona do terço médio)
Folha Adulta (zona do terço médio)
Cacho
Bago (30 bagos/cacho)
Folha Adulta (zona do terço médio)
Folha Jovem (4ª folha a contar da extremidade)
Observação em 10 lançamentos/videira

3. Código OIV Descrição Nível de expressão
001
Ramo jovem:
Abertura da
extremidade
1 ‐ fechada
3 ‐ semiaberta
5 ‐ completamente
aberta
002
Ramo jovem:
Distribuição da
pigmentação
antociânica dos
pelos prostrados
da extremidade
1 ‐ ausência
2 ‐ na orla
3 ‐ generalizada
003
Ramo jovem:
Intensidade da
pigmentação
antociânica dos
pelos prostrados
da extremidade
1 ‐ nula ou muito
fraca
3 ‐ fraca
5 ‐ média
7 ‐ forte
9 ‐ muito forte
004
Ramo jovem:
Densidade de
pelos prostrados
da extremidade
1 ‐ nula ou muito
baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
001
002

4. Código OIV Descrição Nível de expressão
005
Ramo jovem:
Densidade de
pelos eretos da
extremidade
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
006
Pâmpano: Porte
(antes de ser
tutorado)
1 ‐ ereto
3 ‐ semiereto
5 ‐ horizontal
7 ‐ semi retombante
9 ‐ retombante
007
Pâmpano: Cor da
face dorsal dos
entrenós
1 ‐ verde
2 ‐ verde e vermelha
3 ‐ vermelha
008
Pâmpano: Cor da
face ventral dos
entrenós
1 ‐ verde
2 ‐ verde e vermelha
3 ‐ vermelha
006

5. Código OIV Descrição Nível de expressão
009
Pâmpano: Cor da
face dorsal dos nós
1 ‐ verde
2 ‐ verde e vermelha
3 ‐ vermelha
010
Pâmpano: Cor da
face ventral dos nós
1 ‐ verde
2 ‐ verde e vermelha
3 ‐ vermelha
011
Pâmpano:
Densidade de pelos
eretos nos nós
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
012
Pâmpano:
Densidade de pelos
eretos nos entre-
nós
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
013
Pâmpano:
Densidade de pelos
prostrados nos nós
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
009
010

6. Código OIV Descrição Nível de expressão
014
Pâmpano:
Densidade de
pelos prostrados
nos entre-nós
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
015-1
Pâmpano:
Distribuição da
pigmentação
antociânica sobre
os gomos
1 ‐ ausente
2 ‐ basal
3 ‐ até 3/4 do gomo
4 ‐ em quase todo o gomo
015-2
Pâmpano:
Intensidade da
pigmentação
antociânica sobre
os gomos
1 ‐ nula ou muito fraca
3 ‐ fraca
5 ‐ média
7 ‐ forte
9 ‐ muito forte
016
Pâmpano: Número
de gavinhas
consecutivas
1 ‐ 2 ou menos
2 ‐ 3 ou mais
017
Pâmpano:
Comprimento das
gavinhas
1 ‐ muito curto
3 ‐ curto
5 ‐ médio
7 ‐ longo
9 ‐ muito longo
015-2
016

7. Código OIV Descrição Nível de expressão
051
Folha jovem: Cor da
página superior (4ª folha
expandida)
1 ‐ verde
2 ‐ amarela
3 ‐ bronzeada
4 ‐ cobre - avermelhada
053
Folha jovem : Densidade
de pelos prostrados entre
as nervuras principais da
página inferior (4ª folha
expandida)
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
054
Folha jovem : Densidade
de pelos eretos entre as
nervuras principais da
página inferior (4ª folha
expandida)
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
055
Folha jovem : Densidade
de pelos prostrados nas
nervuras principais da
página inferior (4ª folha
expandida)
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
056
Folha jovem : Densidade
de pelos eretos nas
nervuras principais da
página inferior (4ª folha
expandida)
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
1 2
3
4
5
051

8. Código OIV Descrição Nível de expressão
065
Folha adulta: Tamanho
do limbo
1 ‐ muito pequeno
3 ‐ pequeno
5 ‐ médio
7 ‐ grande
9 ‐ muito grande
067
Folha adulta: Forma do
limbo
1 ‐ cordiforme
2 ‐ cuneiforme
3 ‐ pentagonal
4 ‐ orbicular
5 ‐ reniforme
068
Folha adulta: Número de
lóbulos
1 ‐ um (folha inteira)
2 ‐ três
3 ‐ cinco
4 ‐ sete
5 ‐ mais de sete
069
Folha adulta: Cor da
página superior do
limbo
3 ‐ verde claro
5 ‐ verde médio
7 ‐ verde escuro
070
Folha adulta:
Distribuição da
pigmentação antociânica
das nervuras principais
da página superior do
limbo
1 ‐ ausente
2 ‐ somente no ponto
peciolar
3 ‐ até à 1ª bifurcação
4 ‐ até à 2ª bifurcação
5 ‐ além da 2ª bifurcação
067
068

9. Código OIV Descrição Nível de expressão
071
Folha adulta: Distribuição da
pigmentação antociânica
das nervuras principais da
página inferior do limbo
1 ‐ ausente
2 ‐ somente no ponto
peciolar
3 ‐ até à 1ª bifurcação
4 ‐ até à 2ª bifurcação
5 ‐ além da 2ª bifurcação
072
Folha adulta: Enrugamento
do limbo
1 ‐ ausente ou muito fraco
3 ‐ fraco
5 ‐ médio
7 ‐ forte
9 ‐ muito forte
073
Folha adulta: Ondulação do
limbo entre as nervuras
principais ou secundárias
1 ‐ ausente
9 ‐ presente
074
Folha adulta: Perfil da folha
em secção transversal
1 ‐ plano
2 ‐ em V
3 ‐ involuto
4 ‐ revoluto
5 ‐ irregular
075
Folha adulta: Bulhosidade
da página superior do limbo
1 ‐ nula ou muito fraca
3 ‐ fraca
5 ‐ média
7 ‐ forte
9 ‐ muito forte
1ª
bifurcação
2ª
bifurcação
071
074

10. Código OIV Descrição Nível de expressão
076
Folha adulta: Forma
dos dentes
1 ‐ ambos os lados côncavos
2 ‐ ambos os lados retilíneos
3 ‐ ambos os lados convexos
4 ‐ um lado côncavo, um lado
convexo
5 ‐ mistura entre ambos os lados
retilíneos (nível 2) e ambos os lados
convexos (nível 3)
077
Folha adulta:
Tamanho dos dentes
em relação ao
tamanho do limbo
1 ‐ muito pequenos
3 ‐ pequenos
5 ‐ médios
7 ‐ grandes
9 ‐ muito grandes
078
Folha adulta:
Comprimento dos
dentes em relação à
sua largura
1 ‐ muito curtos
3 ‐ curtos
5 ‐ médios
7 ‐ longos
9 ‐ muito longos
079
Folha adulta: Grau
de abertura /
sobreposição do seio
peciolar
1 ‐ muito aberto
3 ‐ aberto
5 ‐ fechado
7 ‐ sobreposto
9 ‐ muito sobreposto
080
Folha adulta: Forma
da base do seio
peciolar
1 ‐ em U
2 ‐ em chaveta ({)
3 ‐ em V
Zona de
observação
076
079
080

11. Código OIV Descrição Nível de expressão
081-1
Folha adulta:
Dentes no seio
peciolar
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
081-2
Folha adulta: Base
do seio peciolar
limitada pelas
nervuras
1 ‐ não limitada
2 ‐ em um lado
3 ‐ em ambos os lados
082
Folha adulta: Grau
de abertura /
sobreposição dos
seios laterais
superiores
1 ‐ abertos
2 ‐ fechados
3 ‐ lóbulos ligeiramente sobrepostos
4 ‐ lóbulos muito sobrepostos
5 ‐ ausência de seio
083-1
Folha adulta:
Forma da base dos
seios laterais
superiores
1 ‐ em U
2 ‐ em chaveta ({)
3 ‐ em V
083-2
Folha adulta:
Dentes nos seios
laterais superiores
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
081-1

12. Código OIV Descrição Nível de expressão
084
Folha adulta: Densidade
de pelos prostrados
entre as nervuras
principais da página
inferior do limbo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
085
Folha adulta: Densidade
de pelos eretos entre as
nervuras principais da
página inferior do limbo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
086
Folha adulta: Densidade
de pelos prostrados nas
nervuras principais da
página inferior do limbo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
087
Folha adulta: Densidade
de pelos eretos nas
nervuras principais da
página inferior do limbo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
088
Folha adulta: Pelos
prostrados nas nervuras
principais da página
superior do limbo
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes

13. Código OIV Descrição Nível de expressão
089
Folha adulta: Pelos
eretos nas nervuras
principais da página
superior do limbo
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
090
Folha adulta:
Densidade de pelos
prostrados no pecíolo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
091
Folha adulta:
Densidade de pelos
eretos no pecíolo
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
093
Folha adulta:
Comprimento do
pecíolo em relação ao
comprimento da
nervura principal
1 ‐ mais curto
3 ‐ ligeiramente mais curto
5 ‐ igual
7 ‐ ligeiramente mais longo
9 ‐ mais longo
094
Folha adulta:
Profundidade dos seios
laterais superiores
1 ‐ ausente ou muito superficiais
3 ‐ superficiais
5 ‐ médios
7 ‐ profundos
9 ‐ muito profundos
a
b
093

14. Código OIV Descrição Nível de expressão
151 Flor: Orgãos sexuais
1 ‐ estames completamente
desenvolvidos e gineceu ausente
2 ‐ estames completamente
desenvolvidos e gineceu reduzido
3 ‐ estames e gineceu
completamente desenvolvidos
4 ‐ estames reflexos e gineceu
completamente desenvolvido
152
Inflorescência:
Nível da inserção
da 1ª inflorescência
1 ‐ até ao 2º nó
2 ‐ 3º ou 4º nó
3 ‐ a partir do 5º nó
153
Inflorescência:
Número de
inflorescências por
pâmpano
1 ‐ até 1 inflorescência
2 ‐ 1,1 a 2 inflorescências
3 ‐ 2,1 a 3 inflorescências
4 ‐ mais de 3 inflorescências
155
Pâmpano:
Fertilidade dos
gomos basais
(gomos 1-3)
1 ‐ muito baixa
5 ‐ média
9 ‐ muito alta
2
153

15. Código OIV Descrição Nível de expressão
202
Cacho:
Comprimento
(excluído o
pedúnculo)
1 ‐ muito curto (80 mm)
3 ‐ curto (120 mm)
5 ‐ médio (160 mm)
7 ‐ longo (200 mm)
9 ‐ muito longo (240 mm ou mais)
203 Cacho: Largura
1 ‐ muito estreita (40 mm)
3 ‐ estreita (80 mm)
5 ‐ média (120 mm)
7 ‐ larga (160 mm)
9 ‐ muito larga (200 mm)
204
Cacho:
Compacidade
1 ‐ muito solto
3 ‐ solto
5 ‐ médio
7 ‐ compacto
9 ‐ muito compacto
206
Cacho:
Comprimento do
pedúnculo do
cacho principal
1 ‐ muito curto
3 ‐ curto
5 ‐ médio
7 ‐ longo
9 ‐ muito longo
207
Cacho:
Lenhificação do
pedúnculo
1 ‐ só na base
5 ‐ até cerca de metade
7 ‐ mais de metade
202
e
203
3 7
204

16. Código OIV Descrição Nível de expressão
208 Cacho: Forma
1 ‐ cilíndrico
2 ‐ cónico
3 ‐ em forma de funil
209
Cacho: Número
de asas
1 ‐ ausente
2 ‐ 1 - 2 asas
3 ‐ 3 – 4 asas
4 ‐ 5 - 6 asas
5 ‐ mais de 6 asas
220
Bago:
Comprimento
1 ‐ muito curto (8 mm)
3 ‐ curto (13 mm)
5 ‐ médio (18 mm)
7 ‐ longo (23 mm)
9 ‐ muito longo (28 mm)
221 Bago: Largura
1 ‐ muito estreito (8 mm)
3 ‐ estreito (13 mm)
5 ‐ médio (18 mm)
7 ‐ largo (23 mm)
9 ‐ muito largo (28 mm)
222
Bago:
Uniformidade
do tamanho
1 ‐ não uniforme
2 ‐ uniforme
208
1 2
3
209
222

17. Código OIV Descrição Nível de expressão
223 Bago: Forma
1 ‐ esférica achatada
2 ‐ esférica
3 ‐ elíptica curta
4 ‐ elíptica longa
5 ‐ cilíndrica
6 ‐ troncovóide
7 ‐ ovóide
8 ‐ obovóide
9 ‐ arqueada
10 ‐ fusiforme
225
Bago: Cor da
película
1 ‐ verde-amarelada
2 ‐ rosa
3 ‐ vermelha
4 ‐ cinzenta
5 ‐ vermelho-violeta escura
6 ‐ negra azul
226
Bago:
Uniformidade da
cor da película
1 ‐ não uniforme
2 ‐ uniforme
227 Bago: Pruína
1 ‐ nula ou muito baixa
3 ‐ baixa
5 ‐ média
7 ‐ elevada
9 ‐ muito elevada
223
Cutícola
Epiderme
Hipoderme
Corte transversal da pelicula
224

18. Código OIV Descrição Nível de expressão
228
Bago: Espessura da
película
1 ‐ muito fina (< 100 µ)
3 ‐ fina (100 µ)
5 ‐ média (175 µ)
7 ‐ espessa (250 µ)
9 ‐ muito espessa (> 250 µ)
229 Bago: Hilo
1 ‐ pouco visível
2 ‐ visível
231
Bago: Intensidade
da pigmentação
antociânica da
polpa
1 ‐ nula ou muito fraca
3 ‐ fraca
5 ‐ média
7 ‐ forte
9 ‐ muito forte
232
Bago: Suculência
da polpa
1 ‐ pouco suculenta
2 ‐ medianamente
suculenta
3 ‐ muito suculenta
233
Bago: Rendimento
em mosto
3 ‐ baixo (< 65%)
5 ‐ médio (65% a 75%)
7 ‐ alto (> 75%)
Cutícola
Epiderme
Hipoderme
Corte transversal da pelicula
(medição da espessura da epiderme e hipoderme)
224
Centrifugar 100 g de bago, sem pedicelo, a 3000 rpm)
233

19. Código OIV Descrição
Nível de expressão
235
Bago: Consistência
da polpa
1 ‐ mole
2 ‐ ligeiramente firme
3 ‐ muito firme
236
Bago: Sabor
particular
1 ‐ nenhum
2 ‐ moscatel
3 ‐ morangueiro
4 ‐ herbáceo
5 ‐ outro sabor que não
moscatel, morangueiro
ou herbáceo
238
Bago:
Comprimento do
pedicelo
1 ‐ muito curto (4 mm)
3 ‐ curto (7 mm)
5 ‐ médio (10 mm)
7 ‐ longo (13 mm)
9 ‐ muito longo (16 mm)
240
Bago: Facilidade de
separação do
pedicelo
1 ‐ muito fácil
2 ‐ fácil
3 ‐ difícil
241
Bago: Formação de
graínhas
1 ‐ ausentes
2 ‐ rudimentares
3 ‐ bem formadas
235
238
241

20. Código OIV Descrição
Nível de expressão
242
Bago:
Comprimento das
grainhas
1 ‐ muito curtas
3 ‐ curtas
5 ‐ médias
7 ‐ longas
9 ‐ muito longas
243
Bago: Peso das
grainhas
1 ‐ nulo ou muito baixo (10 mg)
3 ‐ baixo (25 mg)
5 ‐ médio (40 mg)
7 ‐ elevado (55 mg)
9 ‐ muito elevado (65 mg)
244
Bago: Estrias
transversais na
face dorsal das
grainhas
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
244

21. Código OIV Descrição Nível de expressão
101
Sarmento: Secção
transversal
1 ‐ circular
2 ‐ elíptica
3 ‐ achatada
102
Sarmento: Relevo
da superfície
1 ‐ liso
2 ‐ costado
3 ‐ estriado
103 Sarmento: Cor
1 ‐ amarelo
2 ‐ acastanhado
3 ‐ vermelho-violeta
4 ‐ cinzento
104
Sarmento:
Lentículas
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
105
Sarmento: Pelos
eretos nos nós
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
106
Sarmento: Pelos
eretos nos entre-
nós
1 ‐ ausentes
9 ‐ presentes
101
102