Higiene alimentaria: Enfermería

1. HIGIENE ALIMENTARIA
El consumidor debe saber elegir y
reconocer la calidad de los alimentos,
además de cómo conservarlos y
manipularlos adecuadamente para evitar
contaminaciones y pérdidas de calidad.
Según la OMS se define como el conjunto de
condiciones y medidas que deben estar
presentes en todas las etapas tales como:
almacenamiento
producción
transformación
transporte
conservación
cocinado
doméstico del
alimento

2. ENFERMEDADES MÁS COMUNES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Tipos de enfermedad
INFECCIÓN
se presenta cuando consumimos un alimento
contaminado con germenes que causan enfermedad,
como bacterias, larvas o huevos de algunos
parasitos.
INTOXICACIÓN
se presenta cuando consumimos alimentos
contaminados con productos químicos o con
toxinas produciddas por algunos germenes o en
mariscos.
constituyen uno de los problemas de salud más extendido en el
mundo actual y son causa importante de reducción de la
productividad y de ausencia laboral
Una lista grande de gérmenes como bacterias, virus y parásitos son los principales causantes
de las diarreas, que son la manifestación más frecuente de este tipo de enfermedades que son
transmitidos al hombre por medio del alimento o del agua contaminada.

3. SALMONELOSIS
-causada por bacteria salmonella
-produce gastroenteritis y fiebres intestinales como es el caso de la tofiidea
-son resistentes a la congelacion y deshidratacion
sintomas: se manifiestan con colicos, diarrea, escalofrios, fiebre,
nauseas, vomitos y malestar general puede durar entre 1 a 7 dias.
fuentes: alimentos contaminados con heces de animales en especial
huevos, pollos, carne de res, frutas y vegetales.
prevecion: mantener en todo momento las condiciones de
refrigeración de los alimentos y cocción completa, lavar y desinfectar
las frutas y vegetales que se consumen crudos.
INTOXICACIÓN POR TOXINA DEL ESTAFILOCOCO DORADO
-se origina por la ingestión de alimentos que contienen toxinas producidas por
la bacteria estafilococo dorado
-se multiplican en grandes cantidades
sintomas: aparecen de pocos minutos u horas de
consumir se manifiesta con náuseas, vómito, cólico y
cansancio, no presenta fiebre
fuentes: carnes, pollos, huevos, lácteos y sus derivados,
ensaladas de atún, papa, rellenos de sandwuiches, gran
manipulación durante la preparación.
prevención: buenos hábitos del manipulador, lavado de
manos, evitar tocar cara, pelo manipular con guantes siempre
limpios los alimentos cocidos.

4. GASTROENTERITIS
-causada por bacteria (clostridiunm perfringens)
-se eproduce en ambientes sin oxígeno
--son conocidas como esporas son capaces de germinar, resistentes al calor
sintomas: cólico severo, diarrea y náuseas, rara vez vómito que se
presentan de 8 a 12 h luego de comer el alimento contaminado.
fuentes: habita en el suelo e en el intestino de los animales, carne
cocida, pollo cocido.
prevecion: cocción profunda de los alimentos, evitar preparar
carnes en trozos voluminosos, higiene de utensillos no recalentar los
alimentos, separar la carne cocida de su líquido de cocción.
INTOXICACIONES POR PRODUCTOS MARINOS
El consumo de algunos mariscos recolectados en aguas donde se ha presentado el
fenómeno de marea roja puede llegar a padecer intoxicaciones a causa de toxinas
conteninas en las algas marinas de las que se alimentan algunos mariscos
sintomas: depende de la cantidad ingerida, hormigueo, ardor,
dificultad al hablar
fuentes: mariscos capturados en aguas con presencia de algas
tóxicas.
prevecion: evitar la compra y consumo de mariscos sin conocer su
origen

10. Bibliografía:
 http://www1.paho.org/hq/dmdoc
uments/manual-manipuladores-
alimentos.pdf?ua=1
 http://www.saludemia.com/-
/vida-saludable-alimentacion-
saludable-en-profundidad-
higiene-alimentaria