2. 1a etapa:Entrada
Materia prima: leche
Materiales: Bacterias,sal, colador y un
molde
Herramientas: Horno,ventilador y
refrigerador
3. 2a etapa:Transformación o proceso
1.Tratamiento de la leche consiste en filtrar la leche para eliminar cualquier tipo
de desechos.
2.Coagulación : consiste en “cocer” la leche a una t° de alrededor de 35°C.
3.Corte de la cuajada y su desuerado: consiste en ver si tiene la textura
adecuada y si es así realizar un corte con las liras que después ayudara a
quitar el suero del queso.
4.Moldeo: consiste en colocar en un molde el queso para que tome esa forma
5.Prensado: una vez vaciados en los moldes se sacar el aire entre los granos y
de desuerara.
6.Salado: su función es regular el proceso de las bacterias eliminandolas , y
así realizar un baño de sal para intensificar el sabor.
7.Maduración y afinado: se “airean” los quesos y finalmente se espera el
resultado que puede variar su textura , color y hasta el sabor.
4. 3a etapa : Producto de salida
Queso:
Material de desecho: bacterias, salmuera, suero
Productos secundarios: desechos.
Energía utilizadas: Eléctrica , calórica y manual.
