1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR El Maní tradicional de Quito” Proyecto de Microeconomía Aula 14 INTEGRANTES Alejandra Chiguano Ricardo Carrión Santiago Salinas Andrés Zamora ”
2. Reseña Histórica Al final de la calle de las siete cruces, un poco antes de llegar al arco de la reina, entre los grandes almacenes de ropa, electrodomésticos y “chucherías” encontramos escondido un pequeño puestito de los dulces tradicionales de Quito. Es un lugar oscuro, que casi pasa desprevenido pero los afiches amarillos de Pilsener que forran la pared le dan la poca luz que ilumina al lugar. Es un negocio familiar que ya ha recorrido tres generaciones en la familia Gómez, lo inicio la abuela de Genoveva Gómez, posteriormente se encargo de sacarlo adelante su madre y actualmente su nieta Genoveva junto a la ayuda de sus hijos. Sin embargo, la vida del negocio no ha sido tan larga como parece, apenas funcionan seis años en el Centro de Quito. En el pequeño almacén se vende cocadas, garrapiñada, melcochas, tostado enconfitado, maní de sal, habas de dulce y sal y dulces de guayaba, todo elaborado a mano.
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4. Elaboración de el maní de dulce Elaboración de el maní de dulce Ingredientes: 1 ½ tazas de maní ½ taza de azúcar 5 cucharadas de agua 1 cucharada de cocoa Preparación: En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa. Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera. Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar
5. Elaboración de las colaciones Ingredientes Harina 1 taza yemas 4 azúcar 1 cda polvo para hornear ½ cdita fécula de maíz 1 cda alcohol fino o gin ½ copita tamaño licor dulce de leche repostero 250g azúcar impalpable 1 taza agua hirviendo 2 cdas
6. Preparación Tamizar sobre la mesada, la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la fécula.Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas.Unir todo mientras agrega el alcohol o gin.Trabajar la masa hasta que quede lisa y brillante.Dejar descansar 15´.Estirarla sobre la mesa apenas enharinada.Dejarla de 3 mm de espesor y recortar discos de 5 cm de diámetro.Tomar cada disco con los pulgares y estirarlo para darle forma ovalada y que quede una concavidad en el centro.Distribuir los discos en placas en mantecadas y apenas enharinadas.Colocarlos con el hueco hacia arriba y pinchar el centro con un tenedor.Cocinar hasta que la masa quede sequita pero sin dorar.Dejar enfriar.Rellenar con dulce de leche, alisar bien la superficie.Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con el agua hirviendo hasta lograr un baño liviano.Bañar las colaciones, dejar secar a temperatura ambiente
7. Bienes normales e inferiores Esta clasificación está determinada por el ingreso de la persona, el cual a medida que aumenta no implica que aumente el consumo de todos los bienes de igual forma. Así un bien normal será aquel que su demanda aumenta cuando el ingreso lo hace y uno inferior será aquel cuya demanda disminuye cuando el ingreso aumenta. Ejemplo de bien normal sería la ropa, mientras que ejemplos de bien inferior serían alimentos básicos como el arroz y la papa los que al aumentar el ingreso disminuyen su consumo por otros más caros (carne, lácteos).
8. Los dulces tradicionales son más aceptables que los comunes. Por lo tanto son sustitutos generalmente a continuación una breve explicación. En este caso, cuando el precio de un bien aumenta, se incrementa el número de unidades vendidas del sustituto. Si el precio de los automóviles se incrementa por encima de la capacidad de pago de un cliente, este comprará un medio que lo sustituya por cuanto el bien sustituto incrementará sus ventas. Ya que los dulces tradicionales pueden sustituir a los a los dulces comunes y viceversa.
9. Bienes sustitutos y complementarios Un bien sustituto es aquel que puede usarse en lugar de otro bien. Por ejemplo, un viaje en autobús sustituye a uno en tren; una hamburguesa sustituye a una salchicha. Un bien complementario es aquel que se utiliza con otro como por ejemplo las zapatillas y la ropa deportiva, los Cd´s y los reproductores, los fideos y la salsa.
10. Escalas de producción del “Maní Tradicional De Quito” En esta microempresa se pueden dar rendimientos crecientes constantes ya que si aumenta la producción en un 100% del capital (K) su producción aumenta en ese mismo 100%. Esta microempresa es pequeña los costos Fv (L) y Ff (K)no serian de gran magnitud.
11. Análisis de los costos de producción Tomando en cuenta que se elaboran como 11 productos diferentes se realiza un análisis de 2 de los productos que mayor acogida en el mercado. Maní de dulce Habas de sal
12. En que industria se encuentran estos dulces Se puede decir que aún no está perdida la tradición, frente al embate de los fast-food, de la entrada masiva de los procesados como los fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que en Ecuador se llaman colas). A pesar de las baja de las ventas que han tenido en los últimos tiempos, Los dulces tradicionales no podrán desaparecer a pesar de la competencia existe de las demás industrias de este tipo ya que es una forma de preservar la cultura y también de incentivar el turismo, ambos factores que mueven al país y desde el punto de vista económico es una actividad de importancia por su incidencia en el desarrollo nacional, especialmente sobre la redistribución de la renta, sobre la balanza de pagos, sobre el nivel de empleo, sobre el producto bruto interno y sobre las economías regionales.
13. Costos de transacción Los costes de transacción.- iniciador de esta teoría, sostuvo intuitivamente que la aparición de las empresas se debía a la existencia de ciertos costes derivados de la utilización del mercado (recursos empleados en descubrir los precios relevantes y en negociar y cerrar los contratos de intercambio)
14. Tipos de costes de transacción COSTES DE INFORMACIÓN: Derivados de la identificación y contacto entre las partes que intervienen en la transacción (ej : la información que existe en el mercado sobre los morosos y demás). COSTES DE NEGOCIACIÓN: Causados por la redacción de las cláusulas y condiciones contractuales. COSTES DE GARANTÍAS: Ocasionados por las garantías del cumplimiento de lo acordado o por la de protegerse de las consecuencias derivadas del incumplimiento de las cláusulas de un contrato (ej : las hipotecas y el embargo).
15. Agradecimiento: Agradecemos a los propietarios de estas microempresas dedicadas a la industria de dulces tradicionales quiteños, quienes han logrado de una manera honrada impulsar la economía, preservando la cultura e incentivando el turismo, motor económico de nuestro pais.
