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1. POLLO RELLENO AL HORNO
( 6 a 8 porciones)
Ingredientes
1 pollo entero, sin vísceras y lavado
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
1/4 de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
Para el relleno
250 g de carne molida de res
250 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de apio finamente picado
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
1/8 de cucharadita de salvia
hierbas de olor molidas (al gusto)
sal y pimienta
Utensilios
jeringa desechable nueva
hilo y aguja para cerrar el pollo
cuadro grande de papel aluminio
Preparación
1. Inyecte vino blanco en toda la pieza de pollo.
2. En un poco de agua o de caldo licúe la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazone con sal
y pimienta al gusto.
3. Unte el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero ahora
con mantequilla.
4. Envuelva el pollo en papel aluminio y refrigérelo mientras prepara el relleno (ver
instrucciones más adelante).
5. Una vez listo rellene el pollo y ciérrelo con el hilo y la aguja. Ate las dos piernas juntas.
6. Coloque el pollo en un refractario y cúbralo con papel aluminio.
7. Hornee a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retire el
papel y bañe el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore
completamente.
8. Sirva las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñelas con el jugo.
Preparación del relleno
1. En un recipiente derrita la mantequilla a fuego medio y fría las carnes y el jamón. Luego
agregue la cebolla, después el apio y finalmente el perón.
2. Añada el perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y
sazone con sal y pimienta. Incorpore muy bien todos los ingredientes y cocine a fuego
bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso.