Este documento resume los orígenes históricos y el origen de la coctelería. La palabra "coctel" proviene de la palabra inglesa "cocktail" y se remonta al siglo XIX en Nueva Orleans, donde un farmacéutico ofrecía bebidas preparadas siguiendo una receta de su isla natal. Los cocteles se pueden clasificar según su composición, contenido de alcohol, estructura y ingredientes. Un establecimiento gastronómico debe tener tres sectores principales: cocina, barra y salón.

1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y
ORIGEN DE LA COCTELERIA
ÁNGELA RAMOS PÉREZ
CORPORACIÓN UNIFICADA
NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y
TURÍSTICA
INFORMÁTICA Y CONVERGENCIA
TECNOLÓGICA
BOGOTÁ
2015

2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y
ORIGEN DE LA COCTELERIA

3. ORIGEN
 La palabra coctel proviene de la palabra inglesa
“cocktail” que literalmente significa “cola de gallo
“aunque nadie tiene que ver con la mezcla de
bebidas, algunos ven similitudes en variedad de los
colores
 El origen de coctel se remonta al siglo XIX en una
farmacia de nueva Orleans donde un farmacéutico
llamado Antonio peychaud tenía como costumbre
ofrecerles a sus amigos una bebidas preparadas en
una huevera (coquetier) siguiendo una receta de
su isla natal a base de amargo, coñac, azúcar y
especies, a esta bebida y sus formas de prepararlas
se le llamo coquetier y que luego por deformación
paso a ser cocktail.

4. DEFINICIÓN DE COCTEL
Según Luigi veronelli (reconocido enólogo y
gastrónomo italiano), es un agua ardiente
modificado y helado se trata de un agua
ardiente o destilado al cual se ha añadido por
lo menos un producto para modificarlo
Generalmente se agrega dos o tres productos
para modificar el agua ardiente de base esta
combinación o mezcla es helada o enfriada
durante su preparación.

5. Se considera también como una mezcla equilibrada de dos o más
bebidas que armoniosamente dosificadas producen un sabor
distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.
• BARMAN
Termino europeo que define el responsable del bar (singular)
• BARWOMAN
Termino no reconocido pero efectivo para denominar a la mujer
que atiende el bar.
• BARMAID
Término europeo para denominar a la mujer que atiende el bar.
• BAR TENDER
Termino muy norteamericano para denominar al personal de barra
no define el sexo de la denominación.

7. LA BARRA
 es el establecimiento en donde se sirven
bebidas para el consumo generalmente
de pie ante el mostrador el sector más
importante de un establecimiento
gastronómico su origen se remontan a las
tabernas londinenses las cuales poseían
unas barras de bronce en s parte superior
que le servía de sostén en caso de
mareos a los consumidores de bebidas
alcohólicas.

8. TIPOS DE BARRA

9. • BARRA INGLESA: generalmente se caracteriza por ser de
madera con adornos en bronce algunos rectos y no contaban
con butacas ya que se utilizaba para el consumo de pie es la
que dio el origen a lo que hoy se conoce como bar por estar
ubicada en un desnivel elevado para su diferenciación.
• BARRA AMERICANA: se caracteriza por tener de figura
geométrica enfrentando en forma visa a los clientes que se
encuentran sentados en butacas altas y con respaldos suelen
ser luminosas y coloridas en la estación de trabajo posee una
serie de rieles llamados jokie o speed rack que agiliza el
expendio de las bebidas.
• BARRA DE CONFITERÍA: son largas con máquinas de café
licuadoras granizador y amplias vitrinas para la exposición de
pastelería.
• BARRA TROPICAL: se caracteriza por construcciones a base de
madera y adornadas con frutos y elementos proveniente de la
naturaleza.
• BARRA DE EVENTOS: se caracteriza por ser desmontable y
adaptarse al perfil del evento.

10. CLASES DE COCTELES
Los cócteles puedes clasificarse de varias
formas. Las más básica es la que atiende
tanto a su composición como a su
contenido en líquido y el alcohol

11. SHORT-DRINKS O TRAGOS CORTOS: Tienen poca cantidad de líquido
y un gran contenido alcohólico, más concentrado, y suelen
tomarse como aperitivo o digestivo.
LONG-DRINKS O TRAGOS LARGOS: Son mezclas con mucho
volumen de líquido y con poco alcohol, y son refrescantes.
HOT-DRINKS: que son bebidas generalmente calientes y dulces.
Además, los cócteles se clasifican según su estructura y formula
básica, en este sentido algunos de los tipos más conocidos son:
Aperitivos: Se caracterizan por contener bebidas que estimulen al
apetito. Se dividen en dos: Las bebidas simples como vermut, jerez,
bitters, etcétera o mezclas hechas con mucho contenido
alcohólico (short-drink). Se beben antes de comer, un ejemplo es el
denominado “príncipe de los cócteles”, el Dry Martini.
Digestivo (o After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para
tomar después de comidas. Suelen tener también mucho
contenido alcohólico como por ejemplo: Coñac, brandy, licores en
especial de menta, etc.

12. Refresco: Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de
quitar la sed y aliviar el calor, como por ejemplo: Cócteles que
además de contener alcohol llevan agua mineral, jugos de frutas y
otras gaseosas.
Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como
postre por su denso carácter y su sabor dulce.
Nutritivo: Son los que incluyen crema de leche, huevo (yemas o
claras), pulpa de fruta u otras sustancias alimenticias.
Semi: Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor
intermedio. Está a medio camino entre un aperitivo y un digestivo
(o postre).
Ponche: Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas,
azúcar, licores y vinos generosos o cava.
Sangaree: Mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y
azúcar, se prepara en jarra con abundante hielo.

13. Chupito: Mezcla corta, muy alcohólica, preparada
directamente en un vaso muy pequeño (vaso de chupito), y
generalmente sin mezclar.
Además de esta clasificación tenemos las llamadas “familias de
cócteles”, que son nombres genéricos que se les da a diversos
tipos de bebidas, agrupadas

14. COCTELES SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS E INGREDIENTES
Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y
que contienen alguna base fuerte (vino, destilado,
licor…) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel en
particular. Por ejemplo: Old Fashioned.
Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se
prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte
a la que se le puede añadir azúcar y soda. Suele
adornarse con una rodaja de limón, por ejemplo Tom
Collins.

15. Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se
puede emplear cualquier destilado, completando con crema de
leche. se puede emplear cualquier destilado como base, al que se
le añade ginger ale, sidra, cerveza o champagne. Por ejemplo: piel
de iguana
Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y
un destilado, completando con crema de leche. se puede servir fría
o caliente. Por ejemplo: trago egg-nog.
Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado,
zumo de limón y azúcar, alargado luego con soda.
High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le
añade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado que
más consumimos, aun sin saberlo en el lenguaje coloquial es lo que
denominamos cubata y es el típico whisky con cola, ron con limón,
ginebra con naranja
Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con
hierbabuena fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con
rodajas de limón y hojas de hierbabuena, por ejemplo: Mojito.

16. Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de
limón y un destilado, por ejemplo: Pisco sour.
Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se
puede emplear cualquier destilado, completando con crema de
leche. se puede emplear cualquier destilado como base, al que se
le añade ginger ale, sidra, cerveza o champagne. Por ejemplo: piel
de iguana
Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un
destilado, completando con crema de leche. se puede servir fría o
caliente. Por ejemplo: trago egg-nog.
Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado,
zumo de limón y azúcar, alargado luego con soda.

17. LA BARRA
es el establecimiento en donde se sirven bebidas para el
consumo generalmente de pie ante el mostrador el sector
más importante de un establecimiento gastronómico su
origen se remontan a las tabernas londinenses las cuales
poseían unas barras de bronce en s parte superior que le
servía de sostén en caso de mareos a los consumidores de
bebidas alcohólicas.

Un establecimiento gastronómico debe tener tres sectores
cocina, barra y salón a estos sectores se le debe agregar las
correspondientes dependencias tales como depósito de
materia primas depósito de residuos, vestuarios, baños y
otros los sectores y la dependencia deben ocupar el 50% de
la capacidad total de local mientras que el otro 50%
restante estará destinado al salón.