O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece

Εκδήλωση της ΕΑΦΦΕ στη Θεσσαλονίκη (05.12.2015) με θέμα:
«Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών και προϊόντων, marketing»

  • Entre para ver os comentários

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

I. Sarakatsianos - Thessaloniki 05.12.2015 - ΑMΑPs of Greece

  1. 1. Εκδήλωση με θέμα: «Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών και προϊόντων, marketing» Θεσσαλονίκη 05/12/2015 Εισηγητής: Ι. Σαρακατσιάνος Στρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA, Μέλος ΕΑΦΦΕ Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ
  2. 2. Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ Ιωάννης Σαρακατσιάνος Στρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA Μέλος ΕΑΦΦΕ
  3. 3. Καλλιέργεια = απαίτηση της αγοράς Ποσότητες & Νομοθεσία
  4. 4. ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ
  5. 5. ΠΟΙΟΤΗΤΑ Αρωματικό – Φαρμακευτικό φυτό • Χρώμα • Άρωμα • Απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων • Βοτανική καθαρότητα • Αιθέριο έλαιο • … • Ασφάλεια (αρχή της προφύλαξης - Καν. 178/2002)
  6. 6. ΠΟΙΟΤΗΤΑ Παράγοντες που επηρεάζουν • Προσωπικό (χειρισμοί, επιμολύνσεις) • Διεργασίες - Διαδικασίες • Α΄ ύλες (προδιαγραφές, νομοθεσία) • Εξοπλισμός (προδιαγραφές, μετανάστευση) • Υλικά συσκευασίας (νομοθεσία, προστασία) • Εγκαταστάσεις (καθαριότητα) • Περιβάλλον (πηγές μόλυνσης)
  7. 7. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ • ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ (Εθνική, ΕΕ, FDA, κλπ) • ΑΓΟΡΑ / ΠΕΛΑΤΕΣ ΤΡΟΦΙΜΟ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟ HACCP GMP ISO 22000 ISO 22716 BRC IFS
  8. 8. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ • Αρχές: ΕΟΦ • Νομοθεσία: Καν. 1223/2009
  9. 9. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
  10. 10. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
  11. 11. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΤΡΟΦΙΜΑ • Αρχές: ΕΦΕΤ • Νομοθεσία: Τροφίμων • Αδειοδότηση = υποχρεωτική? • Αρχές HACCP • Αρχεία • Πιστοποίηση = υποχρεωτική?
  12. 12. HACCP οι 7 βασικές αρχές • 1. Διενέργεια Ανάλυσης Κινδύνων. • 2. Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs). • 3. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων • 4. Εγκατάσταση Συστήματος Παρακολούθησης των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου • 5. Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όταν μέσω της παρακολούθησης προκύπτει ότι ένα Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου είναι εκτός ορίων • 6. Εφαρμογή Διαδικασιών επαλήθευσης αποτελεσματικής λειτουργίας του Συστήματος HACCP • 7. Τήρηση αρχείων
  13. 13. ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Κατηγορία Κινδύνων Είδος κινδύνου Προληπτικά μέτρα Φυσικός Πέτρες, Χώμα Ξένα σώματα, Έντομα Κυκλώνας Αέρας, Κόσκινα Βιολογικός Παθογόνοι ΜΟ Μύκητες ΟΥΠ - GHP Ξήρανση Ατμός Χημικός Φυτοφάρμακα Βαρέα μέταλλα Νικοτίνη Τοξικά φυτά ΟΑΠ - GAP Ξηραντήρια Πιστοποιήσεις Κάπνισμα Απώλεια Οργανοληπτικών & Φυσικών Χαρακτηριστικών / Χειρισμοί & συνθήκες Υγρασία Θερμοκρασία Φως Οσμές Συνθήκες αποθήκευσης Υλικά συσκευασίας
  14. 14. Είναι τοξικό?
  15. 15. Ορθές πρακτικές & Συνθήκες υγιεινής ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ
  16. 16. Ανοξείδωτες επιφάνειες
  17. 17. Ανοξείδωτες επιφάνειες Πλαστικά: Καν. 1935/2004, Καν. 10/2011
  18. 18. Υγρασία < 10% στην ξήρανση
  19. 19. Συνθήκες Αποθήκευσης
  20. 20. Συνθήκες Αποθήκευσης
  21. 21. Ιχνηλασιμότητα Αρχεία Καν. 178/2002
  22. 22. Υλικά Συσκευασίας Κίνδυνος Μετανάστευση Καν. 1935/2004 Καν. 10/2011
  23. 23. ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΝ. 1924/2006 σχετικά με τους ισχυρισμούς επί θεμάτων διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα Authorized – Non authorized – On hold ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Πηγή … Περιέχει … ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ (on hold) π.χ. 2086-melissa-digestive 2087-melissa-antioxidant 2088-chamomile-relaxation 2089-chamomile-immune health
  24. 24. Εργαστηριακές Αναλύσεις • Δειγματοληψία: ιδιαίτερη ανομοιογένεια (δείγματα, υποδείγματα, ποσότητες, LOT) • Πλάνο δειγματοληψίας (αριθμό & είδος αναλύσεων) - ανάλυση επικινδυνότητας • Μικροβιολογικές αναλύσεις (παθογόνα, Ζ-Μ) • Χημικές αναλύσεις (υγρασία, τέφρα, κατάλοιπα φ/φ, βαρέα μέταλλα, αιθέρια έλαια, τοξικές ουσίες π.χ. νικοτίνη)
  25. 25. BRC IFS Global market
  26. 26. Τα Επόμενα Βήματα • Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης
  27. 27. Τα Επόμενα Βήματα
  28. 28. Τα Επόμενα Βήματα • Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης • Ενημέρωση • Συμμόρφωση με ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ • Συνεργασίες (αλυσίδα παραγωγής & ειδικούς)

×