1. 6to Congreso Latinoamericano y del Caribe
5to
CONGRESO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION
2014
15 al 19 de SEPTIEMBRE del 2014, PALACIO CONVENCIONES, LA HABANA, CUBA
“La Cultura Alimentaria en la Ciencia de los Alimentos, la
Gastronomía y los Medios Audiovisuales”
Professor Theodore P. Labuza. University of Minnesota, USA.
15 de septiembre, 8:30 am a 5:00 pm
Coordinators/Coordinadores
Dr.Sc. Jesús G. Yanez Querejeta, Presidente de la Asociacion para la Ciencia y la
Tecnología de los Alimentos de Cuba.
M.Sc. Margarita Nuñez de Villavicencio, Jefa de Departamento Matemática Aplicada
del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia.
8:30 to 10:15 Open Shelf Life Dating
Practices: Past, Current and Future
10:15 to 10:30 Coffee break
10:30 to 12:30 Study of the rate of loss of
quality of Foods: Principles and Models for
microbial and chemical degradation
12:30 to 1:30 Lunch
1:30 to 2:30 Physical Principles of the effect
of moisture on texture
2:30 to 2:45 Coffee break
2:45 to 3:45 Mathematical model for
moisture gain or loss for prediction of shelf
life
3:45 to 4:15 Weibull method to determine
the % of consumers displeased as a function
of distribution time.
4:15 to 4:30 Discussion
8:30 a 10:15 Prácticas en la determinación
de la fecha de caducidad: Pasado, Presente
y Futuro
10:15 a 10:30 Receso
10:30 a 12:30 Estudio de la velocidad de
pérdida de calidad de los Alimentos:
Principios y Modelos para la degradación
microbiológica y química
12:30 a 1:30 Almuerzo
1:30 a 2:30 Principios Físicos del efecto de
la humedad en la textura
2:30 a 2:45 Receso
2:45 a 3:45 Modelos matemáticos para la
ganancia o pérdida de humedad para la
predicción de la vida útil
3:45 a 4:15 Método de Weibull para
determinar el % de consumidores
disgustados como función de la distribución
de tiempo.
4:15 a 4:30 Discusión
Cost (Costo): $200.00 CUC $200,00 CUP para alumnos cubanos
Include accrediting certificate, technical materials and foodstuff.
Incluye certificado acreditado, materiales técnicos y alimentación