1. ‫السابع‬ ‫الفصل‬
‫الغذاء‬
Nutrient

2. ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجه‬ ‫ما‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫المتوازن‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ :
‫:كربوهيدرات‬
‫:دهون‬
‫:بروتينات‬
‫:ماء‬
‫:أمل:ح‬
‫:فيتامينات‬
‫من‬ ‫عنصر‬ ‫نقص‬
‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫العناصر‬
‫مرضيه‬ ‫حال ت‬

3. ‫مستهلكا ت‬‫منتجا ت‬
‫النباتيه‬ ‫الكائنا ت‬
‫الغير‬ ‫المواد‬ ‫وبامتصاص‬ ‫الكلوروفيل‬ ‫لوجود‬
‫الماده‬ ‫بناء‬ ‫يستطيع‬ ‫والهواء‬ ‫التربه‬ ‫من‬ ‫عضويه‬
‫الطاقه‬ ‫علي‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫العضويه‬
+ ‫الكربون‬ ‫اكسيد‬ ‫وثاني‬ ‫الماء‬ ‫الي‬ ‫يحتاج‬ ‫النبا ت‬
‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرا ت‬ ) ‫التربه‬ ‫من‬ ‫عديده‬ ‫عناصر‬
‫)والبروتين‬
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
‫والحيوان‬ ‫النسان‬

4. ‫عوامل‬ ‫عده‬ ‫علي‬ ‫يعتمد‬ ‫الضوئي‬ ‫:البناء‬
1: ‫الحراره‬ .
‫بالمناطق‬ ‫النباتات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫عمليه‬ ‫تحدث‬ ‫تتوقف‬
‫عن‬ ‫انخفضت‬ ‫اذا‬ ‫تتوقف‬ ‫التستوائيه‬30‫انها‬ ‫حيث‬ ‫والبارده‬ ‫تسيليزيه‬ ‫درجه‬
‫عند‬ ‫تحدث‬5‫عند‬ ‫تحدث‬ ‫والصحراويه‬ ‫تسيليزيه‬ ‫درجه‬55‫درجه‬
.‫تسيليزيه‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫تكون‬ ‫المعتدله‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫اما‬15-30.‫تسيليزيه‬ ‫درجه‬
2:‫الكربون‬ ‫اكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫تركيز‬ .
‫لفتره‬ ‫الكربون‬ ‫اكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫تركيز‬ ‫بزياده‬ ‫تزداد‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫تسرعه‬
.‫البروتوبلزم‬ ‫يضر‬ ‫ل‬ ‫حتي‬ ‫محدوده‬

5. 3‫الضوء‬ .:
‫قدره‬ ‫حد‬ ‫الي‬ ‫الضوء‬ ‫شده‬ ‫بزياده‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫عمليه‬ ‫تزداد‬1000
.‫الكلوروفيل‬ ‫وتلف‬ ‫النشا‬ ‫علي‬ ‫يؤثر‬ ‫قد‬ ‫الحد‬ ‫لهذا‬ ‫زاد‬ ‫اذ‬ ,‫شمعه‬
4:‫الكلوروفيل‬ .
.‫الكلوروفيل‬ ‫غير‬ ‫من‬ ‫العمليه‬ ‫تتم‬ ‫ل‬
5:‫للورقه‬ ‫التشريحي‬ ‫التركيب‬ .
‫علي‬ ‫فيؤثر‬ ‫الرخر‬ ‫الي‬ ‫نوع‬ ‫من‬ ‫يختلف‬ ‫للورقه‬ ‫النسيجي‬ ‫التركيب‬
.‫توزيعه‬ ‫وتسرعه‬ ‫الكربون‬ ‫اكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫مسار‬
6:‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫نواتج‬ ‫تراكم‬ .
‫بزيادتها‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬ ‫والنشا‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫نواتج‬ ‫من‬
‫فيقل‬ ‫البلتستيديه‬ ‫الخليا‬ ‫نشاط‬ ‫علي‬
7‫الخليا‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫نسبه‬ .:
.‫للنسجه‬ ‫المائي‬ ‫المحتوي‬ ‫بانخفاض‬ ‫تنخفض‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫تسرعه‬

6. ‫السنسان‬ ‫في‬ ‫التغذيه‬
‫لحظة‬ ‫من‬ ‫للغذاء‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫العمليات‬ ‫جملة‬ ‫بأنها‬ ‫التغذية‬ ‫تعريف‬ ‫يمكننا‬ *
‫والمتصاص‬ ‫الهضم‬ ‫بعمليات‬ ‫ا‬ً ‫مرور‬ ‫أرخراجه‬ ‫إلي‬ ‫أكلة‬
‫النسان‬ ‫لجسم‬ ‫اللزمة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫علي‬ ‫الغذاء‬ ‫يحتوي‬ *
، ‫الكل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫احتياجاتها‬ ‫أجسامنا‬ ‫تأرخذ‬
‫هذه‬ ‫من‬ ‫حاجاتها‬ ‫أجسامها‬ ‫ليفاء‬ ‫تأكل‬ ‫ل‬ ‫الناس‬ ‫أغلب‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬
‫ما‬ ‫الطعام‬ ‫نحو‬ ‫لشهية‬ ‫ا‬ً ‫إشباع‬ ‫أو‬ ‫جوع‬ ‫لحاتسة‬ ‫ا‬ً ‫أطفاء‬ ‫تأكل‬ ‫لكنها‬ ‫العناصر‬
‫معها‬ ‫ا‬ً ‫وتمشي‬ ‫الجتماعية‬ ‫والصول‬ ‫القواعد‬ ‫لبعض‬ ‫ا‬ً ‫ارضاء‬ ‫ا‬ً ‫وأحيان‬

7. ‫للغذاء؟؟‬ ‫السنسان‬ ‫يحتاج‬ ‫لماذا‬
1:‫الطاقه‬ ‫لتوليد‬ .
‫الغذائيه‬ ‫المكونات‬ ‫من‬ ‫لبعض‬ ‫الكسده‬ ‫عمليه‬ ‫نتيجه‬ ‫الطاقه‬ ‫تتولد‬
.‫فقط‬ ‫والبروتينيه‬ ‫والدهنيه‬ ‫كالكربوهيدرات‬
.‫السعر‬ ‫تسمي‬ ‫بوحدات‬ ‫الحراريه‬ ‫الطاقه‬ ‫تقاس‬
‫الي‬ ‫يحتاج‬ ‫النسان‬3000(‫|)كيلوكالوري‬ ‫كبيرا‬ ‫تسعرا‬
2.‫الفاقد‬ ‫وتعويض‬ ‫الجسم‬ ‫انسجه‬ ‫بناء‬ .
‫عن‬ ‫جديده‬ ‫رخليا‬ ‫ببناء‬ ‫الجسم‬ ‫ويعوضها‬ ‫باتستمرار‬ ‫تتهدم‬ ‫الخليا‬ ‫من‬ ‫الكثير‬
.‫الكل‬ ‫في‬ ‫التنوع‬ ‫طريق‬
3.‫المراض‬ ‫من‬ ‫ووقايته‬ ‫الجسم‬ ‫حفظ‬ .
‫ثم‬ ‫رخلل‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫نقصها‬ ‫كالفيتامينات‬ ‫الجسم‬ ‫وظائف‬ ‫بتنظيم‬ ‫الغذاء‬ ‫يقوم‬
.‫المرض‬

8. ‫الغذاء‬ ‫:مكونات‬
:‫بالجسم‬ ‫وظيفه‬ ‫غذائيه‬ ‫ماده‬ ‫كل‬
1.‫الجسم‬ ‫بناء‬ ‫أغذيه‬‫لبناء‬ ‫مهم‬ ,‫البروتينيه‬ ‫المواد‬ ‫علي‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ,
‫يحتوي‬ ,‫الخليا‬ ‫لتجديد‬ ‫وايضا‬ ,‫الخليا‬ ‫ماده‬ ‫هو‬ ‫الذي‬ ‫البروتوبلمزم‬
‫البروتين‬ .‫والنيتروجين‬ ‫الكسيجين‬ ,‫الهيدروجين‬ ,‫الكربون‬ ‫عي‬ ‫البروتين‬
‫عمليه‬ ‫بعد‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫البروتينات‬ ‫تتحول‬ .‫المينيه‬ ‫المحماض‬ ‫علي‬ ‫يحتوي‬
‫بالدم‬ ‫البروتينات‬ ‫لبناء‬ ‫الدم‬ ‫بواسطه‬ ‫وتمتص‬ ,‫صورها‬ ‫ابسط‬ ‫الي‬ ‫الهضم‬
.‫وبالسنسجه‬
2‫الطاقه‬ ‫توليد‬ ‫اغذيه‬ .
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذاء‬ ‫مكوسنات‬ ‫لبعض‬ ‫الحيويه‬ ‫الكسده‬ ‫سنتيجه‬ ‫الطاقه‬ ‫تتولد‬
.‫الخلوي‬ ‫التنفس‬

9. ‫في‬ ‫الطاقه‬ ‫تصرف‬3:‫اوجه‬
1.‫الداخلي‬ ‫الحيوي‬ ‫للنشاط‬ ‫تلزم‬ ‫طاقه‬ .
2.‫العام‬ ‫الجسماسني‬ ‫للنشاط‬ ‫لمزمه‬ ‫طاقه‬ .
3.‫الجسم‬ ‫محراره‬ ‫درجه‬ ‫لحفظ‬ ‫طاقه‬ .
3‫الكربوهيدرات‬ .:
‫الكربون,الهيدروجين‬ ‫علي‬ ‫تحتوي‬ ,‫والحراره‬ ‫الطاقه‬ ‫اغذيه‬ ‫أهم‬
‫اللكتومز‬ ‫ماعدا‬ ‫سنباتي‬ ‫اصل‬ ‫من‬ ‫الكربوهيدراتيه‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ,‫والكسيجين‬
.‫محيواسني‬ ‫اصل‬ ‫من‬ ‫والجليكوجين‬
‫السكر‬ ‫او‬ ‫الثنائي‬ ‫السكر‬ ‫او‬ ‫مركب‬ ‫كسكر‬ ‫الكروهيدرات‬ ‫تهضم‬ ‫وقد‬
.‫البسيط‬

10. 4‫الدهون‬ .
‫تتم‬ .‫عنيف‬ ‫مجهود‬ ‫بذل‬ ‫عند‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫الي‬ ‫وتتحول‬ ‫للطاقه‬ ‫مصدر‬ ‫هو‬
‫البنكرياس‬ ‫اسنزيمات‬ ‫بواسطه‬ ‫الدقيقه‬ ‫المعاء‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫هضم‬ ‫عمليه‬
‫وجليسرين‬ ‫دهنيه‬ ‫امحمض‬ ‫الي‬ ‫فتتحول‬ ‫المراره‬ ‫امل ح‬ ‫وبمساعده‬
.‫والكبد‬ ‫الدم‬ ‫الي‬ ‫تنتقل‬ ‫ثم‬ ‫اللمفاوي‬ ‫الجهامز‬ ‫في‬ ‫وتمتص‬
5‫مثل‬ ‫وسلمته‬ ‫االجسم‬ ‫لحفظ‬ ‫اللمزمه‬ ‫الغذيه‬ .‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫والماء‬.‫اليض‬ ‫اتنظيم‬ ‫لمزمه‬ ‫عناصر‬ ‫وهي‬
‫بكميات‬ ‫والحيواسنيه‬ ‫النباتيه‬ ‫الغذيه‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫عضويه‬ ‫مواد‬ :‫الفيتامينات‬
.‫السنسان‬ ‫لحاجه‬ ‫كافيه‬ ‫غير‬ ‫قليله‬

11. :‫للذوبان‬ ‫لقابليتها‬ ‫بالنسبه‬ ‫قسمين‬ ‫الي‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫تذوب‬ ‫التي‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تنقسم‬
1‫بالماء‬ ‫تذوب‬ ‫التي‬ ‫الفيتامينات‬ ‫مجموعه‬ .
‫بالدهون‬ ‫تذوب‬ ‫ول‬ ‫بالماء‬ ‫الذوبان‬ ‫سهله‬
‫المتصاص‬ ‫سهله‬
‫مباشره‬ ‫للدم‬ ‫تذهب‬
‫بالجسم‬ ‫تخزن‬ ‫ل‬
. ‫ومحفظه‬ ‫الطهي‬ ‫بطريقه‬ ‫بعضها‬ ‫يتاثر‬

12. ‫مثال‬1‫المركب‬ ‫ب‬ ‫فيتامين‬ :
‫علي‬ ‫يحتوي‬11‫الورقيه‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫موجود‬ ‫فيتامينا‬
.‫والكلوي‬ ‫والكبد‬ ‫كالبن‬ ‫الحيواسنيه‬ ‫المصادر‬ ‫وبعض‬ ‫والحبوب‬ ‫والبقول‬
‫مثال‬2‫ب‬ ‫فيتامين‬ :1‫الثيامين‬
‫مرض‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫سنقصه‬ ‫والسماك‬ ‫والبقول‬ ‫والخميره‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫يوجد‬
‫الطراف‬ ‫وبروده‬ ‫والهزاله‬ ‫العام‬ ‫الضعف‬ ‫اعراضه‬ ‫من‬ ‫الذي‬ ‫بري‬ ‫البري‬
.‫الداخليه‬ ‫الجسم‬ ‫تجاويف‬ ‫في‬ ‫وافرامزات‬
‫مثال‬3‫ب‬ ‫فيتامين‬ :2‫الريبوفلفين‬
‫بناء‬ ‫وفي‬ ‫والبروتينات‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدراتيه‬ ‫المواد‬ ‫لتمثيل‬ ‫مهم‬
‫في‬ ‫تشققات‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫سنقصه‬ ,‫الحديد‬ ‫امتصاص‬ ‫علي‬ ‫يساعد‬ ‫الهيموجلوبين‬
‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫اللثه.يوجد‬ ‫في‬ ‫والتهابات‬ ‫تقيحات‬ ‫الفم‬ ‫مزوايا‬
.‫والكبده‬ ‫واللبن‬ ‫والبقول‬

13. ‫مثال‬4‫ب‬ ‫فيتامين‬ :3‫النياسين‬
‫اصابه‬ ‫,اسهال‬ ‫وامحمراره‬ ‫الجلد‬ ‫جفاف‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫سنقصه‬ ,‫البلجرا‬ ‫ماسنع‬
‫أهم‬ .‫والمعده‬ ‫للفم‬ ‫المخاطيه‬ ‫الغشيه‬ ‫والتهاب‬ ‫الذاكره‬ ‫ضعف‬ ,‫الدم‬ ‫بفقر‬
.‫والسماك‬ ‫الخميره‬ ‫المصادر‬
‫مثال‬5‫ب‬ ‫فيتامين‬ :5‫ثينيك‬ ‫الباسنتو‬
‫يسبب‬ ‫سنقصه‬ ,‫للسنزيم‬ ‫كمرافق‬ ‫الحيويه‬ ‫العمليات‬ ‫في‬ ‫مهم‬ ‫دورا‬ ‫يلعب‬
‫وصفار‬ ‫والكلي‬ ‫الكبد‬ ‫مصادره‬ ‫اهم‬ ,‫الشعر‬ ‫وتساقط‬ ‫بالجسم‬ ‫اضطرابات‬
.‫والخضروات‬ ‫البيض‬
‫مثال‬6‫السكوربيك‬ ‫محمض‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ :
‫يساعد‬ ‫الحمراء‬ ‫الكريات‬ ‫وتكوين‬ ‫الدمويه‬ ‫الوعيه‬ ‫جدار‬ ‫تقويه‬ ‫في‬ ‫مهم‬
‫سنقصه‬ .‫الدم‬ ‫في‬ ‫الهيموجلوبين‬ ‫مستوي‬ ‫علي‬ ‫ويحافظ‬ ‫الحديد‬ ‫امتصاص‬ ‫علي‬
‫اللثه‬ ‫تشقق‬ ‫الشهيه‬ ‫فقدان‬ (‫البحاره‬ ‫طاعون‬ )‫السقربوط‬ ‫مرض‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬
‫الحمضيات‬ ‫في‬ ‫موجود‬ ,‫والمفاصل‬ ‫الركبتين‬ ‫في‬ ‫الم‬ ‫السنان‬ ‫سقوط‬
.‫الكبد‬ ‫والخضروات‬ ‫والليمون‬ ‫كالبرتقال‬

14. 2‫الدهون‬ ‫في‬ ‫تذوب‬ ‫التي‬ ‫الفيتامينات‬ .:
‫الزيوت‬ ‫مع‬ ‫امتصاصه‬ ‫الجسم‬ ‫يستطيع‬ ‫تاتي‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫مجموعه‬
‫وبعضها‬ ‫الصفراء‬ ‫بالفرامزات‬ ‫امتصاصها‬ ‫لها.يتاثر‬ ‫الحاويه‬ ‫والدهون‬
. ‫الشديده‬ ‫بالحراره‬ ‫يتاثر‬
‫مثال‬1‫أ‬ ‫فيتامين‬ :
‫للسنف‬ ‫المبطنه‬ ‫المخاطيه‬ ‫الغشيه‬ ‫ولسلمه‬ ,‫للطفل‬ ‫الطبيعي‬ ‫للنمو‬ ‫مهم‬
.‫التنفسيه‬ ‫والمسالك‬
‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫سنقصه‬ .‫الظلم‬ ‫في‬ ‫للرؤيا‬ ‫وقدرتها‬ ‫العين‬ ‫لسلمه‬ ‫ضروري‬
.‫والسنان‬ ‫للعظام‬ ‫مهم‬ ,‫الليلي‬ ‫العشي‬ ‫مرض‬
‫مثال‬2‫د‬ ‫:فيتامين‬
‫محتوي‬ ‫علي‬ ‫يحافظ‬ ‫والفسفور‬ ‫للكالسيوم‬ ‫الجسم‬ ‫امتصاص‬ ‫عمليه‬ ‫يسهل‬
.‫الدم‬

15. ‫البيض‬ ‫وصفار‬ ‫والكبد‬ ‫المسماك‬ ‫خاصه‬ ‫الحيوانيه‬ ‫الذغذيه‬ ‫مصادره‬ ‫اهم‬
.‫واللبن‬
‫المعدنيه‬ ‫المل ح‬:
(‫الحمراء‬ ‫الدم‬ ‫وكريات‬ ,‫المسنان‬ ,‫العظام‬ )‫الجسم‬ ‫انسجه‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫اهميه‬ ‫لها‬
‫الي‬ ‫يحتاج‬ ‫الجسم‬ ,‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الحيويه‬ ‫التفاعلت‬ ‫في‬ ‫مهم‬13:‫عنصرا‬
:‫أمثله‬
‫الكالسيوم‬...2(‫والمسنان‬ ‫الجسم)العظام‬ ‫وزن‬ ‫من‬ %
‫لنقل‬ ‫مهم‬ ,‫ك‬ ‫فيتامين‬ ‫وجود‬ ‫في‬ ‫الدم‬ ‫تجلط‬ ‫في‬ ‫مهما‬ ‫دورا‬ ‫يلعب‬ ,‫أهميته‬
.‫القلب‬ ‫عضلت‬ ‫اتقباض‬ ‫وفي‬ ‫العصبيه‬ ‫الرمسائل‬

16. :‫الفسفور‬
‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫نقصه‬ ,‫وانتقالها‬ ‫الطاقه‬ ‫وتخزين‬ ‫توليد‬ ‫عمليات‬ ‫وفي‬ ‫اليض‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مهم‬
.‫للجسم‬ ‫الطبيعي‬ ‫النمو‬ ‫من‬ ‫ويحد‬ ‫العضلت‬ ‫ضعف‬
:‫الكبريت‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تخلص‬ ‫علي‬ ‫يساعد‬ ‫والاظافر‬ ‫والشعر‬ ‫الجلد‬ ‫خليا‬ ‫لتكوين‬ ‫مهم‬
.‫السامه‬
:‫الماء‬
.‫النسان‬ ‫وزن‬ ‫ثلثي‬ ‫يعادل‬ ‫الماء‬ ,‫للجسم‬ ‫المهمه‬ ‫الحيويه‬ ‫المواد‬ ‫من‬
:‫واظائفه‬ ‫من‬
1.‫الغذاء‬ ‫عناصر‬ ‫جميع‬ ‫بوامسطته‬ ‫وتنتقل‬ ‫به‬ ‫يذوب‬ ‫الذي‬ ‫الومسط‬ ‫هو‬ .
2‫والخراج‬ ‫والهضم‬ ‫المتصاص‬ ‫عمليه‬ ‫يسهل‬ .
3‫الغذاء‬ ‫بلع‬ ‫عمليه‬ ‫يسهل‬ .
4‫الجسم‬ ‫حراره‬ ‫يحفظ‬ .
5.‫الجرو ح‬ ‫والتئام‬ ‫الخليا‬ ‫بناء‬ ‫عمليه‬ ‫في‬ ‫مهم‬ .

17. :‫اعراضه‬ ‫ومن‬ ‫المائي‬ ‫التسمم‬ ‫الي‬ ‫يؤدي‬ ‫الشرب‬ ‫في‬ ‫الفراط‬
.‫والموت‬ ‫الرتعاش‬ ,‫القيء‬ ,‫التبول‬ ‫كثره‬ ,‫الجسم‬ ‫حراره‬ ‫درجه‬ ‫انخفاض‬
:‫الذغذيه‬ ‫حفظ‬
.‫المد‬ ‫طويل‬ ‫او‬ ‫محدود‬ ‫اما‬ ‫الغذاء‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫علي‬ ‫عديده‬ ‫طرق‬
1:‫بالتبريد‬ ‫الحفظ‬ .
‫بين‬ ‫ما‬ ‫متدنيه‬ ‫حراره‬ ‫بدرجه‬ ‫الذغذيه‬ ‫حفظ‬0-7‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫اقصي‬ ‫كحد‬ ‫س‬
‫الحيه‬ ‫الكائنات‬ ‫نشاط‬ ‫ووقف‬ ‫بالذغذيه‬ ‫الموجوده‬ ‫النزيمات‬ ‫نشاط‬ ‫وقف‬ ‫الي‬
.‫اشهر‬ ‫او‬ ‫ايام‬ ‫عده‬ ‫تتجاوز‬ ‫ل‬ ‫لفتره‬ ‫التلف‬ ‫تسبب‬ ‫ان‬ ‫ممكن‬ ‫التي‬
‫الصفر‬ ‫تحت‬ ‫حراره‬ ‫بدرجه‬ ‫المد‬ ‫طويل‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬ ‫تجميد‬ ‫او‬30‫-س‬ٍ
.‫المسال‬ ‫النيتروجين‬ ‫او‬ ‫الجاف‬ ‫الكربون‬ ‫اكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫بامستخدام‬

18. :‫الحرارية‬ ‫المعالجة‬
‫يؤدي‬ ‫ولكنه‬ ‫الدقيقه‬ ‫الكائنات‬ ‫لقتل‬ ‫الحفظ‬ ‫قبل‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬ ‫ذغلي‬ ‫بطريقه‬
.‫الغذائيه‬ ‫القيمه‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫فقد‬ ‫الي‬
‫درجه‬ ‫رفع‬ ‫وهي‬ ,‫البستره‬ ‫بعمليه‬ ‫الحفظ‬ ‫يمكن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تلف‬ ‫ولتفادي‬
‫اخري‬ ‫مره‬ ‫العمليه‬ ‫اعاده‬ ‫ثم‬ ‫التبريد‬ ‫ثم‬ ‫الحراره‬60-80.‫س‬
‫الحليب‬ :‫مثال‬
‫والتسكير‬ ‫بالتمليح‬ ‫الحفظ‬:
‫من‬ ‫الكائنات‬ ‫تمنع‬ ‫السكربحيث‬ ‫او‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫مركز‬ ‫ومسط‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫يحفظ‬
.‫المخللت‬ ‫بعض‬ ,‫المسماك‬ ,‫المربي‬ :‫مثال‬ ‫تنشط‬ ‫ان‬
:‫الحافظه‬ ‫المواد‬ ‫امستعمال‬
‫بنسبه‬ ‫الصوديوم‬ ‫للحفظ)بنزوات‬ ‫الكيماويه‬ ‫المركبات‬ ‫بعض‬ ‫امستعمال‬
(‫معينه‬

19. :‫بالتجفيف‬ ‫الحفظ‬
.‫اللحم‬ :‫مثال‬ (‫للشمس‬ ‫تعريضه‬ ) ‫للحفظ‬ ‫الطرق‬ ‫اقدم‬
‫درجه‬ ‫الي‬ ‫فيها‬ ‫الرطوبه‬ ‫فتقل‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫تبخير‬ ‫هو‬ ‫التجفيف‬
(‫الغذائيه‬ ‫القيمه‬ ‫حفظ‬ ) . ‫بالنشاط‬ ‫النزيمات‬ ‫فيها‬ ‫تسمح‬ ‫ل‬
:‫الغذائيه‬ ‫المراض‬
.‫الطمعه‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫نوع‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ ‫اضطرابات‬
:‫المراض‬ ‫أهم‬1:‫.النحافه‬
‫بالمتر‬ ‫طوله‬ ‫الشخصمربع‬ ‫وزن‬ =‫للنسان‬ ‫الطبيعي‬ ‫الوزن‬ ‫يقاس‬
‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫المثالي‬ ‫الوزن‬20-25
‫الزائد‬ ‫الوزن‬25-30

20. :‫النحافه‬ ‫أنواع‬
1‫علج‬ ‫يلزمها‬ ‫ول‬ ‫منها‬ ‫ضرر‬ ‫ل‬ ,‫الصحاء‬ ‫نحافه‬ .
.‫كالعصبيه‬ ‫وراثيه‬ ‫او‬ ‫اراديه‬ ‫تكون‬ ‫قد‬
2‫حميه‬ ‫اتباع‬ ,‫التغذيه‬ ‫قله‬ ‫او‬ ‫الجوع‬ ,‫امسبابها‬ ‫المرضيه‬ ‫النحافه‬ .
.‫السرطان‬ ,‫كالسل‬ ‫مزمنه‬ ‫امراض‬ ‫الشهيه,او‬ ‫معينه,فقدان‬
‫افراز‬ ‫)زياده‬ ‫بازوو‬ ‫داء‬ ‫و‬ ‫السكري‬ ,‫المزمن‬ ‫والمسهال‬ ‫اللتهاب‬
(‫الدرقيه‬ ‫الغده‬

21. :‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫مراعاه‬ ‫بالنحافه‬ ‫المصابين‬ ‫علي‬ ‫يجب‬
1‫كبيره‬ ‫ذغذائيه‬ ‫قيمه‬ ‫ذو‬ .
2‫والمتصاص‬ ‫الهضم‬ ‫مسهل‬ .
3‫المعده‬ ‫طاقه‬ ‫حدود‬ ‫في‬ ‫الكميه‬ .
4‫المعدنيه‬ ‫والمواد‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫ذغني‬ .
:‫الوزن‬ ‫تزيد‬ ‫التي‬ ‫الطعام‬ ‫أنواع‬
1‫العسل,العنب‬ ,‫الجبن‬ ,‫المعكرونه‬ ,‫)الرز‬ ‫والسكريه‬ ‫النشويه‬ ‫المواد‬ .
(‫والتين‬
2(‫والبندق‬ ‫الفطاير‬ ,‫السمك‬ ,‫)الزبده,السمن,البيض‬ :‫الدهنيه‬ ‫المواد‬ .

22. :‫الصحيه‬ ‫بالقواعد‬ ‫التقييد‬
1.‫الطعام‬ ‫بعد‬ ‫الراحه‬ ‫الي‬ ‫الخلود‬ .
2‫التدخين‬ ‫من‬ ‫.اللقل ل‬
3‫الخفيفه‬ ‫الرياضه‬ ‫ممارسه‬ .
4.‫للنحافه‬ ‫المسببه‬ ‫المراض‬ ‫عل ج‬ .
2‫البدانه‬ .:
‫هو‬ ‫ما‬ ‫عن‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫المستهلكه‬ ‫الطالقه‬ ‫زياده‬ ‫عن‬ ‫تحدث‬ ‫حاله‬ ‫هي‬ ‫السمنه‬
.‫مستخدم‬ ‫او‬ ‫مطلوب‬
.‫الجسم‬ ‫وداخل‬ ‫الجلد‬ ‫تحت‬ ‫المخزونه‬ ‫الدهنيه‬ ‫بالطبقه‬ ‫زياده‬ ‫وهي‬

23. :‫وصحيه‬ ‫خلقيه‬ ‫اضرار‬ ‫البدانه‬ ‫عن‬ ‫ينتج‬
‫البو ل‬ ,‫الكبد‬ ‫تضخم‬ ,‫التنفس‬ ‫جهاز‬ ‫الكلي,لقصور‬ ‫بالقلب,التهاب‬ ‫لقصور‬
.‫والخموا‬ ‫السكري‬
:‫البدانه‬ ‫أنواع‬
1‫)هرمونات‬ ‫هرمونيه‬ ‫عوامل‬ ‫اما‬ :‫واسبابها‬ ‫التركيبيه‬ ‫.البدانه‬
(‫الدرلقيه‬ ‫الغده‬ ‫نشاط‬ ‫ونقص‬ ‫النخاميه‬ ‫الغده‬ ‫افراز‬ ‫الجنسيه(,نقص‬
.‫وراثيه‬ ‫او‬
2: ‫اسبابها‬ ‫ومن‬ ‫الرجا ل‬ ‫عند‬ ‫غالبا‬ ‫خارجي:توجد‬ ‫اصل‬ ‫من‬ ‫البدانه‬ .
‫والنشاط‬ ‫الحركه‬ ‫لقله‬ ,‫والخمو ل‬ ‫الكسل‬ ‫حيه‬ ,‫الطعام‬ ‫في‬ ‫والفراط‬ ‫الشراهه‬
.‫النشويه‬ ‫المواد‬ ‫تناو ل‬ ‫من‬ ‫والكثار‬

24. :‫الصحيه‬ ‫القواعد‬
1‫الرياضيه‬ ‫الحركات‬ ‫مزاوله‬ .
2.‫البارد‬ ‫الماء‬ ‫او‬ ‫الساخن‬ ‫بالماء‬ ‫الستحمام‬ .
3.‫بشده‬ ‫الجسم‬ ‫تدليك‬ .
4‫الجلوس‬ ‫اطاله‬ ‫عدم‬ .
5. ‫النوم‬ ‫ساعات‬ ‫تقليل‬ .

25. ‫الغذائي‬ ‫النمن‬
‫بصحه‬ ‫حياتهم‬ ‫لممارسه‬ ‫الولقات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الفراد‬ ‫لجميع‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫توفير‬ ‫هو‬
‫ونشاط‬
‫يسمي‬ ‫الغذائي‬ ‫للمن‬ ‫خاص‬ ‫برنامج‬ ‫والزراعه‬ ‫للغذيه‬ ‫عالميه‬ ‫منظمه‬
‫عام‬ ‫لقبل‬ ‫النصف‬ ‫لمقدار‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫الجوعي‬ ‫عدد‬ ‫خفض‬ ‫الي‬ ‫يهدف‬2015.
:‫المتقدمه‬ ‫الدو ل‬ ‫بعض‬ ‫عند‬ ‫الغذائي‬ ‫المن‬ ‫فقد‬ ‫أسباب‬ ‫من‬
1‫الزراعي‬ ‫القطاع‬ ‫بتنميه‬ ‫المختصه‬ ‫الخطط‬ ‫نقص‬ .
2.‫وطنيه‬ ‫فنيه‬ ‫كوادر‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ .
3.‫الكيماويه‬ ‫والسمده‬ ‫المخصبات‬ ‫استخدام‬ ‫لقله‬ .
4‫الساسيه‬ ‫الهياكل‬ ‫ضعف‬ .
6‫الزراعي‬ ‫التمويل‬ .
7‫والتخزين‬ ‫النفل‬ ‫وسائل‬ ‫سوء‬ .
8.‫التطبيق‬ ‫بمراحل‬ ‫الهتمام‬ ‫وعدم‬ ‫فقط‬ ‫العلمي‬ ‫البحث‬ ‫بمرحله‬ ‫الهتمام‬ .
FAO
SPFS