Este documento describe la dieta ortomolecular y cómo se aplica en diferentes estadíos biológicos como la ancianidad y el embarazo. Explica que la dieta ortomolecular busca equilibrar el organismo mediante la alimentación y suplementos nutricionales utilizando sustancias naturales como vitaminas, minerales y ácidos grasos. Sin embargo, no considera algunos riesgos potenciales como la inhibición de nutrientes por fitatos, oxalatos y fibra, o el exceso de energía, proteínas y otros nutrientes que

1. NUTRICION EN CICLOS BIOLÓGICOS
CHARLATANISMO NUTRICONAL
“DIETA O NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR”
“GRUPO 4”
INTEGRANTES:
Benamo Silvina Concetti Cynthia Cruz Antonella
Depaoli Soledad Diez Susana García Leticia
Herrera Evelyn Merlos Marisa Montenegro Luciana
Novoa Josefina Ochoa Nelida Liliana Olguin Cristian
Parras Orlando RamirezSaux MaríaRocha Cynthia Belen
Sanchez Gabriela Valentino Valeria
PROFESORA:
Lic. Gullerian Adriana

2. -2-
DIETA O NUTRICION ORTOMOLECULAR:
INTRODUCCION:
La Nutrición Ortomolecular se basa en el conocimiento molecular y funcionamiento
celular, así como en descubrir los motivos que pueden originar la pérdida del control
celular y comportar los síntomas y signos propios de la enfermedad presente. De esta
manera, la Nutrición Ortomolecular quiere atacar las verdaderas causas del trastorno y
así aportar una salud óptima al organismo en general. En este estado supremo de
salud y bienestar en todos los campos (emocional, psicológico y físico) el organismo
está preparado para protegerse frente a las adversidades a las cuales se enfrenta día
a día.
El objetivo general es equilibrar el
organismo mediante la alimentación y
el uso de suplementos nutricionales,
siempre utilizando las sustancias de las
que está compuesto el organismo
(vitaminas, minerales, aminoácidos y
ácidos grasos esenciales). A través de
este equilibrio se consigue estimular y conectar con el potencial físico, mental y
emocional de la persona.
La nutrición ortomolecular no trabaja el desequilibrio sino a la persona con el
desequilibrio. Por esta razón, no existen dos tratamientos iguales, ni reglas generales
sobre la alimentación.
La Nutrición Ortomolecular es un concepto de salud, su objetivo es propiciar la
ausencia de enfermedad y la salud del paciente.
La Nutrición Ortomolecular no es posible sin utilizar la alimentación como terapia. Las
dietas prescritas en la Nutrición Ortomolecular deben nutrir las células.
La Nutrición Ortomolecular describe la práctica de la prevención y el tratamiento de la
enfermedad al proporcionar el cuerpo en cantidades óptimas las sustancias que son
naturales al organismo humano.
La Nutrición Ortomolecular respeta la individualidad bioquímica del paciente. Se trata a
la persona enferma potenciando su salud para combatir la enfermedad.

3. -3-
ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO:
DÍA TIPO: FÓRMULA SINTÉTICA:
VCT % Kcal Total Gr
Rango de gr. Macronutrientes
- 5gr. + 5 gr.
2500
Kcal
H de C 45 1125 281,25 276,25 286,25
Proteinas 35 875 218,75 213,75 223,75
Grasas 20 500 55,55 50,55 60,55
FORMULA DESARROLADA:
Alimento Cantidad Gr. H. de C. gr. Proteínas gr. Grasas gr.
Leche Descremada 80 4 2,4 1,2
Queso Unt. 0% grasa 30 1,2 4,2 0,15
Clara de Huevo 70 - 14
Queso de Rallar 50 - 14,5 14,5
Yogurt Descremado 200 10 8 0,2
Carne Pescado 400 - 80 12
Carne Ave 200 - 40 10
Vegetales A 350 10,5 3,5
Vegetales B 300 24 3
Vegetales C 200 40 4
Frutas A 400 32 4
Frutas B 200 34 2
Legumbres 150 (x2=300) 88,5 30 3
Pan Lactal Integral 50 25,5 4 1,5
Miel 10 7,85 0,03
Frutas Secas 10 0,7 2 5,7
Aceite Oliva 10 - - 10
Totales 2860 gr. 278,25 gr. 215,63 gr. 58,25 gr.
2499,77 Kcal 1113 Kcal 862,52 Kcal 524,25 Kcal
Densidad calórica:
2499,77/ 2860 gr=0,87

4. -4-
DISTRIBUCION DE ALIMENTOS:
Desayuno
(8:00 hs)
Leche descremada
Queso unt. 0% gras
Pan lactal integral
Miel
Fruta: A
80 grs
15 grs
25 grs
5 grs
100 grs
1 pocillo tipo café
1 cucharada tipo sopera
1 rebanada
1 cucharada tipo té
1 unidad chica
Colación
(10:00 hs)
Fruta: B
Frutas secas
100 grs
10 grs
1 unidad chica
1 cucharada tipo postre
Almuerzo
(12:00 hs)
Carne de ave
Carne de pescado
Hort. A
Hort. B
Hort. C
Aceite de oliva
Clara de huevo
Fruta A
200 grs
200 grs
200 grs
100 grs
100 grs
5 grs
35 grs
100 grs
1 unidad grande
1 unidad grande
1 unidad grande
1 unidad chica
1 unidad chica
1 cucharada tipo té
1 unidad
1 unidad chica
Merienda
(17:00 hs)
Yogur descremado
Pan lactal integra
Miel
Queso unt. 0% grasa
Fruta: A
200 grs
25 grs
5 grs
15 grs
100 grs
1 pote sin frutas ni cereales
1 rebanada
1 cucharada tipo té
1 cucharada tipo sopera
1 unidad chica
Colación
(19:00 hs)
Legumbres
Fruta B
150 grs
(cocidas)
100 grs
1 plato tipo playo (cocidas)
1 unidad chica
Cena
(22:00 hs)
Carne de pescado
Hort A
Hort B
Hort C
Clara de huevo
Queso de rallar
Legumbres
Aceite de oliva
Frutas A
200 grs
150 grs
200 grs
100 grs
35 grs
50 grs
150 grs
(cocido)
5 grs
100 grs
1 unidad grande
1 unidad mediana
1 unidad grande
1 unidad chica
1 unidad
5 cucharas tipo postre
1 plato tipo playo
1 cucharada tipo té
1 unidad chica

5. -5-
LA DIETA ORTOMOLECULAR EN LOS DIFERENTES ESTADÍOS
BIOLÓGICOS:
La dieta ortomolecular es una alternativa en donde hay posibilidad de adaptar a las
necesidades e intereses de cada individuo, respetando la individualidad bioquímica. No se
prescribe un nutriente en particular para un determinado problema, sino hacia el
funcionamiento del cuerpo y de todos sus sistemas en general. Sin embargo, en algunos
estadíos biológicos, sí podemos hacer un análisis de los nutrientes:
ANCIANIDAD
La nutrición ortomolecular retrasa el envejecimiento celular actuando sobre los
radicales libres evitando y previniendo problemas cardiovasculares, evitando el
desarrollo de cataratas y de algunos tipos de cáncer a través de una alimentación
que provee suficientes vitaminas y minerales antioxidantes.
No se tiene en cuenta la ingesta de huevo, algunas frutas y verduras ricas en
vitamina A, ya que en ancianos es más común sobredosis que una deficiencia de
esta vitamina. La enfermedad renal que en este estadio es común eleva aun mas
los niveles séricos de dicha vitamina.
La actividad inmunológica se encuentra disminuida en este estadio, el consumo de
frutas, verduras, quínoa, arroz, semillas de calabaza, legumbres, huevo, pescado y
carne ecológica refuerzan el sistema inmunológico pero no se tiene en cuenta que
las verduras contienen fitatos y oxalatos que aumentan las probabilidades de
osteoporosis y problemas óseos en general al inhibir el calcio, el hierro y el cinc.
Otro problema con respecto al calcio es que dicha dieta trata a los productos
lácteos como nocivos para la salud, pero con la edad, la absorción empieza a
disminuir en este estadío por lo que debe favorecerse su consumo ya que la baja
ingesta se relaciona con cáncer de colon, sobrepeso e hipertensión. En cuanto al
hierro hay riesgo de anemia ferropénica el consumo de frutos secos, mijo, quínoa,
trigo sarraceno, legumbres, carne ecológica, pescado, algas, centeno y semillas de
girasol, siendo alimentos aportados por la dieta ortomolecular, disminuyen el
riesgo, pero no se tiene en cuenta que la fibra consumida para el estreñimiento y
los oxalatos de las verduras inhiben el hierro. La absorción del cinc disminuye con
la edad lo que puede desarrollar una carencia en este estadío pero el consumo de
semillas de calabaza, legumbres, frutos secos, carne ecológica, pescado y huevo
contrarrestan la carencia. En esta dieta no se tiene en cuenta el exceso de cinc
que produce una disminución de la respuesta inmunológica, reduce el colesterol
HDL y produce deficiencia de cobre en este estadío.

6. -6-
Las necesidades de energía disminuyen con la edad y algunos estudios indican
que ingestas mayores de proteínas podrían favorecer el balance nitrogenado pero
en la dieta ortomolecular no toma en cuenta el exceso de ingesta de energía y de
proteína tanto de verduras, frutas como también de la quínoa, trigo sarraceno,
mijo, legumbres, huevo y carne ecológica al ser alimentos fundamentales en la
dieta ortomolecular favorecen el desarrollo de enfermedades crónicas, metabólicas
y degenerativas asociadas a la obesidad, como hipertensión arterial, diabetes,
cáncer, etc. E implica el riesgo de aumento de la carga renal, por lo que se excreta
más agua, lo que lleva al riesgo de deshidratación, sin darse cuenta debido a que
no perciben la sed tan claramente, a la perdida de calcio por orina y producir
carencia de vitamina B6.
El consumo de medicamentos en este estadio afecta el metabolismo de folato pero
al consumir verduras principalmente de hojas verdes aportadas por la dieta
ortomolecular contrarrestan el riesgo de deficiencia.
El consumo de quínoa, trigo sarraceno, algas, avena, centeno, carne ecológica y
de frutas y verduras son alimentos provenientes de la dieta ortomolecular que son
ricos en magnesio siendo necesario en este estadio para la actividad nerviosa, la
utilización de glucosa y la síntesis de grasas y proteínas.
Debido al mayor riesgo de producir hipoinsulinemia e hiperglucemia en esta dieta
no se tiene en cuenta el consumo de alimentos de bajo índice glucémico ya que
deben evitar papa, arroz, banana, remolacha, etc. que tienen un índice glucémico
alto. Pero al consumir alimentos como carne ecológica, huevo y algunas frutas y
verduras, los cuales contienen cromo que mejora la tolerancia a la glucosa en este
estadío.
Ya que se encuentra disminuido el apetito el trigo sarraceno y el maíz lo estimulan.
El maíz mantiene las encías y los dientes sanos ya que la salud bucal también
influye en el apetito.
En esta dieta se consume agua, frutas, mijo, arroz, quínoa y maíz que ayudan a
mejorar la función renal que se encuentra disminuida. Pero no se tiene en cuenta
el consumo de frutas, mijo, arroz, quínoa y algas ya que no deben ser excesivos
porque al ser diuréticos pueden alterar los niveles de potasio.
Según los lípidos aportados en la nutrición ortomolecular el atún, la caballa, el
arenque, las anchoas, el salmón, las sardinas, semillas de lino, de calabaza y
frutos secos son alimentos recomendados siendo ricos en ácidos grasos omega 3
teniendo propiedades vasodilatadoras, hipotensoras, antiinflamatorias e
hipolipemiantes que ayudan a este estadío.

7. -7-
En cuanto al consumo recomendado de líquidos según la dieta es de 1 litro y
medio pero no se tiene en cuenta que en este estadio la cantidad por día es de 30
a 35 ml por Kg peso.
EMBARAZO:
Debido a que la recomendación de energía se
encuentra aumentada, ya que se incrementa el
metabolismo basal, es óptimo el consumo de
verduras y frutas aportadas por la dieta
ortomolecular y también el consumo de
legumbres. Ambos, aumentan el aporte de folato
que se encuentra disminuido por efecto de la
hemodilución y por el aumento de la excreción
urinaria. Pero en esta dieta no se tiene en
cuenta que las verduras contienen fitatos y
oxalatos que inhiben el calcio produciendo osteopenia y osteoporosis materna con
riesgo de toxemia gravídica, menor densidad ósea neonatal, liberación de plomo
de los huesos, retardo en el crecimiento intrauterino y prematurez. Y en esta dieta
trata a los productos lácteos como nocivos para la salud los cuales son una fuente
muy importante de calcio.
Las recomendaciones de proteínas no son tan elevadas ya que el organismo en
este estadío genera menos urea para retener nitrógeno para la síntesis de
aminoácidos. El 60% de estas proteínas deben ser de origen animal. Ósea que el
aporte de carne en esta dieta podría considerarse óptimo.
Se indican alimentos de bajo índice glucémico, especialmente en el 2° y 3°
trimestres, a fin de no favorecer la hiperglucemia producida por la actividad de las
hormonas. En esta dieta no se tiene en cuenta que se deben evitar papa, arroz,
banana, remolacha, etc. que tienen un índice glucémico alto. Pero al consumir
alimentos como carne ecológica, huevo y algunas frutas y verduras, los cuales
contienen cromo mejoran la tolerancia a la glucosa y deja de haber depleción de
cromo en este estadío.
El consumo de frutas, verduras y semillas son alimentos aportados por la dieta
ortomolecular siendo fuentes de fibras que eliminan el problema de estreñimiento
pero no se tiene en cuenta que también los oxalatos de las verduras, ambos,
inhiben el hierro que ya se encuentra disminuido en este estadío produciendo
anemia ferropénica materna, riesgo de infección materna, hemorragias en el parto,
prematuridad, retardo del crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer, secuelas en

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el desarrollo del sistema nervioso del feto por eso el consumo de frutos secos,
mijo, quínoa, trigo sarraceno, legumbres, carne ecológica, pescado, algas, centeno
y semillas de girasol son fuentes de hierro siendo alimentos aportados por la dieta
ortomolecular. Además las algas tienen un alto contenido en yodo el cual es
constituyente de las hormonas tiroideas embrionarias las cuales intervienen en el
desarrollo normal del encéfalo embrionario, evitando su deficiencia.
En el caso de la vitamina A aun que su concentración plasmática este disminuida
por la hemodilución no se tiene en cuenta en la dieta ortomolecular que los
alimentos con exceso contenido de esta vitamina producen teratogénesis. En
cuanto a la carne ecológica el consumo de hígado está prohibido en la
embarazada.
En cuanto al cinc el consumo de semillas de calabaza, legumbres, frutos secos,
carne ecológica, pescado y huevo aportan gran cantidad de este mineral ya que su
concentración plasmática se encuentra disminuida.
Según los lípidos aportados en la nutrición ortomolecular el atún, la caballa, el
arenque, las anchoas, el salmón, las sardinas, semillas de lino, de calabaza y
frutos secos son alimentos recomendados siendo ricos en ácidos grasos omega 3
favoreciendo el adecuado desarrollo del sistema nervioso y la función visual del
embrión.
En cuanto al consumo recomendado de líquidos según la dieta es de 1 litro y
medio pero no se tiene en cuenta que en este estadio la cantidad por día es 1ml /
Kcal.
LACTANCIA:
Durante la lactancia, la alimentación es igual que durante el embarazo, ya que la
madré se alimenta de una forma más natural y más limpia, creando una buena
calidad de leche, ya que de esta forma no se generan muchos desechos
metabólicos. Es por esto que la dieta ortomolecular considera que la lactancia
materna es la mejor opción, en lugar de la lactancia artificial.
Las necesidades energéticas, con respecto al embarazo son diferentes:
2100 kcal diarias el primer trimestre
2200 kcal diarias el segundo trimestre
2300 kcal diarias el tercer trimestre
2500 kcal para una mujer lactante
La leche materna posee enzimas que ayudan a endurecer los huesos y los
dientesdel bebé, es alta en ácidos grasos poliinsaturados, necesarios para la

9. -9-
formación celular, aporta anticuerpos y antitoxinas que protegen al bebé, y es alta
en carbohidratos que desarrolla su sistema nervioso.
DEPORTE:
En el deporte, la nutrición
ortomolecular indica suplementos
nutricionales para complementar
su alimentación, con el objetivo
de mejorar el rendimiento y
recuperación, reparar tejidos
musculares, eliminar depósitos
de grasas, aumento de masa
muscular, mejorar la vitalidad en
general, etcétera.
Algunos de estos suplementos recomendados son:
La Arginina y la L-Ormitina, aminoácidos que producen una estimulación de la
glándula pituitaria. Libera la hormona de crecimiento que sirve para potenciar la
síntesis del tejido muscular.
Zinc, para producir en forma natural una cantidad óptima de testosterona.
Colina, un tipo de vitamina B que acelera la pérdida de depósitos de grasa, ya que
hace que se extraiga energía de las grasas, mejorando los problemas de ansiedad,
memoria y capacidad de concentración.
Carnitina, un aminoácido que ayuda a la quema de grasas y a su conversión en
energía reduciendo el colesterol y los triglicéridos. De esta forma, mejora el
rendimiento tanto aeróbico como anaeróbico.
Coenzima Q-10 ayuda a reducir la fatiga muscular, mejorando el rendimiento y
aumentando los niveles de energía.

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ANÁLISIS CUALITATIVO:
CRITERIOS Y RECOMENDACIONES
Dieta saludable compuesta de alimentos naturales, integrales(sin refinar), de
producción biológica(orgánica), frescos, integrales, poco cocinados y
mayoritariamente crudos; con exclusión de todos alimentos artificiales
elaborados con ingredientes refinados sintéticos, como azúcares, harinas y
aceites refinados, colorantes, saborizantes y todo tipo de aditivos químicos,
producidos en suelos pobres, fertilizados con abonos químicos y contaminados
con productos químicos artificiales como insecticidas y pesticidas. Esta medida
básica y fundamental garantizará para una mayoría de personas un suministro
óptimo de nutrientes.
Esta dieta permite un aporte proteico (que si bien debe adaptarse a cada
estadío biológico) óptimo ya que se incluyen en ella, aunque con poca
frecuencia semanal, alimentos de origen animal con alta calidad proteica, con
valor biológico elevado (como huevo, carne), y también se incluyen proteínas
vegetales (con proteínas de menor valor biológico) con mayor frecuencia
semanal, que con combinaciones adecuadas se aseguraría el equilibrio de
aminoácidos aportados al organismo.
La calidad de ácidos grasos de esta dieta es variado, se incluye en ellas
alimentos con ácidos grasos poliinsaturados (y entre ellos los ácidos grasos
esenciales linolénico y linoleico), monoinsaturados y también saturados. Éstos
a partir de alimentos como: pescado, frutas secas, aceites vegetales, y
alimentos de origen animal como leche, etc.
El aporte de fibra en esta dieta está garantizado y debe adaptarse a cada
estadío biológico. Pero el consumo de vegetales y alimentos integrales
garantizan la incorporación de fibras a través de esta dieta.
En cuanto al aporte de vitaminas y minerales éste está garantizado porque de
eso se trata la dieta, además del aporte de micronutrientes a través de la dieta,
también se aportan por medio de suplementos y otras prácticas como
incorporación de éstos por vía parenteral, el aporte de Micronutrientes, como
ya aclaramos, está adecuado a cada estadío biológico individual.
Como consecuencia de este aporte de micronutrientes, si no está bien adecuado el
plan para cada individuo, pueden surgir ciertas dificultades: como exceso de algunos
micronutrientes que causan el déficit de otros, como por ejemplo los fitatos en

11. -11-
cantidades elevadas alteran la absorción de calcio; además pueden presentarse éstos
problemas como consecuencia de la práctica poco controlada de esta dieta:
- Hepatotoxicidad y envenenamiento, en el caso de la vitamina A.
- Hemorragias (por exceso de vitamina E)
- Cálculos renales e insuficiencia renal por exceso de calcio, vitamina C o
vanadio.
- Bajada de la capacidad reproductiva por aumento de yodo o molibdeno.
- Neurotoxicidad (por exceso de vitamina B6).
- Los folatos en grandes cantidades pueden enmascaran graves complicaciones
neurológicas.
Aporte de enzimas: germinados o brotes, alimentos fermentados (a través de,
por ejemplo: choucrout, miso, pickles, etc.)
El requerimiento individual de cada persona será determinado por la herencia
genética, el estado fisiológico, el lapso de tiempo que se ha estado comiendo
alimentos artificiales, el historial de padecimientos del pasado, así como los
trastornos y enfermedades actuales. Se establecerá un programa
personalizado de complementos nutritivos, cuyo objetivo será cubrir los
requerimientos básicos y las necesidades extras determinadas por los factores
mencionados, así como saldar el déficit y la deuda atrasada de nutrientes
ocasionada por los alimentos artificiales, cubriendo de la manera más óptima
posible los requerimientos normales y las necesidades extras, acrecentada por
factores patogénicos de la civilización industrial.
Adicionalmente la medicina ortomolecular recomienda recursos
complementarios tales como terapia de quelación, aplicación intravenosa de
sueros con DMSO y MSM, vitaminas y minerales, pero estos valiosos y
efectivos procedimientos, son del dominio exclusivo del médico, saliendo de la
esfera de la práctica profesional del nutricionista ortomolecular.
El artesanal y recurso terapéutico fundamental de primera elección de la
nutriología ortomolecular son las sustancias naturales, que son elementos
constitutivos de los alimentos y del cuerpo humano, tales como los nutrientes,
los fitoquímicos, las enzimas, las fibras dietarias, los probióticos, algunas
plantas medicinales y algunos alimentos especiales y/o funcionales.
Generar una dosis óptima de vitaminas, para evitar las complicaciones que
pueden causar el inadecuado manejo de las cantidades de micronutrientes de
esta dieta. Cuando la dieta es naturalmente rica en vitaminas, la necesidad de

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consumir complementos alimenticios se reduce a un escaso número de
individuos cuyo requerimiento ha sido acrecentado bien por la herencia
genética, bien por diversos factores ambientales.
DISTRIBUCION Y FRECUENCIA
La frecuencia semanal de proteínas animales es de 2 a 3 veces por semana.
Se elimina la incorporación de carne vacuna de la dieta. Se limita el consumo de
grasas trans, elevadas cantidades de ácidos grasos saturados y colesterol.
La frecuencia de hortalizas y frutas es: incorporación continua (frecuencia: los 7 días
de la semana) con una distribución de 6 comidas y consumo de vegetales en cada
comida si es posible.
El consumo de leche es reducido, la frecuencia sería diaria, pero en bajas cantidades
(en nuestra distribución cuantitativa 80 ml diarios) distribuidos en 1 comida o 2
comidas como máximo debido al bajo volumen de alimento que se recomienda en esta
dieta.
La frecuencia del consumo de frutas secas, cereales integrales, legumbres, semillas,
granos enteros, es elevada, su aporte es diario (frecuencia semanal de 7 días) con
una distribución de 6 comidas de manera combinada según se diseñe el plan de
alimentación adecuado al individuo.
El consumo de líquidos es elevado y adecuado al estadío biológico, enfatizando el
consumo de agua mineral, con una distribución elevada, en cada comida y fuera de
las 6 comidas recomendadas por día.
PRINCIPIOS QUE RIGEN LA DOSIFICACION
Individualidad bioquímica, necesidad de nutrientes de cada persona (Roger
Willams)
Las dosis óptimas de nutrientes son distintas y varían para cada persona.
La dosis óptima de nutrientes se encuentra influenciada por: predisposición
genética, y factores médico ambientales (ej. Sexo, edad, estado fisiológico),
tipo de trabajo, actividad física, etc.
Inocuidad. Los micronutrientes entre los cuales se destacan las vitaminas se
pueden consumir indefinidamente durante toda la vida, pero adecuando su
aporte a las recomendaciones para cada individuo y su estadío biológico.

13. -13-
OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIÓN ORTOMOLECULAR:
Reestablecimiento del equilibrio
químico del organismo.Este objetivo se
consigue a través del uso de sustancias y
elementos naturales como
vitaminas,minerales,oligoelementos,aminoácidos,probióticos y coenzimas para un
adecuado funcionamiento de los sistemas enzimáticos a fin de lograr el re-equilibrio
del organismo,neutralizando los efectos tóxicos y mejorando la calidad de vida.
Prevenir enfermedades degenerativas como cáncer,arteriosclerosis,Alzheimer,
etc.
Retrasar el envejecimiento celular actuando sobre los radicales libres a través de
una alimentación que provee suficientes vitaminas antioxidantes.-
Desintoxicar el organismo expuesto a productos químicos nocivos presentes en el
medio ambiente,bebidas y alimentos.
Reforzar el sistema inmunológico.
Eliminar de la dieta los alimentos de suelos pobres que utilizaron durante su
proceso de producción abonos químicos y artificiales.
Eliminar el estrés físico y mental.
Diagnosticar trastornos producidos por insuficiencia o exceso de alimentos y
nutrientes.
Promover y mejorar el metabolismo.
Mejorar la función intestinal.
Aliviar la retención de líquidos.
De una correcta evaluación del paciente se realiza una estrategia terapeútica,que
tiene como objetivo tratar a cada paciente en forma individual,no utilizando una
fórmula magistral fija,sino adecuándola a cada necesidad de cada paciente
individualmente.

14. -14-
ANÁLISIS CIENTÍFICO:
Los avances científicos revelan
una gran importancia de la
nutrigenética para prevenir y
hasta para curar
enfermedades.
Tras el descubrimiento del
genoma humano en el año
2000, se comprobó que todo
reaccionamos de manera
diferente a los alimentos. Con una gota de sangre o saliva, se pueden conocer datos
como el perfil genético y la respuesta clínica a nutrientes específicos de cada paciente.
Es por esto que, en la dieta ortomolecular, se unen la ciencia y los alimentos, para
crear platos a medida. Basándose en que la genética puede mejorar nuestra salud y
nuestra estética, se determina que elección nutricional es la más adecuada y efectiva
para cada individuo. Para ello es necesario realizarse un estudio genético, para así
cambiar la dieta y consumir nutrientes que penetren en el núcleo de las células y las
moléculas equilibren el organismo y lo modifiquen, con el objetivo de hacernos más
sanos y mejorar la estética.
Linus Carl Pauling (químico y biólogo estadounidense, padre de la medicina
ortomolecular, premio Nobel de la Paz y Premio Nobel de Química), dijo: “Mantener
lejos el azúcar e ingerir vitaminas E,C y B a diario lo ayudará a mantenerse saludable
y a envejecer más lentamente”, e inventó el término “Orto” para definir los beneficios
que pueden conseguir ciertos alimentos cuando las biomoléculas actúan en nuestro
organismo restaurándolo y equilibrándolo por dentro y por fuera.
Cabe destacar que, la dieta ortomolecular se realiza en función del ADN personal,
“preguntando” a nuestros genes, cuales son los nutrientes que nos ayudan entre otras
cosas, a mejorar la salud cardiovascular y a controlar el peso corporal, y así cuidar
nuestra salud.
Sin embargo, lo antes expuesto es la hipótesis de la teoría de Pauling, la prevención y
cura de las enfermedades puede lograrse regulando la concentración de las moléculas
que se encuentran normalmente en el cuerpo humano. Si bien esto suena “razonable”,
la hipótesis no ha sido verificada en forma experimental en repetidas ocasiones, ni por
distintos investigadores.

15. -15-
PERJUICIOS DE LA DIETA ORTOMOLECULAR, SEGÚN
ANÁLISIS CIENTÍFICO:
La revisión bibliográfica sobre la
nutrición ortomolecular no cita ningún
organismo de reconocimiento
mundial que avale dicha terapia.
Únicamente, la Asociación española
de Dietistas-Nutricionistas ha
declarado que desaconseja la
llamada nutrición ortomolecular por
tratarse de una terapia que no está
basada en hechos científicos
contrastados y porque fomenta el
uso de dosis muy altas de vitaminas,
minerales y otras sustancias como
enzimas, antioxidantes, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y fibra dietética. El
consumo de dichas sustancias está por encima de los niveles superiores de ingesta
tolerable que recomiendan el Institute of Medicine (IOM) y el Food and Nutrition Board
(FNB) de Estados Unidos (organismo de referencia a nivel mundial en cuanto a
Ingestas Dietéticas de Referencia) como la European Food Safety Authority (EFSA).
Es calificada como una propuesta paracientífica, engañosa, fraudulenta y
potencialmente peligrosa.
La nutrición ortomolecular se considera una de las muchas terapias alternativas sin
base científica existentes, la más reciente edición del diccionario de términos médicos
de la Real Academia de Medicina considera que “carece de base científica, y no
existen estudios clínicos comparativos que demuestren su eficacia y seguridad”
En nada se parece dicho enfoque al propuesto por las entidades y sociedades
científicas dedicadas al estudio de la nutrición humana y la dietética.
Además, la Sociedad Americana del Cáncer señala que ninguno de los estudios
científicos disponibles ha mostrado que esta terapia pueda ayudar a la mayoría de las
condiciones para las que está recomendada, y que las sustancias utilizadas por ella no
han sido testeadas a fondo para averiguar si interactúan con fármacos, hierbas,
alimentos o suplementos.

16. -16-
En conclusión, hasta el momento no hay ningún estudio de alta calidad que relacione
esta terapia con algún tipo de beneficio para la salud, tanto en sujetos sanos como
enfermos, ya sea a corto o a largo plazo.
Con respecto al consumo de vitaminas y minerales por encima de los niveles
superiores de ingesta: TOXICIDAD
Éstos son los efectos tóxicos que puede causar cada micronutriente en exceso:
Vitamina A: toxicidad aguda (ingesta de una dosis mayor 100 veces a la
recomendada): nauseas- vómitos – visión borrosa incoordinación muscular.
Toxicidad crónica (ingesta de dosis 10 veces superiores a la recomendada
durante semanas y años, lo cual conlleva a su acumulación en el organismo):
cefalea- alopecia- piel seca- dolores óseos- hepatomegalia (agrandamiento del
hígado y del baso)- cirrosis- muerte.
Efectos teratológicos: malformaciones congénitas- aborto.
Hipercarotenosis o carotenodermia (exceso de beta- carotenos): pigmentación
amarillenta en la piel especialmente en las palmas de las manos.
Vitamina C: síntomas gastrointestinales (por ingestas elevadas de 3 a 4 grs/
día)- cálculos renales- exceso de absorción de hierro- Escorbuto rebote- se
alteran los resultados de las determinaciones de glucosuria y sangre en
materia fecal.
Vitamina D: elevación excesiva de los niveles de calcio en sangre-
Hipercalcemia: con calcificaciones de tejidos blandos, si se deja evolucionar la
intoxicación puede provocar la muerte.
Vitamina E: hemorragias. Constituyen un grupo de riesgo los pacientes
anticoagulados o con déficit de vitamina K.
Niacina: enrojecimiento de la piel (Rush cutáneo)- trastornos
gastrointestinales.
Vitamina B6: toxicidad del sistema nervioso (Neuropatía sensorial)- lesiones
dermatológicas.

17. -17-
Folatos: alteraciones gastrointestinales- cambios de conducta- reacciones de
hipersensibilidad- complicaciones neurológicas en personas con déficit de
vitamina B12.
Colina: sudoración y olores corporales desagradables- salivación- hipotensión-
toxicidad del hígado.
Las vitaminas B1, B2, B12 son atóxicas, LA VITAMINA K es atóxica en adultos, pero
en niños los síntomas de toxicidad por Menadiona puede causar toxicidad hepática.
Boro: efectos negativos sobre la capacidad reproductiva y de desarrollo-
disminución del apetito- náuseas- daño renal- muerte.
Calcio: cálculos renales, insuficiencia renal (Nefrolitiasis)- inhibición de la
absorción de otros minerales como hierro, zinc, magnesio y fósforo).
Cobre: síntomas gastrointestinales, daño hepático.
Flúor: Fluorosis en adultos: caracterizada por alteraciones óseas, renales,
musculares y nerviosas. En niños la ingesta elevada origina dientes moteados.
Yodo: aumento de las concentraciones sanguíneas de la hormona
estimuladora de la glándula tiroides (TSH). También se ha observado BOCIO
por el consumo excesivo de yodo.
Hierro: Toxicidad aguda: desde trastornos intestinales hasta la muerte (se ha
observado en niños que han consumido suplementos de hierro destinados a
adultos)- Toxicidad crónica: enfermedades genéticas: Hemocromatosis
hereditaria- Hemocromatosis juvenil- Atransferrinemia- Aceruloplasminemia-
Ataxia de Friedreich.
Magnesio: diarrea osmótica.
Manganeso: toxicidad del sistema nervioso: alteraciones como esquizofrenia o
desórdenes tipo Parkinson.

18. -18-
Molibdeno: efectos negativos sobre la capacidad reproductiva- Síndrome
Gotoso.
Níquel: mayor riesgo de cáncer de pulmón- asma- dermatitis en exposiciones
crónicas.
Fósforo: Hiperfosfatemia: calcificación metastásica (un subtipo de calcificación
patológica), porosidad ósea, interferencia con la absorción de calcio.
Selenio: Selenosis: fragilidad y pérdida de pelo y uñas, mal aliento, caries.
Vanadio: lesiones renales- malestar gastrointestinal.
Zinc:Toxicidad Aguda (más de 150 mg por día): malestar gastrointestinal-
vómitos- mareos- dosis elevadas de zinc por vía parenteral puede causar la
muerte.
Toxicidad crónica: Hipocupremia: anemia por generar déficit de Cobre-
predisposición a la enfermedad de Alzheimer.
Arsénico: dermatosis- Daño hepático- Neuritis- Anorexia- Cáncer de piel.
Sodio:edema- hipertensión arterial.
Potasio: por aportes elevados de dosis recomendada por vía parenteral o vía
enteral: Hiperpotasemia: Paro cardíaco.
Cloro:alteraciones gastrointestinales: sangre en las heces- quemaduras en el
esófago- dolor abdominal fuerte- vómitos- vómitos con sangre.
Alteraciones en el corazón y la sangre: desmayo- hipotensión que se presenta
rápidamente. Cambio significativo en el nivel ácido de la sangre (equilibrio en el
pH) que lleva a daño en todos los órganos del cuerpo.
Pérdidas de la visión- fuerte dolor de garganta- fuerte dolor o ardor en la nariz.
Ojos, oídos, labios o lengua.
Alteraciones en los pulmones y vías respiratorias:
Edema pulmonar- inflamación de la garganta.

19. -19-
LOS PRO Y CONTRA DE LA DIETA ORTOMOLECULAR:
PRO:
Desintoxica al organismo de sustancias tóxicas.
Ayuda al adelgazamiento, con pérdida de tejido graso.
Retrasa el envejecimiento.
Produce aumento de la densidad ósea.
Ayuda al descenso de la tensión arterial.
Ayuda al descenso del colesterol malo y aumento del bueno.
Produce una mejoría del sueño, de la visión y el rendimiento físico.
Ayuda en la prevención de enfermedades neurodegenerativas.
Produce disminución del stress oxidativo.
Produce la reactivación del sistema inmunológico.
Mejora la capacidad intelectual y la memoria.
Mejora la capacidad sexual.
Ayuda en la prevención de enfermedades óseas (Artritis, Artrosis), Diabetes y
enfermedades inmunológicas.
CONTRA:
Carece de base científica y no está exenta de riesgos
Peligros potenciales derivados del consumo exagerado de vitaminas y otras
sustancias en la cantidad que recomienda la "nutrición ortomolecular".
Posibles problemas de salud: ver los efectos tóxicos que puede causar cada vitamina
y micronutriente en exceso en: “PERJUICIOS DE LA DIETA ORTOMOLECULAR,
SEGÚN ANÁLISIS CIENTÍFICO”.
Dificulta la adherencia a la dieta por su complejidad y alto costo económico.

20. -20-
CONCLUSiÓN:
A pesar de tener una importante cantidad de evidencia en contra, la medicina
ortomolecular creció, tal vez en consecuencia de sus promesas, como mantenernos
flacos, bellos y vitales por 120 años, convirtiéndola en una dieta de moda.
La dieta ortomolecular es considerada por muchos un estilo de vida, una filosofía que
los acerca al bienestar general. Por otros, una terapia alternativa que busca prevenir o
curar enfermedades, optimizando la ingesta de nutrientes o prescribiendo dosis de
estos nutrientes; y que carece de fundamentación científica, ya que nunca se basó en
datos científicos contrastados que puedan verificar si efectivamente, esta dieta puede
cumplir con lo prometido. Cabe destacar, que no existe el título de “médico
ortomolecular”.
La intervención nutricional si es útil en la prevención y tratamientos de enfermedades,
es por eso que es importante consultar un profesional titulado de la Nutrición y
Diétetica, y/o un médico, quienes se apoyan en estudios científicos para esto.

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FUENTES:
LIBRO: “La dieta del futuro – La alimentación genética para lograr un cuerpo a
medida”
Autor: Dr.RubénMuhlberger
Editorial: Golden Company
Año de Edición: 2010
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/medicina-ortomolecular/medicina-
ortomolecular-7-php
http://www.medicina-orthomolecular.com/tratamientos-
antiedad/es/Evidencias_cientificas_/191/Evidencias_cientificas.htm
http://www.orthocomplexe.es/blog/?p=59
http://www.centrosanea.com/nutricion-ortomolecular.html
http://nutrir-celular.blogspot.com.ar/2011/08/nutricion-ortomolecular-y-embarazo.html
http://blogs.antena3.com/consumidos/nutricion-ortomolecular-vitaminas-
salud_2012022500005.html