SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 39
La calidad de la carne  Por: Alvaro H. Torres Alejandro suescun Cristian Colina.
Definicion ,[object Object]
[object Object]
[object Object]
Calidad de la carne de cerdo ,[object Object]
[object Object]
Características de calidad de la carne de cerdo ,[object Object],[object Object],[object Object]
Color muscular : ,[object Object]
Textura  (condición de humedad) ,[object Object]
Rango 1 : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Rango 2 ,[object Object],[object Object]
Rango 3 ,[object Object]
Rango 4 ,[object Object]
Rango 5 ,[object Object],[object Object],[object Object]
Marmoreo (Grasa intramuscular)   ,[object Object],[object Object]
Rangos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object]
Problemas de calidad de la carne de cerdo ,[object Object],[object Object],[object Object]
PSE ,[object Object]
[object Object]
Causa genetica ,[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
Causa manejo ,[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object]
Calidad  de la carne de res ,[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object]

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Caracteristicas sensoriales carnes
Caracteristicas sensoriales carnesCaracteristicas sensoriales carnes
Caracteristicas sensoriales carnesAna Guzmán García
 
Aditivos en la industria carnica
Aditivos en la industria carnicaAditivos en la industria carnica
Aditivos en la industria carnicaHelard García
 
Sacrificio y faenado en ganado bovino
Sacrificio y faenado en ganado bovinoSacrificio y faenado en ganado bovino
Sacrificio y faenado en ganado bovinoSergio Treviño
 
Control de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentosControl de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentosDavid F. Andrade O.
 
bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
 
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptx
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptxPRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptx
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptxwilder785129
 
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEFACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
 
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamonesandy quispe cabrera
 
Equipos para la elaboracion de embutidos
Equipos para la elaboracion de embutidosEquipos para la elaboracion de embutidos
Equipos para la elaboracion de embutidosClaudio
 
Practica nº4 morcilla
Practica nº4 morcillaPractica nº4 morcilla
Practica nº4 morcillaLisbeth Yucra
 
Analisis sensorial de los alimentos
Analisis sensorial de los alimentosAnalisis sensorial de los alimentos
Analisis sensorial de los alimentosKarina Neyra Enciso
 
Manual Tecnología Práctica de Cárnicos
Manual Tecnología Práctica de CárnicosManual Tecnología Práctica de Cárnicos
Manual Tecnología Práctica de CárnicosKanikanigoro
 

Mais procurados (20)

Caracteristicas sensoriales carnes
Caracteristicas sensoriales carnesCaracteristicas sensoriales carnes
Caracteristicas sensoriales carnes
 
Eportafolio tecnología de cárnicos
Eportafolio tecnología de cárnicosEportafolio tecnología de cárnicos
Eportafolio tecnología de cárnicos
 
TIPOS DE CARNES
TIPOS DE CARNESTIPOS DE CARNES
TIPOS DE CARNES
 
Carnes
CarnesCarnes
Carnes
 
Aditivos en la industria carnica
Aditivos en la industria carnicaAditivos en la industria carnica
Aditivos en la industria carnica
 
Sacrificio y faenado en ganado bovino
Sacrificio y faenado en ganado bovinoSacrificio y faenado en ganado bovino
Sacrificio y faenado en ganado bovino
 
Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012
 
Uso de aditivos carnicos
Uso de aditivos carnicosUso de aditivos carnicos
Uso de aditivos carnicos
 
Control de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentosControl de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentos
 
bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos
 
La carne 2
La carne 2La carne 2
La carne 2
 
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptx
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptxPRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptx
PRESENTACIÓN-PROCESO CARNE AHUMADA.pptx
 
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEFACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
 
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
 
Carne de Pollo "tipos de corte y faena"
Carne de Pollo "tipos de corte y faena"Carne de Pollo "tipos de corte y faena"
Carne de Pollo "tipos de corte y faena"
 
Capítulo v cárnicos ii
Capítulo v   cárnicos iiCapítulo v   cárnicos ii
Capítulo v cárnicos ii
 
Equipos para la elaboracion de embutidos
Equipos para la elaboracion de embutidosEquipos para la elaboracion de embutidos
Equipos para la elaboracion de embutidos
 
Practica nº4 morcilla
Practica nº4 morcillaPractica nº4 morcilla
Practica nº4 morcilla
 
Analisis sensorial de los alimentos
Analisis sensorial de los alimentosAnalisis sensorial de los alimentos
Analisis sensorial de los alimentos
 
Manual Tecnología Práctica de Cárnicos
Manual Tecnología Práctica de CárnicosManual Tecnología Práctica de Cárnicos
Manual Tecnología Práctica de Cárnicos
 

Destaque

Procesamiento de carnes y embutidos
Procesamiento de carnes y embutidosProcesamiento de carnes y embutidos
Procesamiento de carnes y embutidosVictor Morales
 
Microbiologia de la carne
Microbiologia de la carneMicrobiologia de la carne
Microbiologia de la carneClaudio
 
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De CarnesPresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De Carnesvictorrt
 
Calidad de la_carne_de_cerdo
Calidad de la_carne_de_cerdoCalidad de la_carne_de_cerdo
Calidad de la_carne_de_cerdocarloshenriquezsd
 
Cuestionario sobre una carnicería
Cuestionario sobre una carniceríaCuestionario sobre una carnicería
Cuestionario sobre una carniceríaJosé Ávila
 
Elaboración de salame
Elaboración de salameElaboración de salame
Elaboración de salamePablo Emanuel
 
Secciones transversales de topografia agricola
Secciones transversales de topografia agricola Secciones transversales de topografia agricola
Secciones transversales de topografia agricola KATIA ALVARADO
 
Circuito productivo de la carne
Circuito productivo de la carneCircuito productivo de la carne
Circuito productivo de la carneMiriam Roca
 
Manual producción de carne ovina
Manual producción de carne ovinaManual producción de carne ovina
Manual producción de carne ovinaelsareyes84
 
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuarias
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuariasCausas de descomposicion de las materias primas agropecuarias
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuariasLivio Jimenez
 

Destaque (20)

La carne
La carneLa carne
La carne
 
Procesamiento de Carnes
Procesamiento de CarnesProcesamiento de Carnes
Procesamiento de Carnes
 
Carne tecnologia de alimentos
Carne tecnologia de alimentosCarne tecnologia de alimentos
Carne tecnologia de alimentos
 
Procesamiento de carnes y embutidos
Procesamiento de carnes y embutidosProcesamiento de carnes y embutidos
Procesamiento de carnes y embutidos
 
Microbiologia de la carne
Microbiologia de la carneMicrobiologia de la carne
Microbiologia de la carne
 
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De CarnesPresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
 
Calidad de la_carne_de_cerdo
Calidad de la_carne_de_cerdoCalidad de la_carne_de_cerdo
Calidad de la_carne_de_cerdo
 
Cortes Carnicos
Cortes CarnicosCortes Carnicos
Cortes Carnicos
 
Cuestionario sobre una carnicería
Cuestionario sobre una carniceríaCuestionario sobre una carnicería
Cuestionario sobre una carnicería
 
En Carne Propia
En Carne PropiaEn Carne Propia
En Carne Propia
 
Alimentos defumados e embutidos2
Alimentos defumados e embutidos2Alimentos defumados e embutidos2
Alimentos defumados e embutidos2
 
El circuito de la carne
El circuito de la carneEl circuito de la carne
El circuito de la carne
 
Elaboración de salame
Elaboración de salameElaboración de salame
Elaboración de salame
 
Secciones transversales de topografia agricola
Secciones transversales de topografia agricola Secciones transversales de topografia agricola
Secciones transversales de topografia agricola
 
Circuito productivo de la carne
Circuito productivo de la carneCircuito productivo de la carne
Circuito productivo de la carne
 
Agentes causantes
Agentes causantesAgentes causantes
Agentes causantes
 
Memoria Mistura 2013
Memoria Mistura 2013Memoria Mistura 2013
Memoria Mistura 2013
 
Recursos hidrobiologicos del peru
Recursos hidrobiologicos del peruRecursos hidrobiologicos del peru
Recursos hidrobiologicos del peru
 
Manual producción de carne ovina
Manual producción de carne ovinaManual producción de carne ovina
Manual producción de carne ovina
 
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuarias
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuariasCausas de descomposicion de las materias primas agropecuarias
Causas de descomposicion de las materias primas agropecuarias
 

Semelhante a La Calidad De La Carne

Eportafolio de Tecnología Cárnica
Eportafolio de Tecnología CárnicaEportafolio de Tecnología Cárnica
Eportafolio de Tecnología CárnicaMargarita Lux
 
Fase2_Power_Point(1).pptx
Fase2_Power_Point(1).pptxFase2_Power_Point(1).pptx
Fase2_Power_Point(1).pptxmarcela900146
 
Procesos de industria carnicos
Procesos de industria carnicosProcesos de industria carnicos
Procesos de industria carnicos97jgracias
 
E portafolio kevin bolaños
E portafolio kevin bolañosE portafolio kevin bolaños
E portafolio kevin bolañosAlma Blanco
 
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptx
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptxUNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptx
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptxCRISTIANALBERTORUIZS
 
Clase 1 calidad de la carne
Clase 1 calidad de la carneClase 1 calidad de la carne
Clase 1 calidad de la carneRaul Porras
 
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...dasysole16
 
cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...
 cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d... cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...
cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...Paloma Cano
 
Clase 5 factores de deterioro y calidad carne
Clase 5 factores de deterioro y calidad carneClase 5 factores de deterioro y calidad carne
Clase 5 factores de deterioro y calidad carneRaul Porras
 
TEMA VIII CARNICOS (2).pdf
TEMA VIII CARNICOS (2).pdfTEMA VIII CARNICOS (2).pdf
TEMA VIII CARNICOS (2).pdfBryanjaran
 
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdf
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdfCRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdf
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdfclaramayelirosales14
 
productos carnicos expo.docx
productos carnicos expo.docxproductos carnicos expo.docx
productos carnicos expo.docxMedinaPinales1
 
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptx
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptxCRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptx
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptxKenshy1
 

Semelhante a La Calidad De La Carne (20)

Eportafolio de Tecnología Cárnica
Eportafolio de Tecnología CárnicaEportafolio de Tecnología Cárnica
Eportafolio de Tecnología Cárnica
 
Fase2_Power_Point(1).pptx
Fase2_Power_Point(1).pptxFase2_Power_Point(1).pptx
Fase2_Power_Point(1).pptx
 
Meat and m…romatology 2021
Meat and m…romatology 2021Meat and m…romatology 2021
Meat and m…romatology 2021
 
Procesos de industria carnicos
Procesos de industria carnicosProcesos de industria carnicos
Procesos de industria carnicos
 
E portafolio kevin bolaños
E portafolio kevin bolañosE portafolio kevin bolaños
E portafolio kevin bolaños
 
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptx
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptxUNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptx
UNI I - CAP 3 - CALIDAD DE LA CARNE.pptx
 
Clase 1 calidad de la carne
Clase 1 calidad de la carneClase 1 calidad de la carne
Clase 1 calidad de la carne
 
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...
SEMINARIO 15 - contaminacion, conservacion y alteracion de carnes y productos...
 
Eportafolio
EportafolioEportafolio
Eportafolio
 
cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...
 cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d... cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...
cortes de carnes rojas y blancas, procedimientos básicos y características d...
 
CALIDAD DE CARNE
CALIDAD DE CARNECALIDAD DE CARNE
CALIDAD DE CARNE
 
carnes
 carnes carnes
carnes
 
Clase 5 factores de deterioro y calidad carne
Clase 5 factores de deterioro y calidad carneClase 5 factores de deterioro y calidad carne
Clase 5 factores de deterioro y calidad carne
 
TEMA VIII CARNICOS (2).pdf
TEMA VIII CARNICOS (2).pdfTEMA VIII CARNICOS (2).pdf
TEMA VIII CARNICOS (2).pdf
 
Actividad 1 cuadro manipulacion
Actividad 1 cuadro manipulacionActividad 1 cuadro manipulacion
Actividad 1 cuadro manipulacion
 
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdf
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdfCRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdf
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD EN LA CARNE.pdf
 
Carnes
CarnesCarnes
Carnes
 
productos carnicos expo.docx
productos carnicos expo.docxproductos carnicos expo.docx
productos carnicos expo.docx
 
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptx
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptxCRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptx
CRITERIOS PARA DEFINIR LA CALIDAD DE LA CARNE.pptx
 
Industria carnica
Industria carnicaIndustria carnica
Industria carnica
 

Mais de TAREAS GASTRONOMIA

éTica, Responsabilidad Social Y Transparencia
éTica, Responsabilidad Social Y TransparenciaéTica, Responsabilidad Social Y Transparencia
éTica, Responsabilidad Social Y TransparenciaTAREAS GASTRONOMIA
 
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)TAREAS GASTRONOMIA
 
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y PorcinosCortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y PorcinosTAREAS GASTRONOMIA
 
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y PorcinosSacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y PorcinosTAREAS GASTRONOMIA
 
Escuela De Las Relaciones Humanas Completo
Escuela De Las Relaciones Humanas CompletoEscuela De Las Relaciones Humanas Completo
Escuela De Las Relaciones Humanas CompletoTAREAS GASTRONOMIA
 
Concepto De Adminstracion Proceso De Direccion
Concepto De Adminstracion  Proceso De DireccionConcepto De Adminstracion  Proceso De Direccion
Concepto De Adminstracion Proceso De DireccionTAREAS GASTRONOMIA
 
Concepto De Adminstracion Proceso De Control
Concepto De Adminstracion  Proceso De ControlConcepto De Adminstracion  Proceso De Control
Concepto De Adminstracion Proceso De ControlTAREAS GASTRONOMIA
 
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De Organizacion
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De OrganizacionConcepto De Adminstracion 3 Proceso De Organizacion
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De OrganizacionTAREAS GASTRONOMIA
 

Mais de TAREAS GASTRONOMIA (20)

COCINA FRANCO SUIZA
COCINA FRANCO SUIZACOCINA FRANCO SUIZA
COCINA FRANCO SUIZA
 
Clase 4 cocina mediterrànea
Clase 4 cocina mediterràneaClase 4 cocina mediterrànea
Clase 4 cocina mediterrànea
 
Clase 3 cocina vegetariana
Clase 3 cocina vegetarianaClase 3 cocina vegetariana
Clase 3 cocina vegetariana
 
Clase 5 productos integrales
Clase 5 productos integralesClase 5 productos integrales
Clase 5 productos integrales
 
La Trazabilidad
La TrazabilidadLa Trazabilidad
La Trazabilidad
 
éTica, Responsabilidad Social Y Transparencia
éTica, Responsabilidad Social Y TransparenciaéTica, Responsabilidad Social Y Transparencia
éTica, Responsabilidad Social Y Transparencia
 
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos (1)
 
Diapositivas Ahumado2003
Diapositivas Ahumado2003Diapositivas Ahumado2003
Diapositivas Ahumado2003
 
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y PorcinosCortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
 
Trabajo Para El Profe
Trabajo Para El ProfeTrabajo Para El Profe
Trabajo Para El Profe
 
Porcinos
PorcinosPorcinos
Porcinos
 
Conversion De Musculo A Carne
Conversion De Musculo A CarneConversion De Musculo A Carne
Conversion De Musculo A Carne
 
Conversion De Musculo A Carne
Conversion De Musculo A CarneConversion De Musculo A Carne
Conversion De Musculo A Carne
 
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y PorcinosSacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos
Sacrificio Y Faenado De Bovinos Y Porcinos
 
Concepto De AdministracióN 1
Concepto De AdministracióN 1Concepto De AdministracióN 1
Concepto De AdministracióN 1
 
Escuela De Las Relaciones Humanas Completo
Escuela De Las Relaciones Humanas CompletoEscuela De Las Relaciones Humanas Completo
Escuela De Las Relaciones Humanas Completo
 
Escuela Burocratica
Escuela BurocraticaEscuela Burocratica
Escuela Burocratica
 
Concepto De Adminstracion Proceso De Direccion
Concepto De Adminstracion  Proceso De DireccionConcepto De Adminstracion  Proceso De Direccion
Concepto De Adminstracion Proceso De Direccion
 
Concepto De Adminstracion Proceso De Control
Concepto De Adminstracion  Proceso De ControlConcepto De Adminstracion  Proceso De Control
Concepto De Adminstracion Proceso De Control
 
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De Organizacion
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De OrganizacionConcepto De Adminstracion 3 Proceso De Organizacion
Concepto De Adminstracion 3 Proceso De Organizacion
 

La Calidad De La Carne

  • 1. La calidad de la carne Por: Alvaro H. Torres Alejandro suescun Cristian Colina.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36.
  • 37.
  • 38.
  • 39.