1. Taller: “Introduccion al mundo de las
cervezas”
Disertante:Juan Mariano Di Savino. Fabricantede cerveza artesanal desde
hace 15 años.
Cantidad de horas: 3
El taller puede o no incluir una degustación.
Temario:
 ¿Qué es la cerveza?
 Reseña histórica
 Insumos cerveceros
 Tipos de cerveza
o Por levadura
o Por región
o Por estación de consumo
o Por ocasión de consumo
 Calidad de cerveza
o Subjetiva
o Objetiva
 Consumo
o Copas
o Temperatura
o Maridaje
Material necesario parala charla:
 Rotafoil ó pizarra
 Computadora y cañón de PowerPoint
 Copas ó vasos y cervezas varias (en caso de optar por la degustación)

2. ¿Qué esla cerveza?
Segúnel CAA esla bebidaresultantede fermentarmediantelevaduracervecerael mostode
cebadamalteadaó de extractode malta.Una parte podrá serreemplazadaporadjuntos(menor
45%).
Reseñahistórica
Las evidenciasmásantiguasdatande aproximadamente 3500 ACen lazona mesopotámicaporlos
puebloselamitas,egipciosysumeriosque dejabanfermentarpanes de cebadapocococidos.
Reciénenel sigloXIIIaparece enEuropala cervezacomola conocemosactualmente mediantela
incorporacióndel lúpulocomoingredienteparaconferiramargor,estabilidadyconservaciónala
cerveza.
En el 1516 el Duque de Baviera redacta laleyde purezaReinheitsgebot, solopodía utilizarse
maltade cebada,lúpuloyagua.Luegose agrególa levadura.
Insumos cerveceros
Almidones:maltade cebada,maltasespeciales,otroscereales
Agua:distintacomposicióndel agua,distintas sales,comolasespeciasenlacomida,dandistintos
perfilesalacerveza
Levadura:principalmente Sacharomycescerevisiae oSacharomycesuvarum.Tambiénse pueden
utilizarLactobacilus,PediococcusóBrettanomyces.
Lúpulo:
Otros aditivos:frutas(cerezas,kiwi,frambuesas),especias(romero,marcela,pimienta),miel.
Tiposde cerveza:
Por levadura
Por región
Por épocade consumo
Primavera:habitualmentese consumencervezasque requierenestacionadocomolaslagers
fuertes.Bock,doppelbock

3. Verano:se buscancervezasatemperantesyrefrescantes.SonidealeslasSaisonbelga,cervezasde
trigoy bitters.
Otoño:son lagersde guardadado que se fabricanen marzoy se consumenenoctubre.
Octoberfest,Marzen,Festbier,OldAle,cervezasde centenoóbrezo.
Navidad:se cosumencervezasfuertesde altotenoralcohólico.Wee Heavy,BarleyWine,Doppel,
Pumpkin
Por ocasiones
Sociables:Helles,Kolsch,Altbier,Belgas,Bitters,Scotish,alesamericanas,Porters,DryStout.
Festivas:achampañadascomolasKriek,bierde garde
Mitigantesde lased:trigo belga,Weissbier,Heffeweizen,Schwarzbier
Restauradoras:puedenserdulcesósecas,perohabitualmentebajasenalcohol.Schwarzbier,Old
Brown,Mild,SweetStout.
Caldeadores:Bock,especiadasó condimentadas,OldAles,BarleyWine,BalticPorter,Imperial
Stout.
Aperitivas:extrasecascomolasPilsnerLager,secasde abadía, Trippels,IPAs
Calidadde lacerveza
Subjetiva
Objetiva
Consumo
Copas
Temperatura
Maridaje