El documento describe diferentes procesos y métodos para la conservación de alimentos mediante bajas temperaturas, como la refrigeración y la congelación. La refrigeración usa temperaturas entre -2 y 18°C para reducir la velocidad de procesos como la respiración, mientras que la congelación emplea temperaturas menores al punto de congelación del agua para solidificar el agua. También se explican factores importantes como la temperatura, humedad relativa, ventilación y atmósfera, así como sistemas de refrigeración mecán
8. Cadena de frío Refrigeración o congelación Almacenamiento in situ Transporte Almacenamiento mayorista Transporte Almacenamiento minorista Exhibición de venta Transporte y almacenamiento por el consumidor
![Procesos que emplean bajas temperaturas ,[object Object],[object Object]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)