La novena jornada de turismo de la Montaña Central de Asturias se celebró el 15 de septiembre en Mieres y se centró en la gastronomía local como recurso turístico. El presidente del Consorcio y la asociación ASTURCENTRAL resaltaron el potencial de la comida típica. Expertos explicaron cómo la gastronomía atrae visitantes y empresarios locales presentaron sus proyectos relacionados con la miel, los arándanos y la hostelería. El público debatió sobre temas como la denominación de la coc

1. RESUMEN DE LA IX JORNADA DE TURISMO DE LA
MONTAÑA CENTRAL DE ASTURIAS
El día 15 de setiembre a las 17,00h. se celebró la IX Jornada de Turismo de la
Montaña Central de Asturias en la Sala de grados del Campus universitario de Mieres,
dedicadas a la Gastronomía.
La presentación corrió a cargo del Presidente del Consorcio, D.Aníbal Vázquez
Fernández, y de una representante de la asociación de hosteleros ASTURCENTRAL,
Dña. Graciela Álvarez Fernández. En la mesa de ponencias moderada por D. Ismael
González Arias participaron D. Carlos Cuesta Calleja, Periodista y Presidente de la
Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET), que habló sobre
“La gastronomía como reclamo para el turismo”, y varios empresarios del sector
gastronómico de la Montaña Central que expusieron de su caso en particular: D. Mario
Pérez Gutiérrez (Artesanos de Cuevas), Dña. Lorena Sariego San Miguel (Producción y
promoción de arándanos de Asturias).D. Manuel Alonso Mejido (Taller Gastronómico
“Casa Milia”), D. José Luis Mondelo (Restaurador de “El Cenador del Azul”); para
seguir con un coloquio-debate en el que participaron el público asistente y cerrando la
jornada el Director de Área de fomento D. José Luis Villaverde Amieva y el Diputado
Nacional y Responsable Federal Socialista de Medioambiente y Desarrollo Rural, D.
Hugo Alfonso Morán Fernández.
En la presentación el presidente del Consorcio para el desarrollo de La Montaña
Central de Asturias D. Aníbal Vázquez resaltó que nuestra comarca debe emprender
una nueva transformación postminera, olvidarnos del catastrofismo y encontrar nuestro
papel , este territorio es parte esencial de Asturias por su situación geográfica lo que
supone una oportunidad que debemos aprovechar y el turismo es una vía a explorar,
somos un museo de arqueología industrial , con áreas naturales muy importantes y este
panorama constituye un desafío de trabajo para la administración, para los
emprendedores y todos debemos de aprovechar la experiencia de otros y que sus
resultados nos sirvan de estímulo para seguir adelante.
Dña. Graciela Álvarez representante de la asociación de turismo de la
Comarca, ASTURCENTRAL resalta la importancia de la gastronomía como recurso
turístico ya que contamos con unas materias primas de excelente calidad y de unos
empresarios que las trabajan para su transformación en los distintos campos con gran
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2. capacidad y entusiasmo de trabajo. Comenta que desde el Consorcio para el desarrollo
de La Montaña central y la asociación en el mes junio del 2011 se ha puesto a
disposición del público una guía turística de la comarca que se difunde a través de
bluetooth y que en los dos meses y medio que lleva en el mercado se han contabilizado
12.600 descargas.
D. Aníbal Vázquez, Presidente del Consorcio y Alcalde de Mieres y Dña Graciela Álvarez, representante de
ASTURCENTRAL
D. Ismael González Arias como moderador de la jornada presenta a D. Carlos
Cuesta Calleja . [Licenciado en Ciencias de la Información, rama de periodismo, por
la Universidad Complutense de Madrid destaca su labor profesional en el Centro
Regional de TVE en Cantabria y en Asturias. Actualmente colabora con La Nueva
España y en la revista de viajes y Turismo Travelport. Presidente de la Asociación
Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo-ASPET- y miembro de la Federación
Española. Autor de varias guías y libros de Turismo y Gastronomía.]
Comienza la exposición “ La gastronomía como reclamo del turismo
gastronómico” con una cita de A. Brillat - Savarin
“Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien
tiene talento.”
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3. D. Carlos Cuesta
Aportando el dato de que el 80% del turismo que viene a Asturias uno de los
motivos, o el más importante, es por su gastronomía
El turismo es una actividad económica emergente en el Principado de Asturias.
Entre los reclamos notables para atraer visitantes, contamos entre otros con un paisaje
verde y espectacular, la buena gastronomía y la cultura popular, en la que la sidra,
juega un papel determinante para el forastero. El chigre, la sidrería, la manera de
escanciarla y toda su liturgia, es un rito que vende nuestra tradición, sin olvidarnos de
“la espicha” ritual que se abre a todo el mundo y en el que hay elementos
imprescindibles como el pan, lacón, chorizo, huevos cocidos, empanada y por supuesto
la sidra Tenemos que aprender a exportar y crear un plan de marketing sobre estos
elementos tan apreciados por el turista y tan identificadores de nuestro carácter
Nuestra Gastronomía… El arte de preparar una buena comida o afición a comer
regaladamente… Es un reclamo básico para los visitantes o turistas que se acercan por
Asturias. La mayoría de ellos entiende que en el Principado se come muy bien y es un
factor decisivo para hacer y conformar la actividad turística.
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4. En cada entorno asturiano, en cada comarca, siempre hay una buena cocina con
óptimos recetarios y generalmente locales donde “se guisa de comer”, cada zona,
cada concejo, tiene una peculiaridad, la tradición y el estilo propio de las recetas
culinarias comunes en toda Asturias.
El sector hostelero, camina con pasos firmes hacia la notable calidad. Las
escuelas de hostelería y entidades como Fomento de la Cocina Asturiana, están
logrando hacer realidad esa premisa siempre con el refrendo de la Asociación
Empresarial de Hostelería de Asturias. En busca de esta calidad gastronómica y turística
hay aspectos que son fundamentales “Formación, profesionalidad, limpieza,
honestidad, entusiasmo, creer en lo nuestro y calidad en el servicio”
y termina su charla con otra cita
“ Los alimentos buenos para comer, son buenos para pensar”
Una vez finalizada la Charla D. Ismael González presenta a los empresarios del
sector de la comarca que nos van a exponer su caso particular
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5. Empresa “Artesanos de Cuevas” ubicada en el municipio de Aller dedicada a
la miel y sus derivados, nos habla de esta actividad D. Mario Pérez Gutiérrez
Ubica la actividad en el sector del campo y califica la apicultura en Asturias
como un sector residual. En España hay dos millones y medio de colmenas y en
Asturias concretamente 28.000, aunque está convencido que el sector tiene un gran
futuro por ser un alimento muy demandado fuera de nuestras fronteras.
Comenta datos concretos de su empresa, que cuenta con 2000 colmenas,
repartidas por Asturias en una distancia de 150 Km., lo que proporciona un producto
variado y de calidad, con una producción ecológica cumpliendo requisitos exigidos
desde el origen hasta la producción. Tienen dos convenios de colaboración uno con
ENCE ( requisito: la no utilización de papel procedentes el tercer mundo ) y el otro
con FAPAS ( la importancia de la existencia de abejas, porque son la responsables de la
polinización y por tanto la floración . “El día que desaparezcan las abejas el hombre
durara 4 días” - Albert Einstein. Además su empresa desde hace un año realiza visitas
guiadas al público en general el éxito de estas radica en la sorpresa y la admiración de
la gente ante un producto casi desconocido para la generalidad de los visitantes
Lorena Sariego San Miguel nos habla de su empresa una explotación agraria
de arandanos en el municipio de Riosa de 7 hectáreas.
Comienza el desarrollo de esta actividad hace un año y medio y aún no se ha
recogido ninguna producción, aunque en su mayoría está destinada a la exportación, sin
descartar la posibilidad de visitas guiadas a la plantación y/o la degustación del fruto y
de productos derivados
Se decide por este cultivo, porque ya había un estudio de viabilidad llevado a
cabo por el Servicio Regional de Investigación y de Desarrollo Agroalimentario de
Asturias, no solo en cuanto a sus aspectos agronómicos sino también en los aspectos
económicos, siendo un cultivo adecuado a las características de nuestros terrenos. Es
un excelente alimento, sano, especial para dietas hipo-sódicas e hipo-calóricas,
compatible en dietas de celiacos y diabéticos y con un gran contenido de fibra y
vitamina C, cuyas virtudes son bien conocidas y reconocidas en el marco de los
alimentos bio-saludables y bio-médicos. Está incorporado a la dieta habitual en diversas
regiones de Europa y Norteamérica, consumiéndolo como fruta fresca, deshidratada o
congelada. Todas las actividades de la plantación, son realizadas de acuerdo con la
norma de calidad GLOBALGAP. Este fruto de muy buen sabor , textura y tamaño
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6. mejora el silvestre, puede pasar a formar parte de nuestro patrimonio gastronómico,
como ha sucedido con el kiwi en otras zonas de Asturias
D. Manuel Alonso Mejido de la empresa “Taller Gastronómico Casa
Milia” aporta la experiencia de una empresa que lleva 30 años trabajando en el sector
de la hostelería e intenta aprovechar las oportunidades que ofrece el futuro de “las
Cuencas” . Sus empresas están ubicadas en Felechosa Aller y cuenta con una empresa
de embutidos, un restaurante y un hotel, estando en trámites una agencia de viajes
Abre su primer negocio en el año 74 y el último está en marcha y será palpable
en el 2012. Apuesta por el turismo que aporte una calidad integral y pide a la
administración que arrime el hombro en esta tarea. Exhorta sobre la caza como recurso
turístico casi inexplotado que merece reflexión ya que genera riqueza. Deberíamos
llevar a los turistas de la mano y recuerda que en la comida y en el servicio no podemos
fallar, y desde luego no olvidarnos de recursos como la estaciones de esquí y empezar
a explotarlos también en verano.
D. José Luis Mondelo (Restaurador de “El Cenador del Azul” está
relacionado directamente con la restauración gestiona un restaurante en Mieres desde
1968 y comenta como fue cambiando el cliente a lo largo de los años. En los 80 la
demanda era mayor que la oferta dando lugar a unos años de éxito. En la actualidad a
los clientes hay que ganárselos podemos decir que tenemos que reconvertirnos en
“Vendedores de felicidad” La restauración es un ejemplo del “turismo menor “
(desplazamiento sin pernoctación” y es aquí donde se debe hacer una verdadera
promoción interna para conseguir clientes fidelizados
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7. HORA DE COLOQUIO-DEBATE
El público asistente a través de unos tarjetones que se les entregó previamente a
la entrada en la sala, preguntan a los ponentes sobre su exposición y /o sobre temas
relacionados que susciten curiosidad
El primer punto de debate fue sobre el apelativo de la cocina casera para
denominar a la comida tradicional, cocina de la abuela sin llegar a un acuerdo de cuál
sería la denominación que mejor la define, tal vez ¿“simplemente cocina asturiana”?
Se habla de las sidrerías como lugar de comidas y Carlos Cuesta argumenta que
se debería distinguir entre sidrería y restaurante, que cada uno tiene un nicho de
actuación.
D. Jose Luis presidente de Hostelería de Asturias relata que las únicas 7
sidrerías de Asturias comprometidas con un proyecto de mejora elaborado por la
Cámara de Comercio de Oviedo están en Mieres y se puede decir que son un gran
referente.
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8. ¿Para qué se mueven las colmenas desde el mar a la Montaña? D. Mario
Pérez Gutiérrez
Buscamos mieles mono florales y la única forma de conseguirla es a través de la
trashumancia de las colmenas en el mercado este producto cuenta con un valor añadido
y son más valoradas en el mercado exterior.
¿Tiene interés el fomento de las visitas guiadas a las instalaciones?
D. Mario Pérez Gutiérrez. Tiene mucho interés para nosotros por la oportunidad
que nos dan de explicar nuestros productos, forma y modo de trabajo y que la gente nos
conozca no sólo a la empresa sino al producto en general.
Dña. Lorena Sariego San Miguel Aún no se ha comenzado con la recolección y
la gente ya se interesa, por ello estamos barajando varias posibilidades.
¿Algunas ideas para comercialización de la caza?
D. Manuel Alonso Mejido la caza es un producto importantísimo, al que
debemos prestar atención, campañas de marketing dirigidas a este sector sería muy
beneficioso para el turismo de este territorio, en la actualidad están llegando cazadores
de Portugal, Italia, Reino Unido, entre otros y no podemos perder esta oportunidad.
Hostelería de Asturias Si los clientes nos demandan agua de Asturias, los
hosteleros ponemos agua de Asturias. Son los Clientes los que tienen que demandar
productos asturianos y los establecimientos los ofertamos.
¿Por qué a las sidrerías no se les pone un diferencial como los hoteles?
Hostelería de Asturias Hay una regulación y una normativa. Las sidrerías de
Asturias ya están dando calidad.
D. Ismael González Arias como moderador de la jornada da paso al cierre de la
jornada con la intervención del Director de Área de fomento D. José Luis Villaverde
Amieva y el Diputado Nacional y Responsable Federal Socialista de Medioambiente y
Desarrollo Rural, D. Hugo Alfonso Morán Fernández.
D. José Luis Villaverde Amieva comenta la situación turística de Asturias y
la ocupación del verano en el Principado y en la comarca Montaña Central destacando
que Asturias es un Paraíso no sólo natural, gastronómico…, sino también un Paraíso
seguro algo que los turistas valoran muy positivamente.
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9. D Hugo Alfonso Moran Fernández como responsable de medioambiente hace
una relación entre Turismo y agroalimentación son dos sectores de muy difícil
deslocalización. Son dos sectores que crean empleo y que debemos tener en cuenta en
las circunstancias actuales y que resulta pertinente hablar de esta unión en esta jornada.
Es muy importante la capacidad de producción de alimentos porque puede
afectar al turismo y debemos aprender de quien tiene experiencia.
D. Aníbal Vázquez Fernández Presidente del Consorcio da por finalizada la
jornada agradeciendo al público su asistencia e invitándoles a la que se celebrará el
próximo año.
Cierre de la jornada
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10. FRASES DE LA JORNADA
Dña. Graciela Alvarez y D. Carlos Cuesta
,D.Aníbal Vázquez Fernández
…Nuestra comarca debe emprender una nueva transformación postminera,
olvidarnos del catastrofismo y encontrar nuestro papel.
Dña. Graciela Álvarez
…Contamos con unas materias primas de excelente calidad y de unos
empresarios que las trabajan para su transformación en los distintos campos con gran
capacidad y entusiasmo de trabajo.
D. Carlos Cuesta Calleja .
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11. “Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene
talento.” cita de A. Brillat - Savarin
En busca de esta calidad gastronómica y turística hay aspectos que son
fundamentales “Formación, profesionalidad, limpieza, honestidad, entusiasmo, creer
en lo nuestro y calidad en el servicio
D. Mario Pérez Gutiérrez
…La apicultura en Asturias es un sector residual
“El día que desaparezcan las abejas el hombre durará 4 días” Albert Einstein
Lorena Sariego San Miguel
…Los arándanos son un cultivo adecuado a las características de nuestros
terrenos Y de gran valor alimenticio
…El arándano puede pasar a formar parte de nuestro patrimonio gastronómico,
como ha sucedido con el kiwi en otras zonas de Asturias
D. Manuel Alonso Mejido
…La caza es un recurso turístico casi inexplotado que merece reflexión ya que
genera riqueza
…Deberíamos llevar a los turistas de la mano
…En la comida y en el servicio no podemos fallar.
D. José Luis Mondelo
…A los clientes hay que ganárselos podemos decir que tenemos que
reconvertirnos en “Vendedores de felicidad”
Hostelería de Asturias
…Si los clientes nos demandan agua de Asturias, los hosteleros ponemos agua
de Asturias. Son los Clientes los que tienen que demandar productos asturianos y los
establecimientos los ofertamos
… Las sidrerías de Asturias ya están dando calidad
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12. …Las únicas 7 sidrerías de Asturias comprometidas con un proyecto de mejora
elaborado por la Cámara de Comercio de Oviedo están en Mieres y se puede decir que
son un gran referente
D. José Luis Villaverde Amieva
Asturias es también un Paraíso seguro
D Hugo Alfonso Moran Fernández
Turismo y agroalimentación son dos sectores de muy difícil deslocalización
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