Material Cátedra Educación y Fiscalización Alimentaria

1. CÓDEX ALIMENTARIUS
FACULTAD: de Bromatología
CARRERA: Licenciatura en Bromatología
CÁTEDRA: Educación y Fiscalización Alimentaria
AUTOR: Lic. María Griselda Chichizola
AÑO DE EDICIÓN: 2016
http://image.slidesharecdn.com/codexalimentarius-131005221746-phpapp02/95/codex-alimentarius-1-638.jpg?cb=1381011515

2. Legislación Alimentaria Mundial
• Codex Alimentarius
Mundial
http://cienciahoje.uol.com.br/colunas/do-laboratorio-para-a-fabrica/imagens/cienciaparaerradicacao02.jpg
http://www.fao.org/typo3temp/pics/2f81da9648.jpg

3. Inicios del Codex Alimentarius
• 1963: Comisión del Codex Alimentarius
• Objetivo: Poner en práctica el Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentar
http://www.fao.org/typo3temp/pics/2f81da9648.jpg

4. Programa Conjunto FAO/OMS
• Finalidad:
- Proteger la salud del consumidor.
- Asegurar prácticas equitativas en el comercio
internacional de alimentos.
- http://static.consumer.es/revista/imgs/20090901/alimentacion2-2.jpg

5. Estructura del Codex Alimentarius
• Comisión del Codex Alimentarius
• Secretaría FAO/OMS
• Comité Ejecutivo
• Órganos Auxiliares (Comités)

6. La Comisión del Codex Alimentarius
• Único organismo intergubernamental para la
normalización de alimentos.
• 187 Estados Miembros y 1 Organización
Miembro (Unión Europea).
• 234 Observadores.
http://www.paho.org/nutricionydesarrollo/wp-content/uploads/2014/11/46-Reunion-del-Codex-Alimentarius-
MINSA.jpg

7. La Secretaría FAO/OMS
• Tiene su Sede en Roma.
• Coordina las actividades de los Órganos
Auxiliares (Comités) y supervisa su
funcionamiento.
http://onu.org.pe/wp-content/uploads/2013/02/Logo-FAO-low-1.jpg
http://www.who.int/sysmedia/media/resources/who-logo-es.jpg

8. El Comité Ejecutivo
• Función: Asegurar la adecuada representación de las
distintas áreas geográficas a que pertenecen los
miembros de la Comisión.
• Órgano Ejecutivo durante los tiempos que median
entre sesión y sesión.

9. Los Órganos Auxiliares - Comités
• Función: Estructura base de la organización, en su seno se
generan los Proyectos de las futuras Normas Codex.
• Tipos de Comités:
- Mundiales sobre Asuntos Generales (11)
- Mundiales sobre Productos (16)
- Grupos Intergubernamentales Especiales (1)
- Comités Regionales de Coordinación (6)
¿Conocemos los Comités y sus funciones?
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees-and-task-
forces/es/

10. Grupos de Expertos
- JECFA: Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios.
- JMPR: Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de
Plaguicidas.
- JEMRA: Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Evaluación
de Riesgos Microbiológicos.
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/codexalimentarius/images/lab.jpg

11. El Codex Alimentarius
• Es un recopilación de normas alimentarias voluntarias,
aceptadas internacionalmente y presentadas de un
modo uniforme.
• Objetivos:
- Proteger la salud del consumidor.
- Asegurar prácticas equitativas en el comercio de
alimentos.
- guiar y fomentar la elaboración y el establecimiento de
definiciones y requisitos aplicables a los alimentos.
- facilitar su armonización.
- http://www.fao.org/docrep/w9114s/w9114s02.GIF

12. Ámbito de Aplicación
• El Codex Alimentarius contiene disposiciones sobre:
- Materias primas, productos intermedios y productos
elaborados.
- Higiene de los alimentos.
- Aditivos.
- Residuos de Plaguicidas.
- Contaminantes.
- Etiquetado y presentación.
- Métodos de análisis y toma de muestras.
- http://www.uniradio.edu.uy/wp-content/uploads/2014/05/Alimentacion-saludable.jpg

13. ¿Conocemos un poco mas?
• https://youtu.be/T9gypU9QcBg
http://www.foodnewslatam.com/images/stories/2015/Junio/trigo2015.jpg

14. BIBLIOGRAFÍA
• FAO/OMS, 2006. Que es el Códex Alimentarius. (Tercera edición).
Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias.
FAO, Roma.
• FAO/OMS, 1995. Comisión del Códex Alimentarius: Manual de
procedimiento. (Novena edición). FAO, Roma.
• Sitios web:
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/
• https://youtu.be/T9gypU9QcBg
• http://www.geekaco.com/wp-content/uploads/2010/01/livros-estudo.jpg