Enviar pesquisa
Carregar
Elaboració del iogurt (La Fageda)
•
1 gostou
•
6,917 visualizações
La Fageda
Seguir
Denunciar
Compartilhar
Denunciar
Compartilhar
1 de 2
Baixar agora
Baixar para ler offline
Recomendados
COLÒNIES INDUSTRIALS
COLÒNIES INDUSTRIALS
orbaneja
El realisme
El realisme
Sílvia Montals
Mètrica catalana
Mètrica catalana
Joan Florit
06. LA SOCIETAT DEL SEGLE XIX
06. LA SOCIETAT DEL SEGLE XIX
jcorbala
U.D. 3 LA SÍNTESI ABIÒTICA
U.D. 3 LA SÍNTESI ABIÒTICA
Míriam Redondo Díaz (Naturalsom)
Tema 3. L'origen de la industrialització
Tema 3. L'origen de la industrialització
Elisabet Castany
Quadre coordinades
Quadre coordinades
Sílvia Montals
IMPERIALISME (1870 - 1914 ) 1R BATX
IMPERIALISME (1870 - 1914 ) 1R BATX
Antonio Núñez
Recomendados
COLÒNIES INDUSTRIALS
COLÒNIES INDUSTRIALS
orbaneja
El realisme
El realisme
Sílvia Montals
Mètrica catalana
Mètrica catalana
Joan Florit
06. LA SOCIETAT DEL SEGLE XIX
06. LA SOCIETAT DEL SEGLE XIX
jcorbala
U.D. 3 LA SÍNTESI ABIÒTICA
U.D. 3 LA SÍNTESI ABIÒTICA
Míriam Redondo Díaz (Naturalsom)
Tema 3. L'origen de la industrialització
Tema 3. L'origen de la industrialització
Elisabet Castany
Quadre coordinades
Quadre coordinades
Sílvia Montals
IMPERIALISME (1870 - 1914 ) 1R BATX
IMPERIALISME (1870 - 1914 ) 1R BATX
Antonio Núñez
La reproducció dels animals
La reproducció dels animals
Joan Camps Pons
Mar i cel
Mar i cel
Sílvia Montals
La dona a la societat actual
La dona a la societat actual
Itan Xite
L’edat contemporània
L’edat contemporània
nuriamg
fongs
fongs
escolagirasol
Jacint Verdaguer
Jacint Verdaguer
IES PLA DE LES MORERES
Activa Passiva
Activa Passiva
Mary H.M.
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
lluchvalencia
Àngel Guimerà
Àngel Guimerà
Escola Vedruna-Àngels
Vinyes verdes vora la mar (1)
Vinyes verdes vora la mar (1)
joanmolar
Les moneres
Les moneres
escolagirasol
L'IMPERIALISME 1870-1914
L'IMPERIALISME 1870-1914
finamorenoo
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
Antonio Núñez
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
martav57
Recursos literaris
Recursos literaris
P. J.
Societat i conflicte social al segle xix
Societat i conflicte social al segle xix
ahidalg_04
Elements i compostos (2)
Elements i compostos (2)
Ramon Grau
El modernisme català
El modernisme català
Montse Torrescasana
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
malbert1
Segle d’or de la literatura catalana
Segle d’or de la literatura catalana
Dolors Taulats
Material didàctic
Material didàctic
La Fageda
Pasos para elaborar un yogurt
Pasos para elaborar un yogurt
tatianachz
Mais conteúdo relacionado
Mais procurados
La reproducció dels animals
La reproducció dels animals
Joan Camps Pons
Mar i cel
Mar i cel
Sílvia Montals
La dona a la societat actual
La dona a la societat actual
Itan Xite
L’edat contemporània
L’edat contemporània
nuriamg
fongs
fongs
escolagirasol
Jacint Verdaguer
Jacint Verdaguer
IES PLA DE LES MORERES
Activa Passiva
Activa Passiva
Mary H.M.
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
lluchvalencia
Àngel Guimerà
Àngel Guimerà
Escola Vedruna-Àngels
Vinyes verdes vora la mar (1)
Vinyes verdes vora la mar (1)
joanmolar
Les moneres
Les moneres
escolagirasol
L'IMPERIALISME 1870-1914
L'IMPERIALISME 1870-1914
finamorenoo
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
Antonio Núñez
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
martav57
Recursos literaris
Recursos literaris
P. J.
Societat i conflicte social al segle xix
Societat i conflicte social al segle xix
ahidalg_04
Elements i compostos (2)
Elements i compostos (2)
Ramon Grau
El modernisme català
El modernisme català
Montse Torrescasana
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
malbert1
Segle d’or de la literatura catalana
Segle d’or de la literatura catalana
Dolors Taulats
Mais procurados
(20)
La reproducció dels animals
La reproducció dels animals
Mar i cel
Mar i cel
La dona a la societat actual
La dona a la societat actual
L’edat contemporània
L’edat contemporània
fongs
fongs
Jacint Verdaguer
Jacint Verdaguer
Activa Passiva
Activa Passiva
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
Oració composta: coordinada, juxtaposada, subordinada
Àngel Guimerà
Àngel Guimerà
Vinyes verdes vora la mar (1)
Vinyes verdes vora la mar (1)
Les moneres
Les moneres
L'IMPERIALISME 1870-1914
L'IMPERIALISME 1870-1914
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
LA REVOLUCIÓ INDUSTRIAL
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
Espanya comunitats autònomes,províncies i relleu (mapes)
Recursos literaris
Recursos literaris
Societat i conflicte social al segle xix
Societat i conflicte social al segle xix
Elements i compostos (2)
Elements i compostos (2)
El modernisme català
El modernisme català
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
7 Els Rius: Vessant Atlàntic I Cantàbric
Segle d’or de la literatura catalana
Segle d’or de la literatura catalana
Destaque
Material didàctic
Material didàctic
La Fageda
Pasos para elaborar un yogurt
Pasos para elaborar un yogurt
tatianachz
4.2 bacteris del iogurt
4.2 bacteris del iogurt
xescajaume
Powerpoint la fageda
Powerpoint la fageda
Maria Martin
Els éssers vius més senzills
Els éssers vius més senzills
erissech
Projecte La Fageda (català)
Projecte La Fageda (català)
La Fageda
La Fageda (Presentación castellano)
La Fageda (Presentación castellano)
La Fageda
Alba mas morales
Alba mas morales
CRP del Tarragonès
Conferència emma
Conferència emma
afuster4
Fermentacion lactica
Fermentacion lactica
Barrionuevoaylin
Power Point Vaques
Power Point Vaques
infantilceipflix
La xocolata
La xocolata
scarrion3
GENÈTICA
GENÈTICA
Míriam Redondo Díaz (Naturalsom)
Observación de células procariotas en el yogurt
Observación de células procariotas en el yogurt
David Jose Sanroman Gutierrez
Proceso productivo del Yogurt
Proceso productivo del Yogurt
Dieegoh123
Les Vaques
Les Vaques
Eduardo CONNOLLY
FEM MELMELADA
FEM MELMELADA
mariasun
Destaque
(17)
Material didàctic
Material didàctic
Pasos para elaborar un yogurt
Pasos para elaborar un yogurt
4.2 bacteris del iogurt
4.2 bacteris del iogurt
Powerpoint la fageda
Powerpoint la fageda
Els éssers vius més senzills
Els éssers vius més senzills
Projecte La Fageda (català)
Projecte La Fageda (català)
La Fageda (Presentación castellano)
La Fageda (Presentación castellano)
Alba mas morales
Alba mas morales
Conferència emma
Conferència emma
Fermentacion lactica
Fermentacion lactica
Power Point Vaques
Power Point Vaques
La xocolata
La xocolata
GENÈTICA
GENÈTICA
Observación de células procariotas en el yogurt
Observación de células procariotas en el yogurt
Proceso productivo del Yogurt
Proceso productivo del Yogurt
Les Vaques
Les Vaques
FEM MELMELADA
FEM MELMELADA
Semelhante a Elaboració del iogurt (La Fageda)
Unitat 7 (A)
Unitat 7 (A)
Cristina Rodon
Tecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentària
xavi15081999
Alimentacio australia
Alimentacio australia
Agència per a la Competitivitat de l'empresa - ACCIÓ
Fabricació manipulació i ............
Fabricació manipulació i ............
mahmadi9
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
JRAMONSERRA
Tecnologia
Tecnologia
Yuusra Ajaez
La industria textil i la alimentaria
La industria textil i la alimentaria
Nidia Garcia
Tr julissa
Tr julissa
campperol
Conservació dels aliments
Conservació dels aliments
martinezmartinezjoana4
Impuls Vital
Impuls Vital
uac1
Full etiquetatge
Full etiquetatge
EVAMASO
Alimentació sostenible IV: ous, lactis i mel (01/02/2011)
Alimentació sostenible IV: ous, lactis i mel (01/02/2011)
Jesús Frare Garcia
Fabricació manipulació i ............
Fabricació manipulació i ............
mahmadi9
Conservacio dels aliments
Conservacio dels aliments
Ermelinda Saavedra
TransgèNics
TransgèNics
Celsa Cortijo
Fabricació manipulació i conservació dels aliments
Fabricació manipulació i conservació dels aliments
albaroca7
m
m
Guillem Saborit
Presentacion de tecno (1) (1)
Presentacion de tecno (1) (1)
facundouriel
S4 Benetar Animal 2part
S4 Benetar Animal 2part
Unio de Pagesos
Semelhante a Elaboració del iogurt (La Fageda)
(19)
Unitat 7 (A)
Unitat 7 (A)
Tecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentària
Alimentacio australia
Alimentacio australia
Fabricació manipulació i ............
Fabricació manipulació i ............
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
Tecnologia
Tecnologia
La industria textil i la alimentaria
La industria textil i la alimentaria
Tr julissa
Tr julissa
Conservació dels aliments
Conservació dels aliments
Impuls Vital
Impuls Vital
Full etiquetatge
Full etiquetatge
Alimentació sostenible IV: ous, lactis i mel (01/02/2011)
Alimentació sostenible IV: ous, lactis i mel (01/02/2011)
Fabricació manipulació i ............
Fabricació manipulació i ............
Conservacio dels aliments
Conservacio dels aliments
TransgèNics
TransgèNics
Fabricació manipulació i conservació dels aliments
Fabricació manipulació i conservació dels aliments
m
m
Presentacion de tecno (1) (1)
Presentacion de tecno (1) (1)
S4 Benetar Animal 2part
S4 Benetar Animal 2part
Mais de La Fageda
Memòria sostenibilitat 2016
Memòria sostenibilitat 2016
La Fageda
Memòria de Sostenibilitat 2013
Memòria de Sostenibilitat 2013
La Fageda
Recursos informatius sobre La Fageda
Recursos informatius sobre La Fageda
La Fageda
La Fageda. Memòria de Sostenibilitat 2012
La Fageda. Memòria de Sostenibilitat 2012
La Fageda
La Fageda, exemple de cooperativa del nou estudi de Ciriec sobre empreses mod...
La Fageda, exemple de cooperativa del nou estudi de Ciriec sobre empreses mod...
La Fageda
El iogurt no caduca
El iogurt no caduca
La Fageda
"Farem els millors iogurts de granja", capítol del llibre "La Fageda. Històri...
"Farem els millors iogurts de granja", capítol del llibre "La Fageda. Històri...
La Fageda
Dossier premsa 2013
Dossier premsa 2013
La Fageda
Dossier prensa 2013
Dossier prensa 2013
La Fageda
Registre climogrames de La Fageda
Registre climogrames de La Fageda
La Fageda
La Fageda. Cas 2.0
La Fageda. Cas 2.0
La Fageda
Cas La Fageda (Corporate Excellence)
Cas La Fageda (Corporate Excellence)
La Fageda
La Fageda. Memoria de sosteniblidad 2010 (castellano)
La Fageda. Memoria de sosteniblidad 2010 (castellano)
La Fageda
1r capítol "La Fageda. Història d'una bogeria".
1r capítol "La Fageda. Història d'una bogeria".
La Fageda
Conferència Cristóbal Colón (Congrés AECOC 2002)
Conferència Cristóbal Colón (Congrés AECOC 2002)
La Fageda
Alimentació i maneig de les vaques
Alimentació i maneig de les vaques
La Fageda
La Fageda: otra empresa es posible (José A. Segarra)
La Fageda: otra empresa es posible (José A. Segarra)
La Fageda
El gelat de llet de La Fageda. D'on ve i com es fa.
El gelat de llet de La Fageda. D'on ve i com es fa.
La Fageda
Il progetto de La Fageda (Daniela Asterri)
Il progetto de La Fageda (Daniela Asterri)
La Fageda
Cas La Fageda (EOI)
Cas La Fageda (EOI)
La Fageda
Mais de La Fageda
(20)
Memòria sostenibilitat 2016
Memòria sostenibilitat 2016
Memòria de Sostenibilitat 2013
Memòria de Sostenibilitat 2013
Recursos informatius sobre La Fageda
Recursos informatius sobre La Fageda
La Fageda. Memòria de Sostenibilitat 2012
La Fageda. Memòria de Sostenibilitat 2012
La Fageda, exemple de cooperativa del nou estudi de Ciriec sobre empreses mod...
La Fageda, exemple de cooperativa del nou estudi de Ciriec sobre empreses mod...
El iogurt no caduca
El iogurt no caduca
"Farem els millors iogurts de granja", capítol del llibre "La Fageda. Històri...
"Farem els millors iogurts de granja", capítol del llibre "La Fageda. Històri...
Dossier premsa 2013
Dossier premsa 2013
Dossier prensa 2013
Dossier prensa 2013
Registre climogrames de La Fageda
Registre climogrames de La Fageda
La Fageda. Cas 2.0
La Fageda. Cas 2.0
Cas La Fageda (Corporate Excellence)
Cas La Fageda (Corporate Excellence)
La Fageda. Memoria de sosteniblidad 2010 (castellano)
La Fageda. Memoria de sosteniblidad 2010 (castellano)
1r capítol "La Fageda. Història d'una bogeria".
1r capítol "La Fageda. Història d'una bogeria".
Conferència Cristóbal Colón (Congrés AECOC 2002)
Conferència Cristóbal Colón (Congrés AECOC 2002)
Alimentació i maneig de les vaques
Alimentació i maneig de les vaques
La Fageda: otra empresa es posible (José A. Segarra)
La Fageda: otra empresa es posible (José A. Segarra)
El gelat de llet de La Fageda. D'on ve i com es fa.
El gelat de llet de La Fageda. D'on ve i com es fa.
Il progetto de La Fageda (Daniela Asterri)
Il progetto de La Fageda (Daniela Asterri)
Cas La Fageda (EOI)
Cas La Fageda (EOI)
Elaboració del iogurt (La Fageda)
1.
Origen i fabricació
del iogurt El consum del iogurt no ha parat de créixer durant els darrers 100 anys. El nom de iogurt prové dels Balcans. S’admeten les paraules iogurt i ioghourt; la primera prové del grec i la segona del turc. Avui, Suïssa, amb 19 kg per any i habitant, és el país del món on més iogurt es consumeix. Els seus orígens es remunten probablement al moment en què l’home es posa munyir animals domèstics per extreure’n llet. Com en el cas del formatge, als seus inicis el iogurt no era ni més ni menys que un bon mitjà per conservar la llet. De fet, la recepta bàsica és simplement la llet tallada sota l’acció de ferments naturals. La dificultat per industrialitzar-ho, però, resideix en el domini d’aquesta fermentació. Des del moment en què arriba a fàbrica, la llet es pasteuritza (el nom ve del científic francès Pasteur), és a dir, s’aixeca la temperatura per tal d’eliminar la flora bacteriana patògena que pugui haver-hi, tot conservant-ne les vitamines i les característiques substancials del producte. La llet deixa d’estar en contacte amb l’aire. Tot seguit, dins aquest medi protegit , s’introdueixen el bacteris prèviament seleccionats que fabricaran el iogurt (streptococcus thermophillus i lactobacillus bulgaricus). Són ferments vius, conservats per congelació, els qui permetran fabricar varis milers de litres de iogurt. La proporció és de 10 milions de bacteris per gram. Això vol dir que n’hi ha 1.250 milions en cada envàs de iogurt ! Aproximadament en 3 o 4 hores, els bacteris transformen la lactosa de la llet en àcid làctic. L’acidificació del producte fa que les proteïnes coagulin de manera uniforme, donant lloc a la massa pròpia del iogurt. El iogurt ja està llest. Quedarà quallat si la fermentació es produeix dins el vas i més líquid si es porta a terme en el tanc. L’acidesa produïda pels bacteris impedeix tanmateix que es desenvolupin gèrmens patògens. No cal, per tant, afegir cap mena de conservant. Un cop tancat l’envàs, el iogurt és una substància molt estable. El iogurt és un producte ben viu i cal que se’n mantingui. Per aquesta raó és força important respectar la cadena de fred. El fred bloqueja l’activitat dels milions de bacteris que es troben dins de cada iogurt. Ara bé, si la temperatura puja, es torna a activar la fermentació. En canvi, conservant-los entre 1 i 8 graus, els iogurts es podrien consumir fins dos mesos després d’haver estat produïts, tot i que convé respectar la data de caducitat impresa als envasos. El premi Nobel rus Metchnikoff va ser el primer científic a estudiar, a principis del segle XX, els efectes benèfics del iogurt per a la salut. La longevitat de la població dels Balcans que consumia aquest producte li va cridar l’atenció. El iogurt, fabricat i conservat amb cura, representa força beneficis per a la salut: • Millora de l’equilibri bacterià de l’organisme • Modula la resposta immunològica • Proporciona efectes antiinflamatoris en la mucosa intestinal © La Fageda, 2003
2.
•
Aporta calci a la dieta • Proporciona alleugeriment en alguns casos de diarrea • És apte per a persones amb intolerància a la lactosa (consum moderat) El iogurt de granja posseeix el bo i millor de totes aquestes qualitats, ja que ha estat fabricat en proximitat o contacte amb les vaques, la llet de les quals fermentarà per donar lloc als iogurts. La fabricació és un procés curt on s’assegura en tot moment la “traçabilitat” dels components que hi intervenen: se sap que aquest iogurt prové d’aquesta llet i la llet d’aquestes vaques. D’altra banda, la llet no entra en contacte amb agents exteriors, sinó que circula directament dels conductes de munyir als dipòsits de fermentació. El iogurt industrial, en canvi, és fabricat sota paràmetres de preu i quantitat. La més gran quantitat amb el menor cost possible. Les pressions de les grans cadenes de distribució són enormes. Si se’n vol vendre molt, si es vol ocupar un espai important en el lineal de iogurts, cal tenir un preu cada cop més competitiu i assegurar una gran rotació de producte. Aquesta és la raó d’haver industrialitzat la fabricació de iogurt. Per tant, lògicament, el iogurt industrial ni és tan bo, ni fa tan de bé al nostre organisme com el iogurt de granja. © La Fageda, 2003
Baixar agora