1. Restaurant/Café Trends
The future belongs to those
who prepare for it today
- Malcolm X

2. Voorwoord Omdat stilstaan achteruit gaan is, omdat toekomstkijken
fascinerend is. Ik heb de luxe dat ik elke dag mag
rondkijken over wat er leeft en gebeurt in de horecasector
en ver daarbuiten.
Ik bundel al deze inzichten dan ook graag voor jullie in trends.
Ik probeer voor jullie te filtreren wat voor jullie van belang
kan zijn.
Om het toch wat ‘verteerbaar’ te maken, heb ik de trends
gesplitst in 4 aparte presentaties
met veel voorbeelden en linken:
• Consumenten
• Restaurant Café
• Hotel
• Digitaal
Ik wens u veel plezier, inspiratie en eigen inzichten toe.
Charlotte D’heedene
Adviseur Marketing en Communicatie
@GuideaHoreca

3. Concept Je kan niet voor iedereen goeddoen.
Als je een uniek concept wil op touw zetten,
dan kies je een doelgroep en baseer je je
verhaal op één of enkele (toekomstige)
waarden.
Bron voor de Reca Trends: Foodinspiration
Trendreport 2012

4. Reca New Asian Oprukkende Aziatische concepten
De afgelopen jaren zagen we in ons deel van de
wereld een groeiende belangstelling voor de
oosterse keuken. Foodconcepten die verse,
gezonde items bieden die snel geserveerd worden,
groeien als kool.
• Noodle bar, Oodlz (www.oodlz.nl). Amsterdam
Het idee van Oodlz is dat je zelf je verse
noodlesoup kunt maken. Oodlz heeft altijd twee
zelfgemaakte bouillons (vega en kip). Je voegt er
zelf nog je noodles, je groente en kruiden toe.
• Kabu (www.kabu.be). Brussel
Op de kleine kaart staan gerechtjes met vaak
maar een paar ingrediënten, maar wel tot in detail
uitgewerkt en ultrahip. De gerechten komen in
stijlvolle zwarte doosjes. In de doosjes zit sushi of
kaviaar, maar ook apartere gerechten zoals
yakitori van octopus, carpaccio‟s, gepocheerde
eieren,… Alles wordt klaargemaakt in de „open
haard‟.

5. Reca New Rituals De (her)ontdekking en implementatie
van rituelen & eetcultuur
In onzekere tijden gaan we op zoek naar
geborgenheid, herkenning en tradities. Het delen
van een maaltijd brengt mensen weer samen,
geeft warmte en biedt troost.
• Passievolle ambachten
Visroker www.hetvishuis.be
• Eetrituelen
Thee www.japansewinkeltje.nl
• Oude conserveermethoden herontdekt
De vernieuwers gaan weer roken, pekelen,
inleggen, konfijten en fermenteren. Vb. Zuurdesem
• Delen als nieuwe standaard
Je deelt je gerechten, je tafel, een avond uit of
simpelweg interesses. www.share-a-table.be

6. Reca Food Tribes Eten als katalysator van nieuwe
sociale groepen
Food = Lifestyle
Voedsel is in toenemende mate een manier om een
statement te maken. Je bent wat je eet en daar
ben je trots op. Voeding is cool en je
voedselopvattingen een statussymbool. Bovendien
zijn we allemaal „connected‟: we zoeken via
(online) netwerken contact met gelijkgestemden.
We vormen daardoor allemaal „food tribes‟.
Consumenten worden zich meer bewust van het
feit dat de huidige voedselproductiesystemen niet
langer voldoen. Zij zijn geïnteresseerd in de
herkomst van eten en vinden diervriendelijkheid en
fair trade belangrijk.
• Op festivals wil de festivalganger gezonde
alternatieven voor fastfood. StarMeal op Werchter

7. Reca Urban Farming De behoefte aan vers
van dichtbij, liefst direct uit de stad
Vroeger was het normaal dat je als gezin of
gemeenschap zelfvoorzienend was. Je verbouwde
je eigen groenten, hield kippen voor de eieren en
had vee voor het vlees. In de afgelopen decennia
zijn nieuwe generaties onder invloed van
individualisering, urbanisering en globalisering
ontkoppeld van de seizoenen in de natuur en de
voedselproductie.
Er leeft een sterke behoefte om de band met de
natuur te herstellen. Urban farming, community
supported agriculture, zelfpluktuinen,
kweekworkshops, oogstfeesten; we willen zelf
weer weten hoe ons eten groeit en waar het
vandaan komt.
• Wok-a-way kweekt zijn eigen kruiden op het dak.
• Kruiden en fruitsoorten die chef-kok Gert de
Mangeleer serveert in driesterrenrestaurant Hertog
Jan in Brugge, komen uit eigen tuin.

8. Reca Bistronomie Complexloze horecaconcepten
en eerlijk eten
Bistronomie – een samentrekking van de woorden
bistro en gastronomie – staat voor de combinatie
van een eerlijke keuken, een ongedwongen sfeer
en een correcte prijs-kwaliteitverhouding.
Consumenten keren zich af van stijve opgeklopte
luxe, maar wensen niet in te leveren op kwaliteit.
Dus geen gedienstige zaalbrigade, geen tafels met
gesteven linnen, geen borden met onherkenbaar
moleculair eten, beschilderd met strepen saus...
• Bistronomiegids België www.bistronomie.be
• www.de-vitrine.be

9. Reca Rough Kitchen Ruige en Ruwe horeca
De Rough Kitchen is ontstaan als tegenreactie op de
vervrouwelijking in de horeca in afgelopen jaren.
Maar de mannen slaan terug. We zien tegenwoordig
steeds vaker ruige en ruwe concepten, zonder
opsmuk. In een tijd waarin je achter computers zit,
kinderen naar de crèche brengt en op de
werkvloer de gedragsregels moet naleven is er
weinig ruimte om de mannelijke oerinstincten te
botvieren. Onbehouwen in de weer met potten pils,
vuur en hompen vlees: in de Rough Kitchen draait
het om kwaliteitsvlees en from-nose-to-tail. Of van
vin tot vissenbek. Er wordt gekookt op open vuur
en stoere gerechten zijn in. Leuk detail: de
vrouwen volgen dit keer de mannen.
Bbq, worst, ballen, hamburger, nose to tail restaurants
duiken op.
• Balls&Glory - Gent www.ballsnglory.be
• Ellis Gourmet Burger - Brussel
www.ellisgourmetburger.com

10. Reca Vegetarian Trend van meer vegetarisch aanbod
en consumptie
Vegetarisme is nog steeds hot. Er zijn verkiezingen
voor sexy vegetariërs, speciale glossy‟s,
vegetarische restaurantweken en tal van coole
vegaconcepten waar ook niet-vegetariërs graag
een hapje eten.
De implicaties voor de horeca zijn groot: zonder
vegetarisch menu word je niet serieus genomen.
Wees creatief met groente; vegetarisch is niet
meer zweverig of hippie!
• www.greenway.be
• GingerLove van vegetarisch restaurant Lombardia,
de variant op de artisanale gemberthee als bij
toeval wereldwijde aandacht. Een journaliste van
The Wall Street Journal had deze drank weten te
smaken tijdens een verblijf in Antwerpen en vond
dat GingerLove een eervolle vermelding verdiende
in de lijst van “Must do‟s in Belgium”. GingerLove
prijkte plots naast namen als Dries van Noten en
Rubens, en de bal ging aan het rollen.

11. Reca No Waste (Her)gebruik van het complete product
We leven in een periode van „overshoot‟. Dat betekent
dat we jaarlijks meer consumeren dan de aarde
ons duurzaam kan leveren. Daarmee plegen we
roofbouw op onze natuurlijke hulpbronnen en
grondstoffen. En dan hebben we het niet alleen
over voedsel, maar ook over energie, water en
grondstoffen die worden verspild. Het besef dat we
ons consumptiegedrag en onze productiewijze
moeten veranderen voor een duurzame
ontwikkeling dringt steeds meer door.
• Kneusjes worden het helemaal! Culinary Misfits.
Dit cateringbedrijf in Duitsland gebruikt uitsluitend
producten die de supermarkten en restaurants
weigeren te gebruiken vanwege hun imperfecties.
• Bij J.E.F, een gastropub in Gent, serveren ze elke
vrijdagavond "goestjes", vijf hapjes waarin ze de
leftovers van de week verwerken. Dit concept heet
„JEF eet laat‟. Voor €20 kun je mee-eten van de
restjes die van tafel komen. www.j-e-f.be

12. Reca Pricing Prijselasticiteit en yieldmanagement
op de menukaart
Qua prijsstelling zien we twee tendensen. Aan de ene
kant zien we dat consumenten onder invloed van
de crisis op zoek gaan naar prijsveiligheid. Dit
verklaart de populariteit van de nieuwe generatie
all-you-can-eat-concepten en buffetrestaurants.
Aan de andere kant zien we dat traditionele vaste
prijzen steeds vaker worden losgelaten. Yielding
doet na luchtvaart en hotellerie eindelijk ook zijn
intrede in de horeca. Prijzen fluctueren al naar
gelang de drukte, maar ook tijd, temperatuur of
beurskoersen kunnen tegenwoordig de prijs
beïnvloeden.
Nieuwe kortingen
• Groupon in Sterrenzaken
• Pay Less tussen vier en zes
• Vroeg reserveren loont
• Waardebepaling achteraf vb. „t Feithuis -
Groningen

13. Reca Anders denken
De crisis is een zegen voor de creativiteit.
Wie radicaal kiest, heeft kansen in de niche
Wanneer de omstandigheden ongunstig zijn, wordt er
een beroep gedaan op je creativiteit. Dan komt het
er op aan. Weet je als ondernemer je hoofd ook in
crisistijd boven water te houden? Kun je, je
onderscheiden van de concurrentie?
• Be Guerilla: Pop-upstores & -restaurants
De Tram Experience - Brussel
www.visitbrussels.be
• Be Flexible: Foodtrucks. Dineren in de lucht:
www.dinnerinthesky.com
• Be Transparant: Crowdsourcing & -funding

14. Reca Culi Crossovers
Spannende mengvormen tussen creatieve disciplines
Inspiratie ligt op straat. Iedereen die op zoek is naar
nieuwe ideeën voor zijn business weet dat-ie
eropuit moet. Leren van anderen, kijken naar best
practices.
Creatieve disciplines - denk aan mode, film, theater,
design, technologie - gaan zich steeds intensiever
bemoeien met de wereld van eten en drinken. Dat
leidt tot een enorme boost in verschijningsvormen
van eten, verpakkingen, horeca- en
gastvrijheidsconcepten.
• Hotel Droog in Amsterdam. Zowel een Gallery,
design winkel, café/restaurant, 1 kamer hotel,
Beauty shop, Fashion. Alles op 1 plek.
www.hoteldroog.com

15. Reca Culi Crossovers
Spannende mengvormen tussen creatieve disciplines
Inspiratie ligt op straat. Iedereen die op zoek is naar
nieuwe ideeën voor zijn business weet dat-ie
eropuit moet. Leren van anderen, kijken naar best
practices.
Creatieve disciplines - denk aan mode, film, theater,
design, technologie - gaan zich steeds intensiever
bemoeien met de wereld van eten en drinken. Dat
leidt tot een enorme boost in verschijningsvormen
van eten, verpakkingen, horeca- en
gastvrijheidsconcepten.
• Hotel Droog in Amsterdam. Zowel een Gallery,
design winkel, café/restaurant, 1 kamer hotel,
Beauty shop, Fashion. Alles op 1 plek.
www.hoteldroog.com

16. Reca Technology
Hoe techtrends ingrijpen op de foodmarkt
Het techno-optimisme is ondanks de economische
crisis nog nooit zo groot geweest. Of het nu gaat
om de mogelijkheden van foodprinting of nieuwe
teeltmethoden met een duurzame hogere
opbrengst, technologie maakt het leven leuker en
makkelijker.
• Voedseltechnologie: Foodprinting
• Meten = weten: the quantified self
http://quantifiedself.com of Food Apps: The Eatery
is een iPhoneapp die helpt gezond te eten.
• Gastvrijheid 2.0:
mobiel betalen > Google wallet, Starbucks, Square
mobiel reserveren > Couverts, Foursquare,
Opentable, Coaster
mobiel bestellen > The plaza hotel in New York
(roomservice), Touchbistro, Twaiter.nl
• Gamification: learning the fun way > My Marriott
hotel, roamler, recruitment

17. Reca Blurring Foodretail
Over hoe sectoren verder vervagen
In het blurring-tijdperk wordt gestreden om de
onverdeelde aandacht van de consument. Het
gaat erom het juiste product, op de juiste plek, op
het juiste moment bij de consument te brengen,
tegen een psychologisch acceptabele prijs en met
een passende kwaliteit.
Ook voor ondernemers in conjunctuurgevoelige
horeca en toeristische seizoensbedrijven is het
verbreden van de activiteiten noodzaak.
Traditionele horeca biedt „on the go‟-oplossingen
aan en we zien horeca de kant van retail opgaan
door bijvoorbeeld producten te verkopen die in het
restaurant worden geserveerd.
• www.eataly.com, www.selexyz.nl,

18. Reca New Social
De impact van social media & networks op de horeca
Social media is sinds dit jaar de nr.1 activiteit op
internet en stootte de porno-industrie van haar
troon. Hyves, Twitter en Facebook worden door
veel bedrijven in gezet. Maar alleen met mooie een
account kom je er niet, omgaan met social media
betekend innoveren. En, er is meer: Google+,
Pinterest en initiatieven zoals social dining nemen
toe in populariteit.
• Je vertrouwt eerder je vrienden dan een
adverteerder. Daarom zijn reviewsites zo populair.
Tripadvisor, spotted by locals, Yelp, Chefs feed.
• Deel je eten. > Foodspotting.com, nosh, foodily,
forkly, instagram.

19. Reca Ontbijt Brunch
De impact van social media & networks op de horeca
In de VS is buitenshuis ontbijten echter heel gewoon.
Daar zijn ze al een stapje verder en rekken ze de
ontbijttijden op. De 24-uurseconomie maakt dat je
daar dag en nacht kunt ontbijten.
Ook in België zien we een voorzichtige
volwassenwording van het ontbijt buitenshuis.
Daghoreca rekt de ontbijttijden op en ontdekt de
brunch. Want waarom zou je maar tot 11.00 uur je
ontbijtgerechten mogen bestellen? Hotels
herbezinnen zich op hun hotelontbijt en dan zijn er
nog de nichespelers, die bewust kiezen voor een
onontdekt ontbijtmarktsegment.
> Hema en Ikea spelen hier al gretig op in.

20. Tot slot Tot zover de bundeling van huidige Recatrends.
Vind je deze presentatie eerder trendquatch dan watch?
Dan hoor ik het graag,
Charlotte D’heedene
Adviseur Marketing en Communicatie
Twitter: @GuideaHoreca
Facebook: Guidea
E-mail: Charlotte.Dheedene@guidea.be
Telefoon: 050/47.15.90