Por: Victor Bianchi
Whisky, Cognac e Calvados
História do Whisky
• Primeiro registro em 1405 na Irlanda. (morte por aqua vitae). 1496 Escócia.
• Era uma bebida da elite...
Matéria prima do Whisky
Cereais
• Cevada.
• Centeio.
• Milho.
• Trigo.
• Aveia.
Água.
Turfa*
• Material de origem vegetal ...
Produção do Whisky
• Maltagem: Grãos germinados (mais açúcar) e torrados (emprego da turfa).
• Moagem: os grãos são esmaga...
Tipos de Whisky
• Blended: mais globalizado, sabor e características provenientes da mistura de whisky de malte
e grão.
• ...
Idade do Whisky
• A idade será dada de acordo com o tempo de envelhecimento do whisky em seu barril.
• Já os Blendeds que ...
Países produtores de Whisky
• Canadá: Canadian Club e Rye Whiskie.
• EUA: Tennessee e Bourbon.
• Escócia: Speyside, Campbe...
Características do Whisky
• Bebida envelhecida.
• Origem – Escócia e Irlanda.
• Sabor e aroma vindos da turfa e/ou do barr...
Degustação do Whisky
• Uso da taça ISO.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Água em temperatura ambient...
Marcas de Whisky
História do Cognac
• Brandy que surgiu na França.
• Feitos a base de uva.
• Cognac passou a ser feito a partir de vinho e ...
Região produtora do Cognac
• Grand Champagne – melhores cognac devido a qualidade do terreno.
• Petit Champangne – semelha...
Matéria prima do Cognac
• Vinhos Brancos da região de Cognac.
Fabricação do Cognac
• Fermentação: 3 a 5 semanas. Vinho ácido com pouco álcool, (8 litros para 1).
• Destilação: 2 etapas...
Tipos de Cognac
• (***); Três estrelas – mínimo de 3 anos de envelhecimento.
• V.O; Very Old – mais de 5 anos.
• V.S.O; Ve...
Característica do Cognac
• Bebida envelhecida.
• DOC – região de Cognac na França.
• Teor alcoólico em torno de 40%.
• Mui...
Degustação do Cognac
• Uso da taça ISSO ou Baloon.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Sentir o sabor e...
Principais marcas de Cognac
Armangnac
• Fabricados a partir de suco de uvas.
• Também é francês, maior variedade de uvas permitindo uma maior flexibil...
Calvados
• Destilado feito à base de maçã. Onde é feito a sidra, que é destilada.
• Originário da Baixa-Normândia, França....
Drinks
• Irish Coffee.
• Whisky Sour.
• Brandy Alexander
• Almond Sour
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  1. 1. Por: Victor Bianchi Whisky, Cognac e Calvados
  2. 2. História do Whisky • Primeiro registro em 1405 na Irlanda. (morte por aqua vitae). 1496 Escócia. • Era uma bebida da elite feita nos monastérios • Em 1506 a Escócia compra uma grande quantidade de whisky e passa a ter o monopólio sobre a produção. • Rei Henrique VIII dissolve os monastérios, levando os monges para as cidades, fazendo com que o whisky passasse a ser produzido em casas, fazendas, etc. • Não envelhecido e não diluído. • Usado como moeda de troca na Revolução Americana. • Única bebida não proibida na Lei Seca nos EUA, porém só se podia comprar com receita médica. • Briga entre o Tennessee do Jack Daniel’s e Kentucky por causa do Bourbon (Whisky feito com 51% de milho).
  3. 3. Matéria prima do Whisky Cereais • Cevada. • Centeio. • Milho. • Trigo. • Aveia. Água. Turfa* • Material de origem vegetal (musgos, cascas de árvores, etc) que formam um “carvão”. • Usado na Escócia principalmente, no momento de maltagem dos grão para darem características defumadas.
  4. 4. Produção do Whisky • Maltagem: Grãos germinados (mais açúcar) e torrados (emprego da turfa). • Moagem: os grãos são esmagados para abrir a superfície de contato. • Cozimento: somente para o milho que é o cereal usado que não sé maltado. • Amassadura: infusão dos cereais com água para formação do mosto. • Destilação. • Envelhecimento em tonéis de carvalho.
  5. 5. Tipos de Whisky • Blended: mais globalizado, sabor e características provenientes da mistura de whisky de malte e grão. • Grain: Produzidos com cereais como milho e trigo. • Puro Malt: Whisky feito somente de cereais maltados. • Single Malt: Feito só de cevada. • Vatted: mistura de dois ou mais single maltes.
  6. 6. Idade do Whisky • A idade será dada de acordo com o tempo de envelhecimento do whisky em seu barril. • Já os Blendeds que são misturas de whiskys de várias idades colocamos no rótulo a menor idade.
  7. 7. Países produtores de Whisky • Canadá: Canadian Club e Rye Whiskie. • EUA: Tennessee e Bourbon. • Escócia: Speyside, Campbeltown, Islay, Island, Highland e Lowland. • Irlanda: Jameson. • Japão: Suntory Yamazak.
  8. 8. Características do Whisky • Bebida envelhecida. • Origem – Escócia e Irlanda. • Sabor e aroma vindos da turfa e/ou do barril de carvalho. • Teor alcoólico em torno de 40%.
  9. 9. Degustação do Whisky • Uso da taça ISO. • Olhar a lágrima da bebida. • Olhar a cor da bebida • Água em temperatura ambiente para misturar ao whisky, liberando os aromas da bebida. • Checar o brilho: mais brilhante = filtração, não pode ficar turvo. • Sentir o sabor e corpo da bebida. • E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado, defumado, etc.
  10. 10. Marcas de Whisky
  11. 11. História do Cognac • Brandy que surgiu na França. • Feitos a base de uva. • Cognac passou a ser feito a partir de vinho e ganhou seu DOC. • Doc = destilado de vinhos da região de Cognac, França, com dupla destilação (pot still) e envelhecido em carvalho.
  12. 12. Região produtora do Cognac • Grand Champagne – melhores cognac devido a qualidade do terreno. • Petit Champangne – semelhante aos cognacs de Gran Champangne. • Borderies – coração da região, rica em calcário, bebida rica em aromas e sabores. • Fine Bois – terreno de calcário e greda, baixa qualidade dos vinhos e pouco aroma. • Bons Bois – terreno pobre, bebida de alto teor alcoólico com muito aroma. • Bois Ordinaires e Bois Communs – mais afastadas, terreno litorâneo, forte sabor de terra.
  13. 13. Matéria prima do Cognac • Vinhos Brancos da região de Cognac.
  14. 14. Fabricação do Cognac • Fermentação: 3 a 5 semanas. Vinho ácido com pouco álcool, (8 litros para 1). • Destilação: 2 etapas por pott still, duram 8 horas em média, tendo como resultado um líquido com teor alcoólico em torno de 70%. (tira-se cabeça e cauda). Só é feita entre o mês de novembro até o mês de março. • Envelhecimento: barris de carvalho, no mínimo 3 anos de descanso, passando depois para cascos mais velhos, se perde em torno de 3 a 4% de teor alcoólico por ano.
  15. 15. Tipos de Cognac • (***); Três estrelas – mínimo de 3 anos de envelhecimento. • V.O; Very Old – mais de 5 anos. • V.S.O; Very Special Old – mais de 15 anos. • V.S.O.P; Very Special Old Pale – mais de 20 anos. • V.V.S.O.P; Very Very Special Old Pale – mais de 25 anos. • X.O; Extra Old – mais de 30 anos. • * Idade dos blendeds dada como as do whisky.
  16. 16. Característica do Cognac • Bebida envelhecida. • DOC – região de Cognac na França. • Teor alcoólico em torno de 40%. • Muito aromática e com sabores marcantes.
  17. 17. Degustação do Cognac • Uso da taça ISSO ou Baloon. • Olhar a lágrima da bebida. • Olhar a cor da bebida • Sentir o sabor e corpo da bebida. • E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.
  18. 18. Principais marcas de Cognac
  19. 19. Armangnac • Fabricados a partir de suco de uvas. • Também é francês, maior variedade de uvas permitindo uma maior flexibilidade em sua produção. • Patent Still. • Não é DOC.
  20. 20. Calvados • Destilado feito à base de maçã. Onde é feito a sidra, que é destilada. • Originário da Baixa-Normândia, França. • É DOC. • Passa por envelhecimento em barris de carvalho. • A degustação: Olhar a lágrima da bebida. Olhar a cor da bebida Sentir o sabor e corpo da bebida. E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.
  21. 21. Drinks • Irish Coffee. • Whisky Sour. • Brandy Alexander • Almond Sour

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