Vinho
Por: Victor Quaranta
Tipos de Vinho
• Tranquilos
• Espumantes
• Fortificados
Vinhos Tranquilos
• Não possuem gás e contém entre 8 á 15% de
álcool.
Vinhos Espumantes
• Vinhos que tem o gás carbônico retido.
Os exemplos mais clássicos são as cavas e os
champagnes
Vinhos fortificados
• Tem entre 15 e 22% de álcool
Estilos de vinho Cor
• Tinto
• Branco
• Rosé
Tinto
Vinhos provenientes de uvas tintas
Branco
• Vinhos provenientes de uvas brancas e tintas
sem a casca
• Podem ser Blanc de Blanc ou Blan de Noir
Rosé
• Feitos de uvas tintas em que o vinho tem
menos contato com as peles.
Estilo de vinho: Doçura
• Seco
• Meio Seco
• Doce
Seco
• O Açúcar converte todo o açúcar em álcool
Meio Seco
• As leveduras são retiradas do suco antes de
converter todo açúcar em álcool.
Doce
• As uvas contém tanto açúcar que as leveduras
morrem antes de converter todo o açúcar em
álcool.
• Os vinhos fortifi...
Estilo de vinho: Corpo
• Ligeiro
• Médio
• Muito Corpo
Corpo Ligeiro
Refrescantes e fáceis de beber
Corpo médio
• São mais ricos, algumas vezes por estagiar em
barris de carvalho
Muito corpo
• O vinho é bastante concentrado e pesado.
Na boca...
• É possível perceber se o vinho tem:
• Madeira – pelo corpo, complexidade e ao
mesmo tempo pelos taninos amaci...
• Tanino – Nos dentes, gengivas e língua é
possível perceber a adstringência. Os taninos
dão estrutura e complexidade aos ...
• Acidez - Provém do suco de uva, dá ao vinho
as suas qualidades refrescantes.
• Excesso de acidez, percepção do azedo
• E...
A uva
• Pruína
• Talo
• Pele ou película
• Polpa
• Pevides ou grainhas
O clima
• Luz solar
• Água
• Calor
• Nutrientes
-clima fresco: + acidez – Álcool + refrescante
-clima quente:+ açúcar + ál...
Estágios do vinho
Vinicultura
Vindima
Vinificação
Método Champenoise
• Pinot Noir, Pinot Maunier e Chardonnay
• Pinot noir, Chardonnay e Riesling
• Passa pela segunda ferme...
Principais castas: Uvas Brancas
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Riesling
Principais Castas: Uvas tintas
• Carbenet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Shiraz
Chardonnay
• Fruta cítrica  frio  Maçã verde
• Pêssego -> Clima temperado
• Fruta tropical  quente  Baunilha
• Origem:...
Sauvignon Blanc (Bordeaux)
• Tem a pele + fina e não resiste ao calor
• Regiões:
• Chile: Casablanca
• Sul da nova zelândi...
Sauvignon Blanc
• Fruta Cítrica
• Herbáceo (pimentão, capim santo)
• Aspargos
• Maracujá
• Frutas verdes
Riesling
• Limão
• Maçã verde
• Floral
• Ardósia
• Mel
• Petróleo
Carbenet Sauvignon (Bordeaux)
• Groselha negra
• Amora
• Cereja preta
• Pimentão verde
• Tabaco
• Carvalho
• Combina com M...
Merlot (Bordeaux)
• Morango
• Ameixa
• Amora
• Chocolate
• Madeira de carvalho
Pinot Noir
• Difícil produção
• Bordeaux tinta
• Framboesa
• Morango
• Cereja vermelha
• Cogumelo
• Floresta
• Carvalho
Syras/Shiraz
• Cereja preta
• Especiarias
• Chocolate
• Pimenta
• Couro
• Madeira de carvalho
YURILATUCHA 2
YURILATUCHA 2
YURILATUCHA 2
YURILATUCHA 2
YURILATUCHA 2
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

YURILATUCHA 2

259 visualizações

Publicada em

YURILATUCHA

Publicada em: Alimentos
0 comentários
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
259
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
3
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
15
Comentários
0
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

YURILATUCHA 2

  1. 1. Vinho Por: Victor Quaranta
  2. 2. Tipos de Vinho • Tranquilos • Espumantes • Fortificados
  3. 3. Vinhos Tranquilos • Não possuem gás e contém entre 8 á 15% de álcool.
  4. 4. Vinhos Espumantes • Vinhos que tem o gás carbônico retido. Os exemplos mais clássicos são as cavas e os champagnes
  5. 5. Vinhos fortificados • Tem entre 15 e 22% de álcool
  6. 6. Estilos de vinho Cor • Tinto • Branco • Rosé
  7. 7. Tinto Vinhos provenientes de uvas tintas
  8. 8. Branco • Vinhos provenientes de uvas brancas e tintas sem a casca • Podem ser Blanc de Blanc ou Blan de Noir
  9. 9. Rosé • Feitos de uvas tintas em que o vinho tem menos contato com as peles.
  10. 10. Estilo de vinho: Doçura • Seco • Meio Seco • Doce
  11. 11. Seco • O Açúcar converte todo o açúcar em álcool
  12. 12. Meio Seco • As leveduras são retiradas do suco antes de converter todo açúcar em álcool.
  13. 13. Doce • As uvas contém tanto açúcar que as leveduras morrem antes de converter todo o açúcar em álcool. • Os vinhos fortificados são adicionados de álcool para matar as leveduras.
  14. 14. Estilo de vinho: Corpo • Ligeiro • Médio • Muito Corpo
  15. 15. Corpo Ligeiro Refrescantes e fáceis de beber
  16. 16. Corpo médio • São mais ricos, algumas vezes por estagiar em barris de carvalho
  17. 17. Muito corpo • O vinho é bastante concentrado e pesado.
  18. 18. Na boca... • É possível perceber se o vinho tem: • Madeira – pelo corpo, complexidade e ao mesmo tempo pelos taninos amaciados. Notas de baunilha são frequentes.
  19. 19. • Tanino – Nos dentes, gengivas e língua é possível perceber a adstringência. Os taninos dão estrutura e complexidade aos vinhos e o ajuda a evoluir
  20. 20. • Acidez - Provém do suco de uva, dá ao vinho as suas qualidades refrescantes. • Excesso de acidez, percepção do azedo • Evita que os vinhos doces fiquem enjoativos
  21. 21. A uva • Pruína • Talo • Pele ou película • Polpa • Pevides ou grainhas
  22. 22. O clima • Luz solar • Água • Calor • Nutrientes -clima fresco: + acidez – Álcool + refrescante -clima quente:+ açúcar + álcool + ricos em sabor
  23. 23. Estágios do vinho Vinicultura Vindima Vinificação
  24. 24. Método Champenoise • Pinot Noir, Pinot Maunier e Chardonnay • Pinot noir, Chardonnay e Riesling • Passa pela segunda fermentação dentro da garrafa.
  25. 25. Principais castas: Uvas Brancas • Chardonnay • Sauvignon Blanc • Riesling
  26. 26. Principais Castas: Uvas tintas • Carbenet Sauvignon • Merlot • Pinot Noir • Shiraz
  27. 27. Chardonnay • Fruta cítrica  frio  Maçã verde • Pêssego -> Clima temperado • Fruta tropical  quente  Baunilha • Origem: Borgogne
  28. 28. Sauvignon Blanc (Bordeaux) • Tem a pele + fina e não resiste ao calor • Regiões: • Chile: Casablanca • Sul da nova zelândia (Malborough)
  29. 29. Sauvignon Blanc • Fruta Cítrica • Herbáceo (pimentão, capim santo) • Aspargos • Maracujá • Frutas verdes
  30. 30. Riesling • Limão • Maçã verde • Floral • Ardósia • Mel • Petróleo
  31. 31. Carbenet Sauvignon (Bordeaux) • Groselha negra • Amora • Cereja preta • Pimentão verde • Tabaco • Carvalho • Combina com Merlot e Shiraz
  32. 32. Merlot (Bordeaux) • Morango • Ameixa • Amora • Chocolate • Madeira de carvalho
  33. 33. Pinot Noir • Difícil produção • Bordeaux tinta • Framboesa • Morango • Cereja vermelha • Cogumelo • Floresta • Carvalho
  34. 34. Syras/Shiraz • Cereja preta • Especiarias • Chocolate • Pimenta • Couro • Madeira de carvalho

×