1.
IESB-2012
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
EM ATLETAS.
YOAN RODRIGUEZ QUESADA
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

2.
PRECEDENTES DA NUTRIÇÃO EM ATLETAS
-ATIVIDADE FÍSICA DESDE A ÉPOCA DOS PRIMATAS
-PRIMEIRA COMPETIÇÃO ESPORTIVA NA GRECIA
EM 776 A.C
-SÉCULO 6 A.C ATLETAS OLÍMPICOS CONHECIAM O
IMPACTO DA DIETA NO DESEMPENHO ESPORTIVO
-1924/1925 PRIMEIRO ESTUDO SOBRE DIETA FOCADA
NOS ATLETAS.
-ANOS 60 PRIMEIRA PESQUISA SOBRE GLICOGÊNIO
(DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO)
-ACTUALIDADE ATLETAS, CLUBES E EQUIPES CONTAM
COM ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

3.
ATLETA
É aquele que recebe um treinamento direcionado para
um objetivo específico, ou seja, busca um
condicionamento físico que leve a uma melhoria de
performance em uma modalidade esportiva específica,
normalmente com intenção de competição.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

4.
POR QUE ATLETAS PRECISAM DE UMA
ALIMENTAÇÃO DIFERENCIADA?
FAZEM DO ESPORTE SUA PROFISSÃO
GASTO ENERGÉTICO PODE SER QUATRO VEZES MAIOR AO DO
INDIVÍDUO SEDENTÁRIO.
(PROVAS FISIOLÓGICAS SUSTENTAM ESSE FATO)
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5.
ESPIROMETRIA
Mensuração pura e simples dos volumes e fluxos existentes no aparelho
respiratório, ou melhor, a massa gasosa que infla e esvazia os pulmões
num ciclo respiratório e a velocidade do seu deslocamento para dentro
ou, principalmente, para fora dos pulmões.
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6.
CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO
Uma das formas de se determinar o gasto calórico
é por meio do consumo de oxigênio em litros/minuto
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7.
Cada litro de oxigênio consumido equivale a um
gasto de aproximadamente 5 kcal
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO

8.
Pelo teste espirométrico, pode-se conhecer o
volume de oxigênio consumido no repouso e
auxiliado por um ergômetro (bicicleta ou esteira)
pode-se medir esse consumo durante a atividade
motora.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO

9.
Equivalentes Térmicos de Oxigênio para o Quociente
Respiratório Não Protéico, Incluindo o Porcentual de
Calorias e Gramas derivado de Carboidratos e Gorduras.
Fonte: Guyton. Fisiologia Humana.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
%kcal
derivado de
Gramas/O2
consumido
QR kcal/O 2 C G C G
0,707 4,686 0 100 0,00 0,496
0,82 4,825 40,3 59,7 0,454 0,313
0,93 4,961 77,4 22,6 0,921 0,125
1,00 5,047 100 0 1,231 0.000

10.
RECOMENDAÇÕES ENERGÉTICAS PARA O ATLETA
Recomendado em atletas
homens e mulheres
Ingestão energética acima de 50 kcal/kg e 45-50 kcal/kg
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

11.
A
alimentação
para o atleta ou
praticante de atividades
físicas segue os mesmos
princípios que regem as boas
práticas alimentares em geral:
adequação, proporção, variedade e
moderação.
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12.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
CARBOIDRATOS
-Otimização dos estoques iniciais de glicogênio muscular
-Manutenção dos níveis de glicose sanguínea durante o
exercício
-Reposição das reservas de glicogênio na fase de
recuperação.
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13.
RECOMENDÇÕES DE CARBOIDRATOS
Dependendo de: Sexo, disciplina esportiva, gasto
energético, condiciones ambientais.
-Recomenda-se para atletas de 6-10g/kg/dia (60-70% da
ingestão energética diária)
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

14.
O MELHOR MOMENTO PARA O CONSUMO DE
CARBOIDRATOS
-Após u jejum noturno, 2 a 4 horas antes do exercício
físico. (200-300 g)
- Se nescessário, 1 hora após o início do treino.
-Imediatamente após o término do exercício, é
recomendado que 75 a 90 g de carboidratos .
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MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

15.
DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO
Objetivo:
Aumentar a concentração de
glicogênio no período
pre-competição.
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16.
COMO FUNCIONA?
Nota: Considerando um indivíduo de 70 kg.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
6 DIAS PRÉVIOS À
COMPETIÇÃO
TEMPO DE TREINO INGESTA DE
CARBOIDRATOS
1º DIA 90 250-300 g/dia
2º DIA 40 250-300 g/dia
3º DIA 40 250-300 g/dia
4º DIA 20 600 g/dia
5º DIA 20 600 g/dia
6º DIA REPOUSO 600 g/dia
DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO

17.
BENEFÍCIOS:
Permite um aumento 20-40% no conteúdo de glicogênio
muscular, o que promove uma melhora do rendimento em
exercícios de intensidade média a alta.
DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

18.
PROTEINAS
-Reparo e crescimento de músculos e ossos
-Produção de hormônios e anticorpos
-Relativa participação na obtenção direta de energia.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

19.
RECOMENDAÇÕES DE PROTEINAS
-Recomenda-se de 1,2-1,7 g/kg/dia (12%-15% do
consumo energético total.)
A variação dentro desse intervalo depende
principalmente da modalidade esportiva e
da intensidade da atividade física.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

20.
O MELHOR MOMENTO PARA O CONSUMO
DE PROTEINAS
-Não consumir proteinas próximo ao início da atividade
física nem logo após concluida a mesma.
-Recomenda-se só 45-60 minutos após o exercício.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

21.
LIPÍDIOS
-Fonte de energia durante o exercício
-Sínteses de hormônios
-Modulação da resposta inflamatória
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

22.
RECOMENDAÇÕES DE LIPÍDIOS
As recomendações de lipídios para atletas
são de 20%-25% da ingestão
energética diária.
Sugere-se que as proporções da energia
dietética oriunda de gorduras sigam as
recomendações para a
população
em geral.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

23.
VITAMINAS
Participam em processos celulares relacinados com:
-Metabolismo energético.
-Contração, reparação e crescimento muscular.
-Processos antioxidantes.
-Resposta imune.
MICRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

24.
MINERAIS
-Integridade óssea.
-Manutenção da frequência cardíaca.
-Contração muscular.
-Condução de impulso nervouso.
-Balanço ácido-básico dos fluidos corporais
-Composição de enzimas e hormônios
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MICRONUTRIENTES EM ATLETAS

25.
A água representa 40% a 60% da massa
corporal.
66% no sangue e liquido intersticial
38% nos compartimentos intracelulares (tecidos)
O músculo esquelético é o tecido que mais
contém água, que representa por volta de 75% do
peso muscular total.
Cada grama de glicogênio retém consigo
2,7 g de água.
O sedentário necessita de cerca de 2,5 L/dia e
um atleta pode chegar a triplicar essa
necessidade.
REIDRATAÇÃO DO ATLETA
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

26.
COMO REPOR AS PERDAS DE LÍQUIDOS
O ideal consiste em fornecer eletrólitos e glicose adicionados à
água (Bebidas Isotônicas), isto vai fazer com que o volume de
sangue seja aumentado, mas não fique diluído, nem estimule
intensamente a diurese.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
REIDRATAÇÃO DO ATLETA

27.
São vitaminas, minerais, compostos vegetais, aminoácidos,
etc, utilizados pelo homem com a finalidade de
complementar ou suplementar suas necessidades
nutricionais.
O QUE SÃO?
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS

28.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
DISTÚRBIOS NUTRICINAIS EM ATLETAS

29.
-Doenças cardiovasculares e diminuição da espectativa
de vida em atletas obesos. (Ex. Lutadores de sumô)
-Ao redor do 20% das mulheres praticante de alguma
disciplina esportiva padece amenorreia (Pausa na
menstruação).
-Osteoporoses em atletas do sexo femenino.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
DISTÚRBIOS NUTRICINAIS EM ATLETAS

30.
S U M Ô
-Tem sua origem no Japão.
-Físicamente o importante é ganhar peso.
-Refeição extremamente calórica (chankonabe)
-Expectativa de vida 5-10 anos menor em
comparação ao japonês comum.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

31.
C I C L I S M O
-Primeira bicicleta foi inventada pelo
francês Siorai, em 1690
-Gasto calórico médio do atleta praticante
do ciclismo competitivo é de 11
kcal/minuto.
-Ingestão de alimentos e bebidas ricas em
carboidratos em intervalos de 30 minutos.
-O desempenho em provas e treinos
depende de uma hidratação adequada.
-A ingestão de líquidos após a prova deve
ser equivalente a 150% do peso perdido.
(1,5 L/kg de peso perdido)
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

32.
N A T A Ç Ã O
-Faz parte das olimpíadas desde 1896
-Alimentos ricos em carboidratos devem ser
consumidos de 1 a 4 horas antes dos treinos.
É recomendada a ingestão de carboidrato nos 30
minutos depois do término do exercício,
complementando esta ingestão nas 2 horas seguintes.
-A sensação de sede pode ser menos
perceptível.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

33.
Um atleta tem alimentação diferenciada dos demais indivíduos
em função do gasto energético relevantemente elevado e da
necessidade de nutrientes que varia de acordo com o tipo de
atividade, a fase de treinamento e o momento de ingestão, e foi
argumentado por que o atleta, ainda que em quantias diferentes,
precisa consumir os mesmos nutrientes presentes na dieta de
um indivíduo sedentário ou que pratica uma atividade física
moderada.
A pesar do desenvolvimento atingido pela área de Nutrição
Esportiva, todavia são comuns os distúrbios alimentares no
atleta, associados a um planejamento dietético errado.
Algumas disciplinas esportivas exigem particularidades em
relação à alimentação do atleta que as pratica
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
CONCLUSÕES

34.
YAKISOBA
焼
き
そ
ば
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

35.
Prato de origem chinesa, muito
popular também na culinária japonesa,
que significa, literalmente, “macarrão
de sobá frito”.
O prato, conhecido internacionalmente,
é composto por legumes e verduras
que podem ou não ser fritos
juntamente com o macarrão e aos
quais se agrega algum tipo de carne.
Comumente, o yakisoba chinês é feito com macarrão do tipo
lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde
restaurantes, passando por fast-foods e feiras populares, no
Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas
tradicionais japonesas.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

36.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.