1. “…sea que ustedes coman, sea que beban, o cualquier
cosa que hagan, háganlo todo para la gloria de Dios.”
(1 Cor. 10:31)
Las grasas y la salud
Werner Mendoza Bl., MSc
Agosto, 2007

2. QUÉ SON LAS GRASAS?
• Las grasas o lípidos son
sustancias apolares,
insolubles en agua. Esta
apolaridad se debe a que
sus moléculas tienen muchos
átomos de carbono e
hidrógeno unidos de modo
covalente puro y por lo
tanto no forman dipolos que
interactúen con el agua.

3. DE DÓNDE VIENE LA GRASA DEL
CUERPO?
• Movilización de los
depósitos grasos.
• Síntesis interna.
• Aporte alimenticio.

4. DE QUÉ ESTA FORMADA LA GRASA?
• Las grasas están formadas
de ácidos grasos. El ácido
graso es una
molécula orgánica
formada por una larga
cadena hidrocarbonada,
de número par de átomos
de carbono, en cuyo
extremo hay un
grupo carboxilo.

5. Tipos de ácidos grasos

6. Ácidos grasos saturados
• Estos ácidos no tienen ningún
enlace covalente doble en su
estructura

7. Ácidos grasos insaturados
• Estos ácidos presentan uno o varios
enlaces dobles en su estructura.

8. CLASES DE AG INSATURADOS
• AG MONOINSATURADO (AGMI)
• El AG monoinsaturado presenta
únicamente un solo doble enlace
en su estructura.
• El aceite de oliva presenta el
ácido oleico (77%-83%) que es
AGMI. Este ácido es altamente
resistente a la oxidación.
• Los beneficios del ácido oleico
son: ↓ colesterol total
↓ colesterol malo (LDL)

9. CLASES DE AG INSATURADOS
• AG POLIINSATURADO (AGPI)
• El AGP presenta más de dos
enlaces dobles.
• Dentro de este grupo se
encuentran las familias omega 3
y omega 6.
• Los omega 3 son: ácido 
linolénico y EPA (ácido
eicosapentaneoico)
• Los omega 6 son: ácido linoleico.
• El ácido  linolénico se encuentra
en el aceite de oliva y pescados.
• El ácido linoleico se encuentra en
semillas de girasol, maíz, soya,
maní, etc.

10. CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE
LOS AGMI Y AGPI?
Dilatan las arterias
↓ Presión sanguínea
↓ el colesterol malo (LDL) Forman parte de la MC

11. Fuente: Buena Salud 4(46)

12. Cuáles son las funciones de las
grasas?
• Energéticamente, las grasas constituyen una
verdadera reserva energética, ya que brindan
9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que
forman parte de todas las membranas celulares
y de la vaina de mielina de los nervios, por lo
que podemos decir que se encuentra en todos
los órganos y tejidos. Son aislantes térmicos.
• Transportan proteínas liposolubles y hormonas
• Dan sabor y textura a los alimentos.

13. Cuáles son las funciones de las
grasas?

14. Importancia de los AG insaturados
• Las ácidos
grasos insaturados son
importantes como
protección contra la
ateroesclerosis y
contra el
envejecimiento de la
piel. Estos vienen
dados en los aceites
de girasol, maíz, soja,
algodón y avena.