Taller gastronomia 2017 sep

1. INSTITUCION EDUCATIVA
NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR
TALLER DE GASTRONOMIA
CORTES TÉCNICOS EN
VERDURAS
A CARGO DE:
CHEF JUAN SEBASTIAN LOZANO
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

2.  EL DIA MARTES 5 DE SEPTIEMBRE DE 2017,
LAS ESTUDIANTES DE GRADO 10 DEL
TECNICO EN COCINA ASISTIERON A LA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI-SECCIONAL
PALMIRA A LAS INSTALACIONES DEL
PROGRAMA TÉCNICO Y TECNOLOGICO DE
OPERACIONES TURISTICAS Y RECIBIERON UN
TALLER DE CORTES TÉCNICOS EN VERDURAS
DICTADO POR EL CHEF Y DOCENTE JUAN
SEBASTIAN LOZANO.

3. PARTICIPANTES
 27 ESTUDIANTES DE GRADO 10°-3
(GASTRONOMIA)
 FT. ALEJANDRA MUÑOZ OSPINA (DOCENTE I.E
NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR-AREA SALUD
Y NUTRICION)
 CHEF JUAN SEBASTIAN LOZANO (DOCENTE
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI- SECCIONAL
PALMIRA)

4. EL CHEF EXPLICÓ
LA IMPORTANCIA Y
LOS CRITERIOS DE
SELECCIÓN QUE
SE DEBEN TENER
PARA LA ELECCION
DE LOS
PRODUCTOS EN EL
MOMENTO DE
REALIZAR LAS
COMPRAS

5.  ESTUDIANTES DE
GRADO 10°-3
PORTANDO
ADECUADAMENT
E LOS
ELEMENTOS DE
PROTECCION
PERSONA E
HIGIENE.

6.  EXPLICACION DETALLADA
DE CADA PRODUCTO.
(PRODUCTOS DE
ALMACENAMIENTO EN
DIFERENTES
TEMPERATURAS Y EN
ALACENA

7. TIPOS DE CORTES
EN VERDURAS
 LAMINAS
 BASTONES
 CUBOS
 RONDEL
 PLUMA
 BRONOISE
 CINCELADO
 MEDIA LUNA

8.  LAS ESTUDIANTES APLICANDO LA
MANTEQUILLA DE PEREJIL AL PAN PARA
LLEVARLO AL HORNO

9. CORTES EN CARNES PARA
REALIZACION DE UN SHOP-SUEY

10. PREPARACION DE UN SALTEADO
DE VERDURAS

11. COCCIÓN DE LAS
VERDURAS

12. PRODUCTO FINAL

13. LAS ESTUDIANTES
DEGUSTANDO DE
SU PRODUCTO

14. GRADO 10-3° TECNICO EN COCINA

15. LOS MEJORES SABORES EN LA IE NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR