Currículo atualisado chefe wayner bastos

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Currículo atualisado chefe wayner bastos

  1. 1. Wayner Bastos dos santos https://www.facebook.com/wayner.bastosdossantos Brasileiro, Casado, 45anos. End.: Rua Coronel Gencerico de Vasconcelos casa 54 engenho novo Rio de Janeiro, Brasil. Fone: (5521) cel. 9 9569-5772 ou9 8735-2436 ou9 9643-6441 WATTZAP 55 21 9 9643-6441 wayner01bastos@gmail.com SKIPE : wayner.Bastos Links que mostram um pouquinho do meu trabalho: http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2012/02/chef-wayner- entrevista-rede-globo.html http://oglobo.globo.com/rio/bairros/dia-da-crianca-antecipado- com-atividades-que-vao-de-oficina-de-gastronomia-shows- 14126102 http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2010/11/cozinhando- com-o-cheff_12.html http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2010/11/o-cheff-em- destaque.html
  2. 2. Escolaridade Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP Faculdade método de São Paulo (Tecnólogo), Direito (incompleto), computação, Inglês e Espanhol (Intermediário) QUALIFICAÇÕES / HABILIDADES / COMPETENCIAS Administrativo: Implantação de controles para o recebimento e estocagem das mercadorias Apuração de custos de receitas padronizadas e custos alimentares. Apuração dos custos indiretos envolvidos no negócio. Apuração de resultados financeiros do negócio. Controle de produção, sobras, perdas em geral e reaproveitamentos permitidos. Elaboração e implantação de planejamento orçamentário anual (budget) ou planejamento orçamentário por evento. Estudo comparativo de preços do mercado para estipular preços de venda. Elaboração de rótulos nutricionais para pratos prontos comercializados embalados. Operacional: Elaboração de cardápios para as mais diversas ocasiões e serviços. Padronização de receitas e elaboração de fichas técnicas. Definição de utensílios para operação do restaurante ou montagem de buffets. Definição de utensílios para o atendimento ao cliente. Avaliação do cardápio praticado (Prato X Aceitação X Custo alimentar (CMV) X Preço de Venda), para maximizar a utilização da matéria-prima adquirida. Adaptação dos serviços de alimentação para atendimento específico à Terceira Idade. Técnica Cook and Chill (Cozinhar os alimentos em forno combinado e resfria-los rapidamente, armazenando-os com etiquetas de validade, para regenerá-los no momento
  3. 3. apropriado) Potencial: Implantação e Inauguração de Restaurantes ou Franquias Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e atividades necessárias para a implantação, reforma e serviço de alimentação, engenharia de cardápio. Recursos Humanos: Recrutamento e seleção de profissionais técnicos. Desenvolvimento de Manual de integração e aplicação a novos e antigos funcionários. Avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de mão-de-obra. Treinamentos e Desenvolvimento: Higiene e manipulação de alimentos. Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de mercadorias. Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores de restaurante. Regras de etiqueta à mesa. Serviço de garçom. Qualidade no atendimento a clientes. Padronização de serviço de room service e atendimento à la carte Desenvolvimento de treinamentos específicos conforme a necessidade. Segurança Alimentar e Qualidade: Implantação e monitoria de conceitos de higiene e manipulação de alimentos. Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) segundo ANVISA e legislação do Município. Elaboração e implantação de auditorias técnicas (sanitárias) com indicadores mensuráveis. Implantação de metodologia e formatação do serviço para a certificação ISO 9001, HACCP. Pesquisas de satisfação: Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação de clientes.
  4. 4. Formulação de plano de ação para correções e melhoria de desempenho, ajustando-se às reais necessidades dos clientes. Eventos: Planejamento operacional na organização e realização da parte gastronômica dos mais variados eventos. Apuração de seus custos e resultado financeiro final. Gestão de Serviços de Alimentação Terceirizados: Elaboração e aplicação de concorrência para serviços de alimentação (RFP). Apoio na definição e escolha da empresa para a terceirização. Objetivo: Meu objetivo é fazer parte integrante dessa equipe vencedora como colaborador, trabalhando em Equipe, sempre com Foco no Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicação e Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores resultados afim de que nossa equipe supere as expectativas da empresa e, por conseguinte do cliente, assim me enriquecendo como pessoa e profissional. Minha Visão: Fazer com que a empresa se torne referência estratégica em excelência gastronômica Minha missão: “Desenvolver e programar estratégias através de tecnologias inovadoras visando a excelência dos processos de gastronomia, com gestão adaptável e flexível de pessoas, contribuindo efetivamente para os resultados da organização”. Meta: Não só atender, más como superar as expectativas de nossos clientes, bem como da organização. Experiência Profissional Chefe executivo. Período: 2004 á 2014. Empresas MSC música, (Embarcação ) Navio de turismo Mar mediterrâneo. Outubro de 2004 a março de 2006 (Supervisor de Cozinha), Responsável por toda cozinha central da embarcação, liderança direta de 235 profissionais de cozinha.
  5. 5. Hotel Sofitel (Copacabana e Jequitimar) 01 de agosto à 29 de outubro de 2009 (consultoria) ,(Chefe de cozinha), elaboração de cardápio e fichas técnicas, treinamento e qualificação de brigada de cozinha. Hotel Intercontinental Rio de 12 de janeiro de 2010 à 11 de maio de 2010,(Chefe de cozinha), Responsável pelo treinamento e qualificação da brigada de cozinha, cardápio de banquetes. Restaurante Solar do Bacalhau Salvador, Bahia . Janeiro de 2011 à junho de 2011,(Chefe de cozinha), O maior restaurante especializado em gastronomia Portuguesa do Brasil, Chefe executivo de cozinha. Empório Farinha Pura, Cobal Humaitá ,25 de janeiro de 2012 à 23 abril de 2012, (Consultoria), Chefe de cozinha. Lançamento de novos produtos de fabricação própria compra de equipamentos e utensílios, treinamento e qualificação de brigada de cozinha. Rede de choperias Maximus 02 de janeiro de 2013 a 01 de abril de 2014, (Chefe de Cozinha) Chefe executivo de cozinha. Obs: Comprovação de CTPS e Contratos de consultoria Consultoria e Expertises Técnicas: Botequim Tô nem ai - Ipanema Rio de junho de 2006 a março de 2007 Contratos de prestação de serviço. Elaboração de cardápio. Rede Globo de televisão (programa Mais Você) Implantação da cozinha experimental. Salário à combinar Perfil psicológico: 33% Visual, 33% Auditivo, 34% Cínestésico. Disponibilidade para viajar Tels. Dos meus últimos patrões Bar Salvador Pires Sr. Cesar 21 7866-0295 Restaurante Maximus Sr. Rodrigo 21 7820-4478
  6. 6. Robalo alla Mediterâneo
  7. 7. Pescada amarela ala Solar do Bacalhau
  8. 8. Bacalhau do Solar Camarões mediterrâneo

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