NUTRIENTES<br />PROFº WAGNER FERRARI<br />
CARBOIDRATOS – VISÃO GERAL<br /> Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.<br />desempenham uma amp...
CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO<br />MONOSSACARÍDEOS: estruturas simples(Glicose; Galactose  e  Frutose)<br />DISSACARÍDEOS: ...
PROTEÍNAS - CONCEITO GERAL<br />As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfaz...
PROTEÍNAS - CONSTITUIÇÃO<br />AMINOÁCIDOS<br />CARACTERÍSTICAS GERAIS <br />São as unidades fundamentais das proteínas. <b...
PROTEÍNAS- FUNÇÕES<br />Catalisadores;<br />Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;<br />Armazenamento(fer...
LIPÍDIOS<br />Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por molécula...
VITAMINAS<br />
SAIS MINERAIS - INFORMAÇÕES<br />Diferentemente dos carboidratos, lipídios e proteínas, os sais minerais são substâncias i...
SAIS MINERAIS - FONTES<br />Cálcio:  Forma ossos e dentes; atua no funcionamento dos músculos e nervos e na coagulação do ...
SAIS MINERAIS - FONTES<br />Potássio: Age com o sódio no equilíbrio de líquidos e no funcionamento dos nervos e das membra...
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  1. 1. NUTRIENTES<br />PROFº WAGNER FERRARI<br />
  2. 2. CARBOIDRATOS – VISÃO GERAL<br /> Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.<br />desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: <br />Fonte de energia; Reserva de energia; Estrutural;<br />O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.<br />O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado e músculo (glicogênio) e sangue (glicose). <br />
  3. 3. CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO<br />MONOSSACARÍDEOS: estruturas simples(Glicose; Galactose e Frutose)<br />DISSACARÍDEOS: junção da dois monossacarídeos;<br />POLISSACARÍDEOS: estruturas muito complexas pode, ser:<br />O Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal.<br />O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal<br />A Celulose: É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal<br />
  4. 4. PROTEÍNAS - CONCEITO GERAL<br />As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. <br />São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.<br />
  5. 5. PROTEÍNAS - CONSTITUIÇÃO<br />AMINOÁCIDOS<br />CARACTERÍSTICAS GERAIS <br />São as unidades fundamentais das proteínas. <br />Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em seqüência de apenas 20 aminoácidos. <br />Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.<br />Glicina - Histidina - Fenilalanina - Alanina - Asparagina -Valina - Serina - Glutamina - Triptofano – Cisteína – Prolina - Treonina- Tirosina - Lisina - Ácido Aspártico Leucina - Ácido Glutâmico - Isoleucina - Arginina - Metionina<br />
  6. 6. PROTEÍNAS- FUNÇÕES<br />Catalisadores;<br />Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;<br />Armazenamento(ferritina); <br />Veículos de transporte (hemoglobina); <br />Hormônios; <br />Anti-infecciosas (imunoglobulina);<br />Enzimáticas (lipases);<br />Nutricional (caseína);<br />Agentes protetores.<br />Devido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na célula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos:<br />Dinâmicas - Transporte, defesa, catálise de reações, controle do metabolismo e contração, por exemplo; <br />Estruturais - Proteínas como o colágeno e elastina, por exemplo, que promovem a sustentação estrutural da célula e dos tecidos.<br />
  7. 7. LIPÍDIOS<br />Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo<br />Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:<br />Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios. <br />Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares. <br />Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos. <br />Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.<br />Principais fontes de lipídios (alimentos):<br />Margarinas - Milho- Aveia – Soja – Gergilim – Cevada - Trigo integral – Centeio - Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes<br />
  8. 8. VITAMINAS<br />
  9. 9. SAIS MINERAIS - INFORMAÇÕES<br />Diferentemente dos carboidratos, lipídios e proteínas, os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos por seres vivos. Sua maior parte está concentrada nos ossos. Entre os mais conhecidos estão o cálcio, o fósforo, o potássio, o enxofre, o sódio, o magnésio, o ferro, o cobre, o zinco, o selênio, o cromo, etc. <br />Estas substâncias inorgânicas possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilíbrios na saúde. Contudo, há alguns minerais como, por exemplo, o alumínio e o boro, que podem estar presentes no corpo sem nenhuma função. <br />Principais funções dos sais minerais:<br />Os minerais possuem um papel bastante importante em nosso organismo.<br />Atuam como componentes importantes na formação e manutenção dos ossos do corpo humano (principalmente os fosfatos de cálcio);<br />Através de sua ação que as reações enzimáticas são reguladas;<br />Participam da composição de algumas moléculas orgânicas;<br />Agem na manutenção do equilíbio osmótico; <br />
  10. 10. SAIS MINERAIS - FONTES<br />Cálcio: Forma ossos e dentes; atua no funcionamento dos músculos e nervos e na coagulação do sangue. <br /> Alimentos: Laticínios e hortaliças de folhas verdes (brócoli, espinafre)<br />Fósforo: Forma ossos e dentes; participa da transferência de energia e da molécula dos ácidos nucléicos. <br /> Alimentos: Carnes, aves, peixes, ovos, laticínios, feijões e ervilhas.<br />Sódio: Ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo e no funcionamento dos nervos e das membranas da célula. <br /> Alimentos: Sal de cozinha e sal natural dos alimentos<br />Cloro: Age junto com o sódio e forma o ácido clorídrico do estômago. <br /> Alimentos: Encontra-se combinado ao sódio no sal comum.<br />
  11. 11. SAIS MINERAIS - FONTES<br />Potássio: Age com o sódio no equilíbrio de líquidos e no funcionamento dos nervos e das membranas. <br /> Alimentos: Frutas, verduras, feijão, leite, cereais.<br />Magnésio: Forma a clorofila; atua em várias reações químicas junto com enzimas e vitaminas; ajuda na formação dos ossos e no funcionamento de nervos e músculos.<br />Alimentos: Hortaliças de folhas verdes, cereais, peixes, carnes, ovos, feijão, soja e banana.<br />Ferro: Forma a hemoglobina, que ajuda a levar oxigênio e atua na respiração celular. Alimentos: Fígados, carnes, gema de ovo, pinhão, legumes e hortaliças de folhas verdes.<br />Iodo: Faz parte dos hormônios da tireóide, que controlam a taxa de oxidação da célula e crescimento. <br />Alimentos: Sal de cozinha iodado, peixes e frutos do mar.<br />Flúor: Fortalece ossos e dentes<br /> Alimentos: Água fluoretada, peixes, chás e em pequena quantidade em todos os alimentos.<br />

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