1. Abecedariode VinosyLicores
ABBOTíS AGED
Marca de bitterde losEE.UU. elaboradodesde el año1865. (Tipoangostura)
ABRICOT-ABRICOTINE
Aguardiente destiladode albaricoques,principalmenteenFranciaySuiza.Tambiénse elabora
como licor.
ABSINTHE(Pernodsubstitutode Absenta)
Licor original de Suiza,elaboradoporel doctorPierre Ordinaireapartirde ajenjo,hierbas,hinojoy
anís. En el año 1797, este doctorcediólaformulaa HenryLouisPernod.Un elementocontenido
enlosaceitesesenciales del ajenjo(ArtemisiaAbsinthium),esel "Thuyol",narcóticoresponsable
de muchos"DeliriumTremens".Comoconsecuencia,laAbsentafue prohibidael año1907 en
Suizay en1915 en Franciay EE.UU.
ABTEILIKOER
Licor digestivoalemán,elaboradoapartirde hierbas.
ADVOKAAT
Licor holandés,elaboradoapartirde yemasde huevo,alcohol ysustanciasaromáticas.
AGUARDENTE
Aguardiente portuguésdestiladode uvas,similaral Brandyespañol.
AGUARDIENTE
Nombre genéricoque se daa losdestiladoshidroalcohólicos de entre 40 y 45 gradosy que pueden
serbebidos,yaseapuros,añejados,aromatizadosomezclados.Se obtieneaguardiente apartirde
muchosvegetales:
De Uva ...........De Frutas....De Cereales
De Caña de Azúcar . . . De Cactos ..........De Raíces....
El nombre Aguardientese aplicaenalgunospaíseslatinoamericanosexclusivamenteal destilado
de jugosde caña de azucar ya sea ensu estadonatural (Venezuela,Perú) omezcladoconanís
(Colombia).
AIGUEBELLE
Licor francés,elaboradoporlosfrailes del Monasteriode laTrapa, cerca de Valence.Ensu
composiciónfigurancercade 50 productosvegetalesyse presentaenlasvariedadesverdeo
amarilla.
AKVAVIT
Aguardiente escandinavodestiladode cereales(principalmente centeno)yaromatizadocon
comino,pielesde cítricos,hinojoyanís.
ALCOHOL
Líquidoincolorovolátil e inflamable,producidoporlafermentaciónde solucionesazucaradas
provenientes,generalmente,de frutas,plantasygranos.El alcohol esseparadode esassoluciones
fermentadasmediante unadestilación.Químicamente,el alcohol esel productoresultante de la
sustituciónde unaunión -Hpor un radical Hydroxilo -OHsobre unátomode Carbono de una
cadenaHydrocarbonada.El alcohol de consumohumanoesel denominadoAlcohol Etílicoo
Etanol,cuya fórmulaquÌmicaesCH3-CH2-OH.
ALISIER
Aguardiente francésdestiladode bayasde abedul.
ALPESTRE
Licor italiano,elaboradoporlosPadresMaristasde Carmagnola(Turín),a partir de hierbasde los
Alpes.
AMARETTO-AMARO
Nombre genéricoparadesignaralos licoresyaperitivosamargos.

2. AMARETTO Dl SARONNO
Licor ligeramenteamargoelaboradoenSaronno(Italia),abase de Brandy,almendrasy
albaricoques,cuyafórmulase supone fue creadaenel año1525.
AMBASSADEUR
Aperitivofrancés,elaboradoporlafirmaCusenier,apartirde naranjas maceradasenvino,
semillas,hierbas,raíces,cortezas,pielesygenciana.
AMER PICON
Aperitivoamargofrancés,elaboradoenArgeliaenel añode 1835 por Gaetan Picon,a partirde
pielesde naranjas,genciana,vino,alcoholyquinina.
ANGOSTURA
Bittermuyaromáticoelaboradoporel doctor alemánJohannGottliebBenjaminSiegertenel año
1824 enla ciudadde Angostura,hoyllamadaCiudadBolivar(Venezuela).Enlaactualidadse
elaboraenTrinidad& Tobago.En su composiciónnofiguralacortezade árbol de angostura
(CalipeaOfficinalis) comose cree.Si nouna mezclade especiesvegetalesyron.
ANíS
Licor español elaboradoporladestilaciónde granosde anís estrelladoobadiana(Illicium Verum) y
anís verde (PimpinellaAnisum).Lasfirmasproductoras,suelendistinguirel aníssecocon una
etiquetaverde yel anísdulce con unaetiquetaroja.
ANISETTELicoranisadofrancés,elaboradopordestilaciónde granosde anís,badiana,cilantroe
hinojo.
APFEL-APPEL
Nombresgenéricosparadesignaraloslicoreselaboradosde(con) manzana.
APPLEJACK
Aguardiente destiladode manzanasyenvejecidoenbotasde roble,similaral Calvados,elaborado
enlosEstados Unidos.
APRICOT
Aguardiente incolorodestiladode albaricoques.
APRICOTBRANDY
Licor elaboradopormaceraciónde albaricoquesenBrandy.
ARBOUSE
Aguardiente elaboradoenCórcegacuyabase sonlosfrutosdel madroño.
ARMAGNAC
Aguardiente francés,destiladode uvayenvejecidoenbotasde roble.Se produce enlos
departamentosde Gers,LandesyLot-et-Garonne.Se obtiene delvinoblancode cepas"St.
Emilion","Folle Blanche"y"Colombard".El Armagnac,tiene treszonasde producciónbien
diferenciadasyque danlugar a sustres distintasdenominacionesde origen:Bas-Armagnac,
Tenareze,Haut-Armagnac.Enunabotellaencuyaetiquetafigure ladenominación"Armagnac",
significaque contiene aguardiente de lascomarcasde Ténarèze,Bas-Armagnac,Haut-Armagnaco
una mezclade lastres.Los Armagnacs, puedensercomercializadosapartirde un mínimode dos
años de envejecimiento.
AROMASDE MONTSERRAT
Licor elaboradoporlosmonjesde laAbadía de Ntra. Sra. de Montserrat,enla provinciade
Barcelona.Se elaboraa partirde hierbas.
ARRAK
Aguardiente de origenárabe.Ensucomposiciónse puedenencontrardestiladosde arroz,uva,
dátiles,melazade cañade azúcar, cereales,saviade palmerade coco,etc.En el sigloXIII
mencionaneste procesode destilaciónconel nombre de "Al-Raqa",de donde se deriva lapalabra
Arrak,cuyo significadoesSudor.

3. ARTICA
Licor finlandéselaboradoapartirde arándanos.
ASHANTIGOLD
Licor danéselaboradoporlafirmaPeterHeeringbasadoencacao de Ghana,alcohol,extractos
aromáticos,azúcar y armagnac.
ATHOLL BROSE
Licor escocéselaboradoabase de Whisky,miel yavena.
AURUM
Licor italianoelaboradoconhierbasde losmontesAbruzzi,frutasyaromatizadoconcortezasde
naranjas.
AVEZE
AperitivofrancéselaboradoenAuvergne basadoengenciana.
BAGACEIRA
Aguardiente portuguéselaboradoapartirde losresiduosde uva,similaral Orujoespañol.
BAIES DíHOUX
Aguardiente incolorofrancéselaboradomediante ladestilaciónde bayasde acebo.
BARACKPALINKA
Aguardiente húngarode laregiónde Kecskemetelaboradoapartirde la destilaciónde
albaricoques.
BARENJAGER
Licor elaboradoa partirde miel enAlemania.Siendooriginal de laantiguaPrusiaOriental.
BAROLO CHINATO
Aperitivoitaliano,elaboradoapartirde vinode cepas"Barolo",con cortezasde quininay
productosaromáticos.
BATAVIA ARRAK
Aguardiente elaboradoenlaIslade Java(Indonesia),abase de arroz y melazade caña de azúcar.
B&B
Licor francés,elaboradoenFécamp,porlafirmaBénédictine enel año1938, compuestode
partesigualesde Cognacy Bénédictine.
BÉNÉDICTlNE
Licor francéselaboradoenFécamp(Normandía),abase de 27 plantasdiferentes.Lareceta
original datade 1510, elaboradaporel monje benedictinoDomBernardoVincelli.Enlasbotellas
figuranlassiglasD.O.M.(Deo, Optimo,Máximo).
BERGER BLANC
Aperitivofrancésanisado,elaboradoapartirde alcohol neutro,esenciade anísy azúcar.
BIRNENGEIST
Aguardiente incoloroalemánelaboradoconperas.
BITTER
Nombre genéricoconque se designanlosaperitivosylicoresamargos.
BLACKBALSAM
Licor amargo a base de hierbas,elaboradoenRiga(Letonia).
BLACKBERRY BRANDY
Licor elaboradopormaceraciónde moras enBrandy.
BLANKO
Licor aromáticotransparente creadoenVenezuelaporlaempresaMartell.Ensu preparación
interviene unacombinaciónde hierbasaromáticasEsmuyrecomendable paratragoslargos
refrescantes,asícomopara coctelesaperitivos.

4. BOONEKAMP
Licor holandéselaboradoporPetrusBoonekampenel año1743 a partirde regaliz,quinina,yanís.
BOROVICKA
Aguardiente elaboradoenChecoslovaquiayparecidoalaGinebra.
BOUKHA
Aguardiente elaboradoenTúnezpordestilaciónde higos.
BOURBON
Whiskynorteamericanoproducidoprincipalmenteenel Estadode Kentucky,enbase de
destiladosde maíz.43 grados. Susabor difiere de losdemásdestiladostambiénllamadoswhiskyo
whiskey.
BRANDY
Palabrainglesade origenholandés,"Brandwinj",que significavinoquemadoyempleadapara
designara losaguardientesde uvasimilaresal Cognac.Parapoder ser comercializados,los
brandysdebenserenvejecidosenbotasde roble durante losañosprescritosporlasleyesde cada
país elaborador.
BROMBEERGEIST
Aguardiente alemánobtenidoporladestilaciónde moras.
BROMBEERLIKOER
Licor alemánelaboradoapartir de moras.
BRONTE
Licor ingléselaboradoenYorkshire abase de Brandy,miel yhierbas.
BUCHU
Aguardiente sudafricanoelaboradoabase de Brandy e infusiónde hierba"Buchu".
BYRRH
AperitivofrancéselaboradoenThuira partir de vino,aguardiente ycortezasde quinina.El Byrrh
fue creadoen el año1866 por SimónViolet.
CACHAÇA
Aguardiente brasileñoelaboradopordestilaciónde lasmielesresultantesde latrituraciónde la
caña de azúcar.
CALISAY
Licor elaborado enArenysde Mar (Barcelona) apartir de plantasaromáticas,raíces, cortezas,
hojas,flores,frutos,semillasyquinacalisaya.El viejoprocedimientoutilizadoensuelaboración,
procede de unmonasteriode Bohemia.
CALVADOS
Aguardiente francésdestiladode unmostofermentadode 48variedadesdiferentesde manzanas
pertenecientesacincodepartamentosnormandos(Calvados,Eure,Manche,Orne ySeine-
Maritime),Bretañayregionesdel Loira,ydel Maine.En el corazóndel departamentode Calvados,
se hallala zonallamada"PaysdíAuge",que da lugara la Denominaciónde OrigenControlada
"CalvadosduPaysdíAuge",consideradalamejor,ydonde el Calvadosdebe serdestiladoconun
alambique "Charentais(discontinuo)"(lasdemászonaspuedenutilizarotrotipode
procedimiento).Parapodersercomercializado,el Calvadosdebeserenvejecidoenbotasde roble
durante un mínimode dosaños.
CAMPARI
AperitivoamargoitalianocreadoporGaspare Campari el año 1867 enMilán.Su composiciónesa
partir de hierbas, piel de naranjasamargas,quinina,ruibarboycoloreadoconquermes.
CANA
Aguardiente español elaboradomediante ladestilaciónde cañade azúcar.

5. CAROLANS
Licor irlandéselaboradoapartirde crema de leche,miel yWhiskey.
CARPANO
VermouthitalianocomercializadoenTurínel año1786, que debe sunombre al supuestocreador
del vermouthmodernoAntonioBenedettoCarpano.
CASSIS:VerCremade Cassis.
CAVA
Vinoespumosonatural criadoenunacava. Requiere unenvejecimientoenunabotelladurante 9
mesescomomínimo.El vinocon que se produce el cava, proviene de cepasdel tipoMacabeo,
Xarel-lo,ParelladayChardonnay.Paraelaborarel cavarosado,se utilizavinoprocedentede cepas
del tipoMonastrell.
CERTOSlNO
Licor italianoelaboradoporlosP.P.Cartujosde Farnetaabase de hierbas.
CERVEZA
Bebidaelaboradaapartir de la fermentaciónde mostode cebadayaromatizadapor floresde
lúpulo.Haydosgrandesvariedadesde cerveza:
A) Elaboradasa altastemperaturasde fermentación:Ales(Inglaterra) Stouts(Irlanda) Trappiste
(Bélgica-Holanda) Weizenbier(Alemania) Lambic(Bélgica) etc.
B) Elaboradasa bajas temperaturasde fermentación:Bock(Alemania) Pilsen(Checoslovaquia)
Budwar(Checoslovaquia) Dortmunder(Alemania) etc.
CHAMPAGNE
Vinoespumosonatural criadoenunacava. Requiere unenvejecimientoenunabotelladurante 12
mesescomomínimo.Suelaboraciónse realizaexclusivamente enlacomarcade la Champagne
(Francia). El vinocon que se produce el Champagne,proviene de cepasdel tipoPinotNoir,
ChardonnayyPinotMeunier.
CHARTREUSE
Licor francéselaboradoporlosfrailescartujosde laAbadía Grande Chartreuse de Grenoble.Se
elaboracon 130 plantasdistintas,Brandyymiel.El Chartreuse ElixirVegetalîtiene71ƒ,el
"Chartreuse Verde"55ºy el "Chartreuse Amarillo"10º .
CHERRY BRANDY
Licor elaboradopormaceraciónde cerezasenBrandy. Licorde coloroscuro producidoen
Inglaterraenbase de brandiesseleccionadosycerezasnegrassilvestres.30grados.No confundir
con "sherry"que esla traduccióninglesade jerez.
CHERRY HEERING (PETER HEERING)
Licor rojizoproducidoenDinamarcaenbase de brandiesycerezasrojas.35 grados.
CHICHA DE JORA
Licor hechoa base de maíz, que se dejafermentarentinajasde barro,las cualessonguardadas
bajotierra.Era la bebidasagradade losIncas,por lo tantoes unabebidadel Perú.
CINZANO
VermouthitalianoelaboradoporlafamiliaCinzanode Turín.donde en el año1705 empezarona
destilarlicores.
COCONUT
Nombre genéricoparadesignaralos licoreselaboradosapartirde coco.

6. COGNAC
Aguardiente francésobtenidoporladestilaciónde vinosblancosde cepas"Colombard"y"Sint
Emilion"mediante alambiques"Charentais",ysuenvejecimientose realizaenbotesde roble del
bosque de "Limousin"o"Tronçais".El Cognac se divide ensiete subzonasde producciónque son,
enordende calidad:Grande Champagne,PetiteChampagne,Borderies,FinsBois,Bons Bois,Bois
Ordinaires,BoisCommuns
La denominaciónFine Champagneesunamezclade Cognacprocedente de laGrande Champagne
y Petite Champagne,noconteniendomenosdel50º , de la Grande Champagne.Enlas botellasde
Cognac.podemosencontrarunassiglaso nombresque determinanlosañosde envejecimiento:
V.S.(VerySuperior) o"3Etoiles"indicanunmínimode dosañosy medio.V.O.(VeryOld) o
V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale) indicanunmínimode cuatroaños v medio."Napoleon","Extra"o
"Vieille Reserve"indicanunenvejecimientomínimode cincoañosymedio.Yfinalmente.X.O.
(ExtraOld) indicaunañejamientosuperioralosseisaños.
COING
Aguardiente incolorodestiladode membrillos.
COINTREAU
Licor francéscreado enAngersel año1849 por loshermanosEdouardy Adolphe Cointreau.Se
elaborapordoble destilaciónde pielesde naranjaamargasde lasAntillasypielesde naranjas
dulcesdel Mediterráneo,maceradasenalcohol neutro,azúcaryagua.
COINTREAUCREAM
Licor elaboradoconcrema de leche yCointreau.
CORDIAL
Sinónimode licor.
CREMA DE BANANA
Licor elaboradoa partirde plátanos.
CREMA DE CACAO
Licor elaboradoa partirde cacao y aromatizadoconvainilla,pudiendoserde colormarrón o
incoloro.
CREMA DE CAFE
Licor elaboradoa partirde extractosde café.
CREMA DE CASSIS
Licor francésoriginal de Dijon,elaboradoconcassis(RibesNigrum).Se consideranmejorlas
cremascon denominaciónde origencontrolada"Creme de Cassisde Dijon".
CREMA DE MANDARINA
Licor elaboradoa base de mandarinas.
CREMA DE MENTA
Licor conocidocomo "Peppermint",elaboradoconmentayespecias.Se elaboraencolorverde
brillante e incoloro.
CREMA DE NOYAU
Licor dulce francés,elaboradoapartirde huesosde melocotones.albaricoquesyotroshuesosde
diferentesfrutas.
CUARENTA Y TRES
Licor español elaboradoenCartagenaapartir de hierbasyBrandy.Contiene 43 ingredientesque
dan motivoa sunombre.
CURAÇAO
Licor original de laIslade Curaçao,elaboradopordestilaciónde pielesde naranjasamargas
(CitrusCurassaviensis) maceradasenalcohol yazúcar.Se elaboraencolor azul,blanco,naranjay
verde.

7. CYNAR
Aperitivoitalianoelaboradoapartirde alcachofas.
DOPPELKORN
Aguardiente alemán,destiladode unmostofermentadoexclusivamente de maíz.
DRAMBUIE
Licor escocéselaboradoconWhisky,miel vhierbasaromáticasque se elaboradesde 1906 en
Edimburgo.El nombre proviene del celta"AmDramBuidheac".que significa"Labebidaque
satisface".
DUBONNET
AperitivofrancéscreadoporJosephDubonnetenel año1846 basándose envino,quinina,café.
Cacao y hierbas.
EAU DE VIE
Nombre genéricofrancésparadesignaralos destiladosde frutosocereales
ENZIAN
Licor bávaroobtenidopordestilaciónde las raícesde gencianaamarilla.
FERNET
Licor italiano,muyamargo,elaboradoapartir de plantas.El FernetBranca fue elaboradoenel
año 1845 por el doctory herboristaitalianoFernetycomercializadoporloshermanosBranca.
FERNET MENTA
Licor italianoamargo,elaboradoconFernetyaromatizadoconmenta.
FINE
Nombre genéricofrancésparadesignaralosaguardientesdestiladosde uvay envejecidosen
botasde roble.Sonsimilaresal Cognacperonose elaboranenla comarca de Cognac.
FIORDíAPLI
Licor dulce italianoelaboradoapartirde hierbasyfloresencuya botellaalargadase añade azúcar
cristalizado.Tambiénse comercializaconel nombre de AlpinayMillefiori.
FLOC DE GASCOGNE
Aperitivofrancéselaboradoapartirde zumo de uva sinfermentaryArmagnac.Existe enlas
variedadesblancoyrojo.
FRAISEDES BOIS
Aguardiente incolorofrancéselaboradoapartirde fresassilvestres.Tambiénexistecomolicor.
FRAMBOISE
Aguardiente incolorode frambuesas.Tambiénexiste comolicor.
FRANGELICO
Licor italianoelaboradoapartirde avellanassilvestresyhierbas.
FRIESENGEIST
Licor alemán,original de laFrisiaalemana,elaboradoapartirde menta.
GALLIANO
Licor dulce italianoelaboradoenSolaroporArturoVaccari de Leghorn. Su composiciónesabase
de más de 30 hierbas,raícesy floresaromatizadasconvainilla.
GALLWEYS
Licor irlandéselaboradoconWhiskey,miel,esenciade café yhierbas.
GAMMEL DANSKDRAM
Bitterdanéscon fuerte sabora hierbas.

8. GENEVER
Aguardiente holandésoriginal de laciudadde Schiedam.Se elaborapordestilaciónde unmosto
de cereales,conteniendocomomínimoun30 % de cebadamalteaday el restode maíz y centeno
aromatizadoconbayas de enebroycomino.Se destilaporel procedimientode "PotStill":Parte
del destiladose maceraconlosproductosde aromatizaciónvse vuelve adestilar,siendoel
productoresultante mezcladoconel restode alcohol neutro.Haydostiposde Genever:
OUDE GENEVER:Contiene másparte de alcohol neutro que de alcohol redestiladocon los
productosde aromatización.
JONGE GENEVER: Contiene menosalcohol neutroyesmásligero.
GIN
DestiladocristalinofabricadoenlasIslasBritánicas,sinañejamiento.Se obtiene porladestilación
de cocimientosde trigoycenteno,conbayas de enebro(junípero)ydiversosaromatizantes
importados.Se suele confundiral Ginconel Geneverholandés,del cual enrealidadhaderivado
históricamente.40a 43 grados.Es muy usadoencoctelesytragos largos.Se le atribuyen
propiedadesestabilizadorasdel organismodespuésde haberbebidoenexceso.
GINEBRA
Aguardiente ingléselaboradopordestilaciónde unmostode cereales,principalmentecebada
malteada,centenoymaíztodo elloaromatizadoconbayasde enebro,semillasde coriandroy
raíces de angélicapudiendoañadirmásproductosde aromatizaciónsegúnel criteriode cadacasa
elaboradora.
GINGER-ALE
Bebidacarbónicainglesa,elaboradaapartirde gengibre.Nocontiene alcohol.
GINGER-BEER
Bebidacarbónicainglesa,elaboradaporfermentaciónde gengibre.
GLAYVA
Licor escocés,elaboradoconwhiskyyhierbas.
GLEN MIST
Licor escocés,elaboradoconwhiskyymiel.
GRAND MARNIER
Licor francés,elaboradoabase de Cognac y cortezasde naranjas.El tiporojose elaboracon
Cognac y se envejece unmínimode 18 mesesenbarricasde roble.El tipo amarillose elaboracon
brandy.
GRAPPA
Aguardiente italiano,destiladode losresiduosde lauva,unavezque ha sidoutilizadaparala
elaboracióndel vino.Essimilaral orujoespañol.
GRAPPA ALLA RUTA

9. Grappa aromatizaday ligeramente coloreadaporlaadiciónde lahierbaRuda.
GRATTE-CUL
Aguardiente francés,incoloro,elaboradopordestilaciónde bayasde rosal silvestre yrosacanina.
GRESSY
Licor irlandés,elaboradoapartirde whiskeyycremade leche.
GRIOTTE
Aguardiente francés,obtenidopordestilaciónde cerezastipo"Griottes".
HEATHER CREAM
Licor escocés,elaboradoapartirde whiskyycremade leche.
HEIDELBEERGEIST
Aguardiente alemán,elaboradode arándanos.Tambiénexistecomolicor.
HIERBAS DE MALLORCA
Licor español,elaboradoenlaislade Mallorca,a partirde hierbas.
HIERBAS DE MENORCA
Licor elaboradoenlaislade Menorca, basadoen hierbas.llamadotambiénlicorde manzanilla.

10. HIERBAS IBICENCAS
Licor elaboradoenlaIslade Ibiza,basadoenhierbas.
HIMBEERGEIST
Aguardiente incoloro,elaboradopordestilaciónde frambuesasmaceradasenalcohol neutro.
HOPFENBITTER
Tipo de bitteralemán,adicionadode gérmenesde lúpulo.
HUBERTUS
Licor húngaro,amargo, elaboradoapartir de hierbas.
IRISH COFFEELIQUEUR
Licor dulce irlandés,elaboradoapartirde whiskey,miel,hierbasyesenciasde café.
IRISH MIST
Licor dulce irlandés,elaboradoapartirde miel de brezo,hierbas,frutasywhiskey.
IRISH VELVET
Licor irlandés,elaboradoapartirde whiskey,café yazúcar.
ISOLABELLA
Licor italiano,elaboradoapartirde plantasy floresalpinas.

11. IZARRA
Licor vasco-francés,elaboradoporJosephGrattauenel año1835 a base de plantasy floresdel
Pirineo,mielyArmagnac.El tipoverde se elaboracon 48 variedadesde plantasyel tipoamarillo
con 32.
JAGERMEISTER
Licor dulce alemán,de colorrojooscuro,aromatizadocon hierbas.
JEREZ
Vinoespañol condenominaciónde origen(Jerez-Xeres-Sherry) elaboradoconuvasdel tipoPedro
XimenesyPalomino.Finalizadoel procesode fermentación,se le añade aguardiente de vinoyse
dejaenvejecerenbarrilesde roble llamados"Criaderas"y"Soleras".
KAHLUA
Licor mexicano,elaboradoapartirde granosde café tostadosmaceradosenalcohol,
aromatizantesyazúcar.
KIRSCH
Aguardiente incolorodestiladode cerezasenteras,incluidosloshuesos.
KOMOVICA
Orujoyugoslavo,destiladodel restode lauva.
KORN-KORNBRANNTWEIN
Aguardiente alemán,destiladoexclusivamentede maíz.

12. KUMMEL
Licor dulce e incoloro,elaboradoapartirde aguardiente de cerealesysemillasde alcaránhinojo,
cominoy variashierbas.Esoriginariode Riga(Letonia).
LA VIEILLE CURE
Licor francés,elaboradoenlaAbadía de Cenon,cercade Burdeos,abase de Cognac,Armagnac y
unas 52 hierbasdiferentes.Existenlasvariedadesverde yamarilla.
LIMA
Jarabe no alcohólicoobtenidode lalima.
LIQUEUR DíOR
Licor elaboradoa partirde hierbas,alcohol neutroy aromatizadoconalcaravea.Dentrode la
botellallevadiminutoscoposdoradosensuspensión.
LOCHAN ORA
Licor escocés,elaboradoapartirde whiskyymiel.
MALIBU
Licor elaboradoconcoco y ron jamaicano.
MANGAROCA
Licor elaboradoconcoco en Brasil.
MARASCHINO
Aguardiente original de Zadar(Repúblicade Yugoslavia)elaboradopordestilaciónde cerezastipo
"Marasche" juntocon sushuesostriturados.

13. MARC
Nombre genéricofrancésparadesignaral destiladodel residuode lauva,similaral orujoespañol,
peroenvejecidoenbotasde roble.
MARILLENBRAND
Aguardiente austríacode albaricoques.
MARILLENLIKOER
Licor austríaco de albaricoques.
MARILLENSCHNAPS
Aguardiente destiladode albaricoques.
MARTINI
Verrnouthitaliano.LafirmaMARTINI& ROSSIfue fundadaenel año 1840, enla ciudadde
Pessione,cercade Turín.
MASTIKA
Aguardiente griego,elaboradode uvayaromatizadoconresina del arbustoMastic.
MENTUCCIA
Licor italiano,conocidotambiéncomoCENTERBE.Se supone que ensucomposiciónfiguran100
hierbasdiferentesde losMontesAbruzzi.

14. METAXA
Aguardiente griego,tipode brandydestiladode uvas,procedentesde Atica,ligeramentedulcesv
de color oscuro.
MEZCAL
Aguardiente mexicano,obtenidopordestilacióndeljugofermentadode lapitallamadaMezcal.Si
esincolorose llama"Minero",si estáenvejecidose llama"Amarillo"o"Pechuga"ysi llevaun
gusano,se llama"Gusanito".El gusanose cría enla mismaplanta.Es original de laregiónde
Oaxaca.
MILLEFIORI
Licor italianodulce,de colordoradoclaro,elaboradoconla esenciade floresalpinas.
MIRABELLE
Aguardiente incolorode ciruelasamarillasde sumismonombre,elaboradopordestilación
discontinuaenAlsaciayLorena(Francia).Tambiénse elaborael Mirabelle comolicor.
MIRTILLO
Aguardiente elaboradode arándanos.
MÛRE-MURELLE
Licor francéselaboradode moras.
MÛRE SAUVAGE
Aguardiente elaboradode moras.
MYRTILLE
Aguardiente francés,destiladode arándanos.Tambiénse elaboracomolicor.

15. NETTARINA
Aguardiente italiano,elaboradoapartirde melocotones.
NOCINO
Licor italiano,aromatizadoapartirde cáscaras frescasde nueces,hierbasvespecies.
NOILLY PRAT
Vermouthfrancés,creadoporLouisNoillyyClausiusPrat,enLyona principiosdel sigloXIX.
NOYAU
VerCrema de Noyau.
OíDARBY
Licor irlandés,elaboradoconwhiskey,cremade leche ycremade cacao.
OBSTWASSER
Aguardiente incolorodestiladode manzanas.
OJEN
Licor anisadoespañol.
OLDESLOER
Aguardiente alemán,destiladode trigo.

16. OPORTO
Vinoportuguéselaboradoenlaregióndel AltoDueroapartirde vinoprocedente de cepasdel
tipoMalvasiaPreta,Tinta Amarela,Barroca,Roriz,Tourigafrancesa,TourigaportuguesayVas
blancade laregión.Antesde finalizarel procesode fermentación,se le añade aguardiente de vino
para conservarparte de losazúcaresdel mostoy se envejece enbarrilesde roble.
ORANGEBlTTER
Tipo de bitteringlésaromatizadoconnaranjas.
ORUJO
Aguardiente español,elaboradopordestilacióndel residuode lauva.
OUZO
Licor griegoanisado,elaboradoconaguardiente de uva,anísde Macedonia,coriandroy
diferentesplantasaromáticas.
PALO
Licor aperitivoespañol,elaboradoenlasIslasBaleares.
PARFAITAMOUR
Licor dulce,elaboradopordestilaciónde limones,limasygirofle maceradosenalcohol,
azucarado,coloreadoy perfumadoconesenciade violeta.
PASTIS
Aperitivofrancésanisado,típicode Marsella.Eselaboradopormaceraciónde anís y regalizen
alcohol.Se sirve mezclando,aproximadamente,unaparte de pastís y cincode agua.

17. PEACH BlTTER
Bitteringléselaboradoapartirde extractosde huesosde melocotonesyotrosingredientes
aromáticos.
PEACH BRANDY
Licor elaboradoconmelocotonesmaceradosenaguardiente.
PECHE
Aguardiente francés,elaboradopordestilaciónde melocotones.Tambiénse elaboracomolicor.
PEPPERMINT
Licor llamadotambiénCremade Menta.Es elaboradoapartir de menta Mentha Piperita
pudiendoserde colorverde brillanteoincoloro.
PERNOD
Licor anisadofrancéselaboradoenParís,a base de unamezclade anethole yesenciasaromáticas,
obtenidaspordestilaciónde diversasplantas,alcoholneutro,aguayazúcar. Al igual que el Pastis
se sirve mezcladoconagua.
PESCA
Aguardiente italiano,elaboradopordestilaciónde melocotones.
P SSEGO
Licor portugués,elaboradode melocotones.
PEYCHAUD
Bitterde losEE.UU. elaboradoenNew Orleans.

18. PFIRSICH
Aguardiente alemánelaboradode melocotones, tambiénse elaboracomolicor.
PFLUMLI
Aguardiente suizo,elaboradopordestilaciónde ciruelas.
PIMMIS
Bebidainglesa,creadaporJamesPimmenel año1840 en Poultry,Londres,ycomercializadaa
partir del año1870. Se han llegadoaelaborar6 tiposdiferentes,aunque enlaactualidadsólose
elaborael PIMMíS nº1. Los seistiposson:
- PIMMíS nº1, elaboradoa partirde ginebra.
- PIMMíS nº2, elaboradoa partirde whisky.
- PIMMíS nº3, elaboradoa partirde brandy.
- PIMMíS nº4, elaboradoa partirde ron.
- PIMMíS nº5, elaboradoa partirde rye.
- PIMMíS nº6, elaboradoa partirde vodka.
PIMPELTJENS
Licor holandés,elaboradoconhierbasypiel de naranjasdulcesyamargas.
PINEAUDES CHARENTES
Aperitivofrancés.elaboradoenlaregiónde laCharente.abase de 3/4 de jugo de uva y1/4 de
Cognac.Se elaboraenblanco,rosé y añejo.
PISCO
Aguardiente de uva,del tipoquebranta,elaboradoenChile yPerú.El vinose dejaenvejeceren
recipientesde barroantesde ser destilado.El nombre viene de unapalabraquechuaque significa
pájaro.Este nombre le datambiénal recipiente de barroque contiene el piscoyal lugar donde se
originó:Pisco,ciudadque se encuentraenel Perú,porlotantoes un licorperuano,por
denominación de origen, tradición,cultura,etc.
POIREWILLIAM
Aguardiente incolorodestiladode perastipo"Williams". Tambiénse elaboracomolicor.
POMME GOLDEN
Aguardiente destiladode manzanastipo"Golden".
POMMERANZEN
Licor alemán,elaboradoapartirde naranjaspommeranzenverdesy maduras.Essimilaral
Curaçao.
PONCHE
Licor español,elaboradoapartirde brandyy frutas.
PONCHECREMA
Licor venezolano,preparadoconbase enaguardiente de caña,leche, huevoyaromatizantes.
POUSSE RAPIERE
Licor francés,elaboradoabase de Armagnac,azúcar, sustanciasvegetalesycaramelo.
PRUNE
Aguardiente incoloro,elaboradopordestilaciónde ciruelas.Tambiénrecibe el nombrede
PRUNELLE. Se elaboratambiéncomolicor.
PULQUE
Bebidamexicana,elaboradaporfermentaciónde lasaviade laplantadel magüeytequileño.
QUETSCH
Aguardiente incoloro,destiladode ciruelasgrandesyazules.

19. QUINQUINA
Aperitivofrancéselaboradoapartirde mistelasyvinosaromatizadosconquina.
RAKI
Aguardiente turcoanisado.
RATAFIA
Licor obtenidopormaceraciónde frutas,nuecesverdes,hierbasyotrassustanciasaromáticasen
vinoo aguardiente.
RON
Aguardiente obtenidopordestilacióndel jugofermentadode lacañade azúcar. Llamado"ron
agrícola" o de su melaza,llamado"ronindustrial".Se elaboranlostipos"blanco","dorado"y
"añejo",lostiposdoradoyañejodebenenvejecerenbotasde roble.
ROYAL TARA
Licor irlandés,elaboradoapartirde whiskey,cremade leche ymiel.
RYANS
Licor irlandés,elaboradoapartirde whiskeyycremade leche.
SABRA
Licor israelí,de colorrojo,elaboradoconalcohol procedente de ladestilacióndel CactusSabray
aromatizadoconnaranjas amargas y chocolate.
SAFARI
Licor sudafricano,elaboradoapartirde mango,papaya, maracuyay lima.
SAGARDOZ(CollatoenGalicia)
Aguardiente español,elaboradopordestilaciónde sidranatural enAstigarraga(PaisVasco).Se
envejece enbotasde roble .
SAINTRAPHAEL
Aperitivofrancés,parecidoal vermouthperoaromatizadoconcacao,quinquina,vainillay
naranja.
SAKE(Vinode arroz)
Bebidajaponesa,elaboradaapartir de arroz. El sake se obtiene cociendoarrozal vapory
provocandounaprimerafermentaciónmediantediversaslevaduras,estandoyacasi terminadase
provocauna segundafermentación,añadiendomásarroz,despuésse filtrayse dejaenvejecer
unos6 meses,nopudiendojamássobrepasarlos2 añosde añejamiento.
SAKURA
Licor japonés,de colorrosa pálido,elaboradoporlafirmaSuntorya partirde pétalosde florde
cerezo.
SAMBUCA
Licor italianoanisado,aromatizadoconregaliz.
SAMBUCA AL CAFFE
Licor Sambuca aromatizadoconextractosde café.
SANGRlTA
Bebidamexicana,elaboradaconjugode naranja,agua, vinagre,azúcar,sal,chile,etc.que se bebe
acompañadade tequila.
SAPINDOR
Licor francés,elaboradoenPontarlier,desdeel año1825, a base de diferentesplantasde color
verde.
SCHINKENHAGER
Tipo de ginebraalemana.
SCHNAPPS

20. Schnapps,Schnapso Snaps,segúnel país elaborador,sonlosnombresgenéricosparadesignara
este tipode aguardiente destiladode cerealesopatatas.
SECRESTAT
Tipo de bitterfrancés.elaboradoconquinayplantasamargas y aromáticas.
SLIVIANKA
Licor ruso elaboradode ciruelas.
SLIVOWITZ
Segúnel país productorlos nombrespuedenserSlivovitz,Slivowitz,Slivovica,Sliwowitzo
Slivovice.Esundestiladode ciruelasazulesde lavariedad"Poregaca"o"Madjarka"y en su
elaboraciónse utilizaunhuesoque le confiere el amargortípico.Este aguardiente esoriginal de
Yugoslavia.
SLOE GIN
Licor inglés,elaboradoconendrinassilvestresyginebra,yenvejecidoenbotasde roble .
SOUTHERN COMFORT
Licor elaboradoa partirde whiskey,melocotones,hierbasynaranjas.Esoriginal de New Orleans
(EE.UU).
STEINHAGER
Tipo de ginebraalemana,elaboradapordestilaciónde bayasde enebroyalcohol de trigoo
neutro.
STREGA

21. Licor italianodulce,elaboradoporGiuseppe Albertide Beneventoabase de más de 70 hierbasy
cortezas.
SUREAU
Aguardiente alsaciano,elaboradoapartirde bayasde sauce.
SUZE
Aperitivofrancés,elaboradoapartirde raíces de genciana.
TEQUILA
Aguardiente mexicano,elaboradoporladestilacióndel corazónopiñadel magüey"Agave azul".
El tequilase elaboraenlosestadosde Nayarit,Colima,Guanajuato,MichoacanyJalisco,siendoen
éste últimodonde másse elabora.Algunosde estostequilas,sonenvejecidosenbotasde roble.
TIA MARIA
Licor dulce jamaicano,elaboradoporel Dr.KennethEvansa partirde ron,vainillayextractosde
café con la denominaciónde origen"Blue Mountain".
TlPPERAY
Licor irlandéselaboradoconcremade leche ywhiskey.
TORQUAY
Licor irlandés,elaboradoabase de cremade leche y whiskey.
TOXO
Aguardiente español,elaboradopordestilaciónde laflorde la retama.Se elaboraenGalicia.
TRAPPISTINE

22. Licor francés,elaboradoconArmagnacy diversashierbas,porlosmonjesde laAbadíade la Gràce
de Dieude Doubs.
TRESTERSCHNAPPS
Aguardiente alemán,elaboradoconel residuode lauva,unavez que ha sidoutilizadapara
elaborarvino.Esel equivalente al orujoespañol.
TRIPLE SEC
Licor elaboradoconcortezasde naranjas.
TUICA
Aguardiente rumano,destiladode ciruelas.
UNDERBERG
Licor amargo alemán,elaboradoapartirde hierbas.
UNICUM
Tipo de bitterhúngaro.
VAN DER HUM
Licor elaboradoenSuráfrica,de colorrojizo,a base de "cortezasde naartjies",tipode mandarinas
de El Cabo,y aromatizadocon otrosfrutos,semillas,plantasycortezas.
VANDERMINT
Licor holandés,elaboradode chocolateymenta.

23. VERMOUTH
Aperitivo,originariamente italiano,elaboradoapartirde vinoblancoadicionado de diversas
plantasy hierbasmaceradasenalcohol rectificado,entre lasque cabe citarel ajenjo,hisopo,
coriandro,quina,bayasde enebro,clavosde girofle,cortezasde naranjasamargas,etc.La palabra
vermouthderivadel alemán"Wermut"que significaajenjo,el cual aparecíaenla mayoría de las
antiguasrecetasde vinoadicionadode hierbas,desde el sigloV A.C.Se supone aAntonio
BenedettoCarpanocomoel creadordel actual vermouthque se empezóacomercializarenel siglo
XVIII.
VERVEINEDU VELAY
Licor francés,elaboradodesde el año1859 con aguardiente de vinoy33 plantasdiferentesentre
lasque destaca laesenciade verbena(VerbenaOfficinalis).Se elaboraencoloramarilloyencolor
verde.
VODKA
Aguardiente incolorodestiladode cerealespatatasoremolacha.Hayvodkasaromatizadosy
coloreadospordiversosfrutos,floresohierbas.Unavezdestilada,lavodkaesfiltradapor
aparatos conteniendocarbónvegetal de arbolesfrutales,principalmente de manzano.Se supone
que la vodkase creó enel sigloXIIIenla ciudadrusa de Viatka,aunque tambiénlospolacosse
atribuyenlapaternidaddel producto.El nombre originaleraZhiznenniaVodka,que significa"agua
de vida".
WACHOLDER
Tipo de ginebraalemanaelaboradaconalcohol neutrovaromatizadaconbayas de enebro.
WATERFORD CREAM
Licor irlandés,elaboradoapartirde whiskeyycremade leche.
WEINBRAND
Nombre genéricoalemán,paradesignaralosaguardientesdestiladosde uva,similaral brandy,y
envejecidosunmínimode 6 meses.Ladenominación"AlterWeinbrand"se aplicaalos
aguardientesenvejecidosunmínimode 12 meses.
WEIZEN KORN
Aguardiente alemán,destiladode maíz.
WELLINGíS
Tipode bitterholandés.
WHISKY-WHISKEY
Aguardiente destiladode cereales,principalmente cebada,centenoymaíz,y envejecidoenbotas
de roble.Los principalespaiseselaboradoresson:Escocia,Irlanda,EstadosUnidosyCanadá.La

24. palabraWHISKY derivadel celtaUisge Beathaen Escoia y Usque Baughen Irlanda,significando
"agua de vida".Los principalestiposde whiskyson:
1-SCOTCH WHISKY= Whiskyescocés.
2-IRISH WHISKEY = Whiskyirlandés.
3-BOURBON WHISKEY = Whiskyamericanode maíz.
4-RYE WHISKEY= Whiskyamericanode centeno.
5-CORN WHISKEY= Whiskyamericanode maíz.
6-CANADIAN WHISKY=Whiskycanadiense.
En Escociay Canadá se escribe WHISKY,mientrasque enIrlandayEstados Unidosse escribe
WHISKEY.
1.- SCOTCH WHISKY: Este tipode whiskyse divide encuatrovariedades:
A) MALT SCOTCHWHISKY: Se elaboraúnicamente de cebadamalteada,utilizandolaturbacomo
combustible paramaltearlayse destilaporel procedimientode "PotStill".A suvezel MALT
SCOTCH WHISKYse divide en:
HighlandMalt Whisky:Obtenidoal norte de unalineaimaginariaque corrieradesde Dundee,al
este,hastaGreenockal oeste.
IslayMalt Whisky:Estáelaboradoenlaislade Islavdel archipiélagode lasHébridas.
LowlandMaltWhisky:Está elaboradoal sur de la líneaimaginariaantesmencionadaGreenock-
Dundee.
CampbeltownMaltWhisky:Estáelaboradoenlascercanías de la ciudadde Campbeltown.
B) VATTED SCOTCH WHISKY:Es unamezclade diferenteswhiskiesde maltasinadmisiónde
ningúntipode whiskyde grano.
C) GRAIN SCOTCH WHISKY: Se elaborade un mostofermentadode cebadamalteadavmaíz sin
malteary se destilaporel procedimientode PatentStill.
D) BLENDED SCOTCHWHISKY: Se elaboramediante lamezclade whiskiesde maltaywhiskiesde
grano. Losaños de envejecimientoque constanenlasbotellascorrespondenal del whiskymás
jovende lamezcla.
2.- IRISH WHISKEY: Se elaborade una mezclade cebadamalteadaycebada,trigo,avenay en
ocasiones,centeno,sin maltear.Comocombustibleparamaltearlacebada,se utilizael carbón.Se
destilaigual que el MALTSCOTCH WHISKY peroutilizando3alambiquesenlugarde 2, siendopor
tanto untridestilado.Se envejece comomínimodurante 5añosen botasde roble y cuandose
consideraque el whiskeyestámadurose mezclaconel de otrosbarrilesyse embotella.
3.- BOURBON WHISKEY: Se elaborade un mostofermentadode cereales,conteniendounmínimo
del 51% de maíz y envejecidocomomínimodurante dosañosenbarriles nuevosde roble blanco
americano,quemadosensuinterior.El procesode fermentaciónydestilaciónessimilaral del
"Grain Scotch Whisky".El BOURBON WHISKEY se divide en:
a. STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Debe serdestiladocomomáximoa80º G.L. y envejecidocomo
mínimodurante 2 añosenbarrilesnuevosde roble,quemadosensuinterior.Algunoswhiskys
bourbonsonfiltradosconcarbón vegetal antesde serenvejecidos.
b. BLENDED STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Es la mezclade doso más StralghtBourbonWhiskey.
c. BLENDED BOURBON WHISKEY: Es una mezclade whiskeybourbonconotrosalcoholes,seande
whiskeyoneutros.
4.- RYE WHISKEY: Se elaborade un mostofermentadode cerealesconteniendounmínimodel
51% de centeno.El procesode fermentaciónydestilaciónessimilaral del bourbonwhiskey.El RYE
WHISKEY se divide en:
a. STRAIGHT RYE WHISKEY: Debe serdestiladoa50 G.L. comomáximoy,a semejanzadel
bourbon,debe serenvejecidoenbarrilesnuevosde roble quemadosensuinterior.

25. b.BLENDED STRAIGHT RYE WHISKEY: Es la mezclade dos o másStraightRye Whiskey.
c. BLENDED RYE WHISKEY: Es una mezclade whiskeyRye conotrosalcoholes,seande whiskeyo
neutros.
5.- CORN WHISKEY: Se elaborade un mostofermentadode diversoscereales,peroque debe
contenerunmínimodel 80% de maíz. El procesode fermentaciónydestilaciónessimilaral de los
demáswhiskiesamericanos,peronoprecisaparasu envejecimientoserenvasadoenbarriles
nuevosni que esténquemadosensuinterior.
6.- CANADIAN WHISKY:Se elaborade cebadamalteadaycentenosinmaltear,destiladoporel
procedimientode PatentStill.El CanadianWhiskypuedeserenvejecidoenbarrilesde madera
quemadosono ensu interior,durante unmínimode 3 años,al términode loscualesse efectúael
"blending"yse embotella.
WILLIAMS
Aguardiente incolorodestiladode peras,denominadotambiénWILLIAMoWILLIAMINE.
WILLIAMSBIRNE
Aguardiente incolorodestiladode peras,alemán,elaboradoenlaSelvaNegra.
WISNIOWKA
Licor de cerezaspolaco.
XTABENTUN
Licor mexicano,elaboradoapartirde anís y miel,segúnfórmulade losantiguosmayas.
YENI RAKI
Aguardiente turcoanisado.
YUKON JACK

26. Licor canadiense,elaboradoabase de whisky.
ZWETSCHGENWASSER
Aguardiente alemán,destiladode ciruelasde laSelvaNegra