3. 10 alimentos importantes
para nosotras
• Olluco • Papa
• Kiwicha • Camote
• Quinua • Calabaza
• Garbanzo • Maíz
• Yacón • Espárrago
4. Kiwicha
• Esta es una planta dicotiledónea.
• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís
• La kiwicha ha sido encontrada al lado
de tumbas andinas de más de cuatro
mil años de antigüedad. Aunque es
considerada un cultivo rústico.
5. Quinua
• La quinua es un cereal originario de los Andes
Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus
orígenes son muy antiguos. Constituía una de las
comidas básicas para los antiguos habitantes de
los Andes, tanto como el maíz y la papa.
• Es un cultivo que se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del
Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia
el primer productor mundial seguido del Perú y los
Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal
porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
6. Olluco
• Es una planta herbácea.
• Varios platos de Ecuador, Perú,
Colombia y Bolivia incluyen al
tubérculo del Ullucus tuberosus en su
composición y es una importante
fuente de carbohidratos en la dieta
autóctona; la sopa de melloco es
popular en Ecuador, el olluquito con
charqui carne seca y salada en Perú, y
el ají de papa lisa en Bolivia.
7. Garbanzo
• Es una leguminosa de la familia de las
fabáceas, muy extendida en la India y en el
ámbito mediterráneo. Se trata de una
planta herbáceas.
• El origen del cultivo del garbanzo es
discutido. Podría situarse con cierta
seguridad en el Mediterráneo oriental:
Grecia, Turquía o Perú.
9. Nutrientes de la Kiwicha
• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de
proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido
esencial para la nutrición. El grano de kiwicha
tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro,
potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina
B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave. No es necesario
separarla de la harina; es más, juntas
constituyen una gran fuente de energía.
10. Nutrientes de la quinua
• La quinua contiene más proteínas que
ningún otro grano 16.2 % comparado
con un 7.5 % del arroz, y con un 14 %
del trigo. Su proteína es de alta
calidad, contiene aminoácidos
similares a la leche. Combinado con
otros cereales como la soya, la quinua
mejora su valor proteico. También es
una fuente de almidón, azúcar, fibra,
minerales y vitaminas.
11. Nutrientes del olluco
• Bajos en calorías ya que contiene más
de 80% de agua, poco almidón y
cantidades insignificantes de grasa
por tanto es bajo en calorías.
12. Nutrientes del Garbanzo
• Es rico en proteínas, en almidón y en
lípidos (más que las otras legumbres)
sobre todo de ácido oleico y linoleico,
que son insaturados y carentes de
colesterol. Del mismo modo el
garbanzo es un buen aporte de fibra
y calorías.
14. Menú
• Entrada: escabeche de garbanzo.
• Plato de fondo: arroz blanco con
carne asada con olluco.
• Postre: flan de quinua.
• Bebida: kiwicha con piña
15. Escabeche de Garbanzo
• Ingredientes de la receta:
1/2 kilo de garbanzos
cebolla la necesaria
sal y pimienta
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 ají.
• Preparación de la receta:
1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en
una ensaladera.
2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua
con el vinagre la sal y la pimienta
3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog
seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se
echa encima de los garbanzos
16. Arroz blanco con carne
asada y olluco
• Ingredientes:
Arroz
Carne para asado
Olluco
Aceite
Ajos
Condimentos
• Preparación:
• Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego
ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas.
• Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a
cocinar.
• Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al
gusto.
• Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.
17. Flan de Quinua
Ingredientes:
• 1 litro de Leche
• 300 grs. de Quinua
• 1 cuchara de vainilla
• 8 huevos
• 4 yemas
• 150 grs. de azúcar
• caramelo para el molde
Preparación:
• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´
• Retirar del fuego y licuar
• Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche
con quinua
• Colocar la preparación en una flanera grande, previamente
acaramelada o en moldes individuales (a gusto)
• Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar
enfriar y desmoldar.
18. Refresco de Kiwicha con
piña
• Ingredientes:
1. Kiwicha
2. Piña
3. Canela
4. Limón
5. Azúcar
• Preparación:
1. Tostar la kiwicha
2. Hervir la kiwicha y la piña con canela.
3. Finalmente echar limón y azúcar.
