1. Practica 7 tiempo de reducción
decimal (cinética de
destrucción térmica de la
vitamina C)
Por Yodometría
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2. Objetivo
 Determinar el tiempo de reducción de destrucción térmica de la vitamina C
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3. Marco teórico
 A cargo de los alumnos.
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4. La reacción de la vitamina C, con el Iodo (I)
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1. Las titulaciones en las que interviene el yodo
como agente oxidante se denominan
yodimetrías. Dado que la reacción entre el
yodo y el ácido ascórbico presenta una
estequiometría 1:1, en el punto final de la
titulación el número de moles de yodo
reducido es equivalente a los moles de
ácido ascórbico oxidado.
2. Es importante señalar que con este método
se determina la capacidad reductora total de
la disolución, por ello, si la disolución a
titular contiene otras sustancias reductoras
además del ácido ascórbico el volumen de la
disolución oxidante (yodo) consumida puede
estar aumentada, y por tanto, el contenido
de ácido ascórbico sobrestimado.
3. Además hay que tener en cuenta que la
vitamina C es oxidada fácilmente por el
aire, por tanto, las disoluciones que
contienen vitamina C deben ser
preparadas inmediatamente antes de ser
tituladas, con el fin de obtener resultados

5. Materiales y métodos
1. Acido ascórbico
2. Agua destilada
3. Lugol
4. Almidón soluble
1. fiola de 500 a 1000 ml (1)
2. Erlenmeyer 250 ml (5)
3. Buretas (3)
4. Calefactores (3)
5. Termómetros (3)
6. Tubos de ensayo 10 a 15 cm (9)
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6. Preparación de solución de vitamina C y
almidón soluble
1. Pesar 1,00 g de acido ascórbico
2. Adicionar a una fiola de 1000 ml
3. Agitar y guardar.
4. En 1000 ml de la solución existe 1000 mg de acido ascórbico
En 1ml solución habrá 1 mg de acido ascórbico
Preparación de la solución de almidón soluble
1. Pesar 2,00 g de almidón soluble
2. Colocarlo en un beakera y adicionar agua (100 ml), mezclando ambas
3. En otro beakerb calentar 400 ml de agua hasta su punto de ebullición
4. Adicionar lentamente el contenido de agua y almidón al beakerb
5. Calentar hasta su total homogenización y guárdalo en un pomo ámbar
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7. Preparación del Lugol
 Solución de I: Solución de I, : 0,1M.
Para 1 litro de solución :
1. pesar 12,7 gramos de iodo subliminado y
2. 40 gramos de ioduro de potasio.
3. Adicionar 500 ml de agua a una fiola y adicionar los 40 g de ioduro de potasio.
4. Una vez disuelto adiciona los 12,7 g de iodo subliminado para que disuelva y enrasar la fiola a
1000 ml.
5. Equivalencia
Para 1000 ml <> 12.7 g de I<> 40 g de IK
Para 100 ml <> 1.27 g de I <> 4 g de IK
10 ml <> 0.127g de I <> 0.4 de Ik
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8. Ensayos previos de identificación de la
vitamina C
 Primer ensayo Segundo ensayo
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H2O
Tercer ensayo Cuarto ensayo
Solución de almidón
(2 a 3 gotas)
Solución de Vitamina C
5ml
Solución de almidón
(2 a 3 gotas)
Solución de Vitamina C
5 ml
Solución de iodo Solución de iodo
Solución de iodoSolución de iodo
Anote los resultados y explicarlo

9. Ensayos cualitativos con alimentos
 Repetir el ensayo numero cuatro con los siguientes alimentos:
1. Zumo de limón (0,5 ml)+ 0,5 ml de solución de almidón + 50ml de agua
+adicionar gota a gota la solución de iodo
2. Zumo de naranja (0,5 ml) +0,5 ml de solución de almidón + 5º ml de agua +
adicionar gota a gota solución de iodo
3. Zumo de camu camu (0,5 ml) +0,5 ml de solución de almidón + 5º ml de agua +
adicionar gota a gota solución de iodo
Anote los resultados y explicarlos
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10. Determinación del equivalente de vitamina
C del Lugol
 Colocar 2 ml de la solución preparada de vitamina C, (1g/Litro)en un matraz de 250
ml.
 Adicionar agua destilada 50 ml
 Adicionar 0,5 ml del indicador (solución de almidón soluble)
 Titular con la solución de lugol, hasta cambio de color
 Anotar el gasto de Lugol y determinar el equivalente.
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11. Determinación del valor de tiempo de
reducción decimal.
1.- colocar 5ml de solución de vitamina C en 4 tubos de ensayos codificarlos.
2.- tubo 1 evaluar el contenido de vitamina C, tomando 1 ml y titulando con lugol.
3.- los tubo 2, tubo 3 y 4. colocarlos en un baño de agua caliente a 80 ºC, extraer
después del tiempo programado enfriarlo y titular con lugol.
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T iempo Gasto de lugol (ml) Vit C g/100 ml
1 (0)Blanco
2 5
3 15
4 30

12. Sigue
4.- de igual forma preparar 4 tubos como el paso 3 y someterlo a temperatura de 90ºC
5.- preparar 4 tubos como el paso 3 y someterlo a temperatura de ebullición
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T iempo Gasto de lugol (ml) Vit C g/100 ml
1 (0)Blanco
2 5
3 15
4 30
T iempo Gasto de lugol (ml) Vit C g/100 ml
1 (0)Blanco
2 5
3 15
4 30

13. Realizar los cálculos respectivos
 Presentar el informe respectivo.
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