CORANTES ALIMENTÍCIOS Prof.ª Valquíria Maria da silva
<ul><li>ALIMENTOS:   Por Que  Colorir? </li></ul>
C O R <ul><li>Os sentidos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pelo olho, 9% pelo ouvido e as 4% restantes...
LINGUAGEM DAS CORES Amarelo:  Mais alegre das cores. Relacionada ao sol. Irradia muita luz. Laranja: Cor de grande brilho....
IMPORTÂNCIA DA COR NO ALIMENTO <ul><li>Percepção </li></ul><ul><ul><li>Seleção dos alimentos </li></ul></ul><ul><ul><li>Ju...
PORQUE USAR CORANTES EM ALIMENTOS <ul><li>Reforçar a cor existente </li></ul><ul><ul><li>Iogurte, massas, geléias, etc. </...
Interrelação entre a cor outras características sensoriais. <ul><li>Efeito da cor sobre o limiar de percepção do gosto.  <...
<ul><li>A cor é o primeiro quesito de qualidade do produto. </li></ul><ul><li>Sugestões visuais permitem a identificação d...
ASPECTOS QUE PODEM LIMITAR O USO DE CORANTES EM ALIMENTOS <ul><li>pH do alimento; </li></ul><ul><li>Solubilidade do corant...
Morango, Acelora Laranja, Tangerina Maracujá, Manga Pêssego Limão Abacaxi, Carambola Uva Cores e Sabores Cereja
Associação feita pelos consumidores à palavra “natural” quando relacionada a um alimento .  
  Fatores que influenciam muito no momento da compra de um produto na opinião dos consumidores.
 
Prospectos Atuais e Futuros <ul><li>Necessidade do uso de corantes. </li></ul><ul><li>Substituição dos corantes sintéticos...
<ul><li>“ Cada cor produz um efeito específico sobre o homem, revelando a sua presença tanto na sua retina quanto na alma....
GRATO PELA ATENÇÃO!!! Perguntas?
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Valquíria : A importância do estudo dos corantes nos alimentos

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  1. 1. CORANTES ALIMENTÍCIOS Prof.ª Valquíria Maria da silva
  2. 2. <ul><li>ALIMENTOS: Por Que Colorir? </li></ul>
  3. 3. C O R <ul><li>Os sentidos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pelo olho, 9% pelo ouvido e as 4% restantes pelo olfato, paladar e tato. </li></ul><ul><li>A aceitação de um produto alimentício pelo consumidor está diretamente relacionada com o atributo cor. </li></ul><ul><li>Apesar da alimentação ser necessária para sobrevivência, não se pode negar que é também fonte de prazer e satisfação . </li></ul>
  4. 4. LINGUAGEM DAS CORES Amarelo: Mais alegre das cores. Relacionada ao sol. Irradia muita luz. Laranja: Cor de grande brilho. Luminosidade do amarelo e a excitação do vermelho. Desperta euforia e sensações agradáveis. Vermelho: Cor forte. Grande poder de atração. Ativa a circulação e a pressão. Violeta: Cor fria e negativa. Em alimento está muitas vezes associada a mau sabor. Azul: Atmosférica. Sensação de tranqüilidade. Pureza. Repugnância quando associada ao alimento. Verde: Relacionada ao frescor. Esperança. Natureza. Harmonia entre sol e o céu. Preto, Branco, Cinza: Peso. Leveza, claridade.
  5. 5. IMPORTÂNCIA DA COR NO ALIMENTO <ul><li>Percepção </li></ul><ul><ul><li>Seleção dos alimentos </li></ul></ul><ul><ul><li>Julgamento da qualidade </li></ul></ul><ul><li>Motivação </li></ul><ul><ul><li>A cor pode aumentar ou reduzir o desejo/apetite </li></ul></ul><ul><li>Emoção </li></ul><ul><ul><li>alimentos coloridos são atrativos – geram prazer </li></ul></ul><ul><li>Aceitação </li></ul><ul><ul><li>Cores agradáveis e características favorecem a escolha e a decisão </li></ul></ul><ul><li>Comparamos/escolhemos pela cor </li></ul>
  6. 6. PORQUE USAR CORANTES EM ALIMENTOS <ul><li>Reforçar a cor existente </li></ul><ul><ul><li>Iogurte, massas, geléias, etc. </li></ul></ul><ul><li>Padronizar a cor de um produto durante a produção </li></ul><ul><ul><li>Sucos, sorvetes, polpas de frutas, ovos </li></ul></ul><ul><li>Repor perdas ocorridas no processamento </li></ul><ul><ul><li>Cereja </li></ul></ul><ul><li>Conferir cor </li></ul><ul><ul><li>Balas, gelatinas, refrigerantes, bebidas alcoólicas (campari), etc. </li></ul></ul>
  7. 7. Interrelação entre a cor outras características sensoriais. <ul><li>Efeito da cor sobre o limiar de percepção do gosto. </li></ul><ul><li>Fonte: CLYDESDALE (1993) </li></ul>                SALGADO AMARGO ÁCIDO DOCE
  8. 8. <ul><li>A cor é o primeiro quesito de qualidade do produto. </li></ul><ul><li>Sugestões visuais permitem a identificação do alimento e por experiências anteriores evocam antecipadamente sensações orais . </li></ul>A cor como um fator de escolha
  9. 9. ASPECTOS QUE PODEM LIMITAR O USO DE CORANTES EM ALIMENTOS <ul><li>pH do alimento; </li></ul><ul><li>Solubilidade do corante; </li></ul><ul><li>Qualidade microbiológica do corante e do alimento; </li></ul><ul><li>Composição do alimento; </li></ul><ul><li>Condições de processamento; </li></ul><ul><li>Embalagem; </li></ul><ul><li>Estocagem do alimento. </li></ul>
  10. 10. Morango, Acelora Laranja, Tangerina Maracujá, Manga Pêssego Limão Abacaxi, Carambola Uva Cores e Sabores Cereja
  11. 11. Associação feita pelos consumidores à palavra “natural” quando relacionada a um alimento .  
  12. 12.   Fatores que influenciam muito no momento da compra de um produto na opinião dos consumidores.
  13. 14. Prospectos Atuais e Futuros <ul><li>Necessidade do uso de corantes. </li></ul><ul><li>Substituição dos corantes sintéticos pelos naturais. </li></ul><ul><li>Tendência do consumo de produtos naturais. </li></ul><ul><li>Propriedades nutracêuticas de alguns corantes naturais . </li></ul>
  14. 15. <ul><li>“ Cada cor produz um efeito específico sobre o homem, revelando a sua presença tanto na sua retina quanto na alma.” </li></ul>“ Cada cor produz um efeito específico sobre o homem, revelando a sua presença tanto na sua retina quanto na alma.”
  15. 16. GRATO PELA ATENÇÃO!!! Perguntas?

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