Proyecto de Emprendimiento para elaborar Pulpa de Fruta

1. Cet 14- Agroindustrial – 6° 1°
Alumna: Evangelina Belén Méndez
Profesor: Homero Ulises Gentile
Allen - Rio negro - Argentina

2. visión
Este proyecto pretende
desarrollar una pyme a
partir del agregado del valor
en la fruta, produciendo en
la región industrializándola
como pulpa (manzana, pera
y membrillo).

3. misión
Incorporar otras variedades de fruta
al proceso productivo (fruta de
carozo). Una vez logrado esto
buscaremos abastecer a industrias
tales como reposterías, fabricas de
helados.

4. Objetivos
El objetivo en el corto plazo consiste en
estratégicos
lograr una mejor conservación del
producto para lo cual estableceremos
como metodología la criogenización.
Con este fin reinvertiremos las
utilidades en la adquisición de la
tecnología necesaria.
Con esto aseguraremos a nuestros
clientes la producción de una pulpa de
óptima calidad durante todo el año.

5. Descripción del producto
La pulpa de fruta natural es
obtenido a partir de frutas frescas,
sanas y maduras, las cuales son
sometidas a un proceso de
triturado.
En el código alimentario se
entiende los productos homogéneos
obtenidos por un proceso adecuado
de trituración mecánica de frutas u
hortalizas.

6. Clientes
Dentro de la industria
artesanal tendremos
como clientes fábricas de
helados, dulces,
mermeladas, repostería.

7. D
e
m
a
n
d
a
Durante el primer año se
elaboran aproximadamente 500
kg los cuales se comercializan en
saches de 500 gr. Una vez logrado
este objetivo estimaremos un
crecimiento anual de mil sachets.

8. Competidor
es
No existen competidores,
ya que es un producto no
muy conocido en la
región.

9. Proveedor
es
Mis proveedores serán los
productos de las distintas
frutas ( peras, manzana y
membrillo). Los equipos
serán comprados en
fabricas o comercio que
disponga de ellas.

10. Una de las estrategias
para promover este
producto:
Es elaborar alimentos que
contengan pulpa de fruta,
como facturas, tartas de
manzana.
Hacer degustaciones
Participar en ferias/
fiestas.

11. El canal de venta es
distribución directas, ya
que venderé en forma
personal, a los
consumidores, tales como
panaderías, heladería,
reposterías ,etc.

12. El emprendimiento en el cual se llevara a
acabo las actividades productivas y de
fabrica , se encontrara en la localidad de
Allen- Rio Negro, en la calle Neuquén 85,
200 viviendas .

13. Pesado
Selección
Reposo
Extracción
de la pulpa
Dilución
con agua
Mezclado

14. Tratamiento
térmico
Llenado en
caliente
Etiquetado
Sellado
Almacenamiento

15. Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que
entra al proceso para determinar el rendimiento que
puede obtenerse de la fruta.
Selección: Se selecciona la fruta sana, libre del ataque de
hongos.
Mezclado y reposo: Se mezclan vigorosamente con una
paleta larga y se deja en reposo durante 3 horas. Esta
operación se puede realizar el día anterior, con la
finalidad de aumentar la capacidad de producción en la
jornada siguiente.

16. Extracción de la pulpa: Esta operación se debe hacer en un
despulpador con paletas de acero inoxidable, En caso de
usar paletas, estas deben colocarse en posición inclinada
para disminuir el tiempo de residencia de las semillas
dentro de la cámara y evitar que se quiebren y le imparten
manchas y sabor indeseable al producto.
Tratamiento térmico: La pulpa obtenida se traslada a una
olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de
85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese
punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del
producto.
Llenado y sellado: La pulpa caliente se traslada con mucho
cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de
polietileno de alta densidad, con capacidad para 500 g, de
seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de
sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y
esto se hace presionando suavemente sobre la línea de
llenado.

17. Normas POES
Se dividen de forma descendente en:
•Procedimiento General (PG)
•Procedimiento Operativo (PO)
•Instructivo de Trabajo (IT)
•Registro de Sanitización (RG)
•Check List (CL)

18. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
INSTRUCTIVO DE
Pulpa de fruta del valle
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE ELABORACIÓN
Pulpa de fruta del
SANITIZACIÓN
DE pulpa de pera
valle
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE
APROBÓ
ELABORACIÓN
TÉCNICO
DE pulpa de pera
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE
TÉCNICO
APROBÓ
TRABAJO
INSTRUCTIVO DE
IT 01
TRABAJO
VER
SIÓ
N
VERSIÓN
IT 01
PÁGINA
PÁGINA

19. OBJETO
Elaboración de pulpa de pera
RESPONSABLE
Manipulador de Alimentos
ALCANCE
Aplicable a la elaboración de pulpa de pera
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de
cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
DEFINICIONES
Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo,
delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).
DESARROLLO
Para la elaboración de pulpa de pera aplicar el I. T. 01.-
MATERIALES Y EQUIPOS
Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.
INGREDIENTES
Pera 10 kg
Azúcar 2.5 kilogramos.
Ralladura / Jugo 20 cc.
Agua hasta cubrir.

20. DESARROLLO
Pelar Las peras
Trozar las pera y sacar las semillas.
Colocar los trozos en la ollas
Cubrir con agua.
Calentar hasta punto de ebullición.
Verificar grado de cocción según presión de pulpa.
Sacar del fuego y filtrar con colador.
Procesar la pulpa hasta consistencia de puré.
Agregar azúcar.
Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara.
Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario.
Alcanzada la graduación retirar del fuego.
Envasar siguiendo PO 03 e IT 03
REFERENCIAS
Código Alimentario y Metodología Propia.
ANEXOS
Ver en carpeta de registros.
REGISTROS
La elaboración será registrada por lotes según el
RG 01
VÍNCULO ASCENDENTE
P.O. 01
SANITIZAR
Según POES IT 07 al IT 10

21. Guía que detalla como realizar determinadas
tareas.
Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitización.
Dos aspectos fundamentales
Limpieza
Desinfección

22. RRH
La emprendedora es egresada de Cet 14Agroindustrial de la ciudad de Allen,
donde a adquirido entrenamiento y
capacitación en la elaboración de
derivados industrializados de fruta y
hortalizas.
Ej: dulces, salsas , chacinados ,
deshidratados entre muchos otros .
También idónea en producir bajo normas
de BPM

23. Cronograma
Actividad
1
2
Cosecha
x
x
Clasificació
n
x
x
Pesaje
x
x
x
Lavado
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Despulpado
x
Embalado
x
Sellado
x
venta
x
x
x

24. Fortaleza
Debilidades
• Beneficios para la
salud.
• Maquinaria de alta
tecnología
• Personal con nivel de
profesionalismo.
• Alta inversión

25. Oportunidades Amenaza
• Créditos
• Posibilidades de
explotación
• Nuevas variedades
• Muchos productos
sustitutos

26. Costo de producción
Costo fijos
Luz
Gas
Mono tributo
Reparación
de
maquinaria
Total
$400
$250
$600
$400
$1.650

27. $ 50,000
Presupuesto
$ 45,000
$ 40,000
$ 35,000
$ 30,000
$ 25,000
$ 20,000
$ 15,000
$ 10,000
$ 5,000
$0
equipamiento
gastos varios
mano de obra
amortizaciones

28. Equipamiento
Detalle
Cantidad
precio
Costo
Vida útil
Amortización
Lavador
2
$11.000
$22000
15
1.466,66
despulpadora
1
$5.000
$5000
13
384,61
Licuadora
2
$2.200
$4400
9
488,88
Balanza
2
$600
$1200
10
120
Tacho de acero
2
$500
$1000
5
200
Heladera
2
$3500
$7000
17
411,76
Sellador /bolsas 1
$3000
$3000
20
150
Equipo de
congelamiento
1
$400
$400
16
25
Utensilios de
limpieza
Varios
$300
$300
2
150

29. Licuadora
Recipiente de acero
Balanza eléctrica
Peladora
Etiquetadora

30. Costo de elaboración $8.338
Unidades a elaborar 1000
$8,33
3,23
11,56 total
Conclusión= el costo final de
sache es de $11,56
= $8,33

31. Muchas gracias
Por su atención!!!