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Alfajores Artesanales.

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Alfajores Artesanales.

  1. 1. Belle la Vie  Alfajores de maicena rellenas con manzana, pera y membrillo. Bañadas en chocolate
  2. 2. Alfajores de maicena rellenas con manzana, pera y membrillo. Bañadas en chocolate
  3. 3. Descripción El alfajor es una golosina tradicional de la gastronomía, pueden estar rellenos con dulce de manzana, pera ó membrillo. Este producto se encuentra tipificado en el código alimentario ya que se puede encontrar a la venta en cualquier mercado.
  4. 4. Misión  Elaborar alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo.  El objetivo de esta empresa es vender estos alfajores en escuelas como refrigerio a un buen precio, ya que son artesanales y muy ricas.  El fin, vender estas mismas como refrigerio en las escuelas primarias y secundarias.
  5. 5. Visión  Hacer conocida esta empresa para de este modo poder vender más y ayudar a nuestra economía familiar.  Pretendemos lograr que esta empresa sea reconocida para poder acceder a mercados extra regionales.
  6. 6. Objetivos estratégicos  En un plazo de dos años duplicar la producción, manteniendo la calidad del producto.
  7. 7. Descripción del producto Según el Código Alimentario Argentino, se debe entender por alfajor: «Es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
  8. 8. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (...)» Art. 761 bis).
  9. 9. Clientes  Estos alfajores serán destinados a las escuelas primarias y secundarias y en un futuro a los jardines de infantes.
  10. 10. Principales competidores  El campo de los alfajores artesanales no cuenta con muchos emprendedores, por lo que estimo el producto ofrecido puede contar con un público consumidor importante.
  11. 11. Proveedores  Sera el colegio CET-14: Donde comprare el dulce artesanal, de manzana, pera y membrillo.  Otro proveedor será el mayorista Macro, ubicado en la localidad de Neuquén, donde comprare la materia prima que vamos a utilizar para los alfajores, ya sea harina, manteca, huevo, etc.
  12. 12. Demanda  Las cantidades que estimamos vender será de 250 docenas de alfajores diarias y aumentar esa producción en un diez por ciento semanal hasta lograr una producción final de 1000 alfajores diarios.
  13. 13. Estrategia comercial  Se utilizarán productos artesanales elaborados por productores regionales, certificados bromatológicamente por autoridades municipales.
  14. 14. Promoción y canales de venta  Utilizaré distintas estrategias de promoción, hare distintas ofertas, para poder atraer al cliente y poder ir creciendo siendo conocida la empresa.
  15. 15. Fijación de precios  Para determinar los gastos de la empresa tendremos en cuenta los costos, y ya sean costos directos e indirectos
  16. 16. Localización  La dirección donde se realizará el proyecto de alfajores de maicena rellenas con dulce de manzana, pera y membrillo es en el barrio 62 viviendas, calle El Choique 114, está ubicado en la localidad de Allen, a 2km del centro.  El terreno tiene una superficie de 20x30m. Además cuenta con servicios de luz, gas y agua, entre otros.
  17. 17.  Las razones por las cuales elegimos este lugar son por la ubicación en un lugar cómodo y amplio, además no pagaremos alquiler, y nos queda cerca tanto de proveedores como de los consumidores.
  18. 18. Flujograma
  19. 19. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO  1)- Elaboración de masa: Elaboramos la masa para hacer las tapas de los alfajores.  2)- Agregado del dulce: Le agregamos el dulce una vez que estén terminadas las tapas de los alfajores, dulce va a ser de Manzana, Pera y Membrillo.  3)- Baño de repostería: Lo bañaremos con chocolate quedando así terminados los alfajores.
  20. 20.  4)- Envasado: Envasamos los alfajores ya terminados y los guardamos en cajitas o bandejas.  5)- Etiquetado: Consta en etiquetar el producto con características según el código alimentario, descripción del producto, fecha de elaboración y de vencimiento, entre otras cosas.  6)- Venta: Vender el producto ya terminado.
  21. 21. RRHH  En este emprendimiento trabajaremos dos personas, una la responsable. La responsable, egresada del CET-14, con título de Técnico Agrónomo, especializada en agroindustrias, y otra persona quien será capacitada en BPM Y BPA.
  22. 22. Manual de POES
  23. 23. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN Belle la Vie TRABAJO Elaboración de alfajores de dulce de manzana FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO INSTRUCTIVO DE APROBÓ IT 01 VERSIÓN PÁGINA
  24. 24. OBJETO Alfajores rellenas de dulce de manzana RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos ALCANCE NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar indumentaria reglamentaria. DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos) INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01). DESARROLLO Elaborar las tapas de alfajores, rellenarlas con dulce de manzana y luego bañarlas en chocolate.
  25. 25. MATERIALES Y EQUIPOS Cortador de tapas, horno, batidor multiuso, cuchillos, cucharas, espátulas, fuentes y materia prima INGREDIENTES Harina leudante, maicena, azúcar, manteca, huevos, coñac, esencia de vainilla, cáscara de limón, dulce de manzana, dulce de pera, dulce de membrillo, chocolate para bañado. REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia. REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01 SANITIZAR Según POES IT
  26. 26. Cronograma de actividades
  27. 27. Proc. Mar. Abr. Ma. ELABORACIÓN DE LA MASA X X X AGREGADO DEL DULCE X X BAÑO DE REPOSTERÍA X ENVASADO X Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ETIQUETADO X X X X X X X X X X VENTA X X X X X X X X X X
  28. 28. Matriz FODA  Fortaleza: Tenemos la ventaja de saber cómo hacer las alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo, ya que hemos elaborado en otras oportunidades.  Oportunidades: Las alfajores tienen una gran demanda en el mercado.
  29. 29.  Debilidades: No cuento con el espacio físico suficiente para poder llevar este proyecto a cabo cómodamente.  Amenazas: Es un producto muy conocido pero no es común su venta.
  30. 30. Costos directos de ELABORACIÓN Materia prima que utilizaremos para la elaboración de las tapas de alfajores
  31. 31. Equipamiento Huevos Precio unitario $4.50kg $5.50kg $6kg $12 los 500 gr. $14 doc. Coñac $20 Esencia de vainilla $7 4 botellitas $28 Limón $9 kg 20kg $180 Harina leudante Maicena Azúcar Manteca Cantidad Total 1000kg 1000kg 25kg 25 kg $4.500 $5.500 $150 $600 100 docenas 2 botella de litro $1400 $40
  32. 32. Dulce de manzana Dulce de pera Dulce de membrillo Chocolate para bañado Bolsas para envasado Etiquetas $16 frasco de 1kg $16 frasco de 1kg $16 frasco de 1kg $50 el kg $0,25 c/u $4 cada papel A4,entran 20 etiquetas 20kg $320 20kg $320 20kg $320 150kg $7.500 30.000 por semana 300 etiquetas $7.500 Total $29.558 $1200
  33. 33. Gastos varios: Detalle Cantidad Total Detergente Precio unitario $5.40 10 $54 Lavandina $9 8 $72 Alcohol en $13 gel Trapo de piso $ 7.90 3 $39 2 $15.80 Rejillas 3 $19.20 Total $200 $6.20
  34. 34. Mano de obra Por 22 días mensuales → $3300 Por un día (8 horas de trabajo) → $150 Se trabajaran 5 días por semana Por un día $150 Por 5 días $750 Por un mes de trabajo → $3300 Por 10 meses de trabajo → $33.000
  35. 35. Costos directos de fabricación para los 10 meses de trabajo Materia prima = $29.558 Gastos varios = $200 Mano de obra = $33.000 Total de costos directos = $ 62.758
  36. 36. Costos Indirectos
  37. 37. Equipamiento Precio Cantidad Costo Amortización $2000 Vida útil (años) 10 Cocina con horno Batidor multiuso Cortador de tapas Cucharas $2000 1 $6.499 1 $6.499 10 649 $130 2 $260 4 65 $10 4 $40 2 20 Cuchillos $12 4 $48 2 24 Espátula $20 2 $40 4 10 Fuentes $80 4 $320 5 64 Utensilios de limpieza $200 Varios $200 2 100 Total $9.407 Total $1.132 200
  38. 38. Costos fijos: por 10 meses de trabajo: -Luz………………………………………………………………$2.070 -Gas……………………………………………………………..$1.540 -Reparación de mantenimiento de equipos….$760 -Monotributo social………………………………………$600 -Total……………………………………………………………$4.970
  39. 39. Costos indirectos de elaboración: -Amortizaciones= $1.132 -Otros costos fijos= $4.970 *Total de costos indirectos=$6.102
  40. 40. Costo total de elaboración: Costos directos: $62.758 Costos indirectos: $6.102 Total costos de elaboración: $68.860
  41. 41. Costo total de la puesta en marcha del Microemprendimiento: Total costos de elaboración = $68.860 Total presupuesto compra equipos y materiales= $9.407 Costo total del proyecto= $ 78.267
  42. 42. Costo unitario de producción Costos unitarios de elaboración: $ 68.860= $1,25 Nº alfajores unitarios producidos en el ciclo:55.000
  43. 43. Costo unitario total: Costo unitario de elaboración = $1.25 Costo unitario de equipos y materiales= $1,26 Costo unitario total (C.U) = $ 1,26 Conclusión: cada alfajor de maicena rellena de dulce que se produzca tendrá un costo unitario total de: $ 1,26.

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