SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 51
PESCADOSY MARISCOS
LA IMPORTANCIA DEL ALIMENTO MARINO
Pescados y Mariscos
LA IMPORTANCIA DEL ALIMENTO MARINO
• La historia de la recolección y el consumo de pescados y
mariscos se remonta a principios del Paleolítico hace unos
40.000 años.
• Un análisis isotópico a restos óseos del hombre de Tianyuan
(vivio hace 40.000 años en el este de Asia) permite demostrar el
consumo pescado de agua dulce
• Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de
huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los
alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que
se consumían en importantes cantidades.
• Los escritos como la Biblia, el talamut, escritos romanos y las
inscripciones egipcias describen practicas del pescado y recetas
como parte de servicios u ofrendas.
• El pescado y el marisco, junto con sus productos derivados, son alimentos
con un interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de calidad, abundantes
en ácidos grasos omega 3 y omega 6, fuente de minerales (fósforo, potasio,
sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo); así como de diversas vitaminas (B1,
B2, B3, B12, A, D).
LA NUTRICION CON ALIMENTO MARINO
LAS PARTES DEL PESCADO
Pescados y Mariscos
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Partes del Pescado
Higiene y Salubridad en la Materia Prima
Pescados y Mariscos
Higiene y Salubridad en la Materia Prima
Higiene y Salubridad en la Materia Prima
Limpieza y alistamiento del pescado
Pescados y Mariscos
Limpieza del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Limpieza y alistamiento del Pescado
Clasificación de los Peces
Pescados y Mariscos
Clasificación de los Peces
Clasificación Pescados blancos:
• El grupo de los pescados blancos está formado
por una numerosa lista de especies, que por lo
general habitan los fondos marinos.
• Su contenido graso es muy bajo y resultan
muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El
mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o
al vapor y fritos. A la plancha o al horno también
están muy sabrosos.
• Entre los principales pescados blancos,
podemos encontrar especies tan conocidas como
la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao,
besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación de Pescado Azul
• Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su
composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este
contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de
captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de
desovar.
• Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa
es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan
por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se
debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.
• Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se
aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así
disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos
omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de
cardiopatía isquémica.
• Las especies de pescado azul más consumidas son: Anguila, angula,
arenque, atún común, bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa,
chicharro, salmón, sardina
Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas
• lenguado
• Merluza
• Rodaballo
Pescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas
• Bocarte
• bonito
• Caballa
• salmón
• sardina
Clasificación de los Peces
CLASIFICACION GENERAL DE LOS PECES
• Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de
las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las
aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un
sabor más pronunciado.
• De agua dulce o continentales. Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios
cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera
pescados más sosos y su consumo es reducido.
DE MAR
• Atún
• Bacaladilla, lirio o
perlita
• Bacalao
• Besugo
• Bonito
• Caballa o verdel
• Cabracho
• Congrio
• Fletán o halibut
• Gallo
• Jurel o chicharro
• Lenguado
• Liba, eglefino o merlán
• Merluza
• Mero o cherna
• Palometa o japuta
• Pez espada o
emperador
• Rape
• Raya
• Salmonete
• Sardina
• Tiburón
DE RIO
• Anguila y angula
• Carpa
• Lamprea
• Perca
PISCIFACTORÍA
• Dorada o zapatilla
• Lubina o róbalo
• Rodaballo
• Salmón
• Trucha
Clasificación de los Peces
Abadejo o bacalao fresco
Pescado de mar o agua salada. Es de
color grisáceo en el lomo, con el vientre
blanco y con pequeñas escamas
rectangulares, su carne blanca,
laminada, con pequeñas espinas
adheridas a su gruesa piel. Se prepara
poché, a la parrilla, meuniere, saladoo
seco, se le conoce como bacalao y tiene
diferentes preparaciones.
Anguila
Pescado de río o agua dulce. Su
cuerpo es cilíndrico y alargado de
color gris, de piel lisa, viscosa o
gelatinosa. La cría de las anguilas se
consumen hasta cierta edad y
tamaño, tiene el cuerpo gris o
transparente, reciben el nombre de
angulas. Su carne es blanca y
grasosa, se utilizan fritas, ahumadas,
matelotte (guiso).
Angulas
Semejantes a menudas lombrices
blancas; se venden generalmente
cocidas.
Arenques
Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es
pequeño (aproximadamente 23 cm), boca
pequeña, dientes en las dos mandíbulas,
aletas centrales estrechas, de color azulado
por el lomo y plateado por el vientre, tiene
escamas.
El arenque fresco se prepara emparrillado,
meuniere, cocido, al gratén, etc. El arenque
se debe condimentar siempre a base de
sabores fuertes. Se prepara también en
ahumados o salados y en aceite.
Abadejo o bacalao fresco
Pescado de mar o agua salada. Es de
color grisáceo en el lomo, con el
vientre blanco y con pequeñas
escamas rectangulares, su carne
blanca, laminada, con pequeñas
espinas adheridas a su gruesa piel. Se
prepara poché, a la parrilla,
meuniere, saladoo seco, se le conoce
como bacalao y tiene diferentes
preparaciones.
Atún
Pescado de mar o agua salada. Es de
color negro azulado por el lomo y gris
plateado por el vientre. Su tamaño
varía de 2 a 5 metros en edad adulta.
Su piel es lisa. El atún fresco se
prepara en filetes, emparrillado,
braseado, asado y en su forma más
usual: en conserva al natural o en
aceite. Gran pescado de carne muy
roja y de gusto fuerte. La variedad
llamada bonito es mucho más fina.
Su época, en verano.
Bagre
Pescado de río o agua
dulce. Pescado alargado, de piel
lisa o viscosa, su cabeza es
grande y achatada, su color y
tamaño es variado, de carne
amarilla. Se usa en filete,
guisado, poché, fumet.
Mariscos
Pescados y Mariscos
Division Morfologica de los Mariscos
• Los mariscos son animales invertebrados que
habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus
entornos.
• Incluyen una gran variedad de especies que
pueden clasificarse en dos grandes grupos:
crustáceos y moluscos.
• De modo similar a los pescados, la diversidad
de estos alimentos que se encuentran en las
pescaderías revela la gran riqueza de los
fondos marinos
Morfología del Marisco
MARISCOS
• Un marisco es un animal marino invertebrado comestible.
• Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un
cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
Pescados y Mariscos
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro.
La gran mayoría de ellos está provisto de patas y las dos primeras
suelen ser pinzas como:
CRUSTÁCEOS
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
• Moluscos: se dividen en dos categorías
1. Cefalopodos: Con este nombre, que significa ‘pies en la cabeza’, se conoce a
una serie de moluscos marinos que constituyen la clase y que se caracterizan
por la presencia de tentáculos alrededor de la boca. El conjunto de los
animales que pertenecen a los cefalópodos, entre otros el calamar y el pulpo,
se alimenta cazando a otras especies.
No llevan concha externa, respiran por branquias, tienen todos sus órganos
en la cabeza
1. Bivalvos: poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La
mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha
segmentada en dos partes, como:
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
Moluscos Cefalopodos
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
Moluscos Bivalvos
El marisco en la cocina
• El marisco en la cocina se puede utilizar como ingrediente de
platos elaborados o solo, cocido o a la plancha ya que, por sí
mismos, disponen de un sabor fuerte e irresistible para
muchos amantes de la buena mesa. Las gambas son muy
versátiles: admiten cocción, guisos, plancha y frituras.
Los cangrejos, centollos, langostas, cigalas y gambas son
perfectos para comer cocidos y fríos, o, en el caso
de gambas y cigalas, también a la plancha. Los guisos admiten
también crustáceos como la gamba y las ensaladas son
perfectas para acompañar con carne de cangrejo.
• Las gambas y los langostinos son dos de las estrellas
del marisco. No pueden faltar en cócteles, revueltos,
ensaladas, paellas y guisos de pescado, aunque también son
una delicia simplemente cocidos o a la plancha. La gamba
rosada fresca se puede conseguir en los meses de octubre,
noviembre, y diciembre, mientras que la temporada de
la gamba gris se extiende desde el verano hasta el otoño.
Los langostinos de temporada se pueden adquirir de mayo a
agosto.

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (20)

Embutidos
EmbutidosEmbutidos
Embutidos
 
Conservación alimentos mínimamente procesados
Conservación alimentos mínimamente procesadosConservación alimentos mínimamente procesados
Conservación alimentos mínimamente procesados
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias ppt
 
Procesamiento conservas-pescado
Procesamiento conservas-pescadoProcesamiento conservas-pescado
Procesamiento conservas-pescado
 
Deterioro del Pescado
 Deterioro del Pescado Deterioro del Pescado
Deterioro del Pescado
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
Productos carnicos
Productos carnicosProductos carnicos
Productos carnicos
 
Carnes
CarnesCarnes
Carnes
 
Conservas pescado
Conservas pescadoConservas pescado
Conservas pescado
 
Elaboración de embutidos
Elaboración de embutidosElaboración de embutidos
Elaboración de embutidos
 
Cortes para carne
Cortes para carneCortes para carne
Cortes para carne
 
FRITURAS
FRITURASFRITURAS
FRITURAS
 
Cereales
Cereales Cereales
Cereales
 
Procesamiento de Carnes
Procesamiento de CarnesProcesamiento de Carnes
Procesamiento de Carnes
 
Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas  Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas
 
Cereales
CerealesCereales
Cereales
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocina
 
bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos bromatologia de la carne y productos cárnicos
bromatologia de la carne y productos cárnicos
 
Tecnologia de Hidrobiológicos, Portafolio
Tecnologia de Hidrobiológicos, PortafolioTecnologia de Hidrobiológicos, Portafolio
Tecnologia de Hidrobiológicos, Portafolio
 
Informe del chorizo
Informe del chorizoInforme del chorizo
Informe del chorizo
 

Semelhante a Pescados y mariscos

E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Tello
E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy TelloE-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Tello
E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Telloneidy77
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscosAlex Cabrera
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos Pescados y mariscos
Pescados y mariscos pommn
 
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOSPESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOSCooklight
 
E portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonez
E portafolio " hidrobiologicos", Ana QuiñonezE portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonez
E portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonezanalaura_95qui
 
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico 2012
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico  2012Jornadas de la cocina del pescado y del marsico  2012
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico 2012vicpercast
 
Pescados y mariscos[1]
Pescados y mariscos[1]Pescados y mariscos[1]
Pescados y mariscos[1]ivannacionall
 
Generalidades hidrobiologicos
Generalidades hidrobiologicosGeneralidades hidrobiologicos
Generalidades hidrobiologicosRonald Alvarado
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescadosfabianmf1969
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescadosfabianmf1969
 

Semelhante a Pescados y mariscos (20)

E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Tello
E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy TelloE-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Tello
E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Tello
 
Pescados azules
Pescados azulesPescados azules
Pescados azules
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOSPESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
 
E portafolio 5102017
E portafolio 5102017E portafolio 5102017
E portafolio 5102017
 
Mariscos
MariscosMariscos
Mariscos
 
E portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonez
E portafolio " hidrobiologicos", Ana QuiñonezE portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonez
E portafolio " hidrobiologicos", Ana Quiñonez
 
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico 2012
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico  2012Jornadas de la cocina del pescado y del marsico  2012
Jornadas de la cocina del pescado y del marsico 2012
 
Pescados y mariscos[1]
Pescados y mariscos[1]Pescados y mariscos[1]
Pescados y mariscos[1]
 
Pescados
PescadosPescados
Pescados
 
Generalidades hidrobiologicos
Generalidades hidrobiologicosGeneralidades hidrobiologicos
Generalidades hidrobiologicos
 
Pescados ieu
Pescados ieuPescados ieu
Pescados ieu
 
Pescados
Pescados Pescados
Pescados
 
Pescados ieu
Pescados ieuPescados ieu
Pescados ieu
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescados
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescados
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescados
 
PESCADOS
PESCADOSPESCADOS
PESCADOS
 

Mais de Luisfer Chacon

Receta rice wild inglish
Receta rice wild inglishReceta rice wild inglish
Receta rice wild inglishLuisfer Chacon
 
Tecnicas Didacticas Activas de Enseñanza
Tecnicas Didacticas Activas de EnseñanzaTecnicas Didacticas Activas de Enseñanza
Tecnicas Didacticas Activas de EnseñanzaLuisfer Chacon
 
Cotizacion sena 2017 prof. robinson sanabria
Cotizacion sena  2017 prof. robinson sanabriaCotizacion sena  2017 prof. robinson sanabria
Cotizacion sena 2017 prof. robinson sanabriaLuisfer Chacon
 
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)Luisfer Chacon
 
Caracteristicas organolepticas de la Verdura
Caracteristicas organolepticas de la VerduraCaracteristicas organolepticas de la Verdura
Caracteristicas organolepticas de la VerduraLuisfer Chacon
 
La charla de seguridad industrial
La charla de seguridad industrialLa charla de seguridad industrial
La charla de seguridad industrialLuisfer Chacon
 

Mais de Luisfer Chacon (13)

Receta rice wild inglish
Receta rice wild inglishReceta rice wild inglish
Receta rice wild inglish
 
manual gastronomico
manual gastronomicomanual gastronomico
manual gastronomico
 
Manual gastronomico
Manual gastronomicoManual gastronomico
Manual gastronomico
 
Tecnicas Didacticas Activas de Enseñanza
Tecnicas Didacticas Activas de EnseñanzaTecnicas Didacticas Activas de Enseñanza
Tecnicas Didacticas Activas de Enseñanza
 
Tipos de cocción
Tipos de cocción Tipos de cocción
Tipos de cocción
 
Cotizacion sena 2017 prof. robinson sanabria
Cotizacion sena  2017 prof. robinson sanabriaCotizacion sena  2017 prof. robinson sanabria
Cotizacion sena 2017 prof. robinson sanabria
 
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)
Tecnicas didacticas-activa-151220045417 (1)
 
Liofilizacion
LiofilizacionLiofilizacion
Liofilizacion
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
Animales de caza
Animales de cazaAnimales de caza
Animales de caza
 
Las frutas
Las frutasLas frutas
Las frutas
 
Caracteristicas organolepticas de la Verdura
Caracteristicas organolepticas de la VerduraCaracteristicas organolepticas de la Verdura
Caracteristicas organolepticas de la Verdura
 
La charla de seguridad industrial
La charla de seguridad industrialLa charla de seguridad industrial
La charla de seguridad industrial
 

Último

Tecnología educativa en la era actual .pptx
Tecnología educativa en la era actual .pptxTecnología educativa en la era actual .pptx
Tecnología educativa en la era actual .pptxJulioSantin2
 
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariaficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariamichel carlos Capillo Dominguez
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCEIP TIERRA DE PINARES
 
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdfRecursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdfNELLYKATTY
 
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdf
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdfU2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdf
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdfJavier Correa
 
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdf
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdfAnna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdf
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdfSaraGabrielaPrezPonc
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaIGNACIO BALLESTER PARDO
 
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxHerbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxArs Erótica
 
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptexplicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptjosemanuelcremades
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesmelanieteresacontrer
 
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.docGLADYSPASTOR
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCarolVigo1
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosAgrela Elvixeo
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxFranciscoCruz296518
 
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónTema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónIES Vicent Andres Estelles
 
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendiciones
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendicionesAdoración sin fin al Dios Creador por sus bendiciones
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendicionesAlejandrino Halire Ccahuana
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkMaximilianoMaldonado17
 
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad pública
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad públicaAnuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad pública
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad públicaIvannaMaciasAlvarez
 

Último (20)

Tecnología educativa en la era actual .pptx
Tecnología educativa en la era actual .pptxTecnología educativa en la era actual .pptx
Tecnología educativa en la era actual .pptx
 
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariaficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
 
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdfRecursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
 
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdf
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdfU2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdf
U2_EA1_descargable TIC 2 SEM VIR PRE.pdf
 
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdf
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdfAnna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdf
Anna Llenas Serra. El monstruo de colores. Doctor de emociones.pdf
 
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
 
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxHerbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
 
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptexplicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comerciales
 
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc
5°-CARPETA PEDAGÓGICA 2024-MAESTRAS DE PRIMARIA PERÚ-978387435.doc
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
 
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónTema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
 
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendiciones
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendicionesAdoración sin fin al Dios Creador por sus bendiciones
Adoración sin fin al Dios Creador por sus bendiciones
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
 
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
 
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad pública
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad públicaAnuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad pública
Anuncio de Remitido Colegio SEK a la comunidad pública
 

Pescados y mariscos

  • 2. LA IMPORTANCIA DEL ALIMENTO MARINO Pescados y Mariscos
  • 3. LA IMPORTANCIA DEL ALIMENTO MARINO • La historia de la recolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a principios del Paleolítico hace unos 40.000 años. • Un análisis isotópico a restos óseos del hombre de Tianyuan (vivio hace 40.000 años en el este de Asia) permite demostrar el consumo pescado de agua dulce • Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades. • Los escritos como la Biblia, el talamut, escritos romanos y las inscripciones egipcias describen practicas del pescado y recetas como parte de servicios u ofrendas.
  • 4. • El pescado y el marisco, junto con sus productos derivados, son alimentos con un interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de calidad, abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6, fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo); así como de diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D). LA NUTRICION CON ALIMENTO MARINO
  • 5. LAS PARTES DEL PESCADO Pescados y Mariscos
  • 15. Higiene y Salubridad en la Materia Prima Pescados y Mariscos
  • 16. Higiene y Salubridad en la Materia Prima
  • 17. Higiene y Salubridad en la Materia Prima
  • 18. Limpieza y alistamiento del pescado Pescados y Mariscos
  • 20. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 21. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 22. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 23. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 24. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 25. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 26. Limpieza y alistamiento del Pescado
  • 27. Clasificación de los Peces Pescados y Mariscos
  • 28. Clasificación de los Peces Clasificación Pescados blancos: • El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. • Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos. • Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo. Clasificación de Pescado Azul • Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar. • Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso. • Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía isquémica. • Las especies de pescado azul más consumidas son: Anguila, angula, arenque, atún común, bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón, sardina
  • 29. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas • lenguado • Merluza • Rodaballo Pescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas • Bocarte • bonito • Caballa • salmón • sardina Clasificación de los Peces
  • 30. CLASIFICACION GENERAL DE LOS PECES • Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado. • De agua dulce o continentales. Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados más sosos y su consumo es reducido.
  • 31. DE MAR • Atún • Bacaladilla, lirio o perlita • Bacalao • Besugo • Bonito • Caballa o verdel • Cabracho • Congrio • Fletán o halibut • Gallo • Jurel o chicharro • Lenguado • Liba, eglefino o merlán • Merluza • Mero o cherna • Palometa o japuta • Pez espada o emperador • Rape • Raya • Salmonete • Sardina • Tiburón DE RIO • Anguila y angula • Carpa • Lamprea • Perca PISCIFACTORÍA • Dorada o zapatilla • Lubina o róbalo • Rodaballo • Salmón • Trucha Clasificación de los Peces
  • 32. Abadejo o bacalao fresco Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se prepara poché, a la parrilla, meuniere, saladoo seco, se le conoce como bacalao y tiene diferentes preparaciones.
  • 33. Anguila Pescado de río o agua dulce. Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de piel lisa, viscosa o gelatinosa. La cría de las anguilas se consumen hasta cierta edad y tamaño, tiene el cuerpo gris o transparente, reciben el nombre de angulas. Su carne es blanca y grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matelotte (guiso).
  • 34. Angulas Semejantes a menudas lombrices blancas; se venden generalmente cocidas.
  • 35. Arenques Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm), boca pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas centrales estrechas, de color azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene escamas. El arenque fresco se prepara emparrillado, meuniere, cocido, al gratén, etc. El arenque se debe condimentar siempre a base de sabores fuertes. Se prepara también en ahumados o salados y en aceite.
  • 36. Abadejo o bacalao fresco Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se prepara poché, a la parrilla, meuniere, saladoo seco, se le conoce como bacalao y tiene diferentes preparaciones.
  • 37. Atún Pescado de mar o agua salada. Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano.
  • 38. Bagre Pescado de río o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa, su cabeza es grande y achatada, su color y tamaño es variado, de carne amarilla. Se usa en filete, guisado, poché, fumet.
  • 40. Division Morfologica de los Mariscos • Los mariscos son animales invertebrados que habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus entornos. • Incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. • De modo similar a los pescados, la diversidad de estos alimentos que se encuentran en las pescaderías revela la gran riqueza de los fondos marinos
  • 42. MARISCOS • Un marisco es un animal marino invertebrado comestible. • Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
  • 43. CLASIFICACION DE LOS MARISCOS Pescados y Mariscos
  • 44. CLASIFICACION DE LOS MARISCOS son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos está provisto de patas y las dos primeras suelen ser pinzas como: CRUSTÁCEOS
  • 48. • Moluscos: se dividen en dos categorías 1. Cefalopodos: Con este nombre, que significa ‘pies en la cabeza’, se conoce a una serie de moluscos marinos que constituyen la clase y que se caracterizan por la presencia de tentáculos alrededor de la boca. El conjunto de los animales que pertenecen a los cefalópodos, entre otros el calamar y el pulpo, se alimenta cazando a otras especies. No llevan concha externa, respiran por branquias, tienen todos sus órganos en la cabeza 1. Bivalvos: poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes, como: CLASIFICACION DE LOS MARISCOS
  • 49. CLASIFICACION DE LOS MARISCOS Moluscos Cefalopodos
  • 50. CLASIFICACION DE LOS MARISCOS Moluscos Bivalvos
  • 51. El marisco en la cocina • El marisco en la cocina se puede utilizar como ingrediente de platos elaborados o solo, cocido o a la plancha ya que, por sí mismos, disponen de un sabor fuerte e irresistible para muchos amantes de la buena mesa. Las gambas son muy versátiles: admiten cocción, guisos, plancha y frituras. Los cangrejos, centollos, langostas, cigalas y gambas son perfectos para comer cocidos y fríos, o, en el caso de gambas y cigalas, también a la plancha. Los guisos admiten también crustáceos como la gamba y las ensaladas son perfectas para acompañar con carne de cangrejo. • Las gambas y los langostinos son dos de las estrellas del marisco. No pueden faltar en cócteles, revueltos, ensaladas, paellas y guisos de pescado, aunque también son una delicia simplemente cocidos o a la plancha. La gamba rosada fresca se puede conseguir en los meses de octubre, noviembre, y diciembre, mientras que la temporada de la gamba gris se extiende desde el verano hasta el otoño. Los langostinos de temporada se pueden adquirir de mayo a agosto.