Delicias Com Tomate

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Delicias Com Tomate

  1. 1. IMPRESSO SUPLEMENTO INFORMATIVO DO MACARRÃO CASEIRO “DE” ANO 5 NÚMERO 22 – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 A descoberta e a história do tomate Não há quem não pense que o tomate é um alimento originalmente Molho para Massas – Molho de tomate mediterrâneo. Talvez porque seja muito Por muito tempo, os pratos italianos Provar o molho e corrigir o sal Um difícil imaginar a culinária italiana sem no exterior foram sinônimos de um uso molho deve ser suficientemente salga- seu ingrediente principal. No entanto, tão exagerado de tomate que, para to- do para temperar bem a massa. A insi- os tomates apareceram, pela primeira dos os que começavam a descobrir o pidez não é uma virtude, nem a falta vez, no oeste da América do Sul. Uma refinamento e a infinita variedade das de sabor uma glória. Sempre prove o área onde ficam hoje o Equador, o Peru cozinhas regionais italianas, a cor ver- molho antes de temperar sua massa. Se e a Bolívia. E só com as grandes melha e qualquer sabor de tomate num achar meio insosso, é porque falta sal. navegações e a descoberta do Novo molho representavam um estilo grossei- Lembre-se de que um molho deve ter Mundo, no início do século XVI, o ro e depreciado de cozinhar. Chegou o sabor suficiente para temperar meio qui- tomate conseguiu migrar para a Europa. momento de reavaliar esse ponto de lo ou mais de massa cozida praticamen- Foi Cristóvão Colombo o autor desta vista equivocado. te sem sal. façanha. Ele levou as novas sementes Não há nada de grosseiro com o Quando o tomate é o ingrediente para a Espanha como lembrança de sua molho de tomate. Muito pelo contrá- principal Se estiverem disponíveis no segunda viagem às Américas. Mas, ao rio, nenhum outro molho é capaz de mercado use tomates frescos, natural e contrário do que acontece hoje, o expressar a excelência da culinária ita- completamente maduros, de preferên- tomate não conseguiu conquistar liana, desde que preparado com mes- cia os de tipo italiano (compridos). Ou- nenhuma popularidade na época. tria. Nenhum sabor expressa mais cla- tros tipos podem ser usados, desde que Desconfiados, os europeus cultivavam- ramente a genialidade dos cozinheiros igualmente maduros e de sabor no apenas como planta ornamental, italianos do que o frescor, a empatia e a marcante, não aguados. Se você não porque tinham medo de que o fruto riqueza de deliciosos tomates em total encontrar tomates frescos de ótima qua- fosse afrodisíaco ou, quem sabe, até harmonia com a massa em cujo molho lidade, a melhor alternativa é usar os venenoso. foram usados. importados da Itália, enlatados. Se não Ainda bem que o tempo passou e Os molhos apresentados a seguir são achar especificamente estes, experi- essa realidade acabou mudando. Por aqueles em que o tomate tem um papel mente outros tipos até encontrar aque- volta de 1522, quando o Reino de Ná- de destaque. Serão seguidos por uma le que lhe pareça ter melhor sabor e poles estava sob domínio espanhol, o vasta seleção de receitas cujo foco vai consistência. intercâmbio de culturas fez com que as do tomate para outros legumes, para comidas do Novo Mundo fossem queijos, peixes e carnes, ilustrando a Confira nesta edição introduzidas na Itália. Daí por diante, o infinita escolha de ingredientes nos sucesso do tomate só aumentou, pas- quais um molho para massa pode estar sando a ser consumido de diversas ma- 2 25 de outubro, Dia Mundial baseado. neiras, de acordo com a criatividade de do Macarrão O método básico de cozimento Os cada chef de cozinha. molhos para massas podem levar qua- Se antes era difícil alguém se atre- tro minutos ou quatro horas para cozi- 3 Receitas ver a experimentar o exótico fruto ver- nhar, mas sempre cozinham pôr eva- melho, agora não há quem consiga di- poração, que concentra e define clara- 6 Promoção “Marcelina” – zer não a uma deliciosa macarronada mente os sabores. Nunca cozinhe um Programa Mestre-Cuca com molho ao sugo ou a uma apetitosa molho com a panela tampada, ou terá pizza de mussarela com tomates. um sabor insípido, fumarento e mal e mais... Etti definido.
  2. 2. Preocupação/Ansiedade – Osho Quando você está separado e tem metas particulares, há tamanha tensão que sua consciência se torna muito limitada; você fica fechado. Renda-se simplesmente, permita que a existência o carregue. Ouvi falar a respeito de uma velha que viajava num Sua consciência fica mais e mais limitada quando ônibus. Ela estava muito ansiosa, trêmula e perguntan- você está tenso. Você fica fechado. E se torna muito do continuamente ao motorista que parada era aquela. mais difícil, em tamanha tensão e ansiedade, lembrar- O desconhecido sentado ao seu lado disse: “Relaxe, se. Ego significa tensão, estar carregando uma carga de não fique preocupada. O cobrador está anunciando ansiedade... e sem necessidade. todas as paradas, e se você está muito preocupada, posso Ora, se é o ponto final, por que se preocupar? Como chamá-lo. Você pode dizer-lhe onde deseja descer, e você pode deixá-lo passar? No momento em que des- ele tomará nota. Relaxe!” cansa, em que relaxa, você sabe que a existência já Ele chamou o cobrador e a mulher disse: ”Por favor, está se movimentando, indo em direção aos mais altos tome nota. Não quero perder a minha parada. Tenho cumes. E você é parte dela! Você não necessita ter am- que chegar ao meu destino com muita urgência!”. bições separadas. O cobrador disse: “Tudo bem, eu me lembrarei. Mes- Isso é entrega: relaxar, abandonando todas as metas mo sem o seu pedido, estarei anunciando as paradas, particulares, toda a mente conquistadora, todas as pro- mas virei especialmente e lhe avisarei quando sua pa- jeções do ego. rada chegar. Não se preocupe. Então onde deseja des- Este é todo segredo da iluminação; ela acontece num cer?” profundo estado de descanso. A mulher - transpirando, tremendo e muito tensa- falou: “Oh, muito obrigada. Tome nota – preciso des- cer no ponto final!” Guida Spirituale – pags. 302-303 25 de Outubro, Dia Mundial do Macarrão No dia 25 de Outubro é festejado, mundialmente, o do Macarrão e, em caráter beneficente, doar macarrão DIA MUNDIAL DO MACARRÃO. Nesta época, vários com selo de garantia ABIMA para obras assistenciais. países (Estados Unidos, México, Turquia, Itália, Alema- O Macarrão é um dos alimentos mais versáteis que nha, Venezuela) organizam festas e eventos especiais, existem e combina com todos os cardápios, em qual- mostrando que o Macarrão é um alimento universal e quer época do ano e sua praticidade é um ponto alta- adaptável a qualquer região do planeta. mente positivo. Ideal para quem não tem tempo a per- Esta data foi escolhida pôr fabricantes de macarrão der na cozinha mas mesmo assim não dispensa uma de diversos países a partir do I Congresso Mundial de refeição saudável e nutritiva. Pasta, realizado em Roma, no ano de 1995, onde o Macarrão foi mostrado como um produto amplamente Extraído de: www.abima.com.br consumido e adorado em todo o mundo, portanto me- receria uma data comemorativa em sua homenagem. No Brasil, a data passou a ser comemorada com ênfase desde 1998, com a organização do evento “Ma- Culinária na TV – Programa Mestre Cuca carrão Gourmet Fashion”. A festa, organizada pela ABIMA – Associação Brasileira da Indústria de Massas Não perca o Programa Mestre Cuca, na Rede Alimentícias, indica tendências e apresenta novas for- Mulher com receitas com o Macarrão Caseiro mas de se elaborar e consumir o Macarrão. Para tanto, “DE”. são convidados para preparar criativamente os pratos, os mais renomados “chefs” de cozinha do Brasil e Exte- REDE MULHER DE TELEVISÃO – 42 UHF – SP rior. O objetivo do evento é promover o aumento do consumo de macarrão na alimentação do brasileiro, Outros locais - canais em UHF 14 ao 59 conscientizar as pessoas sobre a versatilidade do pro- Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV duto, reforçar no Brasil a comemoração ao Dia Mundial Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas 2 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002
  3. 3. Receitas Todas com Talharim DE nº 00 Talharim ! (você pode optar por outros tipos) Fique de olho nas receitas! Ficha Técnica do TALHARIM Molho de Beringela com Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira, Tomate e Pimenta vitaminada, formato longo, tipo talharim caseiro. Ingredientes: Descrição Aproximadamente 500g de beringela Sal a gosto Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira, vitaminada, com processo de secagem forçada em es- Óleo vegetal para fritar a beringela tufas aquecidas. 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Composição / Ingredientes 1 ½ colher de chá de alho picado 2 colheres de sopa de salsa picada • farinha de trigo especial 1 ¾ xícara de tomates em lata importados da Itália, • ovos em pedaços, com seu suco • composto de beta caroteno (vitamina A) • água Pimenta vermelha picada 500g de Talharim Caseiro DE nº 00 Características Massa alimentícia laminada (cilindrada), seca, de textu- Modo de preparo: ra própria da laminação (lisa), de coloração amarelada 1. Apare e fatie a beringela, deixe em infusão e frite- (própria dos ingredientes), sem corantes artificiais. a. Deixe escorrer numa grade ou num prato fundo Informações Complementares forrado com papel-toalha. 2. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela • cada quilograma de macarrão caseiro contém de 2.000 em fogo médio. Salteie o alho até ficar ligeiramente a 4.000 UI de vitamina A. dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o • tempo de cozimento de 15 a 25 minutos sal, mexa muito bem. Acerte a chama de maneira • teor de absorção (rendimento) em torno de 30 a 50% do volume/seco que o molho cozinhe em fogo lento e contínuo pôr • rendimento médio de 1 porção (para cada 100 g de cerca de vinte e cinco minutos, ou até que o azeite massa) dependendo do tipo apresentado - seguir ins- suba à superfície. truções contidas na embalagem; média de rendimento 3. Corte a beringela frita em lâminas de cerca de 1 da massa, sem recheio (lasanhas/canelones) e molhos cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando encorpados (talharim/gravatas) pôr mais dois ou três minutos, enquanto mexe uma ou duas vezes. Prove e corrija o sal e a pimenta. Apresentação Preparo prévio: Você pode fritar a beringela Talharim nº 00 um ou dois dias antes de Tiras cortadas na medida de 500 mm de preparar o molho, ou comprimento por 1,5 mm de largura e 1,5 prepará-lo totalmente e mm de espessura, dobradas manualmen- levá-lo à geladeira três te, formando “Talharim” retangulares de ou quatro dias antes de aproximadamente 120x80 mm. servi-lo. Apresentados em embalagens de polipropileno, impres- so, com 500 gramas, acondicionados em caixa de pa- pelão. MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 3
  4. 4. 1 ½ colher de chá de alho bem picadinho Versão “Aio e Oio” – Versão Crua 2 colheres de sopa de salsa picada Ingredientes: 2 xícaras de tomates em lata importados da Itália, 4 dentes de alho em pedaços, com seu suco, ou tomates frescos e Sal a gosto maduros descascados e picados 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem 1 filé de anchova bem picadinho, de preferência pre- Pimenta vermelha picada parado em casa 2 colheres de sopa de salsa picada Sal a gosto 500g de Talharim Caseiro DE nº 00 Pimenta vermelha picada 500g de Talharim Caseiro DE nº 00 Modo de preparo: 1. Amasse ligeiramente os dentes de alho com o cabo Modo de preparo: da faca, espremendo-os até soltarem a casca. 1. Lave e esfregue os mariscos. Jogue fora os que fi- 2. Coloque o alho, sal, azeite de oliva e pimenta numa carem abertos ao ser manipulados. Coloque-os numa tigela aquecida na qual a massa será depois coloca- panela suficientemente grande para não ficarem da com todos os ingredientes. empilhados em mais de três camadas. Tampe e ligue o fogo alto. Fique atento aos mariscos, virando-os e 3. Cozinhe a massa com uma medida adicional de tirando-os da panela à medida que forem abrindo as sal. Quando estiver al dente, escorra e mexa-a na conchas. tigela com o alho cru e o azeite. Mexa muito bem os fios de macarrão, que devem ficar homogeneamente 2. Quando todos estiverem abertos, retire a carne de temperados. Prove e corrija o sal. Adicione a salsa suas conchas e, delicadamente, lave cada marisco picada, mexa uma vez mais e sirva imediatamente. no seu próprio suco, agitando-os para eliminar qual- quer vestígio de areia. A menos que sejam excepcio- nalmente pequenos, corte-os em dois (ou até três) Versão Crua com Tomates Frescos e Manjericão Tomates pedaços. Coloque-os de lado, numa pequena tigela. 3. Forre uma peneira com papel-toalha e use-a para Ingredientes: filtrar o suco dos mariscos, passando-os para uma Junte todos os ingredientes da receita anterior, com panela. Coloque algumas colheradas do suco filtra- exceção da salsa. Adicione 120g (ou um pouquinho do sobre os mariscos, para mantê-los umedecidos. mais) de tomates firmes, frescos e bem maduros, a 4. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela alguma folhas de manjericão fresco. em fogo médio, e cozinhe até o alho ficar levemente Com um descascador de legumes, tire a pele dos to- dourado. Adicione a salsa, mexa uma ou duas ve- mates crus, parta-os ao meio, tire as sementes e cor- zes, adicione então os tomates picados, seu suco, as te-os em cubinhos. Coloque os tomates na tigela em anchovas picadas e o suco de mariscos filtrado. Mexa que a massa será mais tarde misturada, junto com muito bem por um minuto ou dois, depois ajuste a uma ou duas pitadas de sal, mais o alho, a azeite de chama para cozinhar em fogo brando pôr vinte e cin- oliva e a pimenta da receita anterior. Cozinhe a mas- co minutos ou até que o azeite se separe do tomate e sa com uma quantidade normal de sal. Misture a suba à superfície. massa cozida e escorrida na tigela, separando e vi- Preparo prévio: Até este ponto, o molho pode ser rando os fios para que se impregnem bem de azeite. preparado com várias horas de antecedência. Reaqueça um pouco no momento de temperar a massa. 5. Prove e corrija o sal e adicione a pimenta picada. Tomates Molho de Mariscos com Tomates Mexa duas ou três vezes, e então retire a panela do Ingredientes: fogo. Adicione os mariscos cortados, mexendo-os no 1 dúzia de mariscos pequenos molho para se impregnarem do tempero. Misture com o Talharim, regue com algumas gotas de azeite de 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, oliva cru sobre a massa e sirva imediatamente. mais um pouco para a massa 4 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002
  5. 5. Conheça Delícias o nosso Portal de Qualidade de Vida. Os melhores profissionais de cada área escrevem artigos, dicas e sugestões para viver melhor. Acesse: www.massasde.com.br www.massasde.com.br A terapia corporal procura analisar e restaurar Neste ano regido pelo SOL que é fonte de luz, estas marcas à partir de manobras, massagens, espiritualidade e vida, vamos nos lembrar de que exercícios respiratórios e visualizações criativas. todos os dias ele está irradiando sua luz e atra- Desta maneira, obteremos maior conforto e bem vés desta inspiração e força que ele nos ofere- - estar para desfrutar nossa vida com saúde. ce, podemos nos preencher dessa luz e refletir José Joaquim de Oliveira isso em mais um ano que se inicia. Terapeuta Corporal Débora Roberta Evangelista Astrologia O aumento de pesquisas nas áreas de nutrição e de atividade física tem mostrado que uma boa No dia-a-dia dos nossos consultórios percebe- saúde e uma boa forma física dependem da mos como as pessoas, em geral, ficam muito nossa conscientização e do nosso estilo de vida, curiosas e intrigadas com relação à acupuntura. como reflexo de um envelhecimento natural e Algumas inclusive perguntam se não há algum ao mesmo tempo sadio. medicamento dentro das agulhas, e quando ex- Dra. Daniela Oliveira Magro plicamos que não há nada nas agulhas, que in- Nutricionista clusive são maciças, ficam mais intrigadas ain- da : “ como então isso vai fazer diminuir a mi- Mas antes de se começar um programa de trei- nha dor, sem nenhum remédio?” namento, é indispensável exames médicos para Dra. Silvana Pereira Coutinho se observar o estado clínico e respeitar: - Quali- Ortopedia e Acupunturista dade do treinamento, realizado por um profes- sor competente; - Alimentação correta, prescri- Quem sofre de depressão leve a moderada, an- ta por um nutricionista - Repouso tes de optar pela artilharia cerebral pesada de Marjorie T. Mendes antidepressivos fortes e com perigosos efeitos Personal Training e prof. Cia. Atlética colaterais e um preço salgado, talvez queira to- mar um remédio usado com sucesso e ampla- Estamos acostumados a ouvir que o amor traz mente testado na Europa - um extrato vegetal dor, sofrimento. Será que é verdade? Ou será chamado erva-de-são-joão ou Hypericum que é um comportamento apreendido durante perforatum. Na Alemanha esse é o medicamento séculos e séculos? Será que ainda estamos no de escolha para tratamento da depressão co- tempo do “Amor romântico”, quando o amor mum, e é mais vendido do que todos os outros platônico era o ideal? antidepressivos combinados, até mesmo mais Elisabeth Velardi que o Prozac. Terapeuta Holística Áurea Hokama Farmacêutica MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 5
  6. 6. Uma alimentação equilibrada é o ideal para a saúde dos dentes, devendo prevalescer por to- das as etapas de vida da pessoa. As funções do organismo humano dependem basicamente da nutrição. Dra. Cacilda Alencar Merege Cirurgiã-dentista Com o passar dos anos e a crescente industria- lização e a excessiva urbanização, foi havendo Não havendo diferença entre a natureza e a pes- um crescente número de pessoas alérgicas, e os soa, ao observa-la os antigos reconheceram a si maiores sofredores, sem dúvida alguma, são as mesmos e ao imita-la encontraram uma forma crianças, pela sua estrutura física, ainda em ama- de se manterem íntegros. A partir deste concei- durecimento, e, principalmente pelo seu siste- to, na china antiga, os Taoistas criaram as bases ma imunológico ainda em formação. filosóficas e práticas da sua Meditação, Medici- Dra. Elisabeth Amstalden na e formas de Movimento corporal, estando Médica Pediatra e Sanitarista estas também em um todo complementar. Octávio Contatori Quando aceitamos e convivemos com as limi- Medicina Chinesa Taoísta tações alheias, sejam elas físicas ou mentais, pas- samos a aceitar e entender as nossas próprias A numerologia como tantas outras logias pode limitações, muitas vezes pior do que dos nos- ser utilizada como ferramenta de auto-conheci- sos amigos chamados de especiais. Chegamos mento, mas nunca como oráculo para predizer a conclusão então, que somos todos especiais. o futuro. Heloísa Pisciotta Paulo Cavalcanti Psicomotricista - Acesa-Capuava Numerologia Promoção “Marcelina” – Programa Mestre-Cuca Realizamos no mês de julho uma promoção beneficente junto ao programa Mestre – Cuca, da Rede Mulher de Televisão. A promoção tinha como objetivo “batizar” uma personagem do programa. Os telespectadores do programa enviaram “E-mails” sugerindo os mais variados nomes e, a cada 10 correi- os eletrônicos recebidos, o Macarrão Caseiro “DE” doou 1 quilo de seus produtos para Sociedade Pestalozzi de São Paulo. Ao final da promoção, após milhares de sugestões, foi escolhido o nome “Marcelina”, numa alusão ao divertido sonoplasta do programa, Marcelino. Como resultado, foram doados à entidade 540 quilos de Macarrão Caseiro, tipo ninho. E, para a sugestão aprovada, um ‘kit” com 10 quilos de produtos (foram 5 telespectadores contemplados). A entrega dos produtos à Sociedade Pestalozzi de São Paulo foi no dia 8 de Agosto. Serviço: Programa Mestre Cuca Sociedade Pestalozzi de São Paulo Rede Mulher de Televisão – 42 UHF – SP Rua: Av. Morvan Dias de Figueiredo, 2801 Outros locais – canais em UHF 14 ao 59 Vila Guilherme Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV São Paulo/SP - Tel: (11) 6905-3045 Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas. Indústria de Massas Alimentícias “De” Ltda. Caixa Postal 151 Informe-se nos Rua Alexandre Humberto Moletta, 782 Jardim Pinheiros supermercados sobre Valinhos – São Paulo – Brasil Fones: (019) 38693655 nossos produtos. Fax: (019) 38691823 Internet: www.massasde.com.br 6 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002

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