1. Curso y Grado ”Ciencia y ambiente” 5To Grado ResponsableAngélica Leonor Aliaga Floriano Docente: Gabriela Yanayaco Parrilla Las sales minerales son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede producirlas, y por lo tanto tenemos que tomarlas con la dieta.Algunas sales minerales tienen función estructural, es decir que forman parte de nuestras propias estructuras, por ejemplo: el calcio forma parte de los huesos y de los dientes, el hierro forma parte de los glóbulos rojos,.....Casi todas las sales minerales tienen función reguladora, es decir, que controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo. Son la fuente de energía por excelencia y son fácilmente digeribles, son necesarios para la actividad física y nos permiten mantener la temperatura corporal. No sustituyen a los lípidos ni a las proteínas en sus funciones plásticas.Los encontramos en las hortalizas, las frutas y la leche. Son hidratos de carbono los glúcidos, los monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, el almidón y el glucógeno, entre otros. Se caracterizan por ser la principal fuente de energía y (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energía recurre a los lípidos y las proteínas), forman parte de la estructura celular.<br />Son grasas y aceites, aportan energía en gran cantidad, son difíciles de digerir cuando se consumen en exceso, se acumulan como tejido adiposo, manteniéndose como reserva de energía y causando aumento de peso corporal.No es posible utilizar los lípidos como única fuente de energía ya que se metabolizan a cuerpos cetónicos que intoxican el organismo. Tampoco es posible eliminar estos lípidos de la dieta, ya que los aceites vegetales aportan ácidos grasos indispensables que el organismo no puede sintetizar; las grasas animales aportan vitaminas liposolubles como A y D.Ingeridas con los alimentos se utilizan en la formación y reparación de los distintos tejidos del cuerpo, como músculos, huesos, etc. Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos y las legumbres. Las proteínas pueden ser de origen animal y de origen vegetal, siendo las primeras las de mejor calidad, no son fácilmente digeribles y se metabolizan a través del hígado y riñón, eliminando el nitrógeno proteico principalmente en la orina. Las proteínas son insustituibles de la dieta ya que contienen los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar.Son sustancias que contribuyen a la formación de los tejidos, formando parte de la estructura de nuestro organismo.Son considerados los “ladrillos” de nuestro cuerpo. <br />