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Covid 19: Inovacao na Restauracao

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Gerir um negócio após uma crise pode ser assustador. O que devemos fazer? Preparar o futuro tornou-se essencial. Formador: Luís Madera www.th2.com.pt | training@th2.com.pt

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WORKSHOP
Covid-19: Inovar e
Criar Valor na
Restauração
Nome
Covid-19: Inovar e
Criar Valor na Restauração
Luís Madera
programa
• Introdução:
• Como era?
• Como está?
• Como será?
• Objectivo
• Como pensar o
problema?
• CVP e Value
Innovation
• Inovação na Prática
Introdução tema 1
1) Crescimento exponencial

2)Recordes de viagens, de faturação

3)Pleno emprego

4)Abertura de imensos hoteis,
restaurantes, bares 

5)Cliente como dado adquirido

6)Alguma criatividade mas pouca
inovação
Como era?
1) Problema global

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Covid 19: Inovacao na Restauracao

  • 1. WORKSHOP Covid-19: Inovar e Criar Valor na Restauração
  • 2. Nome Covid-19: Inovar e Criar Valor na Restauração Luís Madera
  • 3. programa • Introdução: • Como era? • Como está? • Como será? • Objectivo • Como pensar o problema? • CVP e Value Innovation • Inovação na Prática
  • 5. 1) Crescimento exponencial 2)Recordes de viagens, de faturação 3)Pleno emprego 4)Abertura de imensos hoteis, restaurantes, bares 5)Cliente como dado adquirido 6)Alguma criatividade mas pouca inovação Como era?
  • 6. 1) Problema global 2) Assimétrico 3) Sem previsão de término 4) Negócios fechados por imposição 5) Transversal a todos os setores 7) Afeta mais o setor do turismo, viagens e restauração 8) Desemprego Como é agora?
  • 7. 1) Assimétrica 2) Parcial 3) Limites de movimentação e ajuntamentos 4) Maior consciência de higiene por parte do cliente 6) sentido de controlo 7)Menor poder de compra 8)Muita oferta para menor procura 9) Mais trabalhadores qualificados disponíveis Como será?
  • 8. Objectivo - para hoje! “Como nos adaptar, criar valor nos produtos e serviços, angariar e reter clientes, sem aumentar custos?”
  • 9. tema 2 Como pensar o Problema?
  • 11. Imaginem uma carruagem, uma ligação a outra carruagem, etc.
  • 12. Pensar fora da caixa não é inventar a roda Há limites e é dentro dos limites que teremos as soluções “Quem Somos?” - o nosso limite no limite O que temos serve da forma como está ou pode ser mudado? Serve para agora ou para o futuro?
  • 14. Frase, em poucas palavras, que define o nosso valor: – Proud to be Portuguese – Dare to be Legendary – Home away from Home Stick to it: – Fine dinning? Vamos vender isso! – Padaria? Não vamos vender cocktails… – Cocktail Bar? Ok, mas sem bifanas… – Serviço de excelência? Não vamos relaxar! Customer Value Proposition
  • 17. Diferenciação: –Foco no serviço –Personalização –Imagem Reduzir Custos: – Não são redução de pessoas –Alterar forma de produção, armazenamento –“Less is more” –Permite canalizar recursos Value Innovation
  • 18. Inovação de Valor na Prática tema 4
  • 19. Comunicação APP: –Free: Zomato –Low cost: The Fork Imagem digital: –Crie –Renove Use o Instagram e aproveite os hashtags! Partilhe momentos e conforto!
  • 24. Delivery App’s custam 30% da faturação!!! –Reserva direta: Website, mail, WhatsApp –Entregas pelos próprios colaboradores –Empresas low cost ou sustentáveis –Ajude outros negócios Free ou Low Cost App’s –Zomato - gratuita –The Fork - 1€ por pedido Reservas e entrega
  • 27. Keep it Simple: –Cocktails engarrafados: 6 meses de armazenamento e mais seguros –Comida elaborada = custo CVP! Confortável e criativo Pão Caseiro ou Pão Gleba!? Sopa do dia: caldo de legumes, cenouras, couve de Bruxelas e….cevada! Cebola primavera, caldo de porco….noodles de Lula!!! Produto
  • 28. Comprar produtos em bruto e tratá-los “in-house” –Sentido de personalização –Evita custos com produtos pré-feitos –Sentido de segurança –O desperdício pode ser usado para outras receitas –Utilize materiais recicláveis –Cost saving…para o ambiente –Apresentação tem de manter a excelência Produto
  • 31. Excelência em todos os momentos – Treine o staff para que o contacto seja calmo e clarificador –Ao telefone, se precisar de pôr em espera, peça permissão – A conversa deve ser articulada, educada –Evite a informalidade, seja falado ou por escrito –Demonstre um sentido de interesse e preocupação pelo cliente Serviço
  • 32. – Não atendeu a chamada? Ligue de volta!! Follow up! – Não decline logo os pedidos. Ofereça alternativas! – Peça algumas informações - sem ser intrusivo – Personalize o pedido! – Base de dados - servirá para o futuro – Use o nome do cliente de forma natural: reconhecimento Serviço
  • 33. – Surpreenda: “Olá Luís, como está? Em que podemos voltar a ser úteis?” – Saber descrever os produtos de forma segura – Demonstre entusiasmo! – Não hesite no upselling!!! “Vai desejar um fantástico Negroni como aperitivo?” – Repita o pedido e confirme os detalhes de entrega – Comunique o tempo de entrega Serviço
  • 34. Deixe mensagens: –personalizadas –de informação –meios de contacto –para receber feedback “Por favor não hesite em ligar- nos ou enviar uma mensagem, queremos melhorar! “Fale connosco, via Whatsapp!” Serviço
  • 35. Nem todos os restaurantes podem continuar a atividade…por agora!
  • 37. Exercício: Escreva uma mensagem que enviaria aos clientes com o pedido
  • 40. TH2- Turismo & Hotelaria, Lda Av. Álvaro Pais, 12 D 1600-007 Lisboa | [t] (+351) 210 994 958 training@th2.com.pt | www.th2.com.pt #atelierth2 | facebook: atelier.th2