1. Departamento de Alimentos y Bebidas A&B,abarca todo lo relacionado con el servicio
gastronómico, desdesuproducción hasta el servicio o la venta.
La división de alimentos y bebidases la unidadoperativaencargada de la presentación de los
servicios de comidas y bebidasenrestaurantes, habitaciones, bares y salonesdentro de los
establecimientos de alojamiento, en atención a laspolíticas y estándaresque determine la Gerencia
General.
Departamento de alimentosy bebidas: Utilería, Restaurantes, Eventos yBanquetes, Cocina, Bares
Utilería:
Entendemosporutilería a todoaquel material que se requierepara el desempeñoadecuado de un
are determinada, en el casodealimentos y bebidascomo lo son el material que se
requiereparaestaárea de gran importancia y fundamental.
Restaurante:
Establecimientodonde se sirvenalimentos y bebidas.
Cocina:
Áreaestablecidadonde se preparantodo los tipos de alimentospara el consumo de personas
queasistan a los lugaresapropiados.Dichaárea se encuentra en restaurantes, salones de eventos, o
cualquierotroestablecimientodedicada al negocio de alimentosybebidas.
Bares:
Lugar donde se sirvenbebidasalcoholizadas, estelugar se puedeubicardentro de los hoteles en un
áreaespecífica o fuera de losmismos.
Eventos y Banquetes:
Lugaresestablecidosdonde se llevan a cabodiversostipos de eventossociales, familiares o laborales,
en los cuales se incluyenalimentos, bebidas, montajes de mesas y serviciosdiversos
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximoresponsable de los sectoresdeldepartamento de Alimentos y Bebidas.
Tienecomotarea principal colaborar en ladiagramación de los menúsRelación del departamento de
A y B con los demásdepartamentos del Hotel.Elciclooperativo de gestión, divide lasoperaciones de
alimentos y bebidas en unaserie de actividadesrelacionadas con elsuministro de productos a los

2. clientes de un Hotel/restaurante.Lossistemasdebenserdiseñadosparacontrolar el flujo de
alimentos y bebidas a través de cadauna de lassiguientesetapasdelciclo:• Compra• Recepción•
Almacenamiento• Distribución• Producción• ServicioEnestepuesto se
dirigelasfuncionesrelacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia
prima, buscarelproveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de
materia prima, existencia y disponibilidad de losalimentoscuandoseansolicitados.
Se relaciona con la contabilidad porque hay que saber que hay en el almacen cuanto se ocupa
diario de los insumos hay que llevar un conteo de todo lo que hay dentro del almacen de
alimentos y bebidas para saber cuales son las perdidas y las ganancias .