1. La cocina de Andalucía
Andalucía es para España como casi un continente. Ricos mares, fértiles ríos
y espacio propician todo tipo de productos del mar y la tierra.
2. La gastronomía andaluza es rica y
variada, la base de casi todos sus
platos es el aceite, ya que está ideada
en la dieta mediterránea; también recibe
influencias de otras culturas, como la
romana o la árabe. Existen algunas
diferencias entre el interior y las
localidades de la costa, aunque tienen
en común que muchos de los platos se
caracterizan por la combinación de
ingredientes y especias. Además del
aceite de oliva, en la cocina
andaluza también se utilizan mucho los
frutos secos, el pescado, hortalizas y la
carne.
3. Andalucía es una tierra de buen comer. El gazpacho andaluz, las frituras
malagueñas, el pescado hecho de mil formas: a la sal, a la roteña (como la urta a la
roteña). Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería que participa de la
cocina levantina (arroces, pescados) hasta Huelva con sus dehesas y montañas,
cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares... Guisos pobres riquísimos y
manjares ricos de excelsa lujuria gastronómica.. Así es Andalucía.
4. La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario
autóctono. Y sus platos, heredados de generación en generación,
son muy apreciados entre los paladares más exigentes.
La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario
autóctono. Y sus platos, heredados de generación en
generación, son muy apreciados entre los paladares más
exigentes.
5. La típica "cocina de la abuela" es basada en las bondades de la
saludable dieta mediterránea у acompaña con el magnífico vino
andaluz.
6. Entre los platos más tradicionales hay que resaltar el gazpacho, paté
de aceitunas, papas aliñás, huevos a la flamenca, sopa de
espárragos, truchas con jamón, pipirrana, fritá, rabo de buey guisado,
lomo de Orza, espeto de sardinas, pescado adobado y la poleá.
7. Paté de aceitunas
Se suele servir como
aperitivo de cualquier vino.
Éste se hace con aceitunas
negras, ajo, aceite, romero,
tomillo y cebolla. Está
buenísimo. Otras veces,
también es frecuente que te
pongan las aceitunas negras
como tal como entrantes.
Éstas suelen llevar también
pimientos rojos, hinojo y
orégano.
8. Papas aliñás
Se suele pedir como entrante o de tapa. Como su propio nombre indica, este
plato está compuesto de patatas, huevos cocidos, cebollas, aceite de oliva y
vinagre. Es una modalidad muy característica de las regiones andaluzas y se
pueden comer en cualquier época del año.
9. Huevos a la flamenca
Es una especie de huevos al plato pero sin una receta específica, por lo que
es normal que te lo encuentres como una especialidad de la casa en
muchos restaurantes andaluces. Normalmente los ingredientes básicos son
el huevo y la verdura, a partir de ahí cada uno crea su propio plato. Eso sí,
siempre suelen ir en un cuenco de barro. Es un plato muy sabroso.
10. El gazpacho es un plato más típico de la gastronomía andaluza. Se trata
de una sopa fría realizada con tomate, pimiento, pepino, ajo, cebollas,
aceite de oliva, vinagre, pan y agua. Su color es rojizo anaranjado,
dependiendo de la maduración del tomate. Normalmente se suelen tomar
durante los días calurosos, porque apaga mucho la sed. El gazpacho,
antiguamente se componía únicamente de pan desmigado, aceite y
vinagre, pero con el tiempo se le han ido añadiendo otros componentes.
De él también salieron otros derivados como el ajoblanco y el salmorejo.
Gazpachoandaluz
11. Elgaspacho andaluz
Ingredientes (4 personas):
•1 Kilo de tomates
•½ cebolla pequeña (60 gramos)
•1 pimiento verde pequeño
•1 pepino (pequeño)
•1 taza pequeña de aceite de oliva
•2 cucharadas de vinagre
•200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
•Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento,
pepino, cebolla, pan del día anterior.
• ajo
12. Paso 1: Se va poniendo en una batidora o
licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento
el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite
no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y
liquido. Se puede añadir agua si se quiere
hacer más ligero.
Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo
que debe estar en el frigorífico bastante tiempo
antes de servir. No está demás, poner algunos
cubitos de hielo cuando se vaya a servir para
enfriarlo más.
Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras
troceadas en taquitos pequeños que el
comensal va mezclando a su gusto.
Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy frío.
Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así
como el aceite de oliva que sea de la mayor
calidad.
13. Poleá
Este postre, que
se asemeja a las
gachas, es típico
andaluz.
Princpalmente
está preparado
con agua, sal,
harina, anís,
leche y azúcar,
aunque a veces
también se le
echa fruta, miel,
canela, etc. En
postres, también
son muy típicas
las rosquillas,
alfajores o los
polvorones de
Estepa.
