3. Более 150 клиентов
в 31 городе России
• Азбука вкуса
• Сеть фермерских ресторанов и магазинов LavkaLavka
• Сеть книжных магазинов «РЕСПУБЛИКА»
• ГУМ
• Сеть кофеен «Кофемания»
• Центральный парк культуры и отдыха имени Горького
• Гостиница Four Seasons Moscow 5*
• Сеть магазинов подарков «Экспедиция»
• Торговый дом «Кремлевский»
• Сеть вегетарианских кафе «Джаганнат»
• Сеть йога центров «Федерация йоги»
• Сеть винотек Blanc de Blancs
и многие другие
6. Промышленное производство
VS
Ремесленное производство
Промышленное производство Ремесленное производство
Самые простые бобы сорта форастеро
(95% всего производство какао-бобов в мире)
Редкие ароматические бобы тринитарио,
криолло (5% всех бобов)
Перемалываются бобы в шариковой или
пятивалковой мельнице, металл отдает частицы
в шоколад
Перемалываются бобы на каменном меланжере
– медленный и деликатный способ производства.
Гранит тверже металла: нет заражения металлом
Массово используются ингредиенты,
удешевляющие производство: заменители
какао-масла, ароматизаторы, эмульгаторы,
кэроб, ванилин
Только натуральные базовые ингредиенты:
какао-бобы, тростниковый сахар.
Промышленное производство зачастую идет от
субпродуктов: какао-порошка, какао тертого и
масла.
Ремесленный способ производства – это
производства от какао-боба до конечной
плитки шоколада полностью под одной крышей.
Контроль над каждым этапом. Вкус и качество
выше.
8. Дизайн: в дизайне упаковки используются
работы современного авангардного
художника Владимира Трямкина
Этим мы преследуем две цели:
1. Заметность на полке относительно конкурентов увеличивается.
2. Использование высокого искусства в дизайне подчеркивает
высочайшие качество и вкус, а также «рукотворность» нашего шоколада.
13. Не каждый шоколад ручной работы является
ремесленным в полном смысле этого слова.
Шоколад ручной работы - это, как правило, переплавленный в новые
формы готовый промышленный шоколад.
от готового
промышленного
шоколада
к шоколадной плитке
16. Этап 2. Отделяем какаовеллу от
какао-крупки с помощью воздушного
сепаратора
17. Этап 3. Засыпаем какао-крупку и тростниковый
сахар в меланжер, оставляем на 48 часов.
Получаем нетемперированную шоколадную
массу.
18. Этап 4. Шоколадную массу растапливаем и
темперируем в специальной машине
Чтобы шоколад таял во рту, а не в руках, его нужно
темперировать. То есть выстроить правильную
кристаллическую решетку. Нетемперированный
шоколад точно так же можно есть, но из-за другой
структуры он будет более рыхлым и податливым к
температурным изменениям. Темперирование
шоколада происходит благодаря игре температур.
24. Шоколад на пекмезе «Дочь Солнца»
Новинка не имеющая аналогов на рынке! Полностью натуральный шоколад без
сахара! Создан из первоклассных натуральных ингредиентов: колумбийских
какао тертого и какао-масла, финикового пекмеза (фруктового сиропа без
сахара), а также сушеных ягод и специй. Мы не добавляем эмульгаторов,
искусственных ароматизаторов, улучшителей вкуса и консервантов.