2. Контроль за организацией
питания осуществляют:
Руководитель
(ответственный за организацию питания)
Медицинская сестра (в ДУ)
Бракеражная комиссия
Совет по питанию
Дежурный администратор, учитель, класс
Классный руководитель (воспитатель)
Повар и другие работники пищеблока
ЧТО? КОГДА? ПОЧЕМУ?
параметры периодичность ответственность
3. Руководитель
(ответственный за организацию питания)
параметры общее санитарное состояние обеденного зала и помещений
пищеблока;
рабочее состояние систем водоснабжения, электроснабжения,
канализации;
исправность технологического, холодильного, вспомогательного
оборудования;
безопасность условий труда.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность «Ответственность за организацию питания учащихся,
расходование бюджетных средств на эти цели,
соблюдение правил торгово-производственной
деятельности, соблюдение правил санитарно-
гигиенических требований возлагается на руководителей
учреждений образования …» (Постановление Совета Министров
Республики Беларусь от 21.02.2005 № 177 «Об утверждении Положения
об организации питания учащихся в общеобразовательных
учреждениях» в редакции от 13.06.2012)
«…создание безопасных условий организации питания…;
осуществление постоянного контроля за качеством
питания, эффективным использованием бюджетных
средств…; укрепление материально-технической базы
пищеблоков…» (ИМП МО РБ 2012-2013 учебный год «Учреждения
дошкольного образования»)
4. Медицинская сестра
параметры выполнение натуральных и весовых норм
питания;
организация качественного и сбалансированного
питания;
соблюдение санитарно-гигиенических требований
по работе пищеблока.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность должностная инструкция медицинской сестры
педиатрического кабинета (по медицинскому
обслуживанию детей в учреждениях образования
….....амбулатории);
пункт 154 Санитарных норм, правил и
гигиенических нормативов «Гигиенические
требования к устройству, содержанию и режиму
деятельности учреждений дошкольного
образования», утвержденные постановлением
Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от
29.03.2012);
5. Бракеражная комиссия
параметры качество готовых блюд по органолептическим показателям;
первичная обработка сырья;
правильность ведения технологического процесса;
условия хранения блюд и изделий на раздаче;
температура отпуска блюд;
фактический вес блюд, штучных изделий.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО согласно плану
Организация рационального питания детей в детских дошкольных учреждениях.
ответственность
Руководство № 11-14-1-2000;
Методические рекомендации Министерства образования Республики Беларусь
«Организация рационального питания детей в дошкольных учреждениях». (Минск,
2006 г.);
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические
требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений
дошкольного образования», утвержденные постановлением Министерства
здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от
29.03.2012).
Инструкция о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах
общественного питания, утвержденная постановлением Министерства торговли
Республики Беларусь от 12.10.2008 № 36;
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.02.2005 № 177 «Об
утверждении Положения об организации питания учащихся в
общеобразовательных учреждениях» (в редакции от 13.06.2012);
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к
устройству, содержанию и организации образовательного процесса в учреждениях
общего среднего образования», утвержденные постановлением Министерства
здравоохранения Республики Беларусь от 15.07.2010 № 94;
6. Совет по питанию
параметры выполнение гигиенических требований к содержанию помещений,
оборудования, инвентаря, посуды;
соблюдение персоналом правил производственной санитарии;
соблюдение условий доставки продуктов питания и
продовольственного сырья;
соблюдение сроков годности (хранения) и условий хранения
пищевых продуктов и продовольственного сырья;
состояние и исправность технологического и холодильного
оборудования;
соблюдение технологического режима приготовления пищи;
ведение документации на пищеблоке;
соблюдение примерного двухнедельного рациона питания, дневного
рациона питания (меню);
мониторинг выполнения установленных денежных и натуральных
норм питания;
формирование культуры обслуживания и питания, привитие
учащимся навыков здорового питания;
организация работы с отходами производства;
периодичность согласно плану
ответственность Положение о совете по питанию
учреждения дошкольного (общего среднего) образования
7. Дежурный администратор,
учитель, класс
параметры общее санитарное состояние обеденного зала;
сервировка столов;
культура приёма пищи;
уборка обеденных столов;
влажная уборка пола:
… и т.д.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность В соответствии с локальными документами учреждения
образования
8. Классный руководитель,
воспитатель
параметры осуществляет организационно-
воспитательную работу (пропаганда здорового
образа жизни и т.д.);
содействует организации питания
обучающихся в соответствии с
установленными требования
организует выполнение детьми режима дня;
обеспечивает охрану и укрепление здоровья
детей, формирование основ здорового образа
жизни;
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность пункт 9.14 ИМП об организации классного
руководства и работы куратора учебной группы в
учреждениях образования от 29.11.2012);
Должностная инструкция воспитателя дошкольного
образования;
Пункт 161 Санитарные нормы, правила и гигиенические
нормативы «Гигиенические требования к устройству,
содержанию и режиму деятельности учреждений
дошкольного образования», утвержденные
постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в редакции от 29.03.2012);
9. Повар
и другие работники пищеблока
параметры рецептура и технология приготовления блюд;
сроки и условия хранения продуктов питания;
порционирование блюд;
порядок составления меню;
эксплуатация технологического, холодильного,
вспомогательного оборудования;
… и т.д.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность Рабочая инструкция
повара, кладовщика, кухонного рабочего
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы:
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности
учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением
Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в
редакции от 29.03.2012);
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации
образовательного процесса в учреждениях общего среднего образования»,
утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 15.07.2010 № 94;
!!! Соблюдение !!!
трудовой, финансовой и штатной дисциплины,
выполнение коллективного договора,
правил и норм охраны труда и пожарной безопасности
10. Повар
и другие работники пищеблока
параметры рецептура и технология приготовления блюд;
сроки и условия хранения продуктов питания;
порционирование блюд;
порядок составления меню;
эксплуатация технологического, холодильного,
вспомогательного оборудования;
… и т.д.
периодичность ЕЖЕДНЕВНО
ответственность Рабочая инструкция
повара, кладовщика, кухонного рабочего
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы:
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности
учреждений дошкольного образования», утвержденные постановлением
Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17.04.2009 № 42 (в
редакции от 29.03.2012);
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации
образовательного процесса в учреждениях общего среднего образования»,
утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 15.07.2010 № 94;
!!! Соблюдение !!!
трудовой, финансовой и штатной дисциплины,
выполнение коллективного договора,
правил и норм охраны труда и пожарной безопасности
