1.
Assalamu‘alaikumWrWb
SelamatPagi

2.
Penerapan Higiene dan
Sanitasi di Tempat
Pemotongan Hewan Kurban
dalam Kondisi Wabah PMK
Hadri Latif
Divisi Kesmavet dan Epidemiologi
SKHB IPB - 2022

3.
Penanganan Hewan dan Daging Kurban
dengan memperhatikan Higiene dan
Sanitasi sesuai dengan konsep “Halalan
Thoyyiban”
Konsep Thoyyiban: penanganan hewan potong dan
daging secara baik dan bermanfaat
Tujuan: Mendapatkan hewan kurban sesuai
yang dipersyaratkan, menghasilkan daging
yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH)
+ Mencegah Penularan PMK
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

4.
Pemotongan Hewan Kurban di
Masa Wabah PMK
§ Wabah Penyakit Mulut dan Kuku
(PMK) pada hewan saat ini " Daging
aman dikonsumsi
§ Lalu lintas, penjualan, pemotongan hewan
kurban yang tidak sesuai ketentuan
berpotensi menyebarkan virus PMK
§ Penerapan higiene sanitasi " Daging
ASUH, Mencegah penularan PMK
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

5.
Higiene dan Sanitasi
memperhatikan/mempersyaratkan:
§ Fasilitas dan sarana
§ Peralatan
§ Personal (orang yang terlibat)
§ Proses
Penyesuaian di masa wabah PMK
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

6.
Tempat Pemotongan
Hewan Kurban
§ Rumah Potong Hewan Ruminansia
(RPH-R) " ditunjuk atau ditetapkan oleh
pemerintah daerah kabupaten/kota;
§ Tempat Pemotongan Hewan Kurban di
Luar RPH-R " telah mendapat
persetujuan dari pemerintah daerah
kabupaten/kota
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

7.
Fasilitas dan Sarana Tempat
Penyembelihan
§ Tersedia fasilitas penampungan hewan
" aspek kesejahteraan hewan;
§ Tersedia tempat isolasi untuk hewan
yang diduga PMK atau sakit;
§ Jika memungkinkan tersedia fasilitas
pemotongan bersyarat;
§ Tersedia fasilitas air bersih yang
mencukupi;
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

8.
Fasilitas dan Sarana Tempat
Penyembelihan
§ Tersedia fasilitas dan bahan untuk
pembersihan dan disinfeksi
kendaraan, peralatan, hewan, limbah,
dan orang;
§ Tersedia fasilitas untuk menampung
limbah (darah, kotoran, sisa pakan, dll.).
Limbah tidak boleh keluar dari tempat
pemotongan;
§ Tersedia fasilitas perebusan.
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

9.
Lubang Tempat Penyembelihan
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

10.
Personal - Panitia Kurban
§ Bertanggungjawab dan mengawasi
persiapan, pemotongan serta penanganan
daging, jeroan, dan limbah;
§ Mendistribusikan daging dan jeroan;
§ Melakukan pembersihan dan
disinfeksi;
§ Melaporkan kepada dinas yang
menyelenggarakan fungsi peternakan dan
kesehatan hewan, jika ditemukan hewan
sakit atau diduga sakit.
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

11.
Personal - Panitia Kurban
§ Pembagian tugas yang jelas untuk
setiap orang yang terlibat dalam
penyembelihan dan penanganan
daging kurban
§ Pengetahuan yang cukup terkait
tugas (pelatihan)
§ Sebaiknya ada penanggung jawab
untuk setiap lingkup/tahapan proses
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

12.
Proses – Pemotongan Hewan
dan Penanganan Lanjut
§ Hewan yang sakit/ diduga sakit PMK
dipisahkan dan disembelih terakhir atau
segera disembelih di tempat terpisah
(pemotongan bersyarat)
§ Jangan tumpuk hewan yang telah
disembelih
§ Proses penyembelihan sampai pemisahan
daging tidak terlalu lama
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

13.
Proses – Pemotongan Hewan
dan Penanganan Lanjut
§ Daging yang telah dipisahkan segera
dibawa ke tempat yang bersih (tempat
pembagian daging)
§ Orang yang menangani Hewan,
terpisah dengan yang menangani
daging
§ Daging dihindari terkena isi jeroan,
kotoran, tanah, dan benda kotor
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

14.
Proses – Penanganan Daging
Kurban
§ Tempat penanganan daging dan
jeroan dipisah
§ Tempat penanganan daging
(pemotongan bagian-bagian daging)
harus bersih dan selalu dijaga
kebersihannya
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

15.
Proses – Penanganan Daging
Kurban
§ Daging tidak langsung
diletakkan di atas lantai " beri
alas yang bersih (plastik bersih
dan tidak diinjak oleh alas kaki atau
kaki) atau masukkan dalam
wadah
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

16.
Proses – Penanganan Daging
Kurban
§ Usahakan agar daging tidak banyak
dihinggapi lalat, tetapi jangan
gunakan insektisida (obat nyamuk)
§ Tidak merokok, meludah pada atau
disekitar daging
§ Pisahkan dan buang/musnahkan
bagian daging/organ yang tidak aman dan
atau tidak layak untuk dikonsumsi
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

17.
Kurban di Daerah Wabah atau
Terdapat Gejala PMK pada Hewan
yang Dipotong
Kepala, jeroan, kaki,
ekor/buntut dan
tulang harus direbus
mendidih selama
minimal 30 menit
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

18.
Proses – Pengemasan dan
Distribusi Daging Kurban
§ Gunakan wadah/
kantong plastik
yang sesuai
untuk makanan
dan upayakan
yang ramah
lingkungan
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

19.
§ Pisahkan daging dan jeroan pada
kantong/ wadah berbeda
§ Distribusikan daging/jeroan kurang
dari 5 jam
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

20.
Contoh wadah/kantong plastik untuk
daging
Minimum 20 cm x
40 cm
)* plastik minyak/ gula/khusus untuk makanan
)** wadah yang mudah terurai oleh lingkungan
Berkurban dalam Kondisi Wabah PMK : Higiene - Sanitasi

21.
terimakasih